Der wichtigste Aspekt dieser Zubereitung ist die Temperatur im Backofen.
Ideal ist eine Heißluft-Grill-Kombination und ein Temperaturbereich von mindestens 230°C.
Den Backofen für das Fisch Grillen bestenfalls 10-15 Minuten vorheizen
Tipp von Koch Thomas Sixt
3.1 Dorade zum Braten im Ofen richtig vorbereiten
Der Fisch sollte absolut frisch sein: Kein Geruch, unverletztes Schuppenkleid, knallrote Kiemen.
Im Normalfall sollten die Augen klar sein – dies ist bei barschartigen Fischen aber anders – diese sind immer trüb und daher in diesem Falle kein Frische-Merkmal.
3.2 Dorade Schuppen, so wird das gemacht
Als erstes das Küchen-Waschbecken mit Wassser füllen und den Fisch darin waschen. Fisch schuppen: Dabei den Fischkörper unter Wasser halten und mit einem Messerrücken gegen die Wuchsrichtung vom Kopf zum Fischschwanz schaben. Die Schuppen gehen recht leicht ab, unbedingt gründlich arbeiten.
Fisch unter Wasser schuppen, so vermeidet man das herumfliegen der Schuppen in der Küche, die sonst noch Monate später an den unglaublichsten Stellen auftauchen!
Ent-Schuppen Tipp von Koch Thomas Sixt
3.3 Dorade würzen
Fisch nach dem Schuppen und Säubern trocken legen und in einen geeigneten Bräter legen.
Kräuter wie Rosmarin und Thymian dazu geben, etwas Knoblauch nicht vergessen.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, sowie mit wenig Zitronenabrieb würzen.
Fisch im Ganzen backofenfertig vorbereitet
Die Dorade bitte in Thymian und Rosmarin, Knoblauch, Zitronenabrieb und Olivenöl betten. Das kann nur lecker werden und die Aromen umschmeicheln den feinen Fisch.
Fisch im Bräter Tipp von Koch Thomas Sixt
Für das Backofen-Vorheizen ist es jetzt allerhöchste Eisenbahn, zur Erinnerung 230°C Heißluft mit Grill.
4. Beilagen zur Dorade aus dem Ofen
Als Beilage passen für mich grüner Spargel und gekochte Kartoffeln.
Das klingt jetzt etwas banal aber seht selbst was ich mir habe einfallen lassen.
4.1 Gegrillter grüner Spargel als Beilage
Den grünen Spargel an der Unterseite leicht schälen, dann in einen Bräter oder auf ein Backblech legen.
Spargel mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Olivenöl würzen.
Später gleichzeitig mit der vorbereiteten Fisch in den Backofen geben. die Garzeit beträgt ca. 25-30 Minuten.
Spargel mit wenig braunem Zucker bestreuen. Der Zucker karamellisiert beim Garen und verfeinert den Spargel auf das Vorzüglichste.
Spargel-Würztipp von Koch Thomas Sixt
4.2 Besondere Kräuter-Butter-Kartoffeln
Die kleinen Kartoffeln schälen und halbieren, dann in Salzwasser weich kochen.
Die Kartoffeln sollten am Herd stehen, bevor Fisch und Spargel in den Backofen kommen.
Die Kartoffeln dürfen nicht zerfallen, ruhig mal mit einer Gabel den Gartest machen!
Die Kartoffeln sollen ja noch in Butter geschwenkt werden.
Kartoffeln nicht zu Brei kochen – Gargrad mit der Gabel prüfen!
Kartoffel Gartipp von Koch Thomas Sixt
Nach dem Abschütten schwenke ich die Kartoffeln in meiner Pfanne in etwas aufgeschäumter Butter.
Die Butter würze ich vorher mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Muskat und fein geschnittenem Liebstöckel.
Das alles passiert während Fisch und Spargel im Backofen garen.
Kartoffeln in der Pfanne, du könnest die Kartoffeln auch im Backofen unter dem Fisch zubereiten.
4.3 Welche Kräuter verwende ich für meine Butter-Kartoffeln
Vom Liebstöckl das auch Maggikraut genannt wird, verwende ich nur wenig und es muss ganz fein in Streifen geschnitten werden.
Das ist raffiniert und geschmacklich entzückend!
Ich halte dieses Kraut, das schon bei Hildegard von Bingen Erwähnung findet, für einen gesundheitlichen und geschmacklichen Geheimtipp.
Der Geschmack von Liebstöckl ist intensiv und etwas besonderes, daher immer worsichtig verwenden.
Die Butter bräunt in der Pfanne beim Erhitzen und erzeugt ein herrliches, nussiges Aroma.
Das fein geschnittene Liebstöckl aromatisiert die braune Butter und der Duft ist schon eine unglaublich feine Sache und macht Vorfreude auf diese Butter-Kartoffeln.
Zuletzt die abgeschütteten Kartoffeln in die Pfanne geben und bis zum Anrichten warm stellen.
Butter- bzw. Pellkartoffeln mit Liebstöckl sind ein unvergessliches Geschmackserlebnis! Kein Liebstöckl zur Hand? Dann bitte Thymian oder Petersilie verwenden.
Kartoffel-Kräuter-Tipp von Koch Thomas Sixt
Kartoffeln mit Kräuter und Butter in der Pfanne
5. Garzeit Dorade im Backofen
Fisch und Spargel können gleichzeitig in den Backofen…
Die Temperatur von 230°C Heiluft-Grill soll erreicht sein.
Den Fisch etwa mittig einschieben, den Spargel auf den Boden des Backofens stellen.
Die Uhrzeit auf 25 Minuten einstellen.
Jetzt um das Liebstöckl kümmern, fein schneiden, die Kartoffeln sollten schon am Herd stehen und kochen.
Die Pfanne für die Kartoffeln vorbereiten, so wie oben beschrieben.
Wer die Kartoffeln auch im Backofen zubereiten möchte gibt diese vor dem Fisch und dem Spargel für 20 Minuten in den Backofen.
Echt praktisch: Dorade und Spargel garen gleichzeitig im Backofen.
Fisch und Beilage im Ofen zubereiten Tipp von Koch Thomas Sixt
Nach 25-30 Minuten, je nach Power des Backofens ist unser Fisch mit Spargel auf den Punkt gegart:
Spargel aus dem Backofen fertig zum Anrichten.
Fisch mit durchgehend weißen Augen ist fertig gegart!
6. Anrichten und den Teller schön machen…
Ich verwende für ganzen Fisch extra große, längliche Teller die dem Gericht genug Platz lassen und das Essen angenehm machen.
Den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenheber aus dem Bratenreindl nehmen und auf den Teller legen.
Die getrockneten Kräuter zum angerichteten Fisch reichen, knusprige Kräuter schmecken fein!
Rosmarin und Thymian schmecken zum Fisch phantastisch!
Im Juli schmecken Kartoffeln besonders gut. Ofenkartoffeln, Gurkensalat, Bratkartoffeln und meine neuen Julipommes. Einfach, schnell gemacht und perfekt für warme Tage.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Thomas, Schöne Dorade 😍 Ich finde die Dorade jetzt auch in Deutschland immer öfter im Supermarkt.
Habe mich dann immer gefragt, wie ich sie am besten zubereiten kann. Nach deinem Rezept hat es wirklich prima geklappt.
Es war ein Hochgenuss: ganz zartes weisses Fischfleisch. Wie in Spanien 🇪🇸 Danke für die gute Rezeptur.
Schönes Feedback! Vielen herzlichen Dank 🙂 Gruß Thomas
Hallo Thomas, Hast du zu diesem Rezept auch einen Saucen-Tipp? Meine Verwandten sind alle Saucentiger 😀
Hallo Diana,
wir haben das Gericht gerade letzte Woche mit einer anderen Gemüse Variante zubereitet. Kartoffeln + Suppengemüse ansprechend in Scheiben geschnitten und glasiert, so wie beim Karottengemüse, etwas weniger Zucker und viel Petersilie.
Eigentlich ist die Dorade ja ein mediterranes Gericht, in Italien oder in Spanien wird dazu Olivenöl, Petersilien-Knoblauch-Olivenöl oder Mojo… serviert.
Ich esse den Fisch tatsächlich sehr gerne nur mit Olivenöl, Nussbutter wäre auch eine Option.
Obwohl es nicht in die Jahreszeit passt erinnere ich mich gerade an die Dorade im Tomatenfond im Tantris bei Hans Haas. Die Tomaten wurden im Ofen geschmort, passiert, dabei kommt ein leichter, milder Tomatenfond (keine Tomatensoße) heraus, der herrlich zur Dorade harmoniert. Würde ich vielleicht zum ganzen Fisch in einem Tässchen servieren + Thymian.
Schreib gerne eine Antwort, was dich anspricht, dann können wir das morgen weiter und detaillierter durchgehen.
Liebe Grüße und bis später, Thomas
Vielen Dank für deine ausführliche Antwort! In dem Fall werde ich mich entweder für die Nussbutter (mit Kräuter, also eine Art Kräuterbutter) oder die Meerrettich-Sauce entscheiden. Bei uns gibt’s diese schmackhafte Dorade morgen Mittag und ich freue mich schon sehr darauf. Liebe Grüße, Diana
Hallo Diana,
Nussbutter ist ja schon verlinkt…
Sahnesauce 1 Becher Sahne kalt mit gleicher Menge kaltes Wasser in einen Topf geben, einen Teelöffel Speisestärke dazu, mit Gemüsebrühe würzen (sanft), Salz, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer rührend (Schneebesen) aufkochen. Kurz andicken lassen (Stärke wirkt) dann passieren, mit Meerrettich abschmecken, mit kalter Butter schaumig aufmixen…
Zucker ist wichtig, macht die Soße gefällig.
Gutes Gelingen und schönen Tag!
Thomas
Großartiges Rezept, gelingt einfach und schmeckt lecker! Danke ****
Danke für Dein Lob lieber Manfred, probiere doch mal:
Super Anleitung. Habe die Doraden das erste mal bei Aldi gekauft und die waren frisch und haben toll ausgesehen. Deinem Rezept kann man voll vertrauen. Der Fisch mit Beilagen im Ofen ist mir ausgezeichnet gelungen.
Dankeschön!
Hallo Alex,
Danke für die Blumen bzw. das schöne Feedback.
Probier auch noch die folgenden Rezepte für Fisch:
Freue mich auf weiteren Austausch! Liebe Grüße Thomas
Fisch aus dem Backofen ist einfach super. In der Pfanne ist mir das manchmal echt zu viel Spritzerei und im Backofen mit guten, passenden Kräutern kanns einfach nur gut werden.. egal ob Dorade, Forelle oder andere Fischleins
Hallo liebe Anna Katharina,
vielen Dank für Deine Rückmeldung. Die Fisch im Ofen Zubereitung ist einfach und praktisch.
Lass Dich weiter hier inspirieren! Wünsche Dir eine gute Zeit!
habe einen Mix von Dir und Jamie probiert. Absolut gelungen. Insbesondere die Pellkartoffel (endlich habe ich Verwendung aus meinem Kräutergarten dafür…der wächst und wächst) und auch der braune Zucker für den Spargel…gelungen. Dazu gab es noch rote Zwiebeln in Butter und Thymian und Zitrone mit Lorbeer aus dem Ofen. Sehr schöne Kombi.
Grüße Robert
PS Wo gibt es denn die Rezepte als PDF oder so zum Aufbewahren, bin noch von der alten Schule 😉
Hallo Robert,
vielen herzlichen Dank für Deine positive Rückmeldung und das Lob! Das freut mich.
Zu den Kartoffeln möchte ich Dir noch gerne meine Butterkartoffeln empfehlen, da sind noch jede Menge Tipps dabei was die Formgebung der Kartoffelspalten (leichtes tournieren) angeht, die Verwendung von brauner Butter und Kräuter.
Das Rezept als PDF ist in der „Drucken“ Funktion versteckt. Einfach drauf klicken und das Rezept landet auf Deinem Rechner. Bilder sind in der Druckversion nicht vorhanden, das kostet zu viel Toner und Papier –> Planet schonen <--- --> Solltest Du an einem Microsoft Browser sitzen (das gibt es noch) verwende bitte Chrome oder Firefox für die PDF Version vom Rezept 🙂
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas
Gestern dafür extra auf dem Markt gewesen… schön frischen Fisch geholt und mich richtig auf dieses Festmahl gefreut. Wenn die Temperaturen wieder steigen, macht Fisch einfach Spaß!
Hallo Ludger,
Danke für Deine Nachricht, das freut mich! Die Kräuter nicht vergessen. Mit frischem Thymian gefüllt mag ich den ganzen Fisch am liebsten.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt, unsere vier Doraden sind dank deines tollen Rezeptes sehr gut gelungen. Es gab Rosmarin Kartoffeln uns Salat zu den Doraden. Meine Familie war satt und happy. Ich werde mich demnächst mal durch deine Rezepte lesen. Noch mal danke und beste Grüße. Carsten Mettke
Hallo Carsten,
vielen Dank für das herzliche und positive Feedback. Das freut mich. Schau Dich gerne weiter bei Fisch Rezepte um.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Vielen Dank für instruktionen.
Habe mit den Angaben wohl die beste Wildfangdorade meines Lebens zubereitet, habe nur den Liebstöckel durch einen frischen französischen Estragon aus dem Garten ersetzt: Großes Kino
Hallo, vielen Dank für Dein positives Feedback und Nachricht.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag,
muss mach beim Heissluftgrillen, den Fisch nicht einmal wenden, damit er beidseitig braun wird?
Danke und Gruss Stephan
Hallo Stephan,
danke für Deine Nachricht und die Rückfrage. Ich hatte bei dieser Variante den Fisch bei Stufe Heißluft zubereitet, –> nicht Heißluft Grill. Deine vorgeschlagene Stufe ist trotzdem einen Versuch wert. Würde den Fisch etwa in der Mitte einschieben und beobachten wie sich der Gargrad entwickelt. Das Wenden vom Fisch kannst Du ausprobieren. Weiterer Tipp: Backofen bei hoher Hitze 30 Minuten vorheizen. Fisch mit Olivenöl einreiben und würzen, dann flink in den Ofen geben. Eine beschichtete Ofenform ist besser, in der Regel wird der Fisch auch „von unten“ knusprig ohne Wenden. Sorry für die späte Antwort, war mit der Neugestaltung der Website beschäftigt. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
Hallo Thomas,
Ich schliesse mich an und lasse ein Dankeschön für das einfache und super erklärte Rezept da. Fisch ist gelungen und hat ausgezeichnet geschmeckt. Freue mich als nächstes auf Lachs … Grüße von Mala
Hallo Mala, vielen Dank für Deine Rückmeldung die mich ehrlich freut! Für Lachs Rezepte findest Du eine eigene Übersicht bzw. Kategorie. Viel Spaß und gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
So einfach kann ein fantastisches Fischgericht sein! PS: Der grüne Spargel ist einfach die perfekte Beilage. Wirklich ein Genuss!!
Mit ganz herzlichen Grüßen Irvan
Hallo Irvan… freut mich…. Dankeschön! LG Thomas Sixt
Das ist echt ein einfaches Rezept. Dorade gibt es bei uns hin und wieder im Angebot, dann mache ich den Fisch nach deinem Chefkoch Rezept. Danke für die Idee und die vielen Bilder. Liebe Grüße Hans
Hallo Hans, Merci für Deine Nachricht, das hat mich sehr gefreut. Achte auf die Temperatur, dann kann nichts passieren. Gutes Gelingen weiterhin! Liebe Grüße Thomas Sixt
Sau lecker!!!
Hallo Wolfgang, das freut micht! Weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Herr Sixt. Ich habe Ihr Rezept „im Ofen gegrillte Dorade mit Spargel“ nachgekocht! Ich muss Ihnen dafür meinen Dank und Respekt aussprechen! Dass ein Spitzenkoch uns „kleinen“ unendgeltlich hilft, ist sehr großzügig! Ich hatte vor Jahren mal eine Dorade gemacht und war erst mal enttäuscht, dass es ein gefuzel war die vielen Gräten zu entfernen. Egaaal…ich wollte es noch einmal probieren und muss Ihnen nochmals sehr danken, alles war perfekt, dank Ihrem Rezept! Diesesmal keine gefrorene, sondern frische Dorade. Alles so gemacht wie Sie vorgaben. Nur hatte ich vergessen die Fische einzuschneiden und beim schuppen bin ich intuitiv anders vorgehangen, weil ich Ihr Rezept nicht ausgedruckt hatte, habe ich den Fisch von hinten nach vorne geschuppt, weil ich gegen den Verlauf der Schuppen arbeiten wollte. Es hat auch gut funktioniert, aber auf jeden Fall unter Wasser ist ein sehr guter Tipp. Danke nochmals, meiner Frau hat es köstlich gemundet…. Mdg, Klaus F. HDH
Danke Herr Freier, das freut mich sehr, wenn es gelingt und schmeckt ist es doch wunderbar. Wünsche viel Spaß beim weiteren genießen! Gruß Thomas
Hallo Thomas, Schöne Dorade 😍 Ich finde die Dorade jetzt auch in Deutschland immer öfter im Supermarkt.
Habe mich dann immer gefragt, wie ich sie am besten zubereiten kann. Nach deinem Rezept hat es wirklich prima geklappt.
Es war ein Hochgenuss: ganz zartes weisses Fischfleisch. Wie in Spanien 🇪🇸 Danke für die gute Rezeptur.