Marmorkuchen Muffins
Marmorkuchen Muffins sind die praktische Version des Klassikers, gebacken in Papierförmchen ohne Stürzen und ohne Einfetten der Form.
Das Topping aus weißer Schokolade, Frischkäse und Crème fraîche macht die kleinen Kuchen zu etwas Besonderem. Ein perfektes Mitbringsel für Kollegen oder den Mädelsabend.
Nach dem Rezept findest du die Einkaufsliste, Backzeit-Tipps und eine genaue Anleitung für das Topping.
Wichtiges im Blick
Förmchen: Papierförmchen in ein Muffin-Backblech einlegen, kein Einfetten nötig. Den Teig direkt einfüllen.
Backen: Ober- und Unterhitze 170 °C, Blech in der Mitte des Ofens auf ein Gitter stellen. Backofen 15 Minuten vorheizen, Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten.
Stäbchenprobe: Dünnen Holzspieß in einen Muffin stechen. Kommt er blitzeblank heraus ist der Kuchen fertig, kleben noch Brösel dran nochmal 5 Minuten nachbacken.
Topping: Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, lippenwarm temperieren, dann Frischkäse und Crème fraîche unterrühren und kalt stellen.
Marmorkuchen Muffins
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 270 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Backrezepte |
Zutaten
Kuchen
140 g Butter
140 g brauner Zucker
1/2 TL Vanillearoma
2 Prisen Salz
2 cl Rum
3 Stück Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Sahne
2 EL Kakao
Weißes Schokolade Topping mit Frischkäse
250 g Weiße Kuvertüre
3 EL Frischkäse
3 EL Créme Fraîche
1 TL Cointreau
3 EL Zuckerdeko
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Backschüssel
- Buttermesser
- Handrührgerät
- Mehlsieb
- Muffinblech
- Muffinförmchen
- Schneebesen
- Teigspatel
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten vorbereiten
Die Zutaten in der Küche bereit stellen.
Förmchen vorbereiten
Den Backofen bei Ober- und Unterhitze 175°C für mindestens 15 Minuten vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech einlegen.
Teig vorbereiten
Die zimmerwarme Butter gut eine Minute geschmeidig rühren, dann den Zucker nach und nach unterrühren.
Eier einrühren
Anschließend die aufgeschlagenen Eier einzeln zum Teig geben und einrühren.
Teig optimieren
Den Teig noch eine weitere Minute verrühren.
Mehl gesiebt zugeben
Das frisch gesiebte Mehl und das Backpulver zum Teig geben.
Mehl einarbeiten
Das Mehl gleichmäßig einarbeiten.
Hellen Teig vollenden
Den Teig gleichmäßig verarbeiten. Der Teig sollte beim Herausheben “reissend” zurück in die Schüssel fallen. Wenn der Teig zu weich ist, bitte etwas Mehl dazu geben. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Sahne zugeben. Fällt der Teig von den abgeschalteten Rührbesen, passt die Konsistenz gut.
Hellen Teig einfüllen
Den hellen Marmorkuchenteig in die vorbereiteten Papier-Muffinförmchen löffelweise einfüllen.
Kakaoteig zubereiten
Den restlichen hellen Teig mit Kakao, Sahne und Rum verrühren und die dunkle Kuchenmasse vollenden.
Kakaoteig verrühren
Die Seiten der Schüssel mit einem Teigspatel abstreichen und vor dem Einfüllen nochmals verrühren. Teig naschen nicht vergessen!
Kakaoteig einfüllen
Den dunklen Teig zum hellen Teig in die Muffin-Förmchen geben. Das gelingt ganz gut mit einem nassen Löffel.
Muffins backen
Den dunklen Teig mit dem hellen Teig spiralförmig vermischen. So entsteht das typische Marmorkuchenmuster. Dann 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene auf dem Backofengitter backen.
Kuchen fertig prüfen
Den Kuchen mit einem Holzspieß einstechen und Prüfen ob der Kuchen fertig gebacken ist.
Holzspieß Test
Bleibt kein Teig mehr am Spieß hängen ist der Kuchen fertig gebacken.
Kuchen auspacken
Die kleinen Kuchen aus der Muffinform lösen und abkühlen lassen.
Weiße Creme als Topping zubereiten
Zubereitungsschritt 17Schokolade schneiden
Die weiße Kuvertüre mit einem Messer fein schneiden.
Schokolade Wasserbad
2/3 der weißen und geschnittenen Kuvertüre bei 45°C in einer Porzellanschüssel im heißen Wasserbad schmelzen.
Schokolade schmelzen
Die Wasserbadschüssel aus dem Topf nehmen und die restliche Schokolade einrühren.
Glasur verfeiern
Die geschmolzene Schokolade temperieren lassen. Beachte dazu die Tipps im Artikel zum lippenwarm Test. Dann Frischkäse und Créme Fraîche in die Schokolade geben.
Creme finalisieren
Die weiße Creme rasch vermischen und kalt stellen.
Dekorieren servieren
Die kleinen Kuchen vor dem Servieren mit der Creme dekorieren und mit Zuckerwaren oder Schokolade bestreuen. Rasch zum Kaffee oder Tee reichen und gemeinsam genießen!
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Kalorien und Nährwerte
Fett gesamt 14 g 18 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 8 g 40 %∗; Cholesterin 81 mg 27 %∗; Natrium 216 mg 9 %∗; Kohlenhydrate gesamt 29 g 11 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 15 g; Eiweiß 4 g; Kalium 63 mg 1 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zutaten auf einen Blick
Muffins backst du in kleinen Papierförmchen, das ist praktisch und spart das Einfetten. Den klassischen Marmorkuchen in der Kastenform findest du bei mir an anderer Stelle.
Für die Minikuchen
- Weizenmehl Typ 405 oder glutenfreies Mehl
- 3 Bio-Eier
- 250 g brauner Vollrohrzucker
- 250 g Butter
- Vanillearoma, Kakao, Rum, Sahne
Für das Topping
- 250 g weiße Schokolade
- 3 bis 4 EL Crème fraîche
- 3 bis 4 EL Frischkäse
Backzeit und Stäbchenprobe
Ober- und Unterhitze bei 170 °C funktioniert besser als Heißluft. Das Blech in der Mitte des Ofens auf ein Gitter stellen, den Ofen 15 Minuten vorheizen. Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten, die Backofentür in dieser Zeit geschlossen lassen.
Wenn der Küchenwecker läutet einen dünnen trockenen Holzspieß in einen Muffin stechen und schnell wieder herausziehen. Klebt noch Teig am Spieß: nochmal 5 Minuten nachbacken. Kommt der Spieß blitzeblank heraus: der Kuchen ist fertig.
Topping zubereiten
Während die Muffins backen das Topping vorbereiten. Die Schokolade fein schneiden und zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen. Dann vom Topf nehmen und das restliche Drittel unterrühren. Wenn die Schokolade lippenwarm ist, Crème fraîche und Frischkäse unterrühren und die Creme kalt stellen.
Lippenwarm bedeutet: etwas Schokolade an die Lippe halten, fühlt sie sich nicht mehr warm an ist die Temperatur richtig. Gourmets geben noch einen Schuss Cointreau dazu.
Die Creme gut abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit einem Dressiersack und Sterntülle auftragen. Ist die Creme zu fest, den Dressiersack für 15 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
Kann ich Marmorkuchen Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren, am besten ohne Topping. Einzeln einwickeln und im Gefrierbeutel lagern, haltbar bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und dann frisch mit dem Topping versehen.
Kann ich das Topping auch mit dunkler Schokolade machen?
Ja, dunkle Schokolade funktioniert genauso. Die Creme wird dann intensiver im Geschmack und etwas weniger süß. Das Temperieren funktioniert identisch, die Verarbeitungstemperatur liegt bei dunkler Schokolade etwas höher bei etwa 31 bis 32 °C.
Wie lange sind Marmorkuchen Muffins haltbar?
Ohne Topping bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Dose 3 bis 4 Tage. Mit Topping im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Das Topping aus Frischkäse und Crème fraîche sollte nicht zu lange ungekühlt stehen.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.46 Von 28 Bewertungen
Super einfach zum Backen 🙂
Danke Dir!
Hallo Leha,
Danke Dir, probier bei Gelegenheit die Brownies, die sind auch super fein.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas Sixt,
Deine kleinen, putzigen Kuchen sind uns schön gelungen.
Habe mit meinem Sohn gebacken, Oma und Opa sind ganz stolz!
Herzliches Dankeschön! Sabi
Hallo Sabi,
Merci für das Feedback und Danke fürs Nachbacken!
Hier gibt noch weitere Marmor-Kuchen Varianten:
–> Marmorkuchen klassisch
dazu
–> Marmorkuchen Kastenform mit Schokoladenglasur
Wünsche weiterhin gutes Backen!
Liebe Grüße Thomas
Leckere Muffins mit supersüßen Toppings. 🙂 War ganz verzaubert von diesen Bildchen hier. Habe vorher immer nur Schoko-Muffins ausprobiert, aber da die Kinder Marmorkuchen lieben…warum nicht auch in Muffinform? 🙂 War ein gutes Rezept, leicht nachzubacken – also alles top und die Kids waren glücklich – auch ohne ganz so schick aussehendes Topping 😉
Hallo Viola,
Danke für Dein Lob und die schönen Zeilen. Ich mag den Kuchen in der kleinen Form auch sehr gerne.
Lass Dich weiterhin inspirieren und melde Dich gerne mit Koch- und Backfragen.
Liebe Grüße Thomas