Zubereitungschritt 1 Sommerliches Cordon bleu mit Pramaschinken, Mozzarella und Basilikum. Gourmets verwenden Büffelmozzarella.
Zutaten vorbereiten
Die Fleisch vom Metzger dünn aus der Oberschale oder vom Rücken schneiden lassen.
Ideal sind Schmetterlingsschnitzel vom Schweinerücken oder vom Kalbsrücken.
Füllung und Zutaten bereitstellen.
Zubereitungschritt 2 Schnitzel mit Folie bedeckt klopfen.
Fleisch klopfen
Die Fleischscheiben abwaschen und trocken tupfen, anschließend aufklappen und zwischen Frischhaltefolie legen.
Die Fleischscheiben leicht klopfen und bereitstellen.
Zubereitungschritt 3 Verrührte Eier in einer Schüssel, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
Panierstraße vorbereiten
Das Mehl sieben und bereitstellen.
Aufgeschlagene und verquirlte Eier sowie die Semmelbrösel in Schüsseln bereitstellen.
Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 4 Schnitzelfleisch vom Kalb oder vom Schwein leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse in den Schinken einpacken und auf das Schnitzel legen.
Fleisch füllen
Je eine Schinkenscheiben mit je einer Käsescheiben belegen und zusammen klappen.
Die geklopften Fleischscheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinken und Käse sowie etwas gezupften Basilikum auf eine Hälfte der vorbereiteten Schnitzerl legen und die zweite Hälfte darüber legen.
Zubereitungschritt 5 Das Schnitzel zusammen klappen und mit Zahnstochern fixieren.
Fleisch fixieren
Die gefüllten Schnitzerl mit einem Zahnstocher fixieren.
Zubereitungschritt 6 Das vorbereitete, gefüllte Schnitzel in Mehl wenden. Die Reihenfolge beim Panieren unbedingt einhalten: Mehl, Ei, Paniermehl… durch das Mehl bleibt die Panade am Cordon bleu haften.
Mehlieren
Die gefüllten Schnitzerl als nächstes mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl beidseitig wenden und dann durch das verquirlte Ei ziehen.
Zubereitungschritt 7 Das mehlierte Cordon bleu als nächstes durch verquirltes Ei ziehen und sanft im Paniermehl wenden.
Panieren
Anschließend in den Semmelbröseln wenden und die gefüllten Schnitzel durch sanftes Andrücken gleichmäßig panieren.
Die Zubereitungsart findet erstmals Erwähnung im Buch „Lucullus zu Escoffier“ aus dem Jahre 1949.
Erst 1956 wurde es gastronomisch in Deutschland im Buch „Die Hotel- und Restaurationsküche“ erwähnt.
Das gefüllte und panierte Schnitzel wurde in den 70er Jahren in Deutschland ein populäres Gericht.
In Deutschland wird das gefüllte Schnitzel in der Gastronomie in der Regel mit Schweinefleisch zubereitet.
Im österreichischen Lebensmittelbuch ist das Cordon bleu eindeutig als Zubereitung mit einem Schnitzel vom Kalb festgelegt.
Gordon bleu beschreibt in Österreich das gefüllte Schnitzel, zubereitet mit Schweinefleisch.
Regional ist noch der Name Zagreb-Schnitzel von Bedeutung, so wird das gefüllte Schnitzel in Kroatien genannt.
Das deutsche Original Cordon bleu wird mit Kochschinken und Emmentaler gefüllt.
Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
Cordon bleu Schnitzel auf österreichische Art zubereitet. Die Füllung mit Bergkäse und Rauchspeck, als Beilage Kartoffelsalat mit Feldsalat und Kürbiskernöl…
Du kannst Dein Cordon bleu mit verschiedenen Fleischarten zubereiten, die nachfolgende Liste hilft bei der Auswahl:
Schweinefleisch–> Schweineschnitzel vom Schweinerücken, Schweineoberschale oder Schweinefilet Putenfleisch –> Putenschnitzel aus der Putenbrust vom Metzger dünn zum Füllen schneiden lassen Kalbfleisch –> Kalbsschnitzel von der Oberschale, Kalbsrückenschnitzel oder Kalbsfilet Hähnchenfleisch –> Hähnchenbrust ohne Haut als Schmetterlingsschnitzel vorbereitet
Wichtige Anmerkung: Schweineschnitzel und Kalbsschnitzel lassen sich gut und dünn klopfen.
Daher geht die folgende Zubereitung in der Pfanne sehr gut.
Putenschnitzel und gefüllte Hähnchenbrust sind in der Zubereitung meist dicker und daher ist das Frittieren, schwimmend im heißen Fett, bei einer Temperatur von 165-170°C, eine gute Empfehlung.
Verwende zum Ausbacken hitzebeständiges raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl oder für die traditionelle Variante Schweineschmalz.
Mein Feinschmecker Tipp:
Ich backe das Cordon Bleu in neutralem Rapsöl schwimmend goldgelb aus.
Vor dem Servieren schwenke ich das gebackene Cordon Bleu in einer frischen Pfanne in Nussbutter.
Öle zum Braten und frittieren
Schweineschmalz
5. Füllungen für Cordon bleu
Beliebte Käsesorten und Schinkensorten sowie Anmerkungen zu Kräutern zum Füllen von Cordon bleu findest Du hier gelistet:
Cordon bleu Käsesorten mit Geschmacksbeschreibung:
Emmentaler: –> In Kombination mit Kochschinken der Klassiker.
Gouda: –> Neben Emmentaler der Klassiker und etwas feiner im Geschmack
Raclette: –> Kräftiger Geschmack, passt zu Speck, Bacon und Kochschinken
Appenzeller: –> Würzig kräftiger Geschmack, passt zu allen Schinkensorten
Greyerzer: –> Je nach Reifestufe würzig und pikant mit Fruchtnote, passend zu allen Käsesorten
Gorgonzola: –> Suboptimal zum Einwickeln, als Füllung herrlich würzig in Kombination mit Birne und Walnüssen
Bavaria Blu: –> Angenehm würzig und sehr fein in Kombination mit Schwarzwälder Schinken oder Speckscheiben
Mozzarella: –> Angenehm erfrischend in Kombination mit Basilikum Parmaschinken oder Pancetta bzw. Guanciale
Cordon bleu Schinken mit Geschmacksbeschreibung:
Kochschinken: –> Toastschinken oder feiner Hinterschinken für die klassische Füllung
Bacon: –> Feiner, leicht geräucherter Bauchspeck, herzhaft im Geschmack
Speck: –> Kräftiger Rauchgeschmack und sehr würzig
Schwarzwälder Schinken: –> Kräftiger Geschmack, rauchig würzig mit Wacholder-Aroma
Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken: –> Feines, leichtes Aroma vom luftgetrockneten Schinken, genau richtig für Fans der italienischen Küche.
Pancetta bzw. Guanciale: –> Feines bis kräftiges Aroma, jedoch sehr fettreich und nicht für jeden mitteleuropäischen Geschmack richtig.
Trüffelschinken: –> Top Idee und Empfehlung in Kombination mit Trüffel-Käse. Bitte paniere mit Mis de pain, den feinen Semmelbrösel ohne Brotrinde.
Bauernschinken und Farmerschinken: Schinkengeschmack mit Rauchgeschmack, dabei zart und angenemn am Gaumen.
Sommerliches Cordon bleu mit Parmaschinken Mozzarella und Basilikum.
Guanciale auf dem Schenidebrett
Cordon bleu Füllung mit Kräuter:
Optional kannst Du deine Füllung zusätzlich mit frischen Kräutern ergänzen.
Angenehme Begleiter sind Thymian und Basilikum, Kräuter der Provence bitte sehr sparsam verwenden!
Zum Schluß noch ein Tipp unter Freunden:
Vor langer Zeit habe ich karamellisierte Ananas-Scheiben mit einem ganz frischen Kochschinken in die Schnitzel verpackt.
Das war köstlich und die Gäste waren völlig begeistert!
Wer Toast Hawaii gerne hat kann das Cordon bleu mit Ananas füllen!
Deutscher Cordon bleu Tipp von Koch Thomas Sixt
Thymian frisch
Rosmarin
Basilikum
6. Beste Beilagen für Cordon bleu
Traditionell wird das gefüllte Schnitzel mit Petersilienkartoffeln oder mit Kartoffelsalat serviert.
Ein grüner Salat oder ein gemischter Salat ist ebenfalls eine beliebte und eine passende Beilage zum Schnitzel im Eimantel.
In einigen Restaurants wird das Pariser Schnitzel mit Pommes Frites oder Bratkartoffeln als Beilagen serviert..
Einige Beilagen Rezeptideen findest Du nachfolgend:
Häufige Fragen zum gefüllten Schnitzel findest Du nachfolgend von mit beantwortet:
Was unterscheidet ein traditionelles Cordon bleu von anderen gefüllten Schnitzeln?
Ein traditionelles Cordon bleu zeichnet sich durch seine spezielle Füllung aus Kochschinken und Käse aus, die zwischen zwei Fleischscheiben eingeschlossen wird.
In der Regel schneidet man so genannte Schmetterlings-Schnitzel aus der Oberschale oder dem Rückenstück.
Das Schmetterlingsschnitzel bleibt an einer Stelle verbunden, das erleichtert das Füllen vom Schnitzel.
Das geklopfte und gefüllte, sowie fixierte Schnitzel (Zahnstocher/Spieß) wird dann in Mehl und Ei und Semmelbrösel paniert und goldbraun frittiert.
Dieser spezielle Aufbau und die Kombination von Aromen machen es einzigartig unter den gefüllten Schnitzeln.
Kann ich statt Schweinefleisch auch andere Fleischsorten für ein Cordon bleu verwenden?
Obwohl Schweinefleisch oft verwendet wird, sind Kalbfleisch oder Hühnerbrust ebenfalls beliebte Alternativen für ein Cordon bleu.
Es hängt alles von Deinem persönlichen Geschmack und Vorlieben ab.
In Österreich ist ein Cordon bleu immer mit Kalbfleisch zubereitet.
Welchen Käse kannst Du als Koch für das perfekte Cordon bleu empfehlen?
Ein guter Schweizer Käse wie Emmentaler oder Gruyère ist traditionell die erste Wahl für ein Cordon bleu.
Diese Käsesorten schmelzen gut und verleihen dem Gericht ein kräftiges Aroma.
Kreative und neue Inspirationen und Ideen findest Du in meinem Cordon bleu Rezept unter Überschrift: Cordon bleu Füllungen
Mein Cordon bleu wird oft außen zu dunkel, bevor der Käse innen schmilzt. Was mache ich beim Braten falsch?
Frittiere Cordon bleu bitte im Fett schwimmend im Temperaturbereich von 170°C in der Pfanne oder in der Fritteuse.
Durch die Füllung und die Dicke vom Schnitzel ist eine mittlere Temperatur richtig, damit das Cordon bleu gleichmäßig gart.
Ist es notwendig, das Cordon bleu vor dem Braten zu kühlen?
Da Du keinen geschmolzenen Käse einfüllst, macht das Kühlen wenig Sinn.
Achte vielmehr auf ein gut verschlossenes gefülltes Schnitzel:
Die Fleischtasche an den offenen Rändern mit kleinen Spießen oder Zahnstocher fixieren.
Das gefüllte Schnitzel präzise mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren.
Die Öl Temperatur von 170°C beachten und das gefüllte Schnitzel schwimmend garen.
Bei richtiger Ummantelung mit Panade verschließt diese das gefüllte Schnitzel beim Garen im heißen Öl.
Kann ich Cordon bleu im Backofen zubereiten?
Ein fachlich korrekt zubereitetes Cordon bleu muss einen Freischwimmer im heißen Öl hinter sich gebracht haben.
Ein paniertes Schnitzel kann man nicht im Backofen garen.
Du kannst das gefüllte und panierte und frittierte Schnitzel nach dem Zubereiten in der Pfanne etwa 10 Minuten bei 140°C im Backofen heiß halten.
8. Verwandte Cordon bleu Rezeptideen
Für den Laien ist es oft verwirrend, so ist die Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ für das panierte Kalbsschnitzel reserviert.
Zur Übersicht habe ich für die bekannten Gerichte fachlich korrekt aufgearbeitet und extra Artikel/Rezepte erstellt:
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Schaut ja wieder sehr lecker aus, als Rezept des Tages Ideal, weil ich es gerne esse!
LG Ursel
Danke Dir für das Kompliment und deinen netten Kommentar! Liebe Grüße Thomas
Mit einem guten Speck vom Bauern und Appenzeller ist es echt ein besonderes Schnitzel! Coole Anleitung und lecker 🙂
Hallo Bertram,
da gebe ich Dir völlig recht! Lass es Dir schmecken und genieße die Zeit 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt !
Heute probiert und umwerfend lecker gegessen 🌟🌟🌟🌟 für den besten Koch in Germany 🔥😆😀🤙
Danke!
Ausgezeichnet hat es uns geschmeckt, dabei waren wir noch gar nicht in der Küche. Top Anleitung… Danke für den Augenschmaus 🙂
Lach… Vielen Dank!
Gibt es einen besonderen Grund, wieso du das Cordon Bleu nur in Rapsöl brätst?
Hallo Stefan,
Rapsöl ist besonders gut zum Braten geeignet. Sonnenblumenöl und echtes Schweineschmalz ist auch in Ordnung.
Es sollten hitzebeständige Öle sein, die Du zum Braten in der Pfanne verwendest.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, das mit dem Speck ist eine gute Idee. Was ist denn Deine Lieblingsvariante? Möchte das am Wochenende für meinen Schwager Ernst kochen. Lieben Dank für die Antwort und das dolle Rezept! Gruß Michaela
Hallo Michaela, ich habe zuletzt mit Rosmarinschinken und Appenzeller Käse experimentiert, das war echt fein. Vielen Dank für Deinen netten Kommentar! Liebe Grüße Thomas
Einfach fein, danke an den Koch dieser Seite! Gruss Julia
Hallo Julia, Danke für Dein nettes Kompliment, schicke die besten grüße aus der Küche! Gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Hallo Thomas Sixt,
danke für das großartige Rezepte und die vielen Bilder und Ideen. Ich lese schon lange in Deinem Blog und jetzt wollte ich Dir mal ein paar Zeilen da lassen.
Das gefüllte Schnitzel habe ich schon mehrfach nachgekocht. Zuletzt hatten wir einen schönen gereiften Brie in die Füllung eingebaut.
So was feines gibt es nur zu Hause zum essen. Ich bleibe dran und freue mich auf weitere tolle Ideen aus Deiner Küche. Ganz liebe Grüße aus Augsburg schickt Dir Maike
Hallo Maike!
Danke für Deine netten Zeilen. Ich gebe manchmal Trüffelbrie in die Füllung und kombiniere das mit einem luftgetrockneten Schinken. Einfach ausprobieren, schmeckt wirklich köstlich! Ganz liebe Grüße aus der Küche schickt Thomas Sixt
Food & Drink Blog
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Schaut ja wieder sehr lecker aus, als Rezept des Tages Ideal, weil ich es gerne esse!
LG Ursel