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Spargelsuppe aus Schalen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Spargelsuppe aus Spargelschalen Rezept zeige ich dir in diesem Beitrag.
Zusätzlich bekommst Du hier einen wunderbaren Überblick zum Thema.
Unter anderem erfährst Du, wie eine Spargelbrühe aus frischem Spargel entsteht.
Für eine cremige Suppe zeige ich Dir 3 Varianten der Bindung und wir machen die Spargelcremesuppe klar.
Inhalt
1. Rezept Spargelsuppe aus Schalen
Hier die Anleitung für Deine Küche.
Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite über die Kommentarfunktion.
Spargelsuppe aus Spargelschalen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Zuletzt überarbeitet am 17. April 2024
Portionen 4
Kalorien 629
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Spargelsuppe mit Schalen und Spargelresten zubereiten zeigt diese Anleitung Schritt für Schritt.
Zutaten
| Spargelsuppe aus Spargelschalen | ||
| 400 | g | Spargelschalen (und Spargel-Abschnitte) |
| 500 | ml | Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) |
| etwas | Zitronensaft | |
| etwas | Milch | |
| 50 | g | Butter |
| 4 | Stück | Schalotten |
| 2 | Stück | Lorbeerblätter |
| 80 | ml | trockener Weißwein |
| 250 | ml | Sahne |
| etwas | brauner Rohrzucker | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | TL | Speisestärke |
| 80 | g | kalte Butter |
| etwas | Kerbel (oder Petersilie) | |
| Bärlauchpesto | ||
| 1 | Bund | Bärlauch |
| 2 | EL | Parmesan |
| 2 | EL | Pinienkerne (Ich verwende geröstete Pinienkerne!) |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Anleitung
Spargelfond ansetzen
Den Spargel zuputzen und schälen, die Spargelschalen und Spargelreste in der kalten Brühe mit Milch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker aufkochen und ziehen lassen.
So entsteht die Spargelbrühe als Basis für Spargelsuppe und Spargelcremesuppe.
Die Brühe 20 Minuten ziehen lassen.
Suppenansatz zubereiten
Die Spargelspitzen und oberen Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und als Einlage extra bereit stellen.
Restlichen Spargel klein schneiden und mit den Schalottenwürfel in Butter mit Lorbeerblatt 10 Minuten farblos anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Spargelbrühe vollenden
Die Spargelbrühe zu den angeschwitzten Schalottenwürfel und Spargelstücke passieren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Sahne zugeben
Die Suppe aufkochen, die Sahne langsam zugeben und immer wieder kochen lassen.
Spargelsuppe vollenden
Das Lorbeerblatt entnehmen, die Spargelsuppe mit dem Stabmixer aufmixen,.
Die Suppe weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann entweder passieren oder unpassiert weiter zubereiten.
Die Suppe erneut aufkochen und nach Geschmack mit Speisestärke binden.
Binden mit Speisestärke: Speisestärke in wenig kaltem Wasser verrühren.
Das Stärkewasser in die kochende Suppe laufen lassen und aufkochen.
Anrichten
Die Suppe aufkochen, die rohen Spargelstücke für die Suppeneinlage in die Suppe geben und garziehen lassen.
Die Spargelspitzen in gewärmte Suppenteller anrichten.
Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Mit der kalten Butter schaumig aufmixen und anrichten.
Ergänzen
Das Bärlauchpesto ist flott zubereitet:
Bärlauch von Stielen befreien und in einen Mixbecher geben.
Parmesan, Pinienkerne, Salz und Pfeffer dazu geben und mit Olivenöl aufmixen.
Mit wenig Olivenöl bekommst Du ein festeres Bärlauchpesto, mit mehr Olivenöl wird das Pesto flüssiger.
Die Schritt für Schritt Anleitung Bärlauchpesto zeigt die Zubereitung gelingsicher.
Schritt für Schritt Anleitung für Bärlauch Pesto.
Gericht
Land & Region
2. Nähwerte zu Spargelsuppe aus Schalen
Die berechneten Nähwerte für Spargelsuppe aus Schalen findest Du in der nachfolgenden Tabelle berechnet.
3. Spargelsuppe aus Schalen zubereiten
Die Suppe aus frischem Spargel zubereitet ist natürlich die beste Suppe, daher möchte ich hier gleich weiter auf die Zubereitung eingehen. Hier einige Fotos und Tipps zur Einstimmung:
Spargelbrühe aus Schalen und Spargelresten
Einen Bund weißen Spargel schälen und zuputzen. Die Schalen und Anschnitte in Gemüsebrühe und wenig Zitronensaft aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
Diese Spargelbrühe ist die Basis für Spargelsuppe. Die Brühe kannst Du auch zum Entschlacken trinken.
Kraftvolle Spargelbrühe kochen
Ich opfere für eine kraftvolle Spargelbrühe die unteren 8-9 Zentimeter der geschälten Spargelstangen, schneide diese klein und schwitze sie dann in etwas Butter mit einer Schalotte an.
Zusätzlich kannst Du mehr Spargelschalen sammeln und diese dann auskochen.
Mehr Schalen = Mehr Geschmack.
Ich gieße wenig Weißwein dazu, dann passiere ich die Spargelbrühe von den Spargelresten dazu, die Suppe lasse ich etwa 20 Minuten ziehen.
So kann sich der Spargelgeschmack optimal entwickeln. Die Sahne kommt dann in die kochende Spargelbrühe, ich mixe alles auf, lasse die Suppe nochmal 10 Minuten ziehen, passiere die Suppe dann ab.
Die Spargelspitzen werden als Einlage verwendet und diese dürfen in der Suppe direkt bissfest garen. Abgeschmeckt wird die Suppe bei mir mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer.
Mit etwas Übung und Geduld gelingt die Spargelbrühe perfekt. Denk beim Würzen an Zucker, ich verwende braunen Zucker, das Aroma ist fantastisch.
Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Spargelsuppe aus Schalen binden
Die Spargelsuppe aus Schalen wird durch verschiedene Maßnahmen zur cremigen Suppe:
Spargelsuppe aus Schalen mit Speisestärke binden
Binde die Spargelsuppe mit etwas Speisestärke – dafür einen gehäuften Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser (100 ml) anrühren und in die kochende Suppe (500 ml) geben.
Spargelsuppe aus Schalen mit Kartoffel binden
Koche einfach von Anfang an eine klein geschnittene Kartoffel mit und mixe diese mit auf. Die Stärke der Kartoffel bindet die Suppe und macht die Spargelsuppe cremig.
Ebenso kannst du die Suppe mit etwas fein geriebener Kartoffel binden.
Dafür die Kartoffel schälen, fein reiben, die Suppe aufkochen, nach und nach geriebene Kartoffeln zugeben, aufkochen, bis zur gewünschten Bindung weiter Kartoffeln zugeben.
Spargelsuppe aus Schalen mit Mehl(schwitze) binden
Die Bindung mit Mehl wird gleich am Anfang beim Suppenansatz erledigt: Schalotte und Spargelstücke in Butter anschwitzen, etwas gesiebtes Mehl einstreuen.
Das Mehl leicht aber hell anschwitzen und nicht bräunen. Dann mit kaltem Wein oder kalter Flüssigkeit ablöschen, damit keine Klümpchen entstehen.
Warme Mehlschwitze immer mit kalter Flüssigkeit ablöschen. Ist die Mehlschwitze bereits kalt geworden, dann bitte mit warmer Flüssigkeit ablöschen. So entstehen keine Klümpchen.
Die Art der Suppen-Bindung bleibt Geschmacksache. Ich bevorzuge die Methode mit Speisestärke bzw. Speisestärke-Wasser, weil diese wunderbar exakt funktioniert. Suppe aufkochen, langsam Stärkewasser zugeben bis zur gewünschten Bindung. Alles perfekt!
Tipp von Koch Thomas Sixt
5. Weitere Spargelsuppen Ideen
Du findest weitere feine Rezeptideen für Spargelsuppe an anderer Stelle:
6. Weitere Spargelrezepte
Du findest hier im Foodblog weitere Spargelrezepte als Inspiration:
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Dir, liebe Ori!
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Deine Spargelsuppe verdient Lob!
AntwortenHallo, Danke für Dein nettes Feedback zur Suppe! Liebe Grüße Thomas
P.S. Habe auch noch eine grüne Spargelsuppe für Dich!
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Ich habe mal eine Frage: Was ist der Unterschied zwischen einer Spargelsuppe und einer Spargelcremesuppe? Ich möchte gerne für meine Familie kochen und aktuell geht ja kein leckeres Essen ohne Spargel 🙂 Ich bin mir aber nicht sicher, wo hier gerade der Unterschied liegt? Kommt da irgendwo noch viel Sahne rein oder woran liegt es? Und was ist gesünder oder geschmacksintensiver?
AntwortenHallo Mareike,
die Cremesuppe ist einfach gesagt eine gebunden Suppe. Du kannst Deine Suppe mit Speisestärke binden und so eine cremige Konsistenz erreichen.
Anleitung Suppe binden, Cremesuppe zubereiten:
– Die Suppe ohne Einlage fertig kochen.
– Dann etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren.
– Die Suppe aufkochen und während diese kocht das Stärkewasser eingießen.
– Die Suppe bindet dann, und wird cremig.Wünsche Dir gutes Gelingen! Melde Dich gerne bei Fragen und für Küchentratsch 🙂 Gruß Thomas
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Die Spargelbrühe war etwas knifflig, aber es lohnt!
Finde es super, dass man so auch die Schalen nutzen kann. 🙂
Allen hier eine super Spargelzeit!!!AntwortenHallo Betty,
Danke für Deine Rückmeldung, das ist eine Freude!
Für Spargel kochen findest Du übrigens eine eigene Übersichtsseite mit vielen Ideen für die Spargelzeit. Meine Spargel Rezepte kannst du auch auf einer Seite zusammen gefasst entdecken.
Wünsche gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Danke Thomas für deine ausführlichen (Bild)erklärungen. Ich bin gerade beim 1. Teil der Suppe, die Spargelbrühe ist sozusagen schon gemacht, morgen mache ich sie fertig. Ich habe sie etwas länger ziehen lassen, das ist hoffentlich nicht so schlimm? Binden möchte ich sie mit Stärke, weshalb ich auf deine Seite gestoßen bin.
AntwortenHallo Tina, Deine Nachricht freut mich sehr. Die Spargelbrühe kannst Du schon länger zeiehn lassen, besser nicht kochen, damit der Fond nicht zu bitter wird. Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, einfach superlecker deine Rezepte. Habe das erste mal Spargelsuppe gekocht und mir bei dir gleich den vollen Überblick verschafft. Echt fantastisch. Danke für die guten Ideen! LIebe Grüsse Birgit
AntwortenHallo Birgit, freue mich gerade über Deine Nachricht. Probier doch mal als nächstes die Spargelsuppe mit Lachs, das ist eine tolle Abwechslung und ein Low-Carb Abendessen. Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas, die Kombi aus Lachs und Spargel Suppe ist sehr fein. Habe das feine Schaumsüppchen am Wochenende für uns gekocht und wir hatten ein feines Essen auf dem Tisch. Danke für Idee und Anleitung. LG Katha
AntwortenHallo, Freue mich gerade über Deine Nachricht. Danke und weiter gutes Gelingen! LG Thomas
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Ach Thomas, wo wir gerade kommunizieren: Was hat die Bärlauchpaste in dem Rezept für die Spargelcremesuppe verloren? Also nicht, weil sie nicht gut ist (nicht falsch verstehen), aber sie irretiert mich hier! LG Frank
AntwortenHallo Frank,
der Bärlauch passt ausgezeichnet zum Spargel und wie du im Bild oben siehst macht es auch optisch gute Laune. Grün ist ja die Farbe schlechthin 2021 🙂 Mach also mal ein paar Tröpfchen vom Bärlauchpesto in die Suppe und lass Dich vom Geschmack überzeugen! Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
sehr schönes Rezept! Aber eine Frage: Wo erscheint denn Dein Weißwein? (Ich meine, ich kann es mir denken, aber ich hätte gern Deine Variante!
LG FrankAntwortenHallo Frank, Danke für Deine Nachfrage —> hab ich den Wein doch glatt getrunken und nicht in der Zubereitung drin gehabt 🙂 Habe jetzt noch schnell eine Flasche geholt und ergänzt. Dankeschön! Liebe Grüße Thomas
AntwortenWichtig ist, Du hast den guten Tropfen nicht verkommen lassen! Bin das erste Mal auf Deiner Seite gewesen, werde Dich jetzt aber etwas mehr Besuchen! Wir (ich) als dilettanten Hobbyköche brauchen Menschen wie Dich! Danke dafür!
LG FrankAntwortenHallo Frank, das freut mich 🙂 Immer dran bleiben und weiter ausprobieren. Wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen! LG Thomas
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Hallo Thomas, das ist ein sehr gelungenes und feines Rezept. Besonders die Idee für die Bindung der Suppe >>> Kartoffel <<< hat mir sehr gefallen und ich hab die Schaumsuppe schon mehrfach nachgekocht. Danke für die vielen Tipps aus der Profiküche. Gruß Mariella
AntwortenHallo Mariella, sehr gerne geschehen. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
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Die Suppe ist uns sehr gut gelungen und hat fein geschmeckt.
Herzliches Dankeschön an den Koch dieser Seite!