Name: Hefezopf, ein traditionelles Gebäck
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Mehl (Typ 405 oder 505); 30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe); 70 g Zucker; 200 ml lauwarme Milch; 70 g weiche Butter; 5 g Salz; 2 Stück Eier; 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen); 1 Päckchen Vanillezucker; etwas Zitronenschalen-Abrieb (von einer Bio-Zitrone)

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1. Der Teig für ein gelungenes Hefegebäck

Was bewirken unsere Zutaten?

Der Hefeteig hat einen hohen Mehlanteil. Durch Zugabe von Hefe wird der Teig gelockert.
Die zugegebene Milch verstärkt die Klebewirkung des Teiges und macht den Zopf innen schön weich.
Die weiche oder flüssige Butter, die wir hinzufügen, macht das süße Brot saftig. Zuviel Butter darfst Du jedoch nicht benutzen, sonst wirkt die Hefe nicht.
Die Eier machen den Osterzopf schmackhafter und zaubert uns die gold-gelbe Farbe in unser Gebäck. Das finale Bestreichen mit Eigelb vor dem Backen bringt unseren Zopf zum Glänzen.

Frischer Hefezopf auf dem Backblech © Thomas Sixt Food Fotograf

2. Tipps und Tricks für den perfekten Osterzopf

Alle Zutaten solltest Du gut temperiert halten, damit die Hefe die zum Gären notwendige Temperatur findet.
Mehl siebst Du vor dem Verarbeiten und bildest ein Kuhle.
Frische Hefe löst Du am besten in die Mehlkuhle gebröckelt mit lauwarmer Milch auf.
Du solltest Deinen Teig solange kneten, bis der Teig Blasen wirft oder sich vom der Schüssel löst.
Wenn Du den Teig anfasst, sollte er sich glatt wie ein sehr weicher Gummiball anfühlen.
Lass Deinen Teig mindestens zweimal 15-20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

3. Hefezopf Rezept

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Hefezopf, ein traditionelles Gebäck

Ein Rezept zum gelungenen Backen, fotografiert und aufgeschrieben von Kochprofi Thomas Sixt.

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit1 Std.

Arbeitszeit1 Std. 15 Min.

Gericht: Frühstück

Land & Region: Deutsche Küche

Keyword: Glutenfreie Rezepte

Portionen: Portionen

Kalorien: 2063kcal

Autor: Thomas Sixt

Zutaten

500 g Mehl Typ 405 oder 505
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
70 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
70 g weiche Butter
5 g Salz
2 Stück Eier
1 Stück Eigelb zum Bestreichen
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronenschalen-Abrieb von einer Bio-Zitrone

Anleitungen

Das Mehl mit einem Mehlsieb frisch in eine Rührschüssel sieben.
Eine Mulde in das Mehl drücken. Frische Hefe in die Kuhle klein bröckeln oder als Pulver hineingeben. Einen Teil der lauwarmen Milch hinein geben. 10 Minuten gären lassen.
Dann den Teig von der Mehlkuhle mit der aufgelösten Hefe ausgehend mit einem Rührmixer und Knethaken durch kneten.
Die weiteren Teigzutaten ebenfalls hinzufügen: weiche oder flüssige Butter, den Rest der Milch, Zucker, zwei Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb.
In der Rührschüssel mit den Knethaken gut durcharbeiten.
Rühren bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rühschüsselwand löst. Den Teig für gut 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach dem Ruhen des Teiges den Teigmit einer Teigkarte in drei gleich große Teile teilen. Diese Teile in gut 2 cm dicke Stränge mit der Hand auf dem Küchenbrett rollen.
Die Enden der drei Stränge durch Zusammendrücken verkleben.
Einen geeigneten Zopf flechten und an den Enden gut abschließen und auf einem Backblech auf Backpapier platzieren.
Den Backofen mit 175-200° C vorheizen.
Den fertigen Zopf nochmal gut 15 Minuten am warmen Ort gehen lassen.
Den Zopf mit einem Backpinsel mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
Den Zopf ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann aufschneiden und genießen!