Rindfleischsalat Rezept mit Blattsalat und Spargel

Rindfleischsalat, aussergewöhnlich, einfach, mit Spargel und Blattsalate

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Der Rindfleischsalat ist ein außergewöhnliches Rezept und ich habe die Art der Zubereitung in meiner Lehrzeit beim Alfons Schuhbeck kennen gelernt. Das ist eine richtige Feinschmecker Variante.

Du kannst Rindfleisch in der Senfkruste aus gekochtem Rindfleisch zubereiten oder aus frischem Rindfleisch. Der Salat gelingt einfach und ist in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch. Die nachfolgende Kitchen Story gibt Dir eine gute Anleitung zum Selber kochen. Bitte rasch ausprobieren, gutes Gelingen!

1. Rindfleischsalat vorbereiten

Dieser Salat mit Rindfleisch wird am Besten aus gekochtem Rindfleisch zubereitet.

Schneide das kalte, gekochte Rindfleisch in ca. 4 mm dicke Scheiben und bestreiche die Rindfleischscheiben mit mittelscharfen Senf oder Dijon Senf.

Lasse das Senffleisch 15 Minuten durchziehen. Du kannst das Fleisch auch mehrere Tage im Senf einlegen. Decke das mit Senf bestrichene Rindfleisch dann bitte mit einer Frischhaltefolie ab. Das schützt zusätzlich vor dem Austrocknen.

Rindfleischsalat mit Senf ist köstlich, Du kannst das in Senf eingelegte, gekochte Rindfleisch bis zu einer Woche im Senf marinieren.

Zubereitungs-Tipp von Koch Thomas Sixt
Tafelspitz mit Suppe und Gemüse angerichtet.
Gekochtes Rindfleisch frisch gekocht oder von einer anderen Zubereitung ist die Basis für dieses Gericht. Tafelspitz und Rinderbrust sind meine bevorzugten Fleischstücke. Das Tafelspitz Rezept findest Du an anderer Stelle!

2. Blattsalate für Rindfleischsalat vorbereiten

Ich verwende für meinen Rindfleisch-Salat eine bunte Blattsalatmischung. Der Salat wird dadurch farblich spannend und bietet optisch und geschmackliche Abwechslung.

Ideal ist Lollo rosso, Lollo bianco, Frisee, Eichblattsalat, zusätzlich noch Radicchio-Salat.

Das Salat waschen zeige ich in einem extra Beitrag. Blattsalate kannst Du nach dem Vorbereiten, Waschen und Schleudern bis zu 3 Tage in einer Box im Kühlschrank aufbewahren.

Eine bunte Blattsalatmischung erfreut das Auge, mische verschiedene Salatsorten!

Tipp von Koch Thomas Sixt
Blattsalate auf einen blick, Sommersalat ist lecker!
Blattsalate kurz erklärt, hier eine Übersicht.

3. Spargel passt gut zum Rindfleischsalat

In der Spargelzeit kombiniere ich meinen Salat mit Rindfleisch gerne mit Spargel. Spargel weiß oder Spargel grün bzw.  gerne auch beide Spargelsorten in Kombination.

Ich mag das Farbspiel auf dem Teller und die verschiedenen geschmacklichen Impressionen die sich dann zu einem Highlight verbinden.

Der Weiße Spargel muss komplett geschält werden, der grüne Spargel nur im unteren Bereich etwa 5-7 cm von der Schnittfläche gesehen.

Je nach Dicke der Spargelstangen schneide ich den Spargel nach dem Schälen in schräge Stücke oder halbiere den Spargel vorher der Länge nach.

grüner Spargel halbiert
Grüner Spargel bissfest blanchiert, du kannst auch weißen Spargel verwenden.

Die vorbereiteten Spargelstück koche ich bei hoher Hitze mit etwas Wasser, Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat.

Ich verwende dafür meistens eine Pfanne, lasse die Flüssgkeit verdampfen, glasiere den Spargel am Ende durch Schwenken in der Reduktion aus Butter und Gewürzen.

Der soweit vorbereitete Spargel kommt lauwarm zum Salat, das schafft einen zusätzlichen Reiz, weil sich ein warm/kalt Spiel immer gut macht.

Den gekochten Spargel kannst Du, mit etwas Weißweinessig mariniert, 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf zum Salat oder als Antipasti reichen.

RIndfleischsalat mit Spargel, schön angerichtet, ein einfaches und effektvolles Rezept.
Das gebratene Rindfleisch macht sich zum Salat einfach prächtig. Salat und Spargel bieten eine tolle Geschmackskombination.

4. Dressing für Rindfleischsalat vorbereiten

Für ein Salatdressing grundsätzlich alle Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zucker und Aromaten wie Knoblauch und Zwiebeln immer zuerst in den Essig rühren.

Salatdressing
Das Rindfleisch Salat Dressig kannst du mit Essig, Orangensaft oder Zitronensaft zubereiten. © Foodfotograf Thomas Sixt

Die Gewürze können sich dabei auflösen (Salz und Zucker) bzw. ihren Geschmack entfalten (Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Senf).

Ein gutes Mengenverhältnis für das Salatdressing besteht aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl.

Salatdressing Mengenverhältnis Tipp von Koch Thomas Sixt

Nach Geschmack kannst Du mehr Öl dazu geben, ein Verhältnis von einem Teil Essig und drei bis vier Teilen Öl hat sich bewährt.

Du kannst die Salatvinaigrette ebenso mit etwas kaltem Wasser strecken, wenn Du den Ölkunsum reduzieren möchtest.

Du kannst Essig, Gewürze und Aromate mit dem Stabmixer mixen oder mit dem Schneebesen verrühren.

Das Öl gleichzeitig langsam dazu gegeben, damit es sich gut mit dem Essig verbindet bzw. eine Emulsion entsteht.

Das cremige Salatdressing haftet dann perfekt an den vorbereiteten Salatblättern.

Salatdressing mixen
Ein gut emulgiertes Salatdressing haftet besser an den Salatblättern. Salatdressing mixen

Wie gelingt das Blattsalate marinieren optimal?

Du benötgst gewaschene und trockene Salatblätter, nur diese nehmen das Salatdressing gut an.

Nasser Salat ist für Feinschmecker ein NOGO weil der Geschmack verwässert. Salat waschen und trocken schleudern zeige ich in einem extra Beitrag.

Erwähnt werden muss hier auch noch die Salatsorte Feldsalat, Rapunzel oder Vogerlsalat, diese Sorte erfordert eine gesonderte und spezielle Vorbereitung, zu sehen im Beitrag Feldsalat waschen und trocken legen.

Gewaschenen Salat in die Salatschleuder geben.
Bunte Blattsalate in der Salatschleuder. Salatmarinade bleibt nur an trockenem Salat gut haften.

5. Dekoration und Tipps für das Anrichten

Als zusätzliche Dekoration für den Rindfleischsalat eignen sich geröstete Pinienkerne, geröstete Mandeln, Tomatenwürfel, halbierte Cocktailtomaten, Radieschen und Kresse.

Das Rindfleisch, gebraten in der Senfkruste, ist kräftig im Geschmack und verträgt als Beigabe und Dip eine selbst gemachte Mayonnaise.

Mein Kochschule zum Mayonnaise selber machen zeigt Dir das Schritt für Schritt, Du kannst ebenso eine gekaufte Mayonnaise verwenden und damit die Zubereitungszeit für dieses Gericht kurz halten.

Mayonnaise selber machen für Kartoffelsalat.
Selbst gemachte Mayonnaise passt ausgezeichnet dazu.

6. Rezept Rindfleischsalat

Nach den vielen Tipps im Beitrag folgt nun noch die Anleitung mit allen Zutaten und Mengenangaben. Ein ähnliches Rezept ist Salat mit Rindfleisch. Ich wünsche dir gutes Gelingen!

Rindfleischsalat

Anleitung mit Tipps von Kochprofi Thomas Sixt.

Portionen 2 Personen
Kalorien 824
Vorbereitungszeit 25 Min.

Rindfleischsalat Rezept für Deinen nächsten, großartigen Salat mit Rindfleisch. Schritt für Schritt zeige ich Dir eine Sternekoch-Variante, die dennoch einfach gelingt und großartig schmeckt. Mit vielen Tipps zur Zubereitung und dem geprüften Rezept wirst Du dieses Gericht in weniger als 40 Minuten auf den Teller zaubern. Spargel und Kresse machen diesen Salat zu einem Top Highlight in der Spargelzeit. Probiere das Rezept aus und lasse es Dir schmecken!

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Rindfleischsalat, aussergewöhnlich, einfach, mit Spargel und Blattsalate

Zubereitungszeit

10 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Zutaten

Für das Rindfleisch

2-4 Scheiben Rindfleisch (Rinderbrust, Tafelspitz oder anderes gekochtes Rindfleisch)
2-4 TL Dijon-Senf (oder mittelscharfer Senf)
5 EL Mehl (Wiener Grießler)
2 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)

Salatdressing

30 ml Weißweinessig
1 TL brauner Zucker
3 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
1/4 Stück Knoblauchzehe (optional fein schneiden, mit Salz zerreiben oder einmixen)
60-100 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl, Rapsöl)

Spargel

3 Stangen grüner Spargel
3 Stangen weißer Spargel
30 g Butter
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas brauner Zucker
etwas Muskat

Blattsalate und Dekoration

80 g Blattsalat gemischt
4 Stück Cocktailtomaten (oder Tomatenwürfel)
2 EL Pinienkerne (geröstet und gesalzen)
2 EL Mayonnaise
etwas Kresse
2 Stück Radieschen

Anleitungen

Tafelspitz mit Suppe und Gemüse angerichtet.
Gekochtes Rindfleisch hat in Österreich Tradition!

Das gekochte, kalte Rindfleisch in 4 mm dicke Scheiben schneiden, mit dem Senf beidseitig einstreichen und bereit stellen.

Salatdressing
Ein feines Dressing macht den Salat lecker! Schmecke das Dressing mit Zucker süß-sauer ab. © Foodfotograf Thomas Sixt

Salatdressing aus Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer, optional Knoblauch und Olivenöl zubereiten. Bachte dazu bitte meine Ausführungen und Tipps oben im Artikel.

Blattsalate für die Vorspeise
Die vorbereiteten Blattsalate auf einem Brett.

Blattsalate nach Saison und Verfügbarkeit mundgerecht zupfen, waschen, trocken legen, zum Marinieren bereit stellen. Im Beitrag sind die Schritt für Schritt Anleitungen für Salat waschen verlinkt! Die Dekorationszutaten nach Geschmack vorbereiten.

grüner Spargel halbiert
Grüner Spargel bissfest blanchiert

Spargel schälen, in Stücke schneiden und mit Butter, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat in einer Pfanne bissfest garen. Die Flüssigkeit lasse ich gegen Ende der Garzeit verdampfen und glasiere den Spargel dadurch glänzend fein.

Rindfleischsalat mit Blattsalat, Spargel als vorspeise oder hauptgericht
Rindfleischsalat angerichtet

Mariniertes Senf-Rindfleisch beidseitig in das Mehl legen, dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salat marinieren und anrichten, Spargel und Salatdeko-Zutaten dazu legen, gebratenes Fleisch zum Salat setzen, Mayonnaise aufspritzen oder mit einem Löffel dazu setzen. Die Mayo mit Kresse dekorieren. Rindfleischsalat mit Spargel und Blattsalat rasch servieren.

Video

7. Kalorien (kcal) und Nährwerte im Überblick

8. Weitere Salatrezepte

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