Weihnachtskuchen Rezept

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Die Vorbereitung für den Weihnachtskuchen

Unsere geschlossene Springform ummanteln wir gut und üppig am unteren Rand mit Alufolie.

Es darf keine Wasser eindringen! Als schlauer Backfuchs zerkräusel ich ca. eine Unterarmlänge Folie und lege sie mir als Kuchenblechunterlage noch in das tiefe Ofenblech.

Auf ein Kuchenfußbad habe ich nämlich keine Lust.

Meine angefüllte Springform justiere ich auf der Alufolie im Ofenblech noch nach Augenmaß aus. Dafür brauche ich keine Wasserwaage 🙂

Dann heize ich meinen Backofen schon mal bei 180° C vor.

Das Wasser möchte ich erst in das tiefe Ofenblech geben, wenn meine Springform fertig gefüllt ist.

Darum unternehmen wir gleich die nächsten Schritte…

Unser Weihnachtskuchen wird als Cheesecake im Wasserbad gebacken. Nur so wird er perfekt!

Backtipp von Koch Thomas Sixt

Wir gehen also ins Rennen mit einer 28cm Springform, einem tiefen Ofenblech, Alufolie und einem 1/2 l Wasser. Beachte bitte unbedingt die

2. Rezept Weihnachtskuchen

Für Deine weihnachtliche Backstube zeige ich Dir nun das Rezept mit allen Schritten und Bildern. Wenn Du Fragen hast, kannst Du mich gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite erreichen.

Weihnachtskuchen

Video Koch-Talk Rezept PDF Teilen

Merken

Jetzt bewerten!

Durchschnittliche Bewertung:
4.16 Von 169 Bewertungen

Kochlevel:	Schwer
Portionen:	8
Kalorien:	743
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	90 Min.
Zeit gesamt:	120 Min.

Zutaten

Kuchen-Boden

220 g Spekulatius

1 Prise Salz

75 g Butter

Kuchen-Füllung

900 g Frischkäse

300 g Zucker

30 g Stärke

2 TL Vanille Aroma

2 Stück Eier

175 ml Sahne

1/2 Stück Bio-Zitrone

Für das Karamellisieren

4 EL brauner Zucker

Kirschen

100 g Sauerkirschen aus dem Glas

6 TL Zucker

1-2 Prisen Zimt

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backschüssel
• Handrührgerät
• Kochmesser
• Kuchenform
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Kuchen im Wasserbad backen vorbereiten

Zubereitungsschritt 1

Kuchenform buttern

Den Ofen auf 180° C vorheizen

Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut mit Butter einfetten.

Kuchen Boden

Zubereitungsschritt 2

Kekse zerkleinern

Die Spekulatius Kekse klein bröseln und fein stampfen.

Zubereitungsschritt 3

Butter schmelzen

Die Butter erhitzen

Zubereitungsschritt 4

Teig verrühren

Butter und Spekulatius-Brösel zu einem Teig vermischen.

Zubereitungsschritt 5

Teig in Form geben

Kuchenteig in die gebutterte Form geben und fest drücken.

Zubereitungsschritt 6

Kuchenform abdichten

Die vorbereitete Form gut mit Alufolie umwickeln und wasserdicht für ein Wasserbad in der tiefen Backofenschale vorbereiten.

Frischkäse Füllung

Zubereitungsschritt 7

Füllung vorbereiten

Den Frischkäse, Sahne Eier und Zucker in eine Schüssel geben.

Zubereitungsschritt 8

Füllung vollenden

Die Stärke, Vanille-Aroma, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu geben und verrühren. Optional mit Zimt verfeinern!

Zubereitungsschritt 9

Füllung einfüllen

Die Frischkäse-Füllung in die vorbereitete Kuchenform gießen.

Zubereitungsschritt 10

Füllung verstreichen

Die Füllung gleichmäßig glatt streichen.

Zubereitungsschritt 11

Kuchen Wasserbad

Die Backofentemperatur auf 120-140° C reduzieren.

Die befüllte Kuchenform in ein hohes Backblech stellen. Etwa 1/2 l auf das Backblech gießen. Der Kuchen ist durch die Alufolie geschützt.

Den Kuchen im Wasserbad gut 90 Minuten backen oder aushärten lassen.

Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und stelle Dein Backwerk für mindestens 6 Stunden kalt.

Kuchen karamellisieren

Zubereitungsschritt 12

Kuchen karamellisieren

Den gut gekühlten Kuchen vor dem Servieren mit 3-4 Esslöffeln braunem Zucker bestreuen und mit dem Crème-Brulee-Brenner karamellisieren, bis sich eine hellbraune, knusprige dünne Kruste bildet.

Zimtkirschen zubereiten

Zubereitungsschritt 13

Kirschen vorbereiten

Gieße die eingelegten Kirschen in ein Sieb.

Den Saft in einer Schüssel auffangen und die abgetropften Kirschen bereit stellen.

Zubereitungsschritt 14

Kirschen zubereiten

Den Kirschsaft mit Zimt und Zucker in einem Topf oder einer Kasserolle auf den Herd geben und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten auf 20-20% der Menge einköcheln lassen.

Optional kannst Du 1-2 Esslöffel Rum dazugeben.

Gieße den eingedickten Saft wieder über die Kirschen.

Anrichten und Servieren

Zubereitungsschritt 15

Weihnachtskuchen anrichten

Die frisch karamellisierten Tortenstücke mit den Kirschen dekorativ anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

Bleib mit mir am Herd:

Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro Jahr

Optional kannst Du den Kuchenboden mit 3-4 Prisen Lebkuchengewürz verfeinern.

Video

3. Nährwerte

4. Kuchenboden Tipps für Weihnachtskuchen

Hier habe ich tolle Nachrichten für dich: Die Zubereitung des Kuchenbodens geht kinderleicht!

Alles was Du benötigst sind Spekulatius, etwas Butter und Salz.

Die Spekulatius zerkleinerst Du am besten fein. Das geht gut mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine, die das kann. Die Butter gibst du flüssig hinzu und ergänzt mit einer Prise Salz.

Alles in die gefettete Springform geben und am Boden gut flach andrücken. Schon bist Du durch 🙂

5. Füllung für Weihnachtskuchen zubereiten

Jetzt kommt der nächste Schritt in unserem Backvergnügen: Die feine Cheesecake-Füllung.

Also aufi… Was brauchen wir:

• Frischkäse (bitte, ich möchte keine Werbung machen… aber hierfür geht nur Philadelphia)
• Dann brauchst Du noch Zucker, Stärke, eine ordentliche Portion Vanille-Extrakt (flüssiges Extrakt – kein Pulver!), Eier, Zitronenabrieb und -saft und Sahne.
• Wer es mag gibt noch zusätzlich etwas Zimt in die Füllung, damit die Engel singen!

Alles fein mit dem Handmixer verrühren. Dann kann es zu dem Boden in die Form gegossen werden.

6. Backzeit Weihnachtskuchen

Jetzt brauchen wir himmlische Geduld: Das Backen funktioniert im Wasserbad nur bei kleiner Temperatur im Ofen (ca. 120-140° ‚C‘ Ober-/Unterhitze). Darum dauert es gut 90 Minuten.

Danach kühlt der Küche aus und muss zudem noch für gut 6 Stunden in den Kühlschrank.

7. Weihnachtskuchen karamellisieren

Die ganze Zeit freue ich mich schon auf diesen Teil unserer Backgeschichte: Das Karamellisieren des Cheesecakes nach dem Backen und Auskühlen.

Nun nochmal in der Wiederholung der Reihe nach:

• der weihnachtliche Cheesecake wird gebacken
• der Weihnachtskuchen kühlt aus
• für mind. 6 Stunden kommt der Weihnachtskuchen in den Kühlschrank
• der Kuchen wird mit braunem Zucker leicht bestreut
• mit einem Crème Brûlée Brenner wird der Kuchen karamellisiert

8. Tipps für weihnachtlichen Kirschbeilag

Ich liebe diese Kombination von einem süßen, cremigen Kuchen und einer fruchtigen Beilage.

Ich finde Kirschen mit Zimt dazu fein und weihnachtlich.

Natürlich kommen meine Kirschen etwas angedickt wie eine Soße mit vielen Kirschen drin daher.

Das ist einfach runder und schöner im Geschmack.

So schön angerichtet wird unser toller Weihnachtskuchen zum Blickfang…

9. Weitere Backideen

Weihnachtsmuffins

Stollen Rezept – So gelingt der perfekte Weihnachtsstollen

Premium Steps

Nussecken Geheimrezept

Premium Rezept

Weihnachtsplätzchen