Saucen
Du suchst alles rund um Soßen, von Rezepten und Kochtipps bis zu Einkaufstipps?
Entdecke beste Ideen für Saucen:
Finde die optimale Saucen-Idee!
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Soßen Rezeptideen
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Braune Soßen
Braune Soßen sind die perfekte Begleitung zu herzhaften Gerichten. Sie entstehen durch das Anrösten von Zutaten wie Gemüse, Zwiebeln, Knochen und Fleisch. Passieren nach dem Kochen ist dann natürlich wichtig.
Ob klassische Bratensoße, dunkle Jus oder kräftige Rotweinsauce – hier findest Du leckere Rezepte für dunkle und braune Soßen passend zu jedem Anlass.
Meine persönlichen Empfehlungen sind Kalbsfond und Bratensauce als fantastische Soßenbasis anstelle einer Demi-Glace. Braune Soßen zubereiten leicht gemacht:
Jägersoße wie früher
Bratensauce Rezept sämige, dunkle Bratensoße
Entensauce aus Bratensaft – Original Duck Sauce
Hähnchen Soße in 2 Varianten zubereiten
Schweinebratensoße
Soße zu Fasan
Wachtel Soße Rezept
Soße zur Gans – mein Chefkoch Rezept mit Kochvideo
Kalbsfond selber zubereiten, Rezept mit Kochprofi Anleitung
Helle Soßen
Helle Soßen sind die Grundlage vieler klassischer Gerichte. Sie harmonieren perfekt mit Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Pasta und Risotto.
Als Koch und Saucier liebe ich die Vielfalt dieser Soßen. Deshalb findest Du bei mir häufig Rezepte, die sowohl klassische als auch moderne, schnelle Zubereitungsvarianten zeigen.
Probiere meine Béchamel oder teste eine moderne Rahmsoße mit Stärkebindung. Finde hier Tipps für helle Soßen zubereiten:
Zitronensauce Grundrezept klassisch cremig vegan laktosefrei
Warme Dillsauce mit Sahne für Fisch, Fleisch und Kartoffeln
Spargelsoße
Meerrettichsoße klassisch, einfach und schnell zubereiten
Gorgonzola Sauce einfach und schnell
Pilzragout Rezept für die schnelle Küche
Pilz Rahmsoße Rezept mit Kochvideo
Béchamelsauce Rezept mit Chefkoch Tipps
Senfsoße mit Fisch zubereiten und 3 Varianten für Senfsaucen kennen lernen
Dips und kalte Saucen
Dips und kalte Soßen sind die perfekte Ergänzung für viele Gerichte – ob als schneller Begleiter zu Ofenkartoffeln, zu Pommes, Chips und Tortilla-Chips oder als raffinierte Ergänzung zu Fingerfood , Fleisch, Fisch und Gemüse.
Meine besondere Empfehlung: Probiere die Schnittlauchsoße, die Frankfurter Grüne Soße oder meinen Wasabi-Dip!
Finde hier tolle Ideen für Dips zubereiten:
Wasabi Mayonnaise selber machen
Teriyaki Sauce Rezept Original aus Japan
Frankfurter Grüne Soße das Original Rezept
Remoulade Rezept
Schnittlauchsoße Rezept
Nuoc Mam gelingsicher zubereiten, Rezept mit Kochvideo
Karottengrün Pesto Rezept, das Kraut der Möhre lecker und genial verarbeitet
Grillsoßen für Deinen Grillabend, 5 kalte Soßen Rezept
Geronnene Mayonnaise retten, Rezept für Mayo mit dem Stabmixer
Premium Rezept
8 Fondue Soßen Rezepte auch für Raclette und Grillen
Bärlauchpesto – mein bewährtes Chefkoch Rezept mit Video
Pesto selber machen Schritt für Schritt Rezept
Mayonnaise selber machen, Rezept mit Kochvideo Anleitung
Tomaten Saucen
Tomaten Soßen bringen fruchtige Frische und vielseitigen Geschmack auf den Teller. Dabei denken wir sofort an die typische Pasta Soße oder den würzigen Belag für Pizza.
Als Koch möchte ich Dir die Feinheiten und Kniffe des Handwerks vermitteln: Probiere Tomaten Concassée und für den Wochen-Speiseplan: Spaghetti mit Tomatensauce oder die Bolognese-Hackfleischsoße.
Auf geht´s zum Tomatensoßen zubereiten:
Tomatensoße – mein Grundrezept mit Geheimtipp
Hackfleischsoße Rezept in zwei Varianten, mit und ohne Tier 🙂
Tomatensauce passierte Tomaten und Dosentomaten selber kochen
Tomatensosse frische Tomaten raffiniert einfach selber kochen, Kochwiki mit Rezept
Aufgeschlagene Saucen
Hollandaise und Béarnaise sind die Bekanntesten, doch es gibt spannende Ableitungen: Die elegante Schaumsauce, die fruchtige Malteser Sauce oder die geheimnisvolle Göttliche Sauce. Auch die Cédardsauce, die nichts mit Käse zu tun hat, und die feine Choronsauce verdienen Aufmerksamkeit.
Diese fehlen oft in Restaurants, passen perfekt zu Spargel und ganzjährig zu Lachs aus dem Ofen, zu Jakobsmuscheln, zu Hummer und Garnelen sowie generell zu Fleischgerichten wie Steaks und Kalbskotelett.
Sauce béarnaise Rezept mit allen Chefkoch Tipps
Thermomix® Sauce Hollandaise Rezept
Premium Rezept
Sauce Hollandaise klassisch und in Varianten zubereiten
Brühen und Fonds
Brühen und Fonds sind die Essenz der guten Küche. Sie dienen als Grundlage für großartige Soßen, Suppen und viele weitere Gerichte. Entdecke hier feinsten Geflügelfond, meinen Feinschmecker-Kalbsfond oder besten Gemüsefond und Fischfond.
Mit meinen Kochprofi-Tipps aus den besten Küchen dieser Welt kochst Du schmackhaftere Brühen und Fonds. Erfahre, wie Du Brühen und Fond mit einem Aroma-Boost ohne Maggi zauberst.
Fischfond
Gemüsebrühe – Dein eigenes Gemüsefond Rezept
Gänsefond
Hühnersuppe, Hühnerbrühe und Hühnerfond Rezept
Rinderbrühe selber machen wie ein Sternekoch
Würzsaucen und Öle
Mit Würzsoßen und aromatisierten Ölen gibst Du Deinen Gerichten oder Soßen den letzten Schliff.
Ob klassische Sojasoße, scharfe Chili-Öle, raffinierte Teriyakisauce oder selbst aromatisierte Essige – diese kleinen Helfer sorgen für außergewöhnlichen Geschmack und das gewisse Etwas.
Zitronensirup selbst machen
Holunderblütenessig zubereiten – traditionelles Rezept für feinen Essig aus Holunderblüten
Bärlauchöl Rezept für sanftes und kräftiges Kräuteröl
Trüffelöl
Balsamico
Butter Rezepte
Butter spielt in der Soßenküche eine entscheidende Rolle und sorgt für tollen Geschmack sowie eine feine Textur der Soßen.
Natürlich verwenden wir Butter und Butterzubereitungen auch als Aufstrich, als Ergänzung beim Grillen und als einfache Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Soßen Kochtipps vom Kochprofi
Soßen zubereiten leicht gemacht – mit Profi-Kochtipps für gelingsichere Zubereitung und perfekten Geschmack!
Ich zeige Dir, wie Du Soßen ohne Klümpchen kochst, sie ideal bindest und cremige oder schaumige Konsistenzen meisterst.
Mit dem richtigen Equipment – von Stielkasserollen und Schneebesen bis hin zu Stabmixer und Fleischwolf – wird die Soßenzubereitung einfacher.
Passieren als Küchentechnik einfach erklärt
Zur Rose abziehen: Die Kunst der perfekten Bindung von Eis-Grundmasse und Vanillesoße
Soßen zubereiten – Fachbegriffe und Kochtipps
Soßen zum Schnitzel
Was passt zur Gorgonzola Sauce?
Grüne Soße im Thermomix flott einfach zubereiten
Grüne Soße im Fleischwolf
Salatdressing zubereiten
Rouladen Soße zubereiten
Varianten der holländischen Sauce durch Ergänzung
Geronnene holländische Sauce retten
Entenbrust Soße
Saucen Einkaufstipps
Eine großartige Soße beginnt mit der richtigen Auswahl der Zutaten. Als Koch weiß ich, wie entscheidend die Qualität der einzelnen Komponenten ist – vom Fond über Gewürze bis hin zu feinen Essigen und Ölen. In diesem Einkaufsratgeber gebe ich Dir meine besten Tipps, damit Du beim Einkaufen gezielt hochwertige Produkte auswählst und die beste Soßen kochen kannst.
1. Fonds und Brühen – Die Basis guter Soßen
Eine gute Soße braucht eine kräftige Grundlage. Du kannst Fonds und Brühen selbst ansetzen, doch manchmal muss es schnell gehen. Beim Kauf von Fertigfonds achte darauf, dass diese aus hochwertigen Zutaten ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt sind. Besonders empfehlenswert sind Produkte mit hohem Fleisch- oder Gemüseanteil und ohne zugesetzten Zucker oder Aromen. Bei Brühen in Pulver- oder Würfelform solltest Du besonders auf den Salzgehalt, zusätzlich auf Bio-Produkte achten.
Mein Tipp als Koch:
Versuche Brühen in Pulver- oder Würfelform weniger oder sparsam zu verwenden und nutze stattdessen lieber Sojasoße um den kräftigeren Geschmack zu erzeugen. Selbst gekochte Fonds und Soßen kannst Du durch Einkochen oder Einfrieren haltbar machen. Das zeige ich Dir beim Haltbarmachen von Gemüsebrühe.
2. Essige und Weine – Säure bringt Balance
Säure spielt in vielen Soßen eine große Rolle, sei es in einer klassischen Rotweinsauce oder einer feinen Vinaigrette. Guter Balsamico-Essig sollte mindestens einige Jahre gereift sein – je älter, desto komplexer der Geschmack. Achte beim Kauf auf die Bezeichnung „Aceto Balsamico Tradizionale“, wenn Du einen echten hochwertigen Balsamico möchtest. Für Weißwein- oder Rotweinsoßen empfehle ich trockene, qualitativ hochwertige Weine – was Du nicht trinken würdest, solltest Du auch nicht in Deine Soßen geben.
Mein Tipp als Koch:
Bei den Rotweinen greife ich gerne zum spanischen Rioja. Anstelle von Weißwein verwende ich häufig Prosecco zum Ablöschen und zur Soßenzubereitung. Obiger und der folgende Balsamico Link führt zu einem ausgezeichneten Balsamico-Fachhandels-Shop, mit einem Einkauf dort kannst Du auch mein Projekt unterstützen (Ich erhalte eine kleine Provision).
3. Gewürze und Kräuter – Frische macht den Unterschied
Salz, Pfeffer und Muskat gehören zu den Basics, doch für aromatische Soßen sind auch frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Estragon entscheidend. Infos zur besten Kräuterzutat findest Du immer beim jeweiligen Rezept.
Mein Tipp als Koch:
Beim Salz verwende ich nach Möglichkeit Steinsalze, Natursalze bzw. Ursalz. Diese ungereinigten Salze enthalten mehr als 80 Mineralstoffe und Spurenelemente und werden sogar für die Sole-Trink-Kur verwendet.
4. Butter, Sahne und Öle – Für cremige Konsistenzen
Hochwertige Butter ist essenziell für aufgeschlagene Soßen wie Hollandaise oder Béarnaise. Kaufe am besten echte Butter mit einem hohen Fettanteil, da sie sich besser verarbeiten lässt. Bei Sahne solltest Du auf reine Produkte ohne Verdickungsmittel setzen – besonders für Rahmsoßen ist das wichtig. Öle wie kaltgepresstes Olivenöl oder nussiges Haselnussöl können als Finish für Soßen wahre Wunder wirken.
Mein Tipp als Koch:
Nussbutter und Ghee sind reines Butterfett und haben dadurch ein intensiveres Aroma. Ghee wird in der ayurvedischen Küche verwendet, und Soßen werden mit diesen Fetten bekömmlicher. Bei genereller Unverträglichkeit kannst Du Butter in der Soßenzubereitung durch hochwertige Öle austauschen.
5. Tomatenprodukte – Fruchtige Grundlage für viele Soßen
Ob klassische Tomatensoße oder eine kräftige Bolognese – Tomaten sind oft die Hauptzutat. Verwende so oft wie möglich frische, reife Tomaten. Dennoch sind Dosentomaten eine gute Alternative. Mehrfach konzentriertes Tomatenmark sorgt für ein intensiveres Aroma, und ein Spritzer Sojasoße verleiht jeder Tomatensoße einen besonderen Umami-Boost.
Mein Tipp:
Tomatensoßen lassen sich mit Tomatenmark gut binden, doch verwende es sparsam – zu viel davon kann den frischen Geschmack überdecken. Kombiniere nach Möglichkeit Dosentomaten mit frischen Tomaten, das sorgt für ein frischeres und intensiveres Aroma. Tomatenstiele kannst Du in der Soße mitkochen, sie verleihen zusätzlichen Geschmack.
6. Spezielle Würzsoßen – Die geheime Zutat für mehr Geschmack
Ein Schuss Worcestersoße kann dunklen Soßen mehr Tiefe verleihen, während Sojasoße oder Fischsoße für asiatische Soßen unverzichtbar sind. Viele kennen die Worcestersoße von Cocktails, besonders vom beliebten Bloody Mary.
Ich ergänze heute fast alle meine Suppen und Soßen mit einer kleinen Menge Sojasoße. Das gilt auch für traditionelle französische Soßen, generell europäische Soßenzubereitungen und Soßen der deutschen Küche. Alternativ verwende ich zum Abschmecken Teriyaki-Soße, um Salz und Süße in Einklang zu bringen. Diese natürlichen Würzsoßen ersetzen Salz und verstärken die vorhandenen Aromen auf elegante Weise.
Auch Senf kann eine hervorragende Basis für würzige Soßen sein. Ich verwende fast ausschließlich Dijon-Senf, der bei Chefköchen weltweit als intensivster Senf für Zubereitungen geschätzt wird.
Mein Tipp:
Bereite Rouladen und Rouladensoße mit Dijon-Senf zu und entdecke den außergewöhnlichen Geschmack!
Kochfragen zu Saucen
Du kannst mir bei jeweiligen Rezept jederzeit Deine Kochfragen schicken, ich antworte in der Regel innerhalb 24 Stunden auf Deine Anfrage und freue mich auf einen guten Austausch.
Finde noch weitere Rezeptideen hier bei mir im Foodblog:
➽ Alle Rezepte ➽ Fleisch Rezepte ➽ Steaks ➽ Schnitzel ➽ Gulasch
Food & Drink Blog
Im Food & Drink Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform und spannende Food-Stories entdecken:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Das Geheimnis der Einfachheit: Weniger Zutaten, mehr Geschmack
Drei köstliche Rezepte für den Frühling
Einfaches Saucen Rezept
Saucen Rezepte und Ideen mit Soßen Kochtipps zum Zubereiten, Binden von Soßen ohne Klümpchen, Einkaufstipps und Produkttests vom Saucier Thomas Sixt
1 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Flüssigkeit (Brühe, Milch oder Sahne)
Salz, Pfeffer, Muskat
1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
3. Nach und nach die kalte Flüssigkeit einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
5. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskat oder anderen Gewürzen abschmecken.
