Apfelstrudel Rezept mit Strudelteig oder Blätterteig

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Apfelstrudel Rezept zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie Du den Strudel Schritt für Schritt zubereitest, erfährst Du in den nachfolgenden Zeilen.

Du bekommst jede Menge Tipps und Ideen zu den Strudel-Varianten mit Strudelteig oder Blätterteig.

Du findest Antworten zu den häufigsten Fragen der Strudelküche.

Am Ende der Seite habe ich ein Kochvideo als Anleitung für Deine Küche hinzugefügt.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Rezept Apfelstrudel

Jetzt bist Du gut vorbereitet, nachfolgend findest Du die Anleitung für Deine Backstube.

Wünsche Dir gutes Gelingen!

Apfelstrudel

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 6
Kalorien 7095
Vorbereitungszeit 55 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.

Einfache Anleitung für Strudel in Varianten backen.

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Apfelstrudel Rezept Bild
Apfelstrudel Rezept Bild © Thomas Sixt

Zutaten

Strudelteig zum selber machen

250 g Weizenmehl
100 ml Wasser (lauwarm)
1 EL Sonnenblumenöl
2 Prisen Salz
1 EL Butter (flüssig)

mit fertigem Strudelteig

1 Packung Strudelteigblätter

mit Blätterteig

1 Stück Blätterteig

Füllung

250-300 g Apfel
5 EL geröstete Mandelblättchen
5 EL geröstete Semmelbrösel
2 EL brauner Zucker

sonstiges

150 g Butter (zum Bestreichen, innen und außen)

Dekoration

150 g Beerenfrüchte
Vanillepudding
Sahne
Minze

Anleitung

Strudelteig selber machen

mehl sieben
Mehl auf Sieb. Gesiebtes Mehl lässt die Zubereitung besser gelingen!

Strudelteig vorbereiten

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und alle Zutaten für den Strudelteig bis auf die Butter dazu geben.

Strudelteig kneten
Strudelteig kneten, verwende die Knethacken vom Rührgerät.

Strudelteig kneten

Mit den Knethacken vom Rührgerät 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.

teigkugel
Teig verarbeitet und zu einer Kugel geformt.

Ruhephase Strudelteig

Den Teig zu einer Kugel formen und mit der Butter einstreichen.

Mit einem scharfen Messer ein Kreuz einschneiden und den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und bei Zimmertemperatur verpackt 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten, großen Tuch ausrollen, dann mit den Handrücken unter den Teig fassen und dünn ausziehen.

Gekaufter Strudelteig

strudelteig
Strudelteig gibt es in guter Qualität zu kaufen. Eine Alternative ist Filoteig oder Blätterteig.

Tipp Fertigteig

Du kannst ebenso Blätterteig oder fertigen Strudelteig verwenden.

–> Wichtig: Teig bitte erst auspacken, wenn Du unmittelbar den Strudel einwickelst.

Fertigteige trocknen sehr schnell und werden dann brüchig.

Füllung

Apfel halbiert
Äpfel halbiert und geviertelt auf dem Küchenbrett. Jetzt noch das Kernhaus ausschneiden.

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel waschen, schälen, in viertel schneiden und Kernhaus ausschneiden.

-> Bio Äpfel könntest Du auch mit Schale verwenden.

Apfel schneiden
Geschälte Apfelstücke schneiden. © Thomas Sixt Foodfotograf

Äpfel schneiden

Apfelstücke in feine Scheiben schneiden.

–> Tipp: Dünn geschnittene oder gehobelte Apfelscheiben garen schneller und gleichmäßiger.

Geröstete Mandeln
Frisch geröstete Mandelblättchen in einer Schüssel fotografiert.

Strudelfüllung zubereiten

Apfelscheiben in eine Schüssel geben, mit Mandelblättchen, Semmelbrösel und Zucker vermischen.

Füllen und Backen

strudelteig einwickeln, teig nur aussen und knusprig.
Apfelstrudel einwickeln Strudelteig Rolle Beschreibungsbild.

Apfelstrudel Strudelteig

Den Strudelteig auf einem Tuch ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Die Füllung nach Geschmack auflegen (siehe Beitrag der Varianten und Teige), die Teigränder großzügig aussparen.

Den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammen rollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech mit Backpapier legen.

Den Strudel großzügig mit flüssiger Butter bestreichen.

–> Den Strudel aus Strudelteig bei 210°C in den vorgeheizten Backofen geben.

–> Einschub im Backofen mittig!

–> Backofen-Temperatur bei der Variante Strudelteig unmittelbar reduzieren auf 190-200°C.

–> Die Backzeit des Strudels beträgt je nach Dicke des Strudels 18 Minuten für Strudel mit ca. 5 – 7 cm Durchmesser und bis zu 40 Minuten bei einem Strudel Durchmesser 8 – 12 cm Durchmesser.

grafik blätterteig strudel mit Apfel oder anderer füllung richtig einwickeln.
Apfelstrudel in Blätterteig einwickeln Skizze

Apfelstrudel Blätterteig

Blätterteig ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen. Teig-Enden für die Teig-Naht mit einer Gabel aufrauen.

–> Die Füllung auflegen und einwickeln. Seiten nach unten zur Teig-Naht einklappen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Butter bestreichen.

–> Den Blätterteig Apfelstrudel in den bei 220°C vorgeheizten Backofen geben.

–> Einschub im Backofen mittig!

–> Anfangs Temperatur ca. 15 Minuten beibehalten, danach auf 200°C reduzieren.

–> Die Backzeit des Strudels beträgt je nach Dicke des Strudels 25 Minuten für Strudel mit ca. 5 – 7 cm Durchmesser und bis zu 40 Minuten bei einem Strudel Durchmesser 8 – 12 cm Durchmesser.

Dekoration Fruchtspiegel

Erdebberen beim Aufmixen.
Die Erdbeeren mit dem Stabmixer kurz und flink aufmixen.

Beeren vorbereiten

Tiefgekühlte oder frische Beeren in einem Mixbecher aufmixen.

Du kannst Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden.

Gemixte Erdbeeren in einem Sieb
Die Gemixte Erdbeerensoße in einem Sieb.

Beeren passieren

Die Beerenfrüchte passieren und als Fruchtsauce verwenden.

Apfelstrudel Rezept Bild
Apfelstrudel Rezept Bild © Thomas Sixt

Apfelstrudel anrichten

Den gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen und einige Zeit lauwarm abkühlen lassen.

–> Den Strudel mit einem Elektromesser oder mit einem Brotmesser vorsichtig aufschneiden.

–> Sahne anschlagen und mit Vanillepudding verfeinern

–> Soßenspiegel auf den Teller anrichten

–> Fruchtsauce-Tupfer in den Sahnespiegel setzen und mit einem Spieß dekorieren.

–> Strudel auf den Teller neben den Sahnespiegel setzen.

–> Teller und Strudel mit Puderzucker bestreuen.

–> Mit Pistazien-Splitter oder Mandelblättchen dekorieren.

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Apfelstrudel mit Blätterteig

Der Strudel mit Blätterteig gelingt sehr einfach.

Fertigen Blätterteig kannst Du im Kühlregal finden oder tiefgekühlten Blätterteig kaufen.

Tipp: Der fertige Blätterteig wird sogar in der Sterne-Gastronomie verwendet und selten selber gemacht.

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

Ich persönlich bevorzuge den Blätterteig aus dem Kühlregal, die Teigrollen kannst Du direkt verarbeiten.

So geht es schneller, tiefgekühlten Teig muss immer erst auftauen.

Apfel schneiden.
Apfel für Strudel vorbereiten und schneiden. Du kannst Apfel geschält oder ungeschält für den Strudel verwenden. © Thomas Sixt Food Fotograf

3.1 Blätterteig backen Tipps

Blätterteig benötigt beim Backen eine hohe Temperatur. Backofen bei ca. 220 °C vorheizen!

Erst wenn diese hohe Temperatur erreicht ist, sollte der Blätterteigstrudel bzw. generell der Blätterteig in den Ofen kommen.

Blätterteig backen: Die hohe Temperatur wird benötigt, damit sich das Fett nicht vom Teig trennt.

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

Der Blätterteig bekommt seine blätternde Eigenschaft durch die Fettschichten im Teig, die bei der Blätterteig-Herstellung durch das sogenannte tournieren hergestellt werden.

Dabei wird in einen Mehlteig eine kalte Buttertafel eingeschlagen, dann mehrmals zusammen geklappt und entsprechend ausgerollt.

So entsteht ein Teig mit Mehl und Fettschicht, der beim richtigen Backen die bekannten blättrigen Schichten entwickelt.

3.2 Blätterteig Backdauer

Der Strudel mit Blätterteig hat eine Backzeit von ca. 15-20 Minuten.

Der Teig befindet sich ja nur aussen, weil das Einwickeln des Teiges keinen Sinn macht.

Der eingewickelte Blätterteig würde innen nur sehr teigig werden und nicht knusprig.

3.3 Blätterteig nur aussen!

Bei meinem Blätterteigstrudel befindet sich der Teig nur aussen. 

Wichtig ist das die Teignaht vom Strudel am Ende unter dem Strudel, auf dem Backblech liegt.

Durch das Gewicht vom Strudel bleibt dieser dann in Form. Ich veranschauliche das hier grafisch:

grafik blätterteig strudel mit Apfel oder anderer füllung richtig einwickeln.
Teig außen, Füllung in einer “Wurst” innen. Das ist die bevorzugte Variante mit Blätterteig.

4. Apfelstrudel mit Strudelteig

Ich verwende auch hier gerne den fertigen Strudelteig, das ist praktisch und die Zubereitungszeit verringert sich um mehr als die Hälfte.

Dennoch stelle ich im Rezept ein Strudelteigrezept vor.

Bei der Verwendung von Strudelteig gibt es zwei Varianten des “Einwickelns”.

4.1 Strudelteig nur aussen, mehrere Schichten, wird knusprig blättrig

Ausgelegten, ganzen Strudelteig mit geschmolzener Butter bestreichen, dann mit Zucker bestreuen.

Die Füllung  in einer Wurst auflegen und dann komplett eingewickeln.

Der Teig blättert beim Backen schön, weil Butter und Zucker den Teig ebenso schön trennen. 

Hier die Skizze:

strudelteig einwickeln, teig nur aussen und knusprig.
Strudelfüllung in einer Wurst als Füllung im Strudelteig. Die aufgepinselte Butter macht die Teigschichten blättrig.

4.2 Strudelteig innen und aussen, klassisch wie bei der Oma, innen teigig

Ausgelegten Teig mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen, dann die Strudel-Füllung auf der gesamten Teigfläche verteilen (ohne Ränder).

Strudel einrollen, die Strudel-Naht sollte wieder unten liegen, damit der Strudel hält.

Nun ist Teig innen und aussen, das ist der typische Oma-Strudel.

Bei dieser Variante gibt es im inneren Teigstücke, das mag nicht jeder, sehr oft ist das aber die klassische Zubereitungsart für Strudel, auch für Strudel mit Apfel.

Hier die Grafik:

Strudel einwickeln, Teig innen und aussen.
Das ist die klassische Variante: Die Äpfel auf dem Teig verteilt und Teig als bestandteil der Füllung. So hat meine Oma den Strudel gebacken.

4.3 Backzeit Strudel mit Strudelteig

Die Backzeit ist abhängig von der Dicke des Strudels und davon welche Wickel-Variante Du wählst.

Die Backzeit im Ofen liegt zwischen 20 und 40 Minuten, ich beginne immer bei 210 °C vorgeheizt und reduziere nach dem einschieben des Strudels auf ca. 185 °C Heißluft.

5. Apfelstrudel Füllung, was ist zu beachten

Äpfel enthalten relativ viel Wasser, daher braucht es zur Füllung neben dem Obst immer etwas geröstete Semmelbrösel und Mandeln.

Die Mandeln sind für den Geschmack, die Brösel für den Geschmack einerseits, für die Bindung von Flüssigkeit andererseits.

Geriebene Mandeln oder geröstete Semmelbrösel binden die Studelfüllung!

Tipp für die Strudelfüllung von Koch Thomas Sixt

Zusätzlich schneidest Du die Äpfel fein, damit erreichst mit den Semmelbrösel eine gute Bindung der Füllung.

geröstete Mandelblättchen oder Mandelstifte sind die ideale Beigabe zur Strudelfüllung.
Geröstete Mandeln verwende ich für die Füllung und für die Dekoration auf dem Teller.

6. Semmelbrösel zur Bindung der Strudelfüllung

Für die Brösel bitte feine Bäcker-Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann mit Zucker verfeineren und leicht karamellisieren.

Ich gebe gerne etwas Vanilliezucker zu den Bröseln, das gibt eine feines Aroma!

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

Nach dem Erkalten kannst Du die gerösteten Brösel in die Strudelfüllung geben.

Bitte vorsicht beim Bröselrösten in der Pfanne!

Am Anfang tut sich lange nichts, dann geht es aber ganz schnell.

Die Brösel bitte gut “rühren”, dann bräunen diese gleichmäßig und brennen nicht an.

Tipp:

Der Strudel verträgt immer etwas mehr Semmelbrösel, die Masse bindet dann besser.

Geröstete Semmelbrösel mit Zucker binden die Strudelfüllung, damit der Strudel nicht zu feucht bzw. nass wird.
Brösel binden die Apfelfüllung. Geröstete Brösel schmecken karamellig und sind daher erste Wahl. Wir Köche verwenden die Brösel auch auf dem Teller als Unterlage für die Eis-Nocke. Das Eis verrutscht dann nicht beim Servieren.

7. Was passt zum Apfelstrudel

Hier einige Ideen zum Anrichten…

Apfel-lebkuchenstrudel
Zur Weihnachtszeit kannst Du deinen Strudel zusätzlich mit Lebkuchen füllen, gib einfach 5 Stück Lebkuchen ohne Oblaten, fein geschnitten in die Füllmasse. © Thomas Sixt Food Fotograf

8. Weitere Strudelrezepte

9. Weitere Backideen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.93 Von 2779 Bewertungen

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  • Diese Zeichnungen, herrlich 😀

    Künstlerisch begabt bist du und es sind echt super wertvolle Tipps… ich wusste so vieles noch nicht über Blätterteig.

    Wir benutzen ihn selten, aber hauptsächlich für den Apfelstrudel.

    Jetzt sind wir schlauer und hatten einen grandiosen Apfelstrudel mit Vanilleeis. Danke!

    Antworten

    • Hallo Isabel,

      das Zeichnen ist weniger meine Abteilung.

      Ich fotografiere lieber. Trotzdem ist es bei manchen Arbeitsschritten besser, mit einer Zeichnung.

      Liebe Grüße und danke für Dein Feedback.

      Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas,
    Apfelstrudel habe ich mich NIE getraut. Ich habe dein Rezept gefunden, es ausprobiert und … es hat auf Anhieb geklappt. Yeah!

    Ich habe gesehen, es gibt von dir auch ein Rezept für Erdbeerstrudel. Welche Früchte kann ich noch benutzen? Könnte ich auch eine Schokovariante bauen?? So, ich lass dich mal mit den Fragen allein und warte gespannt auf deine Antwort 🙂

    Mit vielen lieben Grüßen, Zora

    Antworten

    • Hallo Zora, ich bleibe da gerne beim Klassiker 🙂 Mit Schokolade…, dann lieber den Brownie backen!

      Was mir noch fehlt ist der typische Topfenstrudel bzw. Quarkstrudel. Frau Sixt mag aber keine Rosinen, bleiben nur Goji Beeren als “Einlage”.

      Um auf Deine Kochfrage einzugehen: Probier mal Birne und jetzt zur Weihnachtszeit ist die Kombination mit Lebkuchen im Strudel eine schöne Sache!

      Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen!

      Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas,

    habe ich doch beim letzten Umzug mein Kochbuch verloren und verzweifelt nach einem guten Backrezept für den Strudel gesucht. Bei Dir bin ich fündig geworden und hab den Strudel gleich in der Strudelteig Variante gebacken. Der ist echt köstlich geworden.

    Besonders der Tipp mit dem Zucker aufstreuen zwischen den Teigschichten ist eine tolle Sache. Der Teig blättert ganz wunderbar und der Crunch ist beim Essen spürbar.

    Bei der Füllung habe ich die Apfelstücke extra dünn gehobelt. Dadurch verbinden sich die Zutaten besser und die Strudelfüllung bäckt gleichmäßig. Bin rundherum zufrieden und lass Dir eine 5 Sterne Bewertung da. Großartig! Danke!

    Antworten

    • Hallo Madlen,

      wenn ich Deine Nachricht lese möchte ich doch glatt zum Strudelessen vorbei kommen. Vielen Dank für Dein detailiertes und sehr positives Feedback. Weiterhin gutes Gelingen und Erfolg in Deiner Backstube! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hallo Thomas, diese Anleitung ist echt perfekt, endlich erklärt mir mal jemand den Unterschied in der Verwendung von Strudelteig oder Blätterteig. Die Tipps für die Füllung finde ich auch super und jetzt steht der Strudel als Dessert vorbereitet in der Küche. Danke für die Mühen, ich schau jetzt öfters bei Dir vorbei. Grüße Bert

    Antworten

    • Hallo Bert, lass es Dir schmecken! Weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt

      Antworten

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