Hefezopf und Osterzopf Rezept

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Hefezopf Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.

Das Hefegebäck ist nicht nur der Klassiker zu Ostern sondern kann jedes Frühstück am Sonntag versüßen.

Ein feiner klassischer Osterzopf braucht sich hinter keinem französischem Brioche verstecken.

Ich liebe mein Hefe-Gebäck mit Butter und selbst gemachter Marmelade.

So entschleunigt beginne ich gern meine Wochenende.

Meine Schritt für Schritt Anleitung für das tolle Gebäck begleitet Dich zum perfekten Ergebnis. 

Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!

1. Rezept Hefezopf

Die Anleitung mit vielen Fotos zum selber Backen findest du gleich nachfolgend.

Du kannst mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite gerne schreiben!

Ich freue mich auf einen guten Austausch 🙂

Hefezopf

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 736

Vorbereitungszeit 150 Min.

Einfache Anleitung für Osterzopf geling sicher selber Backen.

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Arbeitszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

120 Min.

Zutaten

500	g	Mehl (Typ 405 oder 505)
30	g	frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
70	g	Zucker
200	ml	lauwarme Milch
70	g	weiche Butter
5	g	Salz
2	Stück	Eier
1	Stück	Eigelb (zum Bestreichen)
1	Päckchen	Vanillezucker
etwas		Zitronenschalen-Abrieb (von einer Bio-Zitrone)

Anleitung

Hefeteig vorbereiten

Das Mehl mit einem Mehlsieb frisch in eine Rührschüssel sieben.

Eine Mulde in das Mehl drücken.

Frische Hefe in die Kuhle klein bröckeln oder als Pulver hineingeben.

Einen Teil der lauwarmen Milch hinein geben. 10 Minuten gehen lassen.

Hefeteig verrühren

Dann den Teig von der Mehlkuhle mit der aufgelösten Hefe ausgehend mit einem Rührmixer und Knethaken durch kneten.

Die weiteren Teigzutaten ebenfalls hinzufügen: weiche oder flüssige Butter, den Rest der Milch, Zucker, zwei Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb.

In der Rührschüssel mit den Knethaken gut durcharbeiten.

Hefeteig kneten

Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst.

Den Teig für gut 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Teigrollen formen

Nach dem Ruhen des Teiges den Teig mit einer Teigkarte in drei gleich große Teile teilen.

Diese Teile in gut 2 cm dicke Stränge mit der Hand auf dem Küchenbrett rollen.

Zopf formen

Die Enden der drei Teig-Stränge durch Zusammendrücken verkleben.

Mit dem Flechten vom Hefezopf beginnen.

 

Zopf fertigformen

Einen geeigneten Zopf flechten und an den Enden gut abschließen und auf einem Backblech auf Backpapier platzieren.

Hefezopf gehen lassen

Den fertigen Zopf nochmal bis 60  Minuten am warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.

Hefezopf bestreichen

Den Zopf mit einem Backpinsel mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

Hefezopf backen

Den Zopf bei 170°C ca. 35 Minuten backen.

Wann ist der Hefezopf fertig:

Du kannst auf die Rinde klopfen, es sollte hohl klingen.

Servieren

Den Zopf auskühlen lassen.

Dann mit Brotmesser aufschneiden und genießen.

Dazu passt Butter und selbst gemachte Marmelade.

Video

Mein Tipp:

• Den Osterzopf vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.
• Wer mag, kann 150 g Rosinen in den Teig geben.

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3. Hefezopf Chefkoch Tipps

Die wichtigsten Tipps habe ich Dir hier nochmal zusammen gefasst:

1. Der Hefeteig hat einen hohen Mehlanteil.
2. Durch Zugabe von Hefe wird der Teig gelockert.
3. Die zugegebene Milch verstärkt die Klebewirkung des Teiges und macht den Zopf innen schön weich.
4. Die weiche oder flüssige Butter, die wir hinzufügen, macht das süße Brot saftig.
5. Die Eier machen den Osterzopf schmackhafter und zaubert uns die gold-gelbe Farbe in unser Gebäck.
6. Das finale Bestreichen mit Eigelb vor dem Backen bringt unseren Zopf zum Glänzen.
7. Alle Zutaten solltest Du gut temperiert halten, damit die Hefe die zum Gären notwendige Temperatur findet.
8. Mehl siebst Du vor dem Verarbeiten und bildest ein Kuhle.
9. Frische Hefe löst Du am besten in die Mehlkuhle gebröckelt mit lauwarmer Milch auf.
10. Du solltest Deinen Teig solange kneten, bis der Teig Blasen wirft oder sich vom der Schüssel löst.
11. Wenn Du den Teig anfasst, sollte er sich glatt und weich anfühlen.
12. Lass Deinen Teig nun erstmals für gut 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. 
13. Dafür stelle ich den Teig immer in den Backofen, Licht an oder Temperatur bei 30°C.
14. Den Teig danach weiter verarbeiten und Hefezopf flechten.
15. Anschließend den geflochtenen Hefezopf nochmals gut eine Stunde gehen lassen.
16. Vor dem Backen mit einem verquirltem Ei bestreichen.
17. Ich backe meinen Osterzopf bei ca. 170°C und achte auf die Bräunung.
18. Klingt der gebackene Zopf beim Klopfen auf die Rinde hohl, ist der Hefezopf fertig gebacken.
19. Den Zopf aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

4. Schneller Hefezopf mit Trockenhefe

Du kannst für Deinen Hefezopf Teig Trockenhefe oder frische Hefe verwenden.

Beachte bitte, schnellen Hefeteig gibt es nicht.

Der Teig ist zwar schnell verrührt, benötigt jedoch zweimal eine Stunde Zeit zum “Gehen lassen”.

Hier einige Infos zu Hefe:

Trockenhefe verwenden:

Trockenhefe ist praktisch, das Auflösen der Hefe in lauwarmer Flüssigkeit lässt diese perfekt wirksam werden.

Danach mit den restlichen Zutaten vermischen bzw. kneten.

Frische Hefe verwenden:

Frische Hefe gibt es als Würfel verpackt in Papier zum Kaufen.

Die gewünschte Menge Hefe kannst du zerbröckelt in lauwarmer Flüssigkeit auflösen.

So kann sich die Hefe perfekt entwickeln.

Hefe selber machen:

In der ersten Corona Zeit haben wir den Hefeteig sogar mit Weißbier zubereitet.

Die Hefe war meistens ausverkauft und so haben wir aus dem guten Weißbier unsere eigene Hefe zubereitet.

Du benötigst ein dunkles oder helles Weißbier mit Alkohol und gut 8 Stunden Zeit.

Hefe mit Weißbier zubereiten:

Verrühre 10 g Mehl, 10 g Rohrzucker und 100 ml Weißbier.

Dann in ein hohes Schraubglas füllen und 8-12 Stunden ohne Deckel stehen lassen.

Die Menge der Hefe genügt für 500 g Mehl.

Keine Angst vor dem Bier, der Geschmack entschwindet und ist im gebackenen Hefegebäck nicht zu schmecken.

Hefeteig immer zweimal gehen lassen!
Erstmals nach dem Verkneten.
Nochmal nach dem Formen der Gebäckstücke.

Hefegebäck geling sicher backen Tipps von Koch Thomas Sixt

5. Weitere Ideen für Dich

Das Krapfen Rezept basiert ebenso auf Hefeteig.

Eine Anleitung findest Du bereits an anderer Stelle hier im Foodblog.

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