Mein Hefezopf Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Das Hefegebäck ist nicht nur der Klassiker zu Ostern sondern kann jedes Frühstück am Sonntag versüßen.
Ein feiner klassischer Osterzopf braucht sich hinter keinem französischem Brioche verstecken. Ich liebe mein Hefe-Gebäck mit Butter und selbst gemachter Marmelade. So entschleunigt beginne ich gern meine Wochenende.
Meine Schritt für Schritt Anleitung für das tolle Gebäck begleitet Dich zum perfekten Ergebnis. Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!
Mein Erdbeer-Marmelade Rezept als passenden Aufstrich zeige ich Dir in einem anderen Beitrag. © Foodfotograf Thomas Sixt
Inhalt
1. Der Teig für ein gelungenes Hefegebäck
Was bewirken unsere Zutaten?
- Der Hefeteig hat einen hohen Mehlanteil. Durch Zugabe von Hefe wird der Teig gelockert.
- Die zugegebene Milch verstärkt die Klebewirkung des Teiges und macht den Zopf innen schön weich.
- Die weiche oder flüssige Butter, die wir hinzufügen, macht das süße Brot saftig. Zuviel Butter darfst Du jedoch nicht benutzen, sonst wirkt die Hefe nicht.
- Die Eier machen den Osterzopf schmackhafter und zaubert uns die gold-gelbe Farbe in unser Gebäck. Das finale Bestreichen mit Eigelb vor dem Backen bringt unseren Zopf zum Glänzen.
Frischer Hefezopf auf dem Backblech © Thomas Sixt Food Fotograf
2. Tipps und Tricks für den perfekten Osterzopf
- Alle Zutaten solltest Du gut temperiert halten, damit die Hefe die zum Gären notwendige Temperatur findet.
- Mehl siebst Du vor dem Verarbeiten und bildest ein Kuhle.
- Frische Hefe löst Du am besten in die Mehlkuhle gebröckelt mit lauwarmer Milch auf.
- Du solltest Deinen Teig solange kneten, bis der Teig Blasen wirft oder sich vom der Schüssel löst.
- Wenn Du den Teig anfasst, sollte er sich glatt wie ein sehr weicher Gummiball anfühlen.
- Lass Deinen Teig mindestens zweimal 15-20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
3. Hefezopf Rezept
Hefezopf, ein traditionelles Gebäck
Ein Rezept zum gelungenen Backen, fotografiert und aufgeschrieben von Kochprofi Thomas Sixt.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 2063kcal
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 405 oder 505
- 30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 70 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 70 g weiche Butter
- 5 g Salz
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Eigelb zum Bestreichen
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Zitronenschalen-Abrieb von einer Bio-Zitrone
Anleitungen
- Das Mehl mit einem Mehlsieb frisch in eine Rührschüssel sieben. Eine Mulde in das Mehl drücken. Frische Hefe in die Kuhle klein bröckeln oder als Pulver hineingeben. Einen Teil der lauwarmen Milch hinein geben. 10 Minuten gären lassen.
- Dann den Teig von der Mehlkuhle mit der aufgelösten Hefe ausgehend mit einem Rührmixer und Knethaken durch kneten. Die weiteren Teigzutaten ebenfalls hinzufügen: weiche oder flüssige Butter, den Rest der Milch, Zucker, zwei Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb. In der Rührschüssel mit den Knethaken gut durcharbeiten.
- Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst. Den Teig für gut 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Nach dem Ruhen des Teiges den Teigmit einer Teigkarte in drei gleich große Teile teilen. Diese Teile in gut 2 cm dicke Stränge mit der Hand auf dem Küchenbrett rollen.
- Die Enden der drei Stränge durch Zusammendrücken verkleben.
- Einen geeigneten Zopf flechten und an den Enden gut abschließen und auf einem Backblech auf Backpapier platzieren.Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.
- Den fertigen Zopf nochmal gut 15 Minuten am warmen Ort gehen lassen.
- Den Zopf mit einem Backpinsel mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Den Zopf ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann aufschneiden und genießen!
Notizen
Mein Tipp:
- Den Osterzopf vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
- Wer mag, kann 150g Rosinen in den Teig geben.
4. Kalorien und Nährwerte
Nutrition Facts
Hefezopf, ein traditionelles Gebäck
Amount Per Serving
Calories 2063 Calories from Fat 963
% Daily Value*
Fat 107g165%
Saturated Fat 15g94%
Trans Fat 0.003g
Polyunsaturated Fat 14g
Monounsaturated Fat 73g
Cholesterol 18mg6%
Sodium 958mg42%
Potassium 1119mg32%
Carbohydrates 214g71%
Fiber 13g54%
Sugar 8g9%
Protein 63g126%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Hallo Thomas,
eine beeindruckend schöne Anleitung für die Zubereitung vom Hefezopf. Kompliment!
Was mir an Deinen Rezepten gefällt: Es ist immer authentisch und ehrlich ausserdem geniale Tipps und ich liebe diese Fotos.
Den Zopf habe ich jetzt zu einer Brunch-Einladung als Mitbringsel gebacken und es hat super geklappt.
Herrlich fluffig und fein ist der geworden und meine Gastgeber waren mehr als begeistert. Lass daher mal ein Dankschön da und freue mich auf weitere Tipps von Dir. Gruß Martha
Hallo Martha, danke für Deinen sehr netten Kommentar, das hat mich sehr gefreut! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!