Tofu mit Sesam auf Gemüsesalat Vorspeise

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Tofu im Sesam-Mantel auf Gemüse-Salat und frittierter Petersilie

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Das Rezept Tofu mit Sesam zeige ich in diesem Beitrag.

Der Tofu  ist eine beliebte Zutat und für  vegetarische und vegane Gerichte super geeignet.

Bohnenkäse ist ein schmackhafter Fleischersatz und bietet ca. 8% Eiweiß.

Persönlich mag ich am liebsten geräucherten Tofu.

Der ist geschmacklich viel spannender und bringt spannendes Raucharoma auf den Teller.

Tofu kannst Du vor dem Zubereiten in Sojasauce einlegen oder in Sesam panieren, so wie ich das in diesem Rezept mache.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und guten Appetit!

1. Rezept Tofu mit Sesam

Meine gelingsichere Anleitung zeigt Dir Schritt für Schritt die Zubereitung. Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

Tofu im Sesammantel mit Gemüsessalat und Petersilie

Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt

Portionen 2
Kalorien 652
Vorbereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.

Anleitung für Tofu mit Sesam bzw. Sesamkruste oder Sesammantel zubereiten.

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Tofu im Sesam-Mantel auf Gemüse-Salat und frittierter Petersilie

Zutaten

Tofu in Sesamkruste – Sesammantel

140 g Räuchertofu
60 ml Wasser
1 EL Maisstärke
80 g Sesam (hell und dunkel)

Gemüsesalat

100 g Sojasprossen frisch
150 g Paprika (gelb oder rot)
80 g Stangensellerie
100 g Zucchini
2 EL Sesamöl
6 Stück Kräuterseitlinge (kleine Pilze)

Salatmarinade

1/2 TL Fischsauce (kann durch mehr Sojasauce erzetzt werden)
2 EL Wasser
1/2 Stück Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
1 EL Sojasauce
1 EL brauner Rohrzucker
2 EL Reisessig (optional Weißweinessig)
1/2 Stück Limette (optional Zitronensaft)
2 EL Sesamöl
Chilischote
1 EL Goji Beeren

frittierte Petersilie

100 ml Pflanzenöl
15 Blätter Petersilie
Salz

Anleitung

Räuchertofu aufschneiden
Räuchertofu schmeckt köstlich! © Thomas Sixt Food Fotograf

Tofu vorbereiten

Tofu in Scheiben und Dreiecke schneiden.

Tofu mit Sesam
Tofu mit Sesam panieren.

Tofu panieren

Das kalte Wasser mit der Stärke verrühren.

Die Tofu Stücke in das Stärkewasser legen

Danach in Sesam panieren und auf einem Teller zum Braten bereit stellen.

Zucchini in Rauten scheniden
Zucchini für Zucchinigemüse in Rauten schneiden.

Gemüse vorbereiten

Gemüse nach eigener Idee vorbereiten, klein schneiden und einzeln mit wenig Öl im Wok kräftig anbraten und dann in einer Schüssel bereit stellen.

Salatdressing
Ein feines Dressing macht den Salat lecker! Schmecke das Dressing mit Zucker süß-sauer ab. © Foodfotograf Thomas Sixt

Salatdressing vorbereiten

Alle Zutaten für die Salatmarinade der Reihe nach verrühren und eine schmackhafte süß-säuerliche Salatmarinade zubereiten.

Das Gemüse mit der Salatsauce begießen, vermischen und einige Minuten marinieren lassen.

Knusprige Kräuter vorbereitet
Knusprig frittierte Kräuter

Kräuterchips zubereiten

Petersilienblätter kurz im heißen Öl mit Deckel knusprig frittieren, auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.

Vegetarische Kochrezepte Kategorie Bild.
Vegetarische Rezept von Chefkoch Thomas Sixt.

Anrichten und servieren

Vorbereiteten Tofu im Sesam-Mantel in einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig anbraten.

Gemüse-Salat auf Teller anrichten.

Gebratenen Tofu mit Sesam-Mantel dazu setzen.

Kräuterchips dazu setzen.

Goji Beeren sparsam aufstreuen und servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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2. Kalorien Tofu mit Sesam

Die berechneten Nährwerte sind in der Tabelle aufgelistet:

3. Sesam für Tofu mit Sesam

Einfach gesagt gibt es die Sesam Samen in hell und in dunkel.

Jedenfalls ist das die handelsübliche Form in der Sesam im Supermarkt erhältlich ist.

Ich verwende beide Sorten sehr gerne und habe immer etwas davon im Haus.

Die beiden Sorten lagern in zwei unterschiedlichen Gläsern.

Die Sesam-Körner passen zum Reis oder zum selbst gebackenen Brot, genauso ist der Sesam ideal um damit glutenfrei zu Panieren.

Dann gibt es noch weitere Sesam-Sorten:

Diese sind als Sesam Furikake aus der japanischen Küche bekannt.

Diese kannst Du als Sesam Kochbox direkt online bestellen.

Sesam Gewürzset Kochbox
Sesamkörner Kochbox Gewürz Set mit Wasabi, Ume Pflaumen, Kimchi und Yuzu
Räuchertofu in der Sesamkruste mit Gemüse serviert
Das Panieren mit Sesam bringt eine farbenfrohe Zusammenstellung auf den Teller.

4. So paniere ich mit Sesam

Die drei nachfolgend vorgestellten Sesam-Paniermethoden gelten nicht nur für Tofu sondern auch für Gemüse, Fisch und Fleisch.

Damit der Sesam (am Gargut) haften bleibt, gibt es drei Möglichkeiten:

Erstens: Du panierst klassisch mit Mehl, verqirltem Ei und dann Sesam.
Erklärung: Das Mehl lässt das Ei am Gargut haften, die Sesam-Samen bleiben entsprechend gut haften.

Zweitens: Du Drückst die Sesam-Samen nur fest an das Garstück.
Erklärung: Sicher die einfachste Methode, der Sesam hält nicht gut, verwende zum Braten eine beschichtete Pfanne und wenig Öl.

Drittens und das ist mein liebste Variante: Du tauchst das Gargut zuerst in ein frisch angerührtes Stärkewasser und danach in Sesam.
Erklärung: Die Stärke verkleistert Sesam und Gargut.
Dadurch entsteht beim Anbraten die beliebte Sesamkruste bzw. der Sesammantel.

Alle Methoden funktionieren, aber:

Methode eins ist nichts für die vegane Küche, bei der zweiten Methode verlierst Du beim Braten immer etwas mehr Sesam.

Methode drei verspricht eine tolle Sesamkruste, zusätzlich bleibt die Zubereitung vegan, damit ist sie meine Gewinner-Methode.

Tofu mit Sesam
Tofu mit Sesam panieren.

5. Gemüsesalat zum Tofu mit Sesam

Obwohl es sich um ein, in den Grundzügen, asiatisches Gericht handelt, habe ich dieses mal Koriander nicht verwendet.

Das Wanzenkraut mag nicht jeder, daher gibt es heute eine Dekorations- und Geschmacksvariante mit frittierter Petersilie.

Der Gemüsesalat wird aus Sojasprossen, Paprika, Stangensellerie, Zucchini und Kräuterseitlingen zubereitet.

Damit der Salat an Farbe gewinnt und zusätzlich etwas Süße abbekommt gibt es als Draufgabe noch die beliebten Superfood Goji Beeren, die bereits fix in meiner Gewürzschublade vorhanden sind.

Das Gemüse wird kurz im Wok gebraten, damit es bissfest und lecker auf den Teller kommt.

Die würzige Salatmarinade mit Reisessig gibt der Zubereitung den genau richtigen Touch.

Knusprig frittierte Petersilie
Frittierte Petersilie kenne wir als Beilage zum Wiener Backhuhn. Die knusprigen Chips schmecken sehr fein!
Kräuterseitlinge in einem Korb frisch vom Markt.
Frische, kleine Kräuterseitlinge passen ausgezeichnet dazu.
Dressing oder Salat Marinade
Das Dressing, die Marinade kannst Du nach eigenem Geschmack süß säuerlich abschmecken.

6. Weitere Vorspeisen Rezeptideen

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