Spargelsuppe Rezept – klassisch, einfach, modern und superfein

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein bestes Spargelsuppe Rezept stelle ich dir in diesem Beitrag vor.

Diese Suppe zelebriert den zarten Geschmack und die feine Textur des Spargels. Hier erfährst du, wie du selbst eine geschmacklich herausragende Spargelsuppe zubereitest.

Spargelsuppe ist ein Klassiker der deutschen, österreichischen und französischen Küche.

Nach der Rezeptur im Artikel findest du viele weitere Informationen rund um die beliebte Spargelsuppe!

Wünsche Dir viel Spass und gutes Gelingen

1. Rezept Spargelsuppe

Mach dich bereit für eine herrlich cremige Spargelsuppe, die schnell und einfach zuzubereiten ist!

Dieses Rezept wird dein Herz im Sturm erobern und ist perfekt für die Spargelsaison.

Spargelsuppe

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.

Zuletzt überarbeitet am 16. April 2024.

Portionen 4

Kalorien 566

Vorbereitungszeit 60 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Einfache Anleitung für Spargelsuppe zubereiten.

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Zutaten

Spargelsuppe Zutaten
400	g	weißer Spargel
500	ml	Gemüsebrühe (Alternativ Hühnerbrühe)
80	ml	trockener Weißwein
1	Stück	Zitrone
50	g	Butter
250	ml	Sahne (oder Sojasahne)
4	Prisen	brauner Rohrzucker
6	Prisen	Salz
4	Prisen	Pfeffer (Drehungen Pfeffermühle!)
2	Prisen	Cayennepfeffer
1	TL	Speisestärke (Richtwert für die Bindung zur Spargelcremesuppe!)
80	g	kalte Butter
Einlage und Dekoration zur Spargelsuppe
150	g	Kräuterseitlinge (Optionale Suppeneinlage)
30	g	Butter
1/4	Bund	Petersilie (Ich verwende auch gerne Kerbel!)

Anleitung

Spargel vorbereiten

Die Spargelstangen an den Enden abschneiden, die Spargelstangen schälen.

Spargelschalen und Spargelabschnitte sowie geschälten Spargelstangen extra bereit legen.

Spargelfond ansetzen

Spargelbrühe ansetzen:

Die Spargelschalen und Spargelabschnitte in einen Topf legen.

Ich gebe zusätzlich einige klein geschnittene Spargelstücke zum Suppen-Ansatz dazu.

Die Spargelspitzen plus 6 cm der Spargelstangen verwende ich als Suppeneinlage.

Durch den zusätzlichen Spargelanteil kann die Spargelbrühe einen kraftvollen Geschmack entwickeln.

Kalte Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, Weißwein, eine Scheibe Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zugeben und aufkochen.

Die Zitronenscheibe entnehme ich nach dem Aufkochen.

Die Suppe 15-20 Minuten ziehen lassen.

Optional kannst Du eine Kartoffel in Scheiben geschnitten dazu geben, die Stärke der Kartoffel bindet die Suppe.

Suppeneinlage vorbereiten

Spargelspitzen und restlichen Spargel in mundgerechte Stück schneiden und als Einlage extra bereit stellen.

Ich habe zusätzlich Kräuterseitlinge als Einlage vorgesehen, die Pilze halbieren oder entsprechend klein schneiden.

Pilze braten

Die vorbereiteten Kräuterseitlinge in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit frisch geschnittener Petersilie vollenden.

Pilze zum Anrichten warm stellen.

Spargelfond passieren

Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb passieren und die Brühe wieder auf den Herd stellen.

Spargeleinlage garen

Die Spargelbrühe erneut aufkochen, die rohen Spargelstücke für die Suppeneinlage in die Suppe geben und bissfest garziehen lassen.

Einlage bereitstellen

Die bissfest gegarten Spargelspitzen aus der Spargelbrühe nehmen.

Die Suppeneinlage in einer extra Schüssel bereit stellen.

Du kannst die Spargelstücke auch zu den Kräuterseitlingen in die Pfanne geben und dadurch warm halten.

Speisestärke vorbereiten

Verrühre etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser

Spargelsuppe vollenden

Die Spargelbrühe aufkochen, die Sahne in die kochende Spargelbrühe einlaufen lassen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Du kannst die Suppe jetzt nach Geschmack mit der kalt angerührten Speisestärke, dem Speisestärke-Wasser binden:

Das Speisestärke-Wasser langsam in die kochende Suppe geben, bis die gewünschte Bindung der Suppe erreicht ist.

Du kannst die Suppe mehr oder weniger, nach persönlichem Geschmack binden.

Die Spargelsuppe zum Anrichten mit der eiskalten Butter schaumig aufmixen.

Suppeneinlage anrichten

Die vorbereiteten Spargelstücke und Kräuterseitlinge in gewärmte Suppenteller mittig anrichten.

Suppe anrichten und servieren

Die Spargel-Suppe kurz vor dem Servieren erneut aufmixen und mit Spargelschaum in die vorbereiteten Suppenteller gießen.

Die Suppe mit Petersilie oder Kerbel dekorieren und rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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2. Kalorien Spargelsuppe

Die berechneten Nährwerte für diese Suppe findest Du in der nachfolgenden Tabelle berechnet:

3. Spargelzeit und Spargel schälen

Die Spargelzeit beginnt in Deutschland Mitte bis Ende April und endet traditonell am 24. Juni.

Der 24. Juni ist der Johannistag und wird im Volksmund Spargel-Silvester genannt.  

Die Kochschule Spargel schälen zeigt das Vorbereiten Schritt für Schritt.

Nachfolgend findest Du zwei Bilder, die Dir das Schälen von Spargel grün und weiß zeigen.

Die Stelle wo ich mit dem Schälen beginne ist mit einem Stück Holz markiert.

Mein Rezept für Spargelsuppe aus Spargel grün findest Du an anderer Stelle im Foodblog.

4. Spargelsuppe Rezept aus Schalen

Entdecke das volle Aroma von Spargel mit einem Rezept, das ausschließlich aus Spargelschalen zubereitet wird.

Diese Variante der Spargelsuppe schmeckt intensiv nach Spargel und bietet eine kluge Möglichkeit, jedes Stück des wertvollen Gemüses zu nutzen.

Da die Schalen einen konzentrierten Geschmack haben, benötigt die Suppe beim Abschmecken oft etwas mehr Zucker, um die natürliche Bitterkeit auszugleichen.

Die Zubereitung der Suppe aus Spargelschalen ist nicht nur geschmacklich eine Bereicherung, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht vorteilhaft.

Spargelschalen sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitaminen (insbesondere Vitamin C und E), Mineralstoffen (wie Kalium und Phosphor) und Ballaststoffen, die während des Kochens in die Brühe übergehen.

Diese Nährstoffe fördern die Nierentätigkeit und unterstützen den Körper bei der Entgiftung, was Spargelbrühe zu einem gesunden, entwässernden Genuss macht.

Darüber hinaus ist das Verwerten der Spargelschalen eine hervorragende Methode, um Ressourcen zu sparen und die Haushaltskasse zu schonen.

Anstatt die Schalen zu entsorgen, können sie verwendet werden, um eine nahrhafte und schmackhafte Suppe zu kochen.

Die empfohlene Kochtechnik ist das kalte Ansetzen der Schalen mit Wasser, wobei eine Kochzeit von 30 bis 45 Minuten ideal ist, um die Aromen und Inhaltsstoffe optimal auszukochen.

Für alle, die das Maximum aus ihren Zutaten herausholen möchten, bietet sich dieses Rezept für Spargelsuppe aus Schalen an.

Es zeigt, wie einfach und effizient köstliche Ergebnisse erzielt werden können, indem man das, was oft übrig bleibt, in etwas Wunderbares verwandelt.

Probier es aus und erlebe, wie einfach nachhaltige Küche sein kann!

5. Spargelsuppe gefrorenem Spargel

Gefrorener Spargel bietet eine praktische Möglichkeit, außerhalb der Saison Spargelsuppe zu genießen, auch wenn die Qualität leicht hinter der von frischem Spargel zurücksteht.

Für die Zubereitung einer Spargelsuppe aus gefrorenem Spargel gibt es zwei bewährte Methoden, die jeweils ihre eigenen Vorzüge haben.

Methode 1: Langsames Spargel auftauen


Die erste Methode umfasst das langsame Auftauen vom gefrorenen Spargel im Kühlschrank über Nacht.

Nachdem der Spargel vollständig aufgetaut ist, wird er in mundgerechte Stücke geschnitten.

Anschließend kann die Suppe wie gewohnt gekocht werden. Dieser Prozess hilft, die Textur des Spargels besser zu bewahren, da ein langsames Auftauen die Zellstrukturen weniger beschädigt als ein schnelles Erhitzen.

Methode 2: Direktes erhitzen vom gefrorenen Spargel


Die zweite Methode ist direkter: Der gefrorene Spargel wird unmittelbar in der kochenden Brühe erhitzt und aufgetaut.

Nach dem Auftauen nimmt man den Spargel aus der Brühe, bereitet Teile davon als Suppeneinlage vor und mixt den restlichen Spargel direkt in der Brühe auf.

Dies spart Zeit und intensiviert das Spargelaroma in der Suppe, da die Aromen sich direkt im Kochmedium entfalten.

Tipps für Spargel einfrieren:


Es ist praktisch, Spargel bereits geschält einzufrieren. Aufgetaut lässt sich der Spargel nämlich sehr schlecht schälen, und die Schalen können zäh und faserig in der Suppe wirken.

Ideal ist es, den Spargel für die Suppe gezielt vorzubereiten:

Die Spitzen und etwa 6 cm darunter werden mundgerecht geschnitten und separat aufbewahrt, um später als Suppeneinlage zu dienen.

Der restliche Spargel wird klein geschnitten und dient zum Ansetzen der Suppe.

Diese Vorbereitung erleichtert nicht nur den Kochprozess, sondern sorgt auch dafür, dass alle Bestandteile des Spargels optimal verwendet werden.

Qualitätsaspekte:


Obwohl gefrorener Spargel eine gute Alternative außerhalb der Saison bietet, ist zu beachten, dass seine Qualität etwas schwächer ist als die von frischem Spargel.

Die Textur ist nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher, und der Geschmack ist oft nicht ganz so intensiv.

Dennoch, mit der richtigen Zubereitung kann auch aus gefrorenem Spargel eine köstliche und aromatische Spargelsuppe entstehen, die das ganze Jahr über Freude bereitet.

6. Spargelsuppe mit Sahne

Die Zugabe von Sahne zur Spargelsuppe ist eine Kochtradition, die die Textur und den Geschmack der Suppe wesentlich verfeinert.

Die Sahne verleiht der Suppe eine samtige Konsistenz und einen reichen, vollmundigen Geschmack, der die natürliche Süße des Spargels unterstreicht.

Schon seit Langem schätzen Köche die Fähigkeit der Sahne, die Aromen harmonisch zu verbinden und die Suppe geschmeidiger zu machen.

Beim Einrühren der Sahne in die Spargelbrühe ist Vorsicht geboten: Kalte Sahne sollte langsam in die kochende Spargelbrühe eingegossen werden.

Es ist wichtig, dass die Brühe dabei kocht, um zu verhindern, dass die Sahne ausflockt.

Ein Negativbeispiel wäre, kalte Sahne direkt zu warmer, aber nicht kochender Brühe zu geben und dann aufzukochen, was häufig zum Ausflocken der Sahne führt.

Alternativen zur Sahne wie Crème Fraîche, Sauerrahm oder Joghurt werden selten verwendet, da sie die klare und reine Geschmacksnote des Spargels durch ihre Säure überdecken können.

Zudem haben sie eine Tendenz, die Suppe beim Erhitzen ausflocken zu lassen, besonders wenn sie nicht vorsichtig gehandhabt werden.

Im Kontext von Nahrungsmittelunverträglichkeiten und dem wachsenden Trend zu veganer Ernährung ist die Verwendung von Kuhmilchprodukten in Suppen nicht immer ideal.

Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergien sowie Veganer müssen auf alternative Sahnequellen zurückgreifen.

Sojacreme ist eine beliebte vegane Option, die eine ähnlich cremige Textur bietet, ohne den Geschmack stark zu beeinflussen.

Für Freunde der exotischen Küche bietet sich Kokosmilch als Ersatz an; sie verleiht der Spargelsuppe eine leicht süßliche Note und eine interessante geschmackliche Tiefe, die besonders gut mit Gewürzen wie Curry harmoniert.

Für Spargelsuppe mit Kokosmilch habe ich ein extra Rezept erstellt.

Mit dem vorliegenden Wissen kannst Du deine Spargelsuppe nach eigenem Geschmack und diätetischen Bedürfnissen zubereiten.

Als Koch möchte ich Dir zum Schluss in diesem Absatz noch meine Spargelcremesuppe vorstellen.

Eine Spargelsuppe mit Sahne ist für mich noch keine Spargelcremesuppe.

Die Suppe wird erst durch die Bindung mit Speisestärke, Kartoffelstärke oder Mehlschwitze zu eine Cremesuppe.

Speisestärke ist für mich als Koch zum Binden der Spargelsuppe die beste Variante:

Dafür die Suppe zubereiten, Speisestärke in kaltem Wasser in einer extra Schüssel anrühren.

Dann das Stärkewasser langsam in die kochende Suppe einlaufen lassen.

Beginne mit wenig Stärkewasser und warte die Bindung der Suppe durch das Aufkochen ab.

Du kannst nach und nach mehr Speisestärke-Wasser zugeben und die Spargelcremesuppe nach eigenem Geschmack exakt binden.

Eine gute Übersicht für Methoden, die Suppe zu Binden, findest Du im Beitrag Spargelsuppe andicken.

7. Spargelsuppe mit Spargel aus dem Glas

In meinem Foodblog habe ich schon öfter über die Spargelsuppe mit Spargel aus dem Glas geschrieben.

Das erste Mal begegnete mir diese Suppe zu Weihnachten bei einem Freund. Dort war sie traditionell fester Bestandteil des Weihnachtsfestes, und ich war überrascht von der Qualität, die man mit Glas-Spargel erreichen kann.

Die Spargelspitzen wurden als Suppeneinlage genutzt, während das Spargelwasser zusammen mit den restlichen Spargelstücken, Brühe, Sahne, Kartoffelstärke und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Zucker zur Zubereitung der Suppe diente.

Diese Art der Suppe bietet eine einfache und schnelle Alternative zur klassischen Spargelsuppe aus frischem Spargel.

Es ist klar, dass sie in puncto Frische und Aroma nicht ganz mit der frisch zubereiteten Variante mithalten kann; die Farbe ist durch den mehrfachen Kochprozess auch nicht so strahlend weiß.

Dennoch stellt die Spargelsuppe aus dem Glas eine praktische Lösung für Tage dar, an denen wenig Zeit zur Verfügung steht oder es besonders schnell gehen muss.

Als Koch muss ich sagen, dass diese Suppe zwar den hohen Ansprüchen von Feinschmeckern nicht vollständig gerecht wird, sie ist jedoch gut gemacht und eine solide Notfall-Variante.

Die Verwendung von Spargel aus dem Glas ermöglicht es jedem, schnell und ohne großen Aufwand eine wärmende Suppe zu genießen.

Dies macht sie zu einer wertvollen Option für alle, die Zeit sparen möchten, ohne auf das Vergnügen einer leckeren Spargelsuppe verzichten zu müssen.

8. Spargelsuppe Rezept Chefkoch

Lass uns in diesem Absatz mit der Landgastronomie beginnen, wo in Gasthäusern die Spargelsuppe ein herzhaftes, bodenständiges Gericht darstellt, und erlebe den Übergang zur feinen Sterne-Gastronomie, wo diese einfache Suppe zu einer kulinarischen Delikatesse transformiert wird.

Schon vor 30 Jahren haben Spitzenköche die Kunst perfektioniert, Spargelsuppe nicht nur zu kochen, sondern sie fein geschäumt zu servieren.

Das Schäumen einer Suppe ist eine Technik, die besonders in der Sterne-Gastronomie geschätzt wird, weil der leichte, luftige Schaum sich sanft auf den Gaumen legt und ein intensives, zugleich subtiles Geschmackserlebnis schafft.

In der Hochküche wird häufig eine klare Hühnerbrühe als Basis für Spargelsuppen verwendet.

Diese Brühe liefert eine reiche, tiefgründige Grundlage, die den delikaten Spargelgeschmack hervorhebt, ohne ihn zu überdecken.

Als Koch kann ich dir Hühnerbrühe empfehlen, da die feine süße dieser Brühe ausgezeichnet mit dem Geschmack vom Spargel korrespondiert bzw. harmoniert.

Die Verwendung von Hühnerbrühe statt Wasser intensiviert die Aromen und sorgt für eine vollmundige Textur.

Für die Würzung dieser exquisiten Suppe wählen Chefköche spezifische Zutaten, die den Charakter des Spargels unterstützen und verstärken.

Salz ist unerlässlich, um die natürlichen Aromen des Spargels zu betonen, während Zucker oder Rohrzucker eine leichte Süße hinzufügen, die die Bitternoten des Spargels ausgleicht.

Weißer Pfeffer wird in der gehobenen Gastronomie bevorzugt, da er im Vergleich zu schwarzem Pfeffer eine feinere Schärfe bietet und keine visuellen Spuren in der Suppe hinterlässt.

Cayennepfeffer fügt eine unterschwellige, nicht überwältigende Schärfe hinzu, die die Suppe belebt.

Muskat, eine klassische Ergänzung zu Spargel, verleiht der Suppe eine warme, nussige Tiefe, die das Gesamterlebnis abrundet.

Durch diese sorgfältig ausgewählten Zutaten und die kunstvolle Zubereitung schaffen Sterne-Köche eine Spargelsuppe, die weit mehr ist als die Summe ihrer Teile – ein Gericht, das sowohl den Geist der traditionellen Küche ehrt als auch die Raffinesse moderner kulinarischer Techniken feiert.

Topfschau:

Bei Johann Lafer habe ich ein spannendes Rezept für Spargel-Bouillon mit Schnittlauch-Quark-Nocken gefunden.

9. Spargelsuppe der Landfrauen

Tauche ein in die kulinarische Tradition der Landfrauen und entdecke die Spargelcremesuppe, wie sie einst unsere Großmütter zubereitet haben.

Diese Suppe ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück gelebte Geschichte, das Generationen verbindet.

Früher, als frische Zutaten vom eigenen Hof die Regel und nicht die Ausnahme waren, kochten die Landfrauen diese Suppe mit Spargel direkt aus dem Garten.

Sie wussten genau, wie der Spargel am besten schmeckt: Frisch zubereitet, fein gegart und voller Aromen.

Die Zubereitung der Suppe war einfach, erforderte jedoch Geduld und Fingerspitzengefühl.

Die Frauen kochten den Spargel sanft in einer Mischung aus Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Butter, bis er die perfekte Konsistenz erreichte.

Anschließend wurde der Spargel mit Sahne und einer Prise Muskat verfeinert, um durch Mixen eine glatte, cremige Suppe zu erhalten, die die Essenz des Frühlings einfing.

Als Koch erinnere ich mich an Maifeste mit Spargelsuppe und an Schützenfeste, zu denen die Landfrauen ihre Spargelsuppe frisch zubereitet hatten und diese in Dirndln servierten.

Diese Tradition wird auch heute noch in vielen ländlichen Gemeinden gepflegt, wo die Spargelcremesuppe zu besonderen Anlässen serviert wird.

Jedes Mal ist es ein nostalgischer Akt, der nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.

Lass dich von dieser zeitlosen Klassik verzaubern und bringe ein Stück ländliche Tradition auf deinen Tisch.

Für mich persönlich ist es immer wieder spannend, in alten Kochbüchern nach Rezepten zu suchen.

Früher wurde Spargelsuppe unter anderem mit Schinkenbrühe oder Kalbsbrühe angesetzt und zubereitet.

Zu Festtagen wurden Fleischnockerl oder Grießnockerl in der Suppe serviert.

Sogar eine Kombination mit gekochtem Reis als Suppeneinlage und Kerbel konnte ich in einem alten Kochbuch entdecken.

Die Bilder habe ich dir eingefügt, lass uns die Tradition erhalten.

10. Weitere Spargelsuppen Ideen

11. Weitere Spargelrezepte

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Spargel kochen – einfaches Rezept

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