Spargelsuppe aus Schalen
Spargelsuppe aus Schalen ist die nachhaltige Resteverwertung in der Spargelzeit.
Aus den Spargelschalen und Abschnitten lässt sich eine intensive, aromatische Suppe zubereiten, die geschmacklich dem ganzen Spargel in nichts nachsteht.
Mein Rezept zeigt, wie Du aus den Schalen eines Bundes Spargels eine vollwertige Suppe zauberst. Die Schalen werden mit Schalotten, Weißwein und Brühe ausgekocht, passiert und mit Speisestärke gebunden. Als Dekoration verwende ich frisches Bärlauchpesto.
Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Kochvideo, Tipps zur Bindung mit Mehlschwitze oder Speisestärke und die Differenzierung zu meinen anderen Spargelsuppen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Schalen-Verwertung: Die Suppe entsteht ausschließlich aus den Spargelschalen und Abschnitten, der ganze Spargel bleibt für andere Gerichte.
Intensiver Geschmack: Schalen haben konzentrierten Spargelgeschmack, beim Abschmecken etwas mehr Zucker zugeben für die Balance der natürlichen Bitterkeit.
Bindung-Methoden: Mit Speisestärke in kaltem Wasser angerührt für exakte Steuerung oder mit Mehlschwitze am Anfang für die klassische Variante.
Dekoration: Frisches Bärlauchpesto bringt Frühlings-Akzent und Farbkontrast auf die helle Suppe.
Nachhaltigkeit: Aus einem Bund Spargel wird zweimal gekocht, einmal das Hauptgericht und einmal die Suppe als Vorspeise.
Spargelsuppe aus Schalen
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 629 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 60 Min. |
| Kategorie: | Suppen & Eintöpfe |
Zutaten
Spargelfond aus Schalen
400 g Spargelschalen
500 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
etwas Milch
Suppenansatz
50 g Butter
4 Stück Schalotten
2 Stück Lorbeerblätter
80 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne
etwas brauner Rohrzucker
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 TL Speisestärke
80 g kalte Butter
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Suppentopf
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Spargelfond ansetzen
Die Spargelschalen und Spargelreste in der kalten Brühe mit Milch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker aufkochen und ziehen lassen.
Die Brühe 20 Minuten ziehen lassen.
Fein geschnitten Schalotten mit Lorbeerblätter in einem extra Topf anschwitzen.
Zubereitungsschritt 2
Spargelbrühe vollenden
Die Spargelbrühe zu den angeschwitzten Schalottenwürfel und Spargelstücke passieren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Suppe aufkochen, die Sahne langsam zugeben und immer wieder kochen lassen.
Spargelsuppe vollenden
Das Lorbeerblatt entnehmen, die Spargelsuppe mit dem Stabmixer aufmixen,.
Die Suppe weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann entweder passieren oder unpassiert weiter zubereiten.
Die Suppe erneut aufkochen und nach Geschmack mit Speisestärke binden.
Binden mit Speisestärke: Speisestärke in wenig kaltem Wasser verrühren.
Das Stärkewasser in die kochende Suppe laufen lassen und aufkochen.
Anrichten
Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Mit der kalten Butter schaumig aufmixen und anrichten.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Nährwerte pro Portion
Energie 629
Fett gesamt 58 g 74 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 148 mg 49 %∗; Natrium 960 mg 42 %∗; Kohlenhydrate gesamt 21 g 8 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 11 g; Eiweiß 9 g; Kalium 567 mg 12 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Vorteile der Spargelsuppe aus Schalen
Diese Variante der Spargelsuppe ist ein Plädoyer für die Resteverwertung in der Saison. Aus dem, was sonst im Müll landet, entsteht ein vollwertiges Gericht.
Konzentriertes Aroma: Die Schalen enthalten den intensivsten Spargelgeschmack, da hier die Aromen besonders konzentriert sind.
Doppelte Verwertung: Aus einem Bund Spargel entsteht das Hauptgericht und parallel die Suppe als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
Inhaltsstoffe: Spargelschalen enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die beim Auskochen in die Brühe übergehen.
Saison-Bonus: In der Spargelzeit fällt täglich neues Schalen-Material an, die Suppe lässt sich spontan und ohne Extra-Einkauf zubereiten.
Bindung der Spargelsuppe aus Schalen
Die Bindung bestimmt die Konsistenz der Suppe und kann mit zwei verschiedenen Methoden erreicht werden. Beide haben ihre Vorzüge.
Mit Speisestärke: Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, in die kochende Suppe einrühren bis zur gewünschten Bindung. Vorteil: exakte Steuerung, geschmacksneutral, der Spargelgeschmack kommt voll zur Geltung.
Mit Mehlschwitze: Schalotten und Spargelstücke in Butter anschwitzen, Mehl einstreuen, hell anschwitzen ohne zu bräunen, dann mit kalter Flüssigkeit ablöschen. Vorteil: traditionelle Methode, klassischer Geschmack.
Profi-Tipp gegen Klümpchen: Warme Mehlschwitze immer mit kalter Flüssigkeit ablöschen, kalte Mehlschwitze mit warmer Flüssigkeit. So bilden sich keine Klümpchen.
Eine ausführliche Übersicht zu allen Bindungsmethoden findest Du im Beitrag Spargelsuppe andicken mit detaillierten Varianten zur Auswahl.
Bärlauchpesto zur Spargelsuppe
Frisches Bärlauchpesto ist die ideale Dekoration für die helle Spargelsuppe. Der grüne Farbakzent und das würzige Aroma des Bärlauchs ergänzen den feinen Spargelgeschmack.
Schnelle Variante: Bärlauch von den Stielen befreien, mit Parmesan, Pinienkernen, Salz und Pfeffer in den Mixbecher geben und mit Olivenöl aufmixen.
Konsistenz steuern: Mit wenig Olivenöl entsteht ein festeres Pesto, mit mehr Olivenöl wird es flüssiger und besser für die Suppen-Dekoration geeignet.
Die ausführliche Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Bildern findest Du beim Rezept Bärlauchpesto.
Profi-Tipps für die perfekte Schalensuppe
Aus meiner Erfahrung in der Küche habe ich einige Profi-Tricks für die Spargelsuppe aus Schalen mitgenommen.
Frische Schalen verwenden: Die Schalen direkt nach dem Schälen verarbeiten oder in Folie eingewickelt im Kühlschrank lagern, maximal einen Tag.
Bitterkeit ausgleichen: Schalen können leicht bitter sein, beim Abschmecken etwas mehr Zucker zugeben als bei einer normalen Spargelsuppe.
Passieren: Die ausgekochten Schalen unbedingt durch ein feines Sieb passieren, damit die Fasern nicht in der Suppe bleiben.
Eiskalte Butter zum Aufmixen: Vor dem Servieren mit eiskalten Butterstückchen schaumig aufmixen für die Profi-Optik.
Gewürz-Trio: Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer für die ausgewogene Würzung.
Weitere Spargelsuppen-Varianten
Wer Spargelsuppe mag, findet bei mir noch viele weitere Varianten für die Spargelzeit. Jede Variante hat ihren eigenen Charakter und ihre eigene Sucher-Intention.
Spargelsuppe modern geschäumt: Mit ganzen Spargelstangen und Kräuterseitlingen als Einlage, modern aufgeschäumt für Gäste.
Spargelcremesuppe traditionell: Großmutter-Klassiker mit Mehlschwitze, Sahne und frischen Kräutern.
Grüne Spargelsuppe: Aus grünem Spargel mit intensiver Farbe und feinem Aroma als Frühlings-Variante.
Spargelsuppe mit Kokosmilch: Exotische Variante mit Ingwer und Chili für die asiatisch inspirierte Spargelzeit.
Spargelsuppe mit Lachs: Mit angebratenen Lachsstreifen als Low-Carb-Hauptgericht für den Abend.
Mehr Inspiration findest Du in der Spargel-Rezepte-Übersicht mit allen Beiträgen zur Spargelzeit.
Kommentare, Fragen und Antworten
Danke Dir, liebe Ori!
Deine Spargelsuppe verdient Lob!
Hallo, Danke für Dein nettes Feedback zur Suppe! Liebe Grüße Thomas
P.S. Habe auch noch eine grüne Spargelsuppe für Dich!
Ich habe mal eine Frage: Was ist der Unterschied zwischen einer Spargelsuppe und einer Spargelcremesuppe? Ich möchte gerne für meine Familie kochen und aktuell geht ja kein leckeres Essen ohne Spargel 🙂 Ich bin mir aber nicht sicher, wo hier gerade der Unterschied liegt? Kommt da irgendwo noch viel Sahne rein oder woran liegt es? Und was ist gesünder oder geschmacksintensiver?
Hallo Mareike,
die Cremesuppe ist einfach gesagt eine gebunden Suppe. Du kannst Deine Suppe mit Speisestärke binden und so eine cremige Konsistenz erreichen.
Anleitung Suppe binden, Cremesuppe zubereiten:
– Die Suppe ohne Einlage fertig kochen.
– Dann etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren.
– Die Suppe aufkochen und während diese kocht das Stärkewasser eingießen.
– Die Suppe bindet dann, und wird cremig.Wünsche Dir gutes Gelingen! Melde Dich gerne bei Fragen und für Küchentratsch 🙂 Gruß Thomas
Die Spargelbrühe war etwas knifflig, aber es lohnt!
Finde es super, dass man so auch die Schalen nutzen kann. 🙂
Allen hier eine super Spargelzeit!!!Hallo Betty,
Danke für Deine Rückmeldung, das ist eine Freude!
Für Spargel kochen findest Du übrigens eine eigene Übersichtsseite mit vielen Ideen für die Spargelzeit. Meine Spargel Rezepte kannst du auch auf einer Seite zusammen gefasst entdecken.
Wünsche gutes Gelingen! Gruß Thomas
Danke Thomas für deine ausführlichen (Bild)erklärungen. Ich bin gerade beim 1. Teil der Suppe, die Spargelbrühe ist sozusagen schon gemacht, morgen mache ich sie fertig. Ich habe sie etwas länger ziehen lassen, das ist hoffentlich nicht so schlimm? Binden möchte ich sie mit Stärke, weshalb ich auf deine Seite gestoßen bin.
Hallo Tina, Deine Nachricht freut mich sehr. Die Spargelbrühe kannst Du schon länger zeiehn lassen, besser nicht kochen, damit der Fond nicht zu bitter wird. Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, einfach superlecker deine Rezepte. Habe das erste mal Spargelsuppe gekocht und mir bei dir gleich den vollen Überblick verschafft. Echt fantastisch. Danke für die guten Ideen! LIebe Grüsse Birgit
Hallo Birgit,
freue mich gerade über Deine Nachricht. Probier doch mal als nächstes die Spargelsuppe mit Lachs, das ist eine tolle Abwechslung und ein Low-Carb Rezept. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, die Kombi aus Lachs und Spargel Suppe ist sehr fein. Habe das feine Schaumsüppchen am Wochenende für uns gekocht und wir hatten ein feines Essen auf dem Tisch. Danke für Idee und Anleitung. LG Katha
Hallo, Freue mich gerade über Deine Nachricht. Danke und weiter gutes Gelingen! LG Thomas
Ach Thomas, wo wir gerade kommunizieren: Was hat die Bärlauchpaste in dem Rezept für die Spargelcremesuppe verloren? Also nicht, weil sie nicht gut ist (nicht falsch verstehen), aber sie irretiert mich hier! LG Frank
Hallo Frank,
der Bärlauch passt ausgezeichnet zum Spargel und wie du im Bild oben siehst macht es auch optisch gute Laune. Grün ist ja die Farbe schlechthin 2021 🙂 Mach also mal ein paar Tröpfchen vom Bärlauchpesto in die Suppe und lass Dich vom Geschmack überzeugen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
sehr schönes Rezept! Aber eine Frage: Wo erscheint denn Dein Weißwein? (Ich meine, ich kann es mir denken, aber ich hätte gern Deine Variante!
LG FrankHallo Frank, Danke für Deine Nachfrage —> hab ich den Wein doch glatt getrunken und nicht in der Zubereitung drin gehabt 🙂 Habe jetzt noch schnell eine Flasche geholt und ergänzt. Dankeschön! Liebe Grüße Thomas
Wichtig ist, Du hast den guten Tropfen nicht verkommen lassen! Bin das erste Mal auf Deiner Seite gewesen, werde Dich jetzt aber etwas mehr Besuchen! Wir (ich) als dilettanten Hobbyköche brauchen Menschen wie Dich! Danke dafür!
LG FrankHallo Frank, das freut mich 🙂 Immer dran bleiben und weiter ausprobieren. Wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen! LG Thomas
Hallo Thomas, das ist ein sehr gelungenes und feines Rezept. Besonders die Idee für die Bindung der Suppe >>> Kartoffel <<< hat mir sehr gefallen und ich hab die Schaumsuppe schon mehrfach nachgekocht. Danke für die vielen Tipps aus der Profiküche. Gruß Mariella
Hallo Mariella, sehr gerne geschehen. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Die Suppe ist uns sehr gut gelungen und hat fein geschmeckt.
Herzliches Dankeschön an den Koch dieser Seite!