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Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise einfach zubereiten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Heute zeig ich Dir das Rezept Lachs Spargel Sauce Hollandaise.
Die selbst gemachte Hollandaise gelingt mit meiner Methode zu 100 Prozent.
Das macht richtig Spass!
Lasse Dich also überaschen, im Kochvideo kannst Du Dich Schritt für Schritt überzeugen und dieses Rezept unmittelbar selber nachkochen.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Teile diese Rezept bitte mit Deinen Freunden…
Inhalt
1. Rezept Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise
Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 1489
Vorbereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Einfache Anleitung für Fisch mit Spargel und Sauce Hollandaise zubereiten.
Zutaten
| Für die Sauce Hollandaise | ||
| 1 | Stück | Schalotte |
| 30 | ml | trockener Weißwein |
| 80 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Essig |
| etwas | Petersilie | |
| 1/2 | TL | Estragon |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 2 | Stück | Pfefferkörner |
| 220 | g | Butter |
| 2 | Stück | Hühnerei Eigelb |
| etwas | Cayennepfeffer | |
| etwas | Muskatnuss | |
| Salz (Ich verwende Himalaya Salz!) | ||
| Pfeffer (Ich verwende hier weißen Pfeffer!) | ||
| Lachs und Spargel | ||
| 2 | Stück | Lachsfilet (oder Seeteufel, Kabeljau, Dorsch, Rotbarsch oder Seehecht) |
| Salz (Ich verwende Himalaya Salz!) | ||
| Pfeffer (Ich verwende hier weißen Pfeffer!) | ||
| 1 | EL | Butterschmalz (Du kannst auch von der geklärten Butter für die Soße etwas nehmen!) |
| 1 | Bund | grüner Spargel (Du kannst auch weißen Spargel verwenden!) |
| braunen Zucker | ||
| 200 | g | Shrimps |
| 1/4 | Bund | Petersilie |
Anleitung
Edelstahlschüssel vorbereiten
Eine hohe Edelstahlschüssel oder die Schlagschüssel vom Rührgerät in den Backofen stellen.
Stelle die Teller zum Anrichten gleich dazu.
Den Backofen bei 80-100°C Stufe Heißluft erhitzen.
Wecker auf 15 Minuten stellen.
Hollandaise vorbereiten
Für die Sauce Hollandaise eine Reduktion zubereiten:
Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit Weißwein, Wasser, Essig, Petersilie, Estragon und Lorbeerblatt sowie den Pfefferkörnern aufkochen und auf die Menge von 3-4 Eßlöffel einkochen lassen.
Die vorbereitete Reduktion durch ein Sieb passieren und bereit stellen.
Spargel vorbereiten
Grünen Spargel an der Unterseite schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen.
Spargel entnehmen und im Backofen warm stellen.
Butter vorbereiten
Die Butter für die Sauce Hollandaise erhitzen, zum Schäumen bringen und bis zu einem leichten Braunton klären.
Die Butter durch ein feines Sieb passieren und neben dem Herd temperieren lassen (ca. 90°C).
Lachs vorbereiten
Das küchenfertig Lachsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs kurz bei hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne mit wenig geklärter Butter anbraten, dann auf einen Teller legen und in den Backofen stellen.
Hollandaise aufschlagen
Die Edelstahl-Schüssel aus dem Backofen nehmen.
Die Eigelbe in die vorgewärmte Schlagschüssel geben, das Rührgerät mit dem Schlagbesen auf hoher Stufe laufen lassen.
Die vorbereitete Reduktion langsam beigeben.
Butter zugeben
Die geklärte, braune Butter zuerst löffelweise langsam, dann schneller beigeben – Eigelb und Butter sollten gut miteinander emulgieren und sich verbinden.
Die Sauce Hollandaise dazwischen mit etwas Chili oder Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Rührgerät langsam weiter laufen lassen.
Lachs mit Spargel anrichten
Die Teller aus dem Backofen nehmen.
Spargel anrichten, Lachs dazu setzen.
Die Sauce Hollandaise auf Lachs und Spargel geben.
Die Shrimps kurz in der Butter warmen Pfanne schwenken und zur Hollandaise geben.
Das Gericht mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
Soße warm halten
Hinweis:
Du kannst die Sauce Hollandaise bei 90°C im Backofen etwa 15 Minuten warm halten.
Gib ein Stück Butter auf die Soße, so entsteht keine Haut!
Video
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
3. Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise gelingsicher zubereiten
Damit dir dieses Gericht sicher gelingt findest Du gleich einige Tipps für den Einkauf und die Zubereitung der Komponenten.
3.1 Tipps für Spargel
Du kannst grünen oder weißen Spargel für dieses Gericht besorgen.
Beide Sorten schmecken lecker.
Beim grünen Spargel bietet sich ein Schälvorteil, diese Spargelstangen werden nur 5-6 cm oberhalb vom Spargelende geschält.
Spargel kochst Du in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter. Dampfgaren wäre eine Alternative.
Inländischen Spargel finde ich besser, das trägt zu einer besseren CO2 Billanz bei.
Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt
3.2 Lachs einfach zubereiten
Frischer Lachs ist immer besser als tiefgekühlter.
Du kannst das Fischfilet mit der Haut braten, oder den Fisch im Backofen bei 80°C garziehen lassen.
Das dauert beim portionierten Fischfilet nur 10 Minuten und vermeidet Fettspritzer.
Anstelle von Lachs kannst Du Kabeljau, Schollenröllchen oder Rotbarsch einkaufen.
Fisch-Alternative Tipp von Koch Thomas Sixt
3.3 Hollandaise sicher zubereiten
Mein Geheimtipp:
Das Aufschlagen der Soße lassen wir die Küchenmaschine erledigen.
Dafür brauchen wir kein Wasserbad.
Die Schlagschüssel (Metal) der Küchenmaschine im Backofen bei 90°C vorheizen.
Die Eigelbe, die Reduktion und die geschmolzene, temperierte Butter (90°C) vorbereiten.
Schüssel aus dem Backofen nehmen Reduktion und Eigelbe aufschlagen, würzen, Butter langsam dazugeben.
Die aufgeschlagene Buttersoße ist fachlich und geschmacklich perfekt und gelingsicher zubereitet.
Das Video findest du nach der Rezeptur 🙂
Mit etwas Übung und geschicktem Einkauf (Spargel geschält) bekommst Du dieses Gericht in 30 Minuten auf den Tisch!
Schnelle Nummer Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Weitere Spargelrezepte
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Maximilian,
frisch vom Markt sind die Zutaten immer ein tolles Erlebnis.
Du kannst Spargel mit Pannfisch, Heilbutt und mit Fisch in der Salzkruste kombinieren.
–> Schmeckt alles sehr sehr fein, ich mag gerne Bärlauchpesto dazu.Vielen Dank für Deine positive Rückmeldung!
Bleib dran und lass Dich weiterhin inspirieren.Liebe Grüße Thomas
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Mir ist sowohl der Spargel als auch die Soße perfekt gelungen. Daher schreib ich schnell ein paar Zeilen Die Idee zur Sosse finde ich grossartig und das geht ganz ohne Thermomix. Es braucht halt nur den richtigen Koch, dann klappt das sogar bei einer Anfängerin wie mir. Herzlichen ❤️ Dank!
AntwortenHallo Gisi, das kling doch wunderbar. Bitte weiter so. Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂 LG Thomas
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Der Klassiker ist mir heute perfekt gelungen. Gerne 10 Sterne. DANKE
AntwortenHallo Larissa, Danke Dir für die positive Rückmeldung. Wenn es Dir gelingt freue ich mich! LG Thomas
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Einfach, fein, vorzüglich, so würde ich das Gericht beschreiben. Wer an der Hollandaise schon einmal gescheitert ist freut sich über diese geniale Variante mit Video. ✌️
Danke an den Koch Thomas Sixt schickt Klaus aus Schwandorf
AntwortenHallo Klaus, freue mich und schicke grüße zurück nach Schwandorf! LG Thomas
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Ich war heute extra auf dem Markt, um tollen, frischen Fisch und tollen, frischen Spargel für ein tolles Rezept von Herrn Sixt daheim zu haben! Es war alles in allem einfach nur ein Träumchen. Man sollte sich viel häufiger wirklich mal hochwertige, frische Zutaten holen und das Kochen einfach mal in vollen Zügen genießen. Für uns war es ein echtes Zelebrieren… 🙂 Wir werden es definitiv häufger machen!
PS: passen eigentlich auch andere Fischsorten zu Spargel?