Rindfleischsalat mit Blattsalat und Spargel, Rezept für gekochtes Rindfleisch

Rindfleischsalat, aussergewöhnlich, einfach, mit Spargel und Blattsalate

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Mein Rezept Rindfleischsalat ist ein außergewöhnliches Rezept und ich habe die Art der Zubereitung in meiner Lehrzeit beim Alfons Schuhbeck kennen gelernt.

Das gekochte Rindfleisch wird in Scheiben geschnitten, in scharfen Dijon Senf eingelegt, anschließend mit dem Rosenmehl, Typ Wiener Griessler paniert und in wenig Fett oder Pflanzenöl in der beschichteten Pfanne herausgebraten.

Das ist kein normaler Rindfleisch-Salat mit Essig und Öl sondern eine richtige Feinschmecker Variante. Du kannst den Rindfleischsalat mit Rindfleisch in der Senfkruste aus gekochtem Rindfleisch zubereiten oder aus frischem Rindfleisch.

Verwende beim frischen Rindfleisch ausschließlich Kurzbratstücke wie Rinderfilet, Hüftsteak oder Rostbraten.  Achte darauf, dass das Fleisch gut abgehangen ist. Zähes Fleisch ist schließlich kein Genuss auf dem Teller.    

Der Salat gelingt einfach und ist in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch. Die nachfolgende Kitchen Story gibt Dir eine gute Anleitung zum Selber kochen.

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Spargelsalat mit Erdbeeren Nahaufnahme.

Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico Glace. Ein erfrischendes Amuse Gueule zeig ich dir an anderer Stelle!

1. Rindfleischsalat vorbereiten

Dieser Salat mit Rindfleisch wird am Besten aus gekochtem Rindfleisch zubereitet.

Schneide das kalte, gekochte Rindfleisch in ca. 4 mm dicke Scheiben und bestreiche die Rindfleischscheiben mit mittelscharfen Senf oder Dijon Senf.

Lasse das Senffleisch 15 Minuten durchziehen. Du kannst das Fleisch auch mehrere Tage im Senf einlegen. Decke das mit Senf bestrichene Rindfleisch dann bitte mit einer Frischhaltefolie ab. Das schützt zusätzlich vor dem Austrocknen.

Rindfleischsalat mit Senf ist köstlich, Du kannst das in Senf eingelegte, gekochte Rindfleisch bis zu einer Woche im Senf marinieren.

Tafelspitz mit Suppe und Gemüse angerichtet.

Gekochtes Rindfleisch frisch gekocht oder von einer anderen Zubereitung ist die Basis für dieses Gericht. Tafelspitz und Rinderbrust sind meine bevorzugten Fleischstücke. Das Tafelspitz Rezept findest Du an anderer Stelle!

2. Blattsalate zum Rindfleisch-Salat

Ich verwende für meinen Rindfleisch-Salat eine bunte Blattsalatmischung. Der Salat wird dadurch farblich spannend und bietet optisch und geschmackliche Abwechslung.

Ideal ist Lollo rosso, Lollo bianco, Frisee, Eichblattsalat, zusätzlich noch Radicchio-Salat.

Das Salat waschen zeige ich in einem extra Beitrag. Blattsalate kannst Du nach dem Vorbereiten, Waschen und Schleudern bis zu 3 Tage in einer Box im Kühlschrank aufbewahren.

Eine bunte Blattsalatmischung erfreut das Auge, mische verschiedene Salatsorten!

Blattsalate auf einen blick, Sommersalat ist lecker!

Blattsalate kurz erklärt, hier eine Übersicht.

3. Spargel zum Rindfleischsalat

In der Spargelzeit kombiniere ich meinen Salat mit Rindfleisch gerne mit Spargel. Spargel weiß oder Spargel grün bzw.  gerne auch beide Spargelsorten in Kombination.

Ich mag das Farbspiel auf dem Teller und die verschiedenen geschmacklichen Impressionen die sich dann zu einem Highlight verbinden.

Der Weiße Spargel muss komplett geschält werden, der grüne Spargel nur im unteren Bereich etwa 5-7 cm von der Schnittfläche gesehen.

Je nach Dicke der Spargelstangen schneide ich den Spargel nach dem Schälen in schräge Stücke oder halbiere den Spargel vorher der Länge nach.

grüner Spargel halbiert

Grüner Spargel bissfest blanchiert, du kannst auch weißen Spargel verwenden.

Die vorbereiteten Spargelstück koche ich bei hoher Hitze mit etwas Wasser, Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat.

Ich verwende dafür meistens eine Pfanne, lasse die Flüssgkeit verdampfen, glasiere den Spargel am Ende durch Schwenken in der Reduktion aus Butter und Gewürzen.

Der soweit vorbereitete Spargel kommt lauwarm zum Salat, das schafft einen zusätzlichen Reiz, weil sich ein warm/kalt Spiel immer gut macht.

Den gekochten Spargel kannst Du, mit etwas Weißweinessig mariniert, 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf zum Salat oder als Antipasti reichen.

RIndfleischsalat mit Spargel, schön angerichtet, ein einfaches und effektvolles Rezept.

Das gebratene Rindfleisch macht sich zum Salat einfach prächtig. Salat und Spargel bieten eine tolle Geschmackskombination.

4. Salatdressing zubereiten

Für ein Salatdressing grundsätzlich alle Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zucker und Aromaten wie Knoblauch und Zwiebeln immer zuerst in den Essig rühren.

Salatdressing

Das Rindfleisch Salat Dressig kannst du mit Essig, Orangensaft oder Zitronensaft zubereiten. © Foodfotograf Thomas Sixt

Die Gewürze können sich dabei auflösen (Salz und Zucker) bzw. ihren Geschmack entfalten (Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Senf).

Ein gutes Mengenverhältnis für das Salatdressing besteht aus einem Drittel Essig und mindestens zwei Drittel Öl.

Nach Geschmack kannst Du mehr Öl dazu geben, ein Verhältnis von einem Teil Essig und drei bis vier Teilen Öl hat sich bewährt.

Du kannst die Salatvinaigrette ebenso mit etwas kaltem Wasser strecken, wenn Du den Ölkunsum reduzieren möchtest.

Du kannst Essig, Gewürze und Aromate mit dem Stabmixer mixen oder mit dem Schneebesen verrühren.

Das Öl gleichzeitig langsam dazu gegeben, damit es sich gut mit dem Essig verbindet bzw. eine Emulsion ensteht.

Das cremige Salatdressing haftet dann perfekt an den vorbereiteten Salatblättern.

Du benötgst gewaschene und trockene Salatblätter, nur diese nehmen das Salatdressing gut an.

Nasser Salat ist für Feinschmecker ein NOGO weil der Geschmack verwässert. Salat waschen und trocken schleudern zeige ich in einem extra Beitrag.

Erwähnt werden muss hier auch noch die Salatsorte Feldsalat, Rapunzel oder Vogerlsalat, diese Sorte erfordert eine gesonderte und spezielle Vorbereitung, zu sehen im Beitrag Feldsalat waschen und trocken legen.

Gewaschenen Salat in die Salatschleuder geben.

Bunte Blattsalate in der Salatschleuder. Salatmarinade bleibt nur an trockenem Salat gut haften.

5. Dekoration Rindfleischsalat

Als zusätzliche Dekoration für den Rindfleischsalat eignen sich geröstete Pinienkerne, geröstete Mandeln, Tomatenwürfel, halbierte Cocktailtomaten, Radieschen und Kresse.

Das Rindfleisch, gebraten in der Senfkruste, ist kräftig im Geschmack und verträgt als Beigabe und Dip eine selbst gemachte Mayonnaise.

Mein Kochschule zum Mayonnaise selber machen zeigt Dir das Schritt für Schritt, Du kannst ebenso eine gekaufte Mayonnaise verwenden und damit die Zubereitungszeit für dieses Gericht kurz halten.

Mayonnaise selber machen für Kartoffelsalat.

Selbst gemachte Mayonnaise passt ausgezeichnet dazu.

6. Rezept Rindfleischsalat

Nach den vielen Tipps im Beitrag folgt nun noch das Rezept mit allen Zutaten und Mengenangaben. Ein ähnliches Rezept ist Salat mit Rindfleisch: Rezept mit Video für Bunter Blattsalat mit Rindfleischstreifen. Ich hoffe das Rezept-Bild und Text eine gute Inspirationsquelle für Dich sind, wünsche dir gutes Gelingen!

Rindfleischsalat, aussergewöhnlich, einfach, mit Spargel und Blattsalate
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Rindfleischsalat mit Blattsalat und Spargel
Fantastischer Rindfleischsalat, Rindfleisch in der Senfkruste mit Blattsalat und Spargel. Kitchen Story mit vielen Chefkoch Tipps für Deinen perfekten Rindfleischsalat.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit25 Min.
Gericht: Hauptgericht, Salat
Land & Region: Bayerische Küche, Deutsche Küche
Keyword: Glutenfreie Rezepte
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 824kcal
Autor: Thomas Sixt
Zutaten
Für das Rindfleisch
  • 2-4 Scheiben Rindfleisch Rinderbrust, Tafelspitz oder anderes gekochtes Rindfleisch
  • 2-4 TL Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf
  • 5 EL Mehl Wiener Grießler
  • 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Salatdressing
  • 30 ml Weißweinessig
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1/4 Stück Knoblauchzehe optional fein schneiden, mit Salz zerreiben oder einmixen
  • 60-100 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl, Rapsöl
Spargel
  • 3 Stangen grüner Spargel
  • 3 Stangen weißer Spargel
  • 30 g Butter
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas brauner Zucker
  • etwas Muskat
Blattsalate und Dekoration
  • 80 g Blattsalat gemischt
  • 4 Stück Cocktailtomaten oder Tomatenwürfel
  • 2 EL Pinienkerne geröstet und gesalzen
  • 2 EL Mayonnaise
  • etwas Kresse
  • 2 Stück Radieschen
Anleitungen
  • Das gekochte, kalte Rindfleisch in 4 mm dicke Scheiben schneiden, mit dem Senf beidseitig einstreichen und bereit stellen.
  • Salatdressing aus Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer, optional Knoblauch und Olivenöl zubereiten. Bachte dazu bitte meine Ausführungen und Tipps oben im Artikel.
  • Blattsalate nach Saison und Verfügbarkeit mundgerecht zupfen, waschen, trocken legen, zum Marinieren bereit stellen. Im Beitrag sind die Schritt für Schritt Anleitungen für Salat waschen verlinkt! Die Dekorationszutaten nach Geschmack vorbereiten.
  • Spargel schälen, in Stücke schneiden und mit Butter, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat in einer Pfanne bissfest garen. Die Flüssigkeit lasse ich gegen Ende der Garzeit verdampfen und glasiere den Spargel dadurch glänzend fein.
  • Mariniertes Senf-Rindfleisch beidseitig in das Mehl legen, dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  • Salat marinieren und anrichten, Spargel und Salatdeko-Zutaten dazu legen, gebratenes Fleisch zum Salat setzen, Mayonnaise aufspritzen oder mit einem Löffel dazu setzen. Die Mayo mit Kresse dekorieren. Rindfleischsalat mit Spargel und Blattsalat rasch servieren.
Notizen
 
 

7. Kalorien (kcal) und Nährwerte im Überblick

Nutrition Facts
Rindfleischsalat mit Blattsalat und Spargel
Amount Per Serving
Calories 824 Calories from Fat 603
% Daily Value*
Fat 67g103%
Saturated Fat 16g100%
Polyunsaturated Fat 15g
Monounsaturated Fat 30g
Cholesterol 64mg21%
Sodium 1807mg79%
Potassium 773mg22%
Carbohydrates 45g15%
Fiber 8g33%
Sugar 15g17%
Protein 18g36%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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Author: Thomas Sixt

Servus, ich bin Koch Profi, Kochbuch Autor und Food Fotograf.Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft.Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen.Lass dich inspirieren und genieße gutes Essen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne über die Kommentarfunktion, jeweils am Ende der Artikel und Rezepte.Gutes Gelingen wünscht