Kokos Kuchen
Kokos Kuchen als kleine Cupcakes mit Kokosraspeln und cremiger Buttercreme als Topping backen ist mein Rezept für Geburtstage und Familienfeiern.
Die tropisch-süßen Mini-Kuchen schmecken nach Urlaub und sind ein praktisches Mitbringsel für Kollegen-Jubiläen oder die spontane Kaffeetafel.
Mein Rezept reicht für 12 Cupcakes und gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Eier mit Zucker luftig aufschlagen für die feine Krume und Kokosraspeln vor dem Einarbeiten kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, das vertieft das Aroma deutlich.
Die Kokos Cupcakes passen zu Ostern, Geburtstagen und sommerlichen Festen und lassen sich einen Tag im Voraus backen, das Topping kurz vor dem Servieren auftragen. Für die Zubereitung empfehle ich ein Muffinblech mit Papierförmchen. Ich wünsche gutes Gelingen.
Kokos Kuchen
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 12 |
| Kalorien: | 304 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Backrezepte |
Zutaten
Cupcakes Böden – Sponge
2 Stück Eier
130 g Butter
130 g braunen Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
80 g Mehl
50 g Kokosflocken
1 Prise Salz
Topping – Frosting
100 g gehärtetes Kokosfett
160 g Puderzucker
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
200 g Frischkäse
80 g Kokosflocken
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Backschüssel
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Kuchenform
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Kuchen backen
Zubereitungsschritt 1Teig vorbereiten
Aufgeschlagene Eier mit Zucker und Vanillezucker 4 Minuten schaumig rühren.
Zubereitungsschritt 2
Teig zubereiten
Weiche Butter, Mehl, Kokosflocken und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten verrühren.
Kuchen backen
Muffinbleche mit Papierformen bestücken und die Kuchenmasse bis max 1 cm unter den Rand einfüllen.
Die Cupcake Böden bei 180 ° C ca. 22 Minuten Backen, dann abkühlen lassen.
Creme zubereiten
Kokosfett mit Puderzucker und Limettensaft 3 Minuten glatt rühren.
Den Frischkäse und die Kokos-Flocken zugeben und weitere 2 Minuten verrühren.
Die Creme 15-20 Minuten kalt stellen.
Topping auftragen
Die Creme in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfüllen.
Die kleinen Kuchen mit der Creme dekorieren.
Servieren
Kurz vor dem Servieren mit Streuzucker oder anderen Zuckerformen dekorieren.
Du kannst zum Beispiel Herzen oder Kugeln verwenden.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
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Energie 304
Fett gesamt 21 g 27 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 14 g 70 %∗; Cholesterin 71 mg 24 %∗; Natrium 203 mg 9 %∗; Kohlenhydrate gesamt 28 g 10 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 19 g; Eiweiß 3 g; Kalium 129 mg 3 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Brigitte,
danke für Dein positives Feedback, da haben wir ja beide Glück!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, habe Deine kleinen Kokoskuchen nachgebacken. Die sind sehr sehr fein geworden. Danke für die ausgereifte Rezeptur. Schaue mich jetzt weiter auf deinem Kochblog um und freue mich auf weitere Ideen.
Hi Alice, habe mich sehr über Deine Nachricht gefreut! Liebe Grüße und viel Spass beim Stöbern und Gustieren!
nachdem ich in meinem Backbuch keine Muffins mit Kokos gefunden habe, habe ich mich online für dein Rezept entschieden und das war genau richtig: Die Muffins schmecken lecker nach Kokos und sind saftig fluffig, Nun, dein Rezept habe ich jetzt für immer gespeichert und will es am nächsten Wocheendie wieder backen. Kinder und Mann waren auch begeistert: 5 Stars!