Tofu mit Sesam auf Gemüsesalat Vorspeise
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Rezept Tofu mit Sesam zeige ich in diesem Beitrag.
Der Tofu ist eine beliebte Zutat und für vegetarische und vegane Gerichte super geeignet.
Bohnenkäse ist ein schmackhafter Fleischersatz und bietet ca. 8% Eiweiß.
Persönlich mag ich am liebsten geräucherten Tofu.
Der ist geschmacklich viel spannender und bringt spannendes Raucharoma auf den Teller.
Tofu kannst Du vor dem Zubereiten in Sojasauce einlegen oder in Sesam panieren, so wie ich das in diesem Rezept mache.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und guten Appetit!
Inhalt
1. Rezept Tofu mit Sesam
Meine gelingsichere Anleitung zeigt Dir Schritt für Schritt die Zubereitung. Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Tofu im Sesammantel mit Gemüsessalat und Petersilie
Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt
Anleitung für Tofu mit Sesam bzw. Sesamkruste oder Sesammantel zubereiten.
Zutaten
| Tofu in Sesamkruste – Sesammantel | ||
| 140 | g | Räuchertofu |
| 60 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Maisstärke |
| 80 | g | Sesam (hell und dunkel) |
| Gemüsesalat | ||
| 100 | g | Sojasprossen frisch |
| 150 | g | Paprika (gelb oder rot) |
| 80 | g | Stangensellerie |
| 100 | g | Zucchini |
| 2 | EL | Sesamöl |
| 6 | Stück | Kräuterseitlinge (kleine Pilze) |
| Salatmarinade | ||
| 1/2 | TL | Fischsauce (kann durch mehr Sojasauce erzetzt werden) |
| 2 | EL | Wasser |
| 1/2 | Stück | Knoblauchzehe (fein gewürfelt) |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | brauner Rohrzucker |
| 2 | EL | Reisessig (optional Weißweinessig) |
| 1/2 | Stück | Limette (optional Zitronensaft) |
| 2 | EL | Sesamöl |
| Chilischote | ||
| 1 | EL | Goji Beeren |
| frittierte Petersilie | ||
| 100 | ml | Pflanzenöl |
| 15 | Blätter | Petersilie |
| Salz | ||
Anleitung
Tofu vorbereiten
Tofu in Scheiben und Dreiecke schneiden.
Tofu panieren
Das kalte Wasser mit der Stärke verrühren.
Die Tofu Stücke in das Stärkewasser legen
Danach in Sesam panieren und auf einem Teller zum Braten bereit stellen.
Gemüse vorbereiten
Gemüse nach eigener Idee vorbereiten, klein schneiden und einzeln mit wenig Öl im Wok kräftig anbraten und dann in einer Schüssel bereit stellen.
Salatdressing vorbereiten
Alle Zutaten für die Salatmarinade der Reihe nach verrühren und eine schmackhafte süß-säuerliche Salatmarinade zubereiten.
Das Gemüse mit der Salatsauce begießen, vermischen und einige Minuten marinieren lassen.
Kräuterchips zubereiten
Petersilienblätter kurz im heißen Öl mit Deckel knusprig frittieren, auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Anrichten und servieren
Vorbereiteten Tofu im Sesam-Mantel in einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig anbraten.
Gemüse-Salat auf Teller anrichten.
Gebratenen Tofu mit Sesam-Mantel dazu setzen.
Kräuterchips dazu setzen.
Goji Beeren sparsam aufstreuen und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Gericht
Land & Region
2. Kalorien Tofu mit Sesam
Die berechneten Nährwerte sind in der Tabelle aufgelistet:
3. Sesam für Tofu mit Sesam
Einfach gesagt gibt es die Sesam Samen in hell und in dunkel.
Jedenfalls ist das die handelsübliche Form in der Sesam im Supermarkt erhältlich ist.
Ich verwende beide Sorten sehr gerne und habe immer etwas davon im Haus.
Die beiden Sorten lagern in zwei unterschiedlichen Gläsern.
Die Sesam-Körner passen zum Reis oder zum selbst gebackenen Brot, genauso ist der Sesam ideal um damit glutenfrei zu Panieren.
Dann gibt es noch weitere Sesam-Sorten:
Diese sind als Sesam Furikake aus der japanischen Küche bekannt.
Diese kannst Du als Sesam Kochbox direkt online bestellen.
4. So paniere ich mit Sesam
Die drei nachfolgend vorgestellten Sesam-Paniermethoden gelten nicht nur für Tofu sondern auch für Gemüse, Fisch und Fleisch.
Damit der Sesam (am Gargut) haften bleibt, gibt es drei Möglichkeiten:
Erstens: Du panierst klassisch mit Mehl, verqirltem Ei und dann Sesam.
Erklärung: Das Mehl lässt das Ei am Gargut haften, die Sesam-Samen bleiben entsprechend gut haften.
Zweitens: Du Drückst die Sesam-Samen nur fest an das Garstück.
Erklärung: Sicher die einfachste Methode, der Sesam hält nicht gut, verwende zum Braten eine beschichtete Pfanne und wenig Öl.
Drittens und das ist mein liebste Variante: Du tauchst das Gargut zuerst in ein frisch angerührtes Stärkewasser und danach in Sesam.
Erklärung: Die Stärke verkleistert Sesam und Gargut.
Dadurch entsteht beim Anbraten die beliebte Sesamkruste bzw. der Sesammantel.
Alle Methoden funktionieren, aber:
Methode eins ist nichts für die vegane Küche, bei der zweiten Methode verlierst Du beim Braten immer etwas mehr Sesam.
Methode drei verspricht eine tolle Sesamkruste, zusätzlich bleibt die Zubereitung vegan, damit ist sie meine Gewinner-Methode.
5. Gemüsesalat zum Tofu mit Sesam
Obwohl es sich um ein, in den Grundzügen, asiatisches Gericht handelt, habe ich dieses mal Koriander nicht verwendet.
Das Wanzenkraut mag nicht jeder, daher gibt es heute eine Dekorations- und Geschmacksvariante mit frittierter Petersilie.
Der Gemüsesalat wird aus Sojasprossen, Paprika, Stangensellerie, Zucchini und Kräuterseitlingen zubereitet.
Damit der Salat an Farbe gewinnt und zusätzlich etwas Süße abbekommt gibt es als Draufgabe noch die beliebten Superfood Goji Beeren, die bereits fix in meiner Gewürzschublade vorhanden sind.
Das Gemüse wird kurz im Wok gebraten, damit es bissfest und lecker auf den Teller kommt.
Die würzige Salatmarinade mit Reisessig gibt der Zubereitung den genau richtigen Touch.
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