Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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In meiner Küche zeige ich Dir heute mein besonderes Weihnachtskuchen Rezept . Angelehnt an Cheesecake ist dies ein elegantes Weihnachtsgebäck auf moderne Art.
Heute habe ich einen Wunsch frei und… durch Ausprobieren und lange Überlegung komme ich zu diesem fantastischen Resultat:
Die Erfüllung von gleich drei Wünschen statt nur einem.
Erstens:
Ein weihnachtlicher Kuchen dank Spekulatius und weihnachtlicher Kirsch-Beigabe mit Zimt.
Zweitens:
Eine Erinnerung an meinen Lieblingsnachtisch, Crème Brûlée.
Drittens:
Mein absoluter Lieblingskuchen, Cheesecake!
So kann ich Weihnachten genießen, denn was mit Liebe und Inspiration gebacken wurde, erfreut nicht nur meinen Gaumen, sondern öffnet auch mein Herz
Ich wünsche Dir viel Freude beim Backen und gutes Gelingen!
Unsere geschlossene Springform ummanteln wir gut und üppig am unteren Rand mit Alufolie.
Es darf keine Wasser eindringen! Als schlauer Backfuchs zerkräusel ich ca. eine Unterarmlänge Folie und lege sie mir als Kuchenblechunterlage noch in das tiefe Ofenblech.
Auf ein Kuchenfußbad habe ich nämlich keine Lust.
Meine angefüllte Springform justiere ich auf der Alufolie im Ofenblech noch nach Augenmaß aus. Dafür brauche ich keine Wasserwaage 🙂
Dann heize ich meinen Backofen schon mal bei 180° C vor.
Das Wasser möchte ich erst in das tiefe Ofenblech geben, wenn meine Springform fertig gefüllt ist.
Darum unternehmen wir gleich die nächsten Schritte…
Unser Weihnachtskuchen wird als Cheesecake im Wasserbad gebacken. Nur so wird er perfekt!
Backtipp von Koch Thomas Sixt
Wir gehen also ins Rennen mit einer 28cm Springform, einem tiefen Ofenblech, Alufolie und einem 1/2 l Wasser. Beachte bitte unbedingt die
Für Deine weihnachtliche Backstube zeige ich Dir nun das Rezept mit allen Schritten und Bildern. Wenn Du Fragen hast, kannst Du mich gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite erreichen.
Weihnachtskuchen
Eine Foto-Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt.
Kochlevel:
Schwer
Portionen:
8
Kalorien:
743
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
90 Min.
Zeit gesamt:
120 Min.
Einfache Anleitung für Weihnachtskuchen backen.
Jetzt bewerten!
Durchschnittliche Bewertung: 4.21 Von 103 Bewertungen
Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut mit Butter einfetten.
Kuchen Boden
Zubereitungschritt 2
Kekse zerkleinern
Die Spekulatius Kekse klein bröseln und fein stampfen.
Zubereitungschritt 3
Butter schmelzen
Die Butter erhitzen
Zubereitungschritt 4
Teig verrühren
Butter und Spekulatius-Brösel zu einem Teig vermischen.
Zubereitungschritt 5
Teig in Form geben
Kuchenteig in die gebutterte Form geben und fest drücken.
Zubereitungschritt 6
Kuchenform abdichten
Die vorbereitete Form gut mit Alufolie umwickeln und wasserdicht für ein Wasserbad in der tiefen Backofenschale vorbereiten.
Frischkäse Füllung
Zubereitungschritt 7
Füllung vorbereiten
Den Frischkäse, Sahne Eier und Zucker in eine Schüssel geben.
Zubereitungschritt 8
Füllung vollenden
Die Stärke, Vanille-Aroma, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu geben und verrühren. Optional mit Zimt verfeinern!
Zubereitungschritt 9
Füllung einfüllen
Die Frischkäse-Füllung in die vorbereitete Kuchenform gießen.
Zubereitungschritt 10
Füllung verstreichen
Die Füllung gleichmäßig glatt streichen.
Zubereitungschritt 11
Kuchen Wasserbad
Die Backofentemperatur auf 120-140° C reduzieren.
Die befüllte Kuchenform in ein hohes Backblech stellen. Etwa 1/2 l auf das Backblech gießen. Der Kuchen ist durch die Alufolie geschützt.
Den Kuchen im Wasserbad gut 90 Minuten backen oder aushärten lassen.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und stelle Dein Backwerk für mindestens 6 Stunden kalt.
Kuchen karamellisieren
Zubereitungschritt 12
Kuchen karamellisieren
Den gut gekühlten Kuchen vor dem Servieren mit 3-4 Esslöffeln braunem Zucker bestreuen und mit dem Crème-Brulee-Brenner karamellisieren, bis sich eine hellbraune, knusprige dünne Kruste bildet.
Zimtkirschen zubereiten
Zubereitungschritt 13
Kirschen vorbereiten
Gieße die eingelegten Kirschen in ein Sieb.
Den Saft in einer Schüssel auffangen und die abgetropften Kirschen bereit stellen.
Zubereitungschritt 14
Kirschen zubereiten
Den Kirschsaft mit Zimt und Zucker in einem Topf oder einer Kasserolle auf den Herd geben und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten auf 20-20% der Menge einköcheln lassen.
Optional kannst Du 1-2 Esslöffel Rum dazugeben.
Gieße den eingedickten Saft wieder über die Kirschen.
Anrichten und Servieren
Zubereitungschritt 15
Weihnachtskuchen anrichten
Die frisch karamellisierten Tortenstücke mit den Kirschen dekorativ anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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Video
Optional kannst Du den Kuchenboden mit 3-4 Prisen Lebkuchengewürz verfeinern.
3. Nährwerte
4. Kuchenboden Tipps für Weihnachtskuchen
Hier habe ich tolle Nachrichten für dich: Die Zubereitung des Kuchenbodens geht kinderleicht!
Alles was Du benötigst sind Spekulatius, etwas Butter und Salz.
Die Spekulatius zerkleinerst Du am besten fein. Das geht gut mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine, die das kann. Die Butter gibst du flüssig hinzu und ergänzt mit einer Prise Salz.
Alles in die gefettete Springform geben und am Boden gut flach andrücken. Schon bist Du durch 🙂
Die Kekse für den Kuchenboden zerkleinern.
5. Füllung für Weihnachtskuchen zubereiten
Jetzt kommt der nächste Schritt in unserem Backvergnügen: Die feine Cheesecake-Füllung.
Also aufi… Was brauchen wir:
Frischkäse (bitte, ich möchte keine Werbung machen… aber hierfür geht nur Philadelphia)
Dann brauchst Du noch Zucker, Stärke, eine ordentliche Portion Vanille-Extrakt (flüssiges Extrakt – kein Pulver!), Eier, Zitronenabrieb und -saft und Sahne.
Wer es mag gibt noch zusätzlich etwas Zimt in die Füllung, damit die Engel singen!
Alles fein mit dem Handmixer verrühren. Dann kann es zu dem Boden in die Form gegossen werden.
Die verrührte Füllung in die Kuchenform eingießen.
6. Backzeit Weihnachtskuchen
Jetzt brauchen wir himmlische Geduld: Das Backen funktioniert im Wasserbad nur bei kleiner Temperatur im Ofen (ca. 120-140° ‚C‘ Ober-/Unterhitze). Darum dauert es gut 90 Minuten.
Danach kühlt der Küche aus und muss zudem noch für gut 6 Stunden in den Kühlschrank.
7. Weihnachtskuchen karamellisieren
Die ganze Zeit freue ich mich schon auf diesen Teil unserer Backgeschichte: Das Karamellisieren des Cheesecakes nach dem Backen und Auskühlen.
Nun nochmal in der Wiederholung der Reihe nach:
der weihnachtliche Cheesecake wird gebacken
der Weihnachtskuchen kühlt aus
für mind. 6 Stunden kommt der Weihnachtskuchen in den Kühlschrank
der Kuchen wird mit braunem Zucker leicht bestreut
mit einem Crème Brûlée Brenner wird der Kuchen karamellisiert
Die Kuchenstücke mit Zucker karamellisieren.
8. Tipps für weihnachtlichen Kirschbeilag
Ich liebe diese Kombination von einem süßen, cremigen Kuchen und einer fruchtigen Beilage.
Ich finde Kirschen mit Zimt dazu fein und weihnachtlich.
Natürlich kommen meine Kirschen etwas angedickt wie eine Soße mit vielen Kirschen drin daher.
Das ist einfach runder und schöner im Geschmack.
Kirschen mit Zimt und eingekochtem Kirschsaft vermischt als fruchtig weihnachtliche Kuchenbeilage.
So schön angerichtet wird unser toller Weihnachtskuchen zum Blickfang…
Weihnachtskuchen angerichtet mit Kirschen und Karamell-Kruste
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Dieses Rezept hat bereits 50 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Oh, der Weihnachtskuchen ist gut. Das ist ein dolles Rezept. Vermutlich ist jeder Ofen ein bisschen anders. Mein Backofen ist, zugegebener Weise, recht alt. Also: Die Zeit zum Stocken/Backen etwas verlängert und schon war es perfekt. Geschmacklich ist der Kuchen sensationell ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Danke für dein angenehmes und nettes Feedback! Liebe Grüße Thomas
Hallo, ist s es normal, dass der Boden so matschig ist oder ist Wasser eingedrungen?
Zweifellos undicht…schade.
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas, Haben deinen Kuchen für unser Seniorinnentreffen zum 3. Advent gebacken.
Unser/Dein Kuchen ist sehr gut angekommen und hat die Runde gemacht.
Habe großes Lob abbekommen und freue mich!
Hallo Liselotte, das ist ja eine herrliche nette Nachricht. Danke für Dein Vertrauen und die ausgezeichnete Umsetzung.
Wünsche ein frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Der Kuchen zu Weihnachten war ein absoluter Erfolg!
🙂 Danke!
Danke für die Erfolgsmeldung! Liebe Grüße und guten Rutsch 🙂 Thomas
Servus Thomas!
Das Backen vom Weihnachtskuchen ist uns leicht von der Hand gegangen.
Der steht schon im Kühlschrank und wartet auf das Christkind :-).
Wünschen Dir frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!
Gruß Uda
HAllo Uda,
das ist eine gute Nachricht, schick mir ein Stück rüber bitte 🙂
Spass beiseite.. Danke für das schöne Feedback und frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Nachdem ich deinen NY-Cheesecake bereits zweimal gemacht habe ist mir nun der weihnachtliche Kuchen aufgefallen.
Ich glaube der schmeckt köstlich und ich probiere diesen gleich morgen aus.
Deine Ideen hier auf der Seite sind wirklich sehr gut aufbereitet, ich wünsche Dir frohe Weihnachten!
Hall Jana,
Danke für Deine schöne Bestätigung und die schöne Rückmeldung.
Liebe Grüße Thomas
Top Komplimente für den Weihnachtskuchen!
Danke nochmals 🙂
Freut mich! Liebe Grüße Thomas
Hallo,
Hört sich lecker an, wie kann man aber karamellisieren, wenn man kein bunsenbrenner hat?
Danke und Gruß Ch
Hallo Christin,
Du kannst die Grill-Funktion vom Backofen verwenden, höchste Stufe.
Den Kuchen knapp unter den Grill-Spiralen einschieben und ganz kurz karamellisieren.
Tipp: Verwende braunen Rohrohrzucker!
Liebe Grüße und frohes Fest wünscht Thomas
Hi Thomas!
Deinen Weihnachtskuchen habe ich schon im letzten Jahr gemacht und werde diese Jahr wiederholen.
Tolle Anleitung und der Kuchen ist himmlisch… perfekt für das Christkind!
Danke Dir, für Deine schöne Bestätigung, wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Der beste Kuchen aller Zeiten, Danke für die Anleitung!
Alle begeistert 🙂
Gruß Dillmann
Danke!
Wünsche ein frohes Fest 🙂
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas,
nun nochmal meine Frage:
Kommt die Sahne flüssig oder geschlagen zum Frischkäse?
Habe bislang noch nie flüssige Sahne zum Backen verwendet, aber vom Schlagen ist in deinem Rezept nirgendwo die Rede…🤔?!
Liebe Grüße Kristina
Hallo Kristina,
Danke für Deine Rückfrage, es ist wie im Rezept beschrieben. Flüssige Sahne.
Oh, der Weihnachtskuchen ist gut. Das ist ein dolles Rezept. Vermutlich ist jeder Ofen ein bisschen anders. Mein Backofen ist, zugegebener Weise, recht alt. Also: Die Zeit zum Stocken/Backen etwas verlängert und schon war es perfekt. Geschmacklich ist der Kuchen sensationell ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️