Marmorkuchen Muffins optional mit Topping

Marmorkuchen Muffins
Marmorkuchen Muffin mit Topping dekoriert von oben fotografiert © Thomas Sixt Foodfotograf.

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Heute habe ich die wunderbaren Marmorkuchen Muffins für Dich vorbereitet. Die kleinen Kuchen sind praktisch und schnell gebacken. Ein perfektes Mitbringsel für die Kollegen oder den Mädelsabend. Aber hey – auch wir Jungs lieben diese kleinen Kuchen weil sie doch eigentlich schlank machen 🙂

Zum herrlichen Minikuchen gönnen wir uns heute noch ein feines Topping. Ja es kommt ganz toll… weiße Schokolade mit Frischkäse bringt ein umwerfendes Cremchen auf den Kuchen. Gleichzeitig kannst Du Dich beim Verzieren noch künstlerisch betätigen und Deine Liebsten unglaublich verwöhnen. Das Auge genießt doch immer mit…

Wünsche Dir jetzt viel Freude beim Gustieren. Offene Fragen kannst Du mir gerne am Ende der Seite über die Kommentarfunktion schicken. Für Deinen Backvormittag wünsche ich Dir schon mal gutes Gelingen!

1. Marmorkuchen Muffins backen macht glücklich

Muffins bäckst Du in kleinen Papierförmchen, das ist praktisch und bietet Dir eine gelingsichere Methode der Kuchenbäckerei.

Du benötigst weder Butter noch Semmelbrösel für die Förmchen, kannst den Teig direkt einfüllen. Besorg Dir bitte ein Muffin-Backblech und die Papierförmchen.

Megapraktisch: Kleine Kuchen machst Du mit Papierförmchen und musst Dir um das Stürzen keine Sorgen machen.

Backtipp von Koch Thomas Sixt
Muffin Papierförmchen
Die Muffin Papierförmchen legst Du in die dazu gehörige Muffin Form.

2. Die Muffin Zutaten Quicklist zum Einkaufen

Damit Du alles schnell findest hab ich Dir hier die Backzutaten zusammen gefasst:

2.1. Für Deine Minikuchen

  • Weizen-Mehl Typ 405
  • oder glutenfreies Mehl zum Backen
  • 3 Stück Bio-Eier
  • 250 g brauner Vollrohrzucker
  • 1 Päckchen Butter zu 250 g
  • Vanillearoma
  • Kakao
  • echter Rum
  • Sahne
Marmorkuchen Zutaten
Die Zutaten für Deinen Marmorkuchen hab ich schon mal übersichtlich fotografiert. © Thomas Sixt Food Fotograf

2.2. Für Dein Topping mit Frischkäse und weißer Schokolade

Weiße Deko Creme für Kuchen
Das Topping bereitest Du aus weißer Schokolade, Frischkäse und Crme Fraiche zu. © Thomas Sixt Foodfotograf

Die weiße Creme erinnert mich immer an die Füllung von Raffaelo. Sehr köstlich!

Creme Tipp von Koch Thomas Sixt

3. Backzeit der Muffins und was ist zu beachten…

Beschäftigen wir uns kurz mit der Backzeit der kleinen Kuchen und der richtigen Backofen-Stufe:

Ich habe sowohl Heißluft als auch Ober- und Unterhitze ausprobiert und die traditionelle Backmethode ist hier am besten.

Mini-Marmorkuchen bäckst Du bitte bei Unter- und Oberhitze, 170°C. Stelle das Blech in der Mitte des Backofen auf ein Gitter. Das Ergebnis ist ein saftiger, feiner Marmorkuchenmuffin. Den Backofen bitte 15 Minuten vorheizen – die Backzeit beträgt ca. 30-35 Minuten!

Minimarmorkuchen Backtipp von Koch Thomas Sixt
Marmorkuchen Muffins
Marmorkuchen Muffins nach dem Backen. Die kleinen Kuchen sehen ganz wunderbar aus.

4. Wann sind deine Marmorkuchen Muffins fertig gebacken?

Halte Dich an die kürzeste Angabe der Backzeit. Gib das Blech mit den Förmchen in den Ofen und stelle Dir den Küchenwecker. Die Backofentüre erst mal geschlossen halten, bis es läutet.

So, der Küchenwecker hat geläutet, nimm nun bitte einen dünnen, trockenen Holzspiess und steche damit in einen Minikuchen. Ziehe das Holzspiesschen schnell wieder heraus und schau ob noch Kuchenteig am Holz hängen bleibt. Noch flüssig? Die Backzeit wurde weit unterschritten oder Dein Ofen heizt nicht richtig. Ein paar Teigbrösel am Spiesschen? Dann lass die Kuchen nochmal 5 Minuten nachbacken.

Erst wenn der Holzspieß blitzeblank aus dem Kuchen kommt, ist Dein Kuchen zu Ende gebacken! Habe Dir noch ein anschauliches Bild eingefügt.

Holzspieß ohne Teig
Wann ist der Kuchen fertig? Ist der Holzspieß ohne Teig und Krümel nach dem Anstechen – ist der Kuchen fertig gebacken.

Holzspiess Methode zum Testen vom Kuchen fertig gebacken schafft Sicherheit!

Backtipp, wann der Kuchen fertig ist von Koch Thomas Sixt

5. Die weiße Creme als Muffins-Topping zubereiten

Dein Backwerk ist im Ofen? Dann kannst Du Dich nun an das Topping heran wagen. Schneide als erstes die Schokolade ganz fein und schmelze 2/3 der Schokolade im Wasserbad. Die Schritt für Schritt Bilder gibt es weiter unten!

Die Schokolade dann in der Schüssel vom Topf nehmen und die restliche Schokolade unterrühren. Wenn die Schokolade lippenwarm temperiert ist, kannst Du Creme Fraiche und den Frischkäse darunter rühren und die Schoki-Creme schnell kalt stellen.

Lippenwarm bedeutet, wenn Du etwas Schokolade an die Lippen gibst und diese fühlt sich nicht mehr warm an, dann ist die Schokolade lippenwarm temperiert. Vorsicht! Heiße Schokolade kosten führt zu Verbrennungen!

Lippenwarm Tipp von Koch Thomas Sixt
Weiße Schokocreme beim verrühren
Die weiße Schokocreme ist ein köstliches Topping. Gelingt einfach, schmeckt köstlich. Gourmets geben gerne etwas Cointreau dazu! © Thomas Sixt Food Fotograf

6. Backimpressionen und Backtipps

Habe Dir hier noch einige Bilder der Produktion eingefügt und die wichtigsten Tipps zusammen gefasst.

weiße Kuvertüre geschnitten
Backtipp 1: Schokolade vor dem Schmelzen immer scheiden. Das Ergebnis wird dann gleichmäßiger. © Thomas Sixt Foodfotograf
weiße Schokolade im Wasserbad
Backtipp 2: Die Schokolade lässt sich besser in einer Porzellan-Schüssel schmelzen. © Thomas Sixt Food Fotograf
Eier nach und nach zugeben
Backtipp 3: Die Eier einzeln in den Kuchenteig einarbeiten.
Kuchenteig am Handrührgerät
Backtipp 4: Der gerührte Kuchen fällt von den Schneebesen ab. Mehl macht die Kuchenmasse fester, Sahne flüssiger.
MArmorkuchen Muffins mit Creme und Deko
Kochtipp 5: Die Creme gut abkühlen lassen und kurz vor dem servieren mit einem Dressiersack und Sterntülle auftragen und dekorieren. Ist die Creme zu fest, den Dressiersack ausnahmsweise für 15 Sekunden in die Mikrowelle stellen. © Thomas Sixt Foodfotograf.

Ich konnte nicht widerstehen und musste die Muffins mit Creme dekorieren. Das sind eigentlich „Marmorkuchencupcakes“ geworden, sorry!

Meint Koch Thomas Sixt

7. Rezept Marmorkuchen Muffins

Vor der Freude beim Teig Naschen 🙂 musst Du nun Deine Backstube eröffnen! Wünsche Dir gutes Gelingen!

Marmorkuchen Muffins

Backrezept für kleine Kuchen mit Marmor-Muster, gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 12
Kalorien 324
Vorbereitungszeit 50 Min.

Marmorkuchen Muffins mit und ohne Topping selber backen. Backrezept mit Schritt für Schritt Fotos und vielen Tipps.

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Marmorkuchen Muffins
Marmorkuchen Muffin mit Topping dekoriert von oben fotografiert © Thomas Sixt Foodfotograf.

Zubereitungszeit

20 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

Zutaten

Kuchen

140 g Butter (Ich verwende zimmerwarme Butter)
140 g brauner Zucker (Ich verwende Vollrohrzucker)
1/2 TL Vanillearoma
2 Prisen Salz (Ich verwende Ursalz)
2 cl Rum
3 Stück Eier
200 g Mehl (Weizenmehl oder glutenfreies Mehl)
2 TL Backpulver (Achtung: Gestrichene TL)
1 EL Sahne
2 EL Kakao

Weißes Schokolade Topping mit Frischkäse

200-250 g Weiße Kuvertüre
3 EL Frischkäse
3 EL Créme Fraîche
1 TL Cointreau (Optional Empfehlung vom Koch )
3 EL Zuckerdeko (oder geraspelte Schokolade)

Anleitungen

Marmorkuchen Zutaten
Die Zutaten für Deinen Marmorkuchen hab ich schon mal übersichtlich fotografiert. © Thomas Sixt Food Fotograf

Die Zutaten in der Küche bereit stellen.

Muffin Papierförmchen
Die Muffin Papierförmchen legst Du in die dazu gehörige Muffin Form.

Den Backofen bei Ober- und Unterhitze 175°C für mindestens 15 Minuten vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech einlegen.

Butter mit Zucker verrühren
Butter mit Zucker verrühren

Die zimmerwarme Butter gut eine Minute geschmeidig rühren, dann den Zucker nach und nach unterrühren.

eier einzeln in den teig rühren
Die Eier aufgeschlagen einzeln zum Teig geben und verrühren.

Anschließend die aufgeschlagenen Eier einzeln zum Teig geben und einrühren.

Teig verrühren
Alle Eier im Teig verrühren.

Den Teig noch eine weitere Minute verrühren.

Mehl zugeben
Das gesiebte Mehl in den Teig einarbeiten.

Das frisch gesiebte Mehl und das Backpulver zum Teig geben.

Teig mit Mehl verrühren
Den Teig mit Mehl verrühren.

Das Mehl gleichmäßig einarbeiten.

Den Teig reissend vollenden
Den Teig verrühren er sollte reissen.

Den Teig gleichmäßig verarbeiten. Der Teig sollte beim Herausheben "reissend" zurück in die Schüssel fallen. Wenn der Teig zu weich ist, bitte etwas Mehl dazu geben. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Sahne zugeben. Fällt der Teig von den abgeschalteten Rührbesen, passt die Konsistenz gut.

Hellen kuchenteig in Muffin formen geben
Den hellen Marmorkuchenteig in die vorbereiteten Muffinförmchen löffelweise einfüllen.

Den hellen Marmorkuchenteig in die vorbereiteten Papier-Muffinförmchen löffelweise einfüllen.

Hellen Teig mit Kakao verfeinern
Den restlichen hellen Teig mit Kakao verrühren.

Den restlichen hellen Teig mit Kakao, Sahne und Rum verrühren und die dunkle Kuchenmasse vollenden.

Dunklen Teig verrühren
Den dunklen Teig mit den Zutaten verrühren.

Die Seiten der Schüssel mit einem Teigspatel abstreichen und vor dem Einfüllen nochmals verrühren. Teig naschen nicht vergessen!

Dunklen Teig in die Muffinformen geben
Den dunklen Teig zum hellen Teig in die Muffin-Förmchen geben.

Den dunklen Teig zum hellen Teig in die Muffin-Förmchen geben. Das gelingt ganz gut mit einem nassen Löffel.

Marmorkuchen Muster herstellen
Den dunklen Teig mit dem hellen Teig spiralförmig vermischen.

Den dunklen Teig mit dem hellen Teig spiralförmig vermischen. So entsteht das typische Marmorkuchenmuster. Dann 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene auf dem Backofengitter backen.

Stäbchen Test beim Kuchen backen
Mit dem Stäbchen Test den gebackenen Kuchen prüfen. Bleibt kein Teig mehr am Holz ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen mit einem Holzspieß einstechen und Prüfen ob der Kuchen fertig gebacken ist.

Holzspieß ohne Teig
Wann ist der Kuchen fertig? Holzspieß ohne Teig – der Kuchen ist fertig gebacken.

Bleibt kein Teig mehr am Spieß hängen ist der Kuchen fertig gebacken.

Marmorkuchen Muffins
Marmorkuchen Muffins nach dem Backen. Die kleinen Kuchen sehen ganz wunderbar aus.

Die kleinen Kuchen aus der Muffinform lösen und abkühlen lassen.

Weiße Creme als Topping zubereiten

weiße Kuvertüre geschnitten
Tipp 1: Schokolade vor dem Schmelzen immer scheiden. Das Ergebnis wird dann gleichmäßgier. © Thomas Sixt Foodfotograf

Die weiße Kuvertüre mit einem Messer fein schneiden.

weiße Schokolade im Wasserbad
Backtipp 2: Die Schokolade lässt sich besser in einer Porzellan-Schüssel schmelzen. © Thomas Sixt Food Fotograf

2/3 der weißen und geschnittenen Kuvertüre bei 45°C in einer Porzellanschüssel im heißen Wasserbad schmelzen.

Weiße Schokolade beim schmelzen im Wasserbad
Die weiße, klein geschnittene Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Wasserbadschüssel aus dem Topf nehmen und die restliche Schokolade einrühren.

Weiße Deko Creme für Kuchen
Das Topping bereitest Du aus weißer Schokolade, Frischkäse und Crme Fraiche zu. © Thomas Sixt Foodfotograf

Die geschmolzene Schokolade temperieren lassen. Beachte dazu die Tipps im Artikel zum lippenwarm Test. Dann Frischkäse und Créme Fraîche in die Schokolade geben.

Weiße Schokocreme beim verrühren
Die weiße Schokocreme ist ein köstliches Topping. Gelingt einfach schmeckt köstlich. Gourmets geben gerne etwas Cointreau dazu! © Thomas Sixt food Fotograf

Die weiße Creme rasch vermischen und kalt stellen.

Marmorkuchen Muffins
Marmorkuchen Muffin mit Topping dekoriert von oben fotografiert © Thomas Sixt Foodfotograf.

Die kleinen Kuchen vor dem Servieren mit der Creme dekorieren und mit Zuckerwaren oder Schokolade bestreuen. Rasch zum Kaffee oder Tee reichen und gemeinsam genießen!

8. Kalorien und Nährwerte im Überblick

9. Weitere Ideen zum Kuchen backen

10. Weitere Ideen für Cupcakes

Kommentare, Kochfragen und Antworten

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