Hefezopf und Osterzopf Rezept

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Hefezopf Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.

Das Hefegebäck ist nicht nur der Klassiker zu Ostern sondern kann jedes Frühstück am Sonntag versüßen.

Ein feiner klassischer Osterzopf braucht sich hinter keinem französischem Brioche verstecken.

Ich liebe mein Hefe-Gebäck mit Butter und selbst gemachter Marmelade.

So entschleunigt beginne ich gern meine Wochenende.

Meine Schritt für Schritt Anleitung für das tolle Gebäck begleitet Dich zum perfekten Ergebnis. 

Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!

1. Rezept Hefezopf

Die Anleitung mit vielen Fotos zum selber Backen findest du gleich nachfolgend.

Du kannst mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite gerne schreiben!

Ich freue mich auf einen guten Austausch 🙂

Hefezopf

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4
Kalorien 736
Vorbereitungszeit 150 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 120 Min.

Einfache Anleitung für Osterzopf geling sicher selber Backen.

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Gebackener Hefezopf Rezeptbild
Frisch gebackener Hefezopf als Osterzopf

Zutaten

500 g Mehl (Typ 405 oder 505)
30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
70 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
70 g weiche Butter
5 g Salz
2 Stück Eier
1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenschalen-Abrieb (von einer Bio-Zitrone)

Anleitung

Hefeteig Zutaten in einer Rührschüssel
Hefeteig Zutaten in eine Schüssel geben

Hefeteig vorbereiten

Das Mehl mit einem Mehlsieb frisch in eine Rührschüssel sieben.

Eine Mulde in das Mehl drücken.

Frische Hefe in die Kuhle klein bröckeln oder als Pulver hineingeben.

Einen Teil der lauwarmen Milch hinein geben. 10 Minuten gehen lassen.

Hefeteig verrühren
Hefeteig mit den Knethaken der Küchenmaschine verrühren.

Hefeteig verrühren

Dann den Teig von der Mehlkuhle mit der aufgelösten Hefe ausgehend mit einem Rührmixer und Knethaken durch kneten.

Die weiteren Teigzutaten ebenfalls hinzufügen: weiche oder flüssige Butter, den Rest der Milch, Zucker, zwei Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb.

In der Rührschüssel mit den Knethaken gut durcharbeiten.

Hefeteig für den Osterzopf
Hefeteig für Hefezopf bzw. Osterzopf

Hefeteig kneten

Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst.

Den Teig für gut 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Teigwürste für Hefezopf
Hefeteig Teigwürste für Hefezopf

Teigrollen formen

Nach dem Ruhen des Teiges den Teig mit einer Teigkarte in drei gleich große Teile teilen.

Diese Teile in gut 2 cm dicke Stränge mit der Hand auf dem Küchenbrett rollen.

Hefezopf flechten
Hefezopf flechten

Zopf formen

Die Enden der drei Teig-Stränge durch Zusammendrücken verkleben.

Mit dem Flechten vom Hefezopf beginnen.

 

Hefezopf frischer Teig
Hefezopf roh geflochten auf dem Backblech.

Zopf fertigformen

Einen geeigneten Zopf flechten und an den Enden gut abschließen und auf einem Backblech auf Backpapier platzieren.

Hefezopf aufgegangen
Aufgegangener Osterzopf auf dem Backblech.

Hefezopf gehen lassen

Den fertigen Zopf nochmal bis 60  Minuten am warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.

Hefezopf vor dem Backen mit Eigelb bestrichen
Hefezopf mit Ei bestrichen.

Hefezopf bestreichen

Den Zopf mit einem Backpinsel mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

Gebackener Hefezopf Rezeptbild
Frisch gebackener Hefezopf als Osterzopf

Hefezopf backen

Den Zopf bei 170°C ca. 35 Minuten backen.

Wann ist der Hefezopf fertig:

Du kannst auf die Rinde klopfen, es sollte hohl klingen.

Hefezopf mit Marmelade
Osterbrunch mit Hefezopf

Servieren

Den Zopf auskühlen lassen.

Dann mit Brotmesser aufschneiden und genießen.

Dazu passt Butter und selbst gemachte Marmelade.

Video

Mein Tipp:

  • Den Osterzopf vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
  • Wer mag, kann 150 g Rosinen in den Teig geben.

Gericht

Land & Region

2. Kalorien und Nährwerte

3. Hefezopf Chefkoch Tipps

Die wichtigsten Tipps habe ich Dir hier nochmal zusammen gefasst:

  1. Der Hefeteig hat einen hohen Mehlanteil.
  2. Durch Zugabe von Hefe wird der Teig gelockert.
  3. Die zugegebene Milch verstärkt die Klebewirkung des Teiges und macht den Zopf innen schön weich.
  4. Die weiche oder flüssige Butter, die wir hinzufügen, macht das süße Brot saftig.
  5. Die Eier machen den Osterzopf schmackhafter und zaubert uns die gold-gelbe Farbe in unser Gebäck.
  6. Das finale Bestreichen mit Eigelb vor dem Backen bringt unseren Zopf zum Glänzen.
  7. Alle Zutaten solltest Du gut temperiert halten, damit die Hefe die zum Gären notwendige Temperatur findet.
  8. Mehl siebst Du vor dem Verarbeiten und bildest ein Kuhle.
  9. Frische Hefe löst Du am besten in die Mehlkuhle gebröckelt mit lauwarmer Milch auf.
  10. Du solltest Deinen Teig solange kneten, bis der Teig Blasen wirft oder sich vom der Schüssel löst.
  11. Wenn Du den Teig anfasst, sollte er sich glatt und weich anfühlen.
  12. Lass Deinen Teig nun erstmals für gut 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. 
  13. Dafür stelle ich den Teig immer in den Backofen, Licht an oder Temperatur bei 30°C.
  14. Den Teig danach weiter verarbeiten und Hefezopf flechten.
  15. Anschließend den geflochtenen Hefezopf nochmals gut eine Stunde gehen lassen.
  16. Vor dem Backen mit einem verquirltem Ei bestreichen.
  17. Ich backe meinen Osterzopf bei ca. 170°C und achte auf die Bräunung.
  18. Klingt der gebackene Zopf beim Klopfen auf die Rinde hohl, ist der Hefezopf fertig gebacken.
  19. Den Zopf aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
Hefezopf frischer Teig
Hefezopf roh geflochten auf dem Backblech.
Hefezopf roh geflochten auf dem Backblech.
Hefezopf vor dem Backen mit Eigelb bestrichen
Hefezopf mit Ei bestrichen.
Aufgegangener Hefezopf mit Ei bestrichen.

4. Schneller Hefezopf mit Trockenhefe

Du kannst für Deinen Hefezopf Teig Trockenhefe oder frische Hefe verwenden.

Beachte bitte, schnellen Hefeteig gibt es nicht.

Der Teig ist zwar schnell verrührt, benötigt jedoch zweimal eine Stunde Zeit zum “Gehen lassen”.

Hier einige Infos zu Hefe:

Trockenhefe verwenden:

Trockenhefe ist praktisch, das Auflösen der Hefe in lauwarmer Flüssigkeit lässt diese perfekt wirksam werden.

Danach mit den restlichen Zutaten vermischen bzw. kneten.

Frische Hefe verwenden:

Frische Hefe gibt es als Würfel verpackt in Papier zum Kaufen.

Die gewünschte Menge Hefe kannst du zerbröckelt in lauwarmer Flüssigkeit auflösen.

So kann sich die Hefe perfekt entwickeln.

Hefe selber machen:

In der ersten Corona Zeit haben wir den Hefeteig sogar mit Weißbier zubereitet.

Die Hefe war meistens ausverkauft und so haben wir aus dem guten Weißbier unsere eigene Hefe zubereitet.

Du benötigst ein dunkles oder helles Weißbier mit Alkohol und gut 8 Stunden Zeit.

Hefe mit Weißbier zubereiten:

Verrühre 10 g Mehl, 10 g Rohrzucker und 100 ml Weißbier.

Dann in ein hohes Schraubglas füllen und 8-12 Stunden ohne Deckel stehen lassen.

Die Menge der Hefe genügt für 500 g Mehl.

Keine Angst vor dem Bier, der Geschmack entschwindet und ist im gebackenen Hefegebäck nicht zu schmecken.

Hefeteig immer zweimal gehen lassen!
Erstmals nach dem Verkneten.
Nochmal nach dem Formen der Gebäckstücke.

Hefegebäck geling sicher backen Tipps von Koch Thomas Sixt
Mehl und Germ für Krapfen-Hefeteig
Trockenhefe beim Einstreuen in das gesiebte Mehl
Aufgegangener Hefeteig in der warmen Rührschüssel.
Der Hefeteig verdoppelt sein Volumen beim “Gehen lassen”.

5. Weitere Ideen für Dich

Das Krapfen Rezept basiert ebenso auf Hefeteig.

Eine Anleitung findest Du bereits an anderer Stelle hier im Foodblog.

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.87 Von 3954 Bewertungen

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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!

  • Köstlicher Hefezopf, dank Deiner Anleitung perfekt gelungen!

    Antworten

    • Hallo Wolli,

      schön von Dir zu lesen, Danke für das tolle Feedback!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo lieber Thomas und liebe Community!

    Der beschriebene Hefezopf ist der Hammer! 🍞

    Super fluffig und perfekt süß.

    Die Bilder haben mir beim Backen wirklich geholfen.

    Der Hefezopf für das Wochenende ist wunderbar geworden!

    Das haben wir beide toll gemacht! 🌟

    Antworten

    • Hallo Tobias,

      Das lesen wir gerne!

      Lass Dir den Zopf schmecken 🙂

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Ausgezeichnet gelungen, fluffig und fein. Makes me and family happy 🙂

    Antworten

    • Danke Dir für Deinen netten Kommentar 🙂

      Antworten

  • Hi Thomas,

    der Osterzopf ist in diesem Jahr besonders gut gelungen.

    Altes Rezept verlegt und neues gefunden.

    Tolle Anleitung, Danke! K.L.

    Antworten

    • Hallo!

      das lese ich gerne und freut mich!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Lieber Thomas,

    Funktioniert super, die Ostereier sind schon zum Verstecken vorbereitet.

    Das wird ein schönes Osterwochenende!

    Der Osterzopf ist perfekt gelungen !

    Danke und ein schönes Osterfest für Dich.

    Wünsche Dir Glück 🍀 beim Ostereier suchen 🥚🍳🐣🌼

    Antworten

    • Hallo Elena,

      Dankeschön für Deine schönen Zeilen.

      Das freut mich natürlich.

      Wünsche Dir ebenso ein schönes Osterfest!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Guten Tag Thomas,

    Dein Hefezopf – Osterzopf Rezept ist richtig gut und gelingt sicher.

    Danke für die schöne Zusammenfassung. Liebe Grüße toppi

    Antworten

    • Danke Toppi!

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    Habe heute schon ein Probebacken gemacht und Deinen Osterzopf probiert.

    Der ist perfekt geworden! Herrlich fluffig und angenehm lecker.

    Merci für die Anleitung!

    Antworten

    • Hallo Beate,

      Wer klug ist bäckt vor 🙂

      Freue mich über Deine gelungene Nachricht und den Zopf, der sichtlich schmeckt!

      Wünsche ein schönes Osterfest 🙂

      Gruß Thomas

      Antworten

  • Durch Deine schöne Erklärung und die vielen Fotos ist mein Hefezopf ausgezeichnet geworden! Danke Dir für den Einsatz in der Küche und an er Kamera 🙂

    Antworten

    • Hallo Rene, Dein Feedback lese ich gerne, vielen Dank! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Respekt, Deine Anleitung ist super, weil mir der Hefezopf gelungen ist. Dankeschön und Gruß Tommy

    Antworten

    • Hallo Tommy,

      Dankeschön für das flaumige und angenehme Feedback.
      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • War schon beim ersten mal voll begeistert, gerade am Wochenende nochmal gebacken. Großartig und sooo fluffig! Auch dieses Rezept hat mir wieder sehr großen Spass gemacht.

    Antworten

    • Hallo Kerrin, das freut mich, vielen Dank für Deine positive Rückmeldung. Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas,

    Seit Ostern hab ich diesen Zopf schon zehn mal gebacken und der gelingt immer besonders köstlich. Einmal dazwischen einen gekauft, der war nicht halb so gut. Super gutes Rezept, ich Danke Dir!

    Antworten

    • Hallo Ella, vielen Dank! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen und Backglück 🙂

      Antworten

  • Moin Thomas,

    den herrlichen Zopf habe ich heute morgen gefunden und gleich gebacken. Deine Bilder und die Anleitung haben mich überzeugt. Hat alles großartig geklappt und das Ergebnis ist vollumfänglich überzeugend. Danke für die guten Tipps.

    Gruß Helmut

    Antworten

    • Hallo Helmut,

      Dankeschön für Dein schönes Feedback! Der Osterhase und ich freuen uns!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Servus Thomas,

    ich und der Zopf haben das Probebacken für Ostern perfekt bestanden. Meine beiden Mädels sind total begeistert von der Konsistenz. Deine Anleitungen machen Spaß und die Schritte mit Fotos erklären alles ganz wunderbar. Danke Achim

    Antworten

    • Hallo Achim,

      vielen Dank für Deine Rückmeldung, das hört sich gut an. Ich freue mich wenn die Ideen ankommen und funktionieren.

      Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    gestern nachgebacken und einen vorzüglichen Zopf auf den Tisch gebracht. Danke für das Rezept und die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Gruß Yuna

    P.S. Der Zopf schmeckt auch am zweiten Tag sehr gut!

    Antworten

    • Hallo Yuna,

      Danke Dir für die super Rückmeldung. Freut mich sehr wenn Du mit Deinem Zopf kurz vor Ostern zufrieden bist.

      Für mich sind 2 maximal 3 Tage die Grenze, dann backe ich lieber wieder frisch.

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    Heute schreibe ich Dir eine Nachricht weil ich Deinen Zopf für das Wochenende gebacken habe. Mit dem Backen habe ich am Freitag Abend begonnen und jetzt gibt es den Zopf gerade frisch zum Samstagsbrunch mit Freunden. Die Anleitung ist perfekt, alles gelungen und fein. Dankeschön!

    Antworten

    • Hallo Thomas, wie bist du vorgegangen?

      Ich würde auch gerne heute so viel wie möglich Vorbereiten damit ich den Zopf morgen früh nur noch in den Backofen schieben muss.

      Viele Grüße, Jana 😊

      Antworten

      • Hallo Jana,

        bin leider verspätet, sorry, melde dich gerne nochmal!

        Liebe Grüße Thomas

        Antworten

    • Hallo!

      Danke für das positive Feedback. Freut mich 🙂 Wünsche weiterhin gutes Gelingen!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Super genial und lecker gelungen! Dankeschön für die gelungene Anleitung!

    Antworten

    • Hallo Cara, Danke Dir! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas Sixt, wir hatten Deinen Hefezopf zum Pfingstfest ausprobiert und hatten die Anleitung und Arbeitsschritt genau befolgt. Die Zubereitung hat perfekt geklappt. Fluffig und luftig leicht, fein im Geschmack. Danke Jessica

    Antworten

    • Liebe Jessica, das freut mich sehr! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Probiere bei Gelegenheit mein Low Carb Brot aus, das ist in der Konsistenz anders, dafür glutenfrei uns sehr gesund. Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Frischgebackenes – was gibt es schöneres? habe heute den Hefezopf schonmal ausprobiert, damit am Osterfest nichts schief geht.
    Einfach himmlisch!!!!
    Vielen Dank für die schöne und leckere Idee.

    Herzlich
    Paula

    Antworten

    • Hallo Paula, freut mich sehr, danke fürs Schreiben! Schau auch in der Ostern Rezept Welt vorbei! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen 🙂 LG Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,

    eine beeindruckend schöne Anleitung für die Zubereitung vom Hefezopf. Kompliment!

    Was mir an Deinen Rezepten gefällt: Es ist immer authentisch und ehrlich ausserdem geniale Tipps und ich liebe diese Fotos.

    Den Zopf habe ich jetzt zu einer Brunch-Einladung als Mitbringsel gebacken und es hat super geklappt.

    Herrlich fluffig und fein ist der geworden und meine Gastgeber waren mehr als begeistert. Lass daher mal ein Dankschön da und freue mich auf weitere Tipps von Dir. Gruß Martha

    Antworten

    • Hallo Martha, danke für Deinen sehr netten Kommentar, das hat mich sehr gefreut! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!

      Antworten

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