Roastbeef zubereiten, Rezept für rosa gebratenes Rindfleisch

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Roastbeef Rezept ist eine super Sache zu Festtagen oder wenn Freunde zu einem netten Abend kommen.

Im Artikel zeige ich Dir die einfache Zubereitung mit vielen Tipps zu Beilagen und Soßen bzw. passenden Dips.

Was gibt es Schöneres als mit besten Freunden gemeinsam am Tisch zu sitzen und ein tolles Gericht zu genießen? Ich wünsche Dir viel Spass und gutes Gelingen!

1. Rezept Roastbeef

Unten stehend das Rezept für Roastbeef mit Nährwertangaben und exakten Zutatenangaben.

Das Roastbeef ist ein Festtagsgericht und passt ausgezeichnet zu großen Jahresfesten wie Weihnachten.

Roastbeef

Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 443

Vorbereitungszeit 45 Min.

Roastbeef Rezept zum selber kochen. Informativer Artikel zeigt dir alle relevanten Schritte der Zubereitung: Fleischeinkauf, Marinade, Roastbeef schnell oder niedrig Temperatur, Kerntemperatur Tabelle, Beilagen und kalte Soßen.

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Arbeitszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

25 Min.

Zutaten

Fleisch:
0,8	kg	Roastbeef
Würzmarinade:
1	Stück	Knoblauchzehe
100	ml	Pflanzenöl
1	EL	Senf mittelscharf oder Dijon Senf
2	Prisen	Curry
1	TL	Rosmarin
1	TL	Salz
5	Prisen	Pfeffer
1	TL	Honig

Anleitung

Roastbeef vorbereiten

Das Roastbeef vom Metzger vorbereiten lassen, die Fettschicht gitterartig einschneiden lassen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen.

Knoblauch vorbereiten

Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Marinade zubereiten

Den Knoblauch mit den restlichen Zutaten in das Pflanzenöl einrühren. Die Marinade bereit stellen.

–> Das Roastbeef unmittelbar zubereiten oder 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

–> Unmittelbar zubereiten: Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, allseitig anbraten, danach mit der Marinade bestreichen und im Backofen garen.

–> Fleisch am Vortag mit der Marinade bestreichen, verpackt im Kühlschrank marinieren lassen. Über Nacht mariniertes Fleisch zubereiten: In einer beschichten Pfanne anbraten, danach im Backofen garen.

Backofen vorheizen

Entscheide dich bitte für:

–> Die schnelle Zubereitung, Backofen Temperatur 220 °C vorheizen, nach dem Einschieben vom Fleisch fallende Temperatur 180°C, dann 150°C.

–> Niedrig-Temperatur Zubereitung: Backofen bei 140 °C vorheizen, nach dem Einschieben fallende Temperatur, 120°C – 80°C.

Weitere Infos findest Du im Artikel Punkt 5. Roastbeef im Backofen zubereiten.

Roastbeef Backofen

Das vorbereitete Fleisch auf mittlere Schiene auf einem Grill-Gitter einschieben.

Darunter ein mit Alufolie bedecktes Ofenblech einschieben.

Alternativ das Fleisch direkt in Alufolie gelegt zubereiten.

Wichtig: matte Seite der Alufolie ist die Lebensmittel- Seite.

Temperatur reduzieren

Das Roastbeef für 15 Minuten garen, danach die Temperatur auf 150°C bzw. bei niedrig Temperatur auf 120°C-80°C reduzieren.

Bis zum gewünschten Gargrad garen. Richtwert für die Garzeit: 60-90-120 Minuten.

Die Roastbeef Kerntemperatur Tabelle findest Du im Artikel.

Roastbeef ruhen lassen

Den Backofen ausschalten und das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Anrichten und servieren

Danach entweder fingerdicke Steaks abschneiden und diese mit Beilagen servieren oder das Roastbeef erkalten lassen und dünn aufgeschnitten mit verschiedenen Dips bzw. kalten Soßen servieren.

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2. Kalorien und Nährwerte Roastbeef

3. Tipps für Roastbeef wie ein Chefkoch zubereiten

Du benötigst ein gut abgehangenes Stück Rinderlende. Besorge das Fleisch beim Metzger,  am besten eine Woche vor dem Zubereiten.

Das Rindfleisch sollte mindestens drei Wochen gereift sein, damit das Fleisch am Ende butterzart auf den Teller kommt.

Das Fleisch vom Metzger vakuumieren lassen, zu Hause in den Kühlschrank legen und ruhig eine Woche weiter reifen lassen.

Tipp für perfekt gereiftes Rindfleisch von Koch Thomas Sixt

4. Kochprofi Tipps für Roastbeef marinieren

Profis bereiten die Marinade am Vortag zu. Das Rindfleisch auspacken, unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und trocken legen.

Die Marinade mit den Händen oder mit einem Pinsel auf das Fleisch auftragen und mit Klarsichtfolie einpacken oder abdecken. Das marinierte Rindfleisch in den Kühlschrank stellen.

Das Fleisch vor dem Gang in den Backofen in einer beschichteten Pfanne anbraten. Alternativ empfehle ich Dir für zu Hause die nachfolgende Roastbeef sicher zubereiten Methode:

Marinade vorbereiten. Das vorbereitete Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch allseitig anbraten. Dann mit der Marinade bestreichen und im Backofen zubereiten.

Roastbeef einfach sicher zu Hause zubereiten Tipp von Koch Thomas Sixt

5. Tipps für Roastbeef im Backofen zubereiten

Dafür gibt es verschiedenen Varianten, zwei davon möchte ich Dir kurz vorstellen:

5.1 Methode Roastbeef Niedrigtemperatur

Den Backofen Stufe Ober- und Unterhitze bei 120°C vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne oder in einem Bräter von allen Seiten mit wenig Pflanzenöl kräftig anbraten. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und in den Backofen legen. Pro kg Fleisch solltest Du nun mit einer Garzeit von 45 Minuten bis 60 Minuten rechnen.

5.2 Methode Roastbeef im Backofen schnelle Variante

• Den Backofen Stufe Heissluft bei 220°C vorheizen.
• Das Fleisch in einer Pfanne oder in einem Bräter von allen Seiten mit wenig Pflanzenöl kräftig anbraten.
• Das Fleisch in Alufolie einwickeln und in den Backofen legen.
• Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren und das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad weiter garen.

6. Roastbeef Kerntemperatur messen

Eine gute Variante für das sichere Zubereiten von Roastbeef ist ein Kerntemperatur- Thermometer. Hier nachfolgende eine nützliche Tabelle mit den Temperaturen und Gargraden.

Hinweis: Hat das Roastbeef den gewünschten Gargrad erreicht, kannst Du das Fleisch am Stück bei ca. 70°C (Ober- und Unterhitze), auf der mittleren Schiene eingeschoben, im Backofen bis zu 30 Minuten warm halten. Lass das Fleisch dafür bitte in der Alufolie eingepackt.

7. Passende Beilagen zum Roastbeef und kalte Soßen Tipps

Zum Roastbeef passen verschiedene Blattsalate, Bohnensalat, Tomatensalat, Antipastigemüse, Pilze wie Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, usw.

Kartoffelzubereitungen wie: Potato Wedges, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln oder Pommes frites.

Übersicht zu kalten Soßen, passend zum Roastbeef

Sour Cream Steakhouse: 200 g Ceme fraiche, 100 g Sauerrahm, Saft von einer 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer

Meerrettich Dip: 70 g Meerrettich frisch gerissen oder aus dem Glas 1 Apfel, geschält und fein gerieben

Honig Senf Soße: 2 EL Dijon Senf oder mittelscharfen Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer

Pesto asiatisch: 1 Bund Koriander gehackt 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt 1 Chili fein geschnitten ½ Limette 2 EL Sojasauce 150 ml Erdnussöl 1 EL Sesamsamen geröstet

Pesto italienisch:  1 Bund Basilikum, 1 Stück Knoblauchzehe fein gewürfelt, 20 g Parmesan fein gerieben, 2 EL geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer. Du findest hier eine Basilikum Pesto Zubereiten Schritt für Schritt Anleitung, Im Frühling ist ein Bärlauchpesto empfehlenswert!

Entdecke weitere kalte Soßen auf Basis von Mayonnaise in einem weiteren Artikel sowie leckere Grillsoßen zum selber machen.

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