Spargelsoße
In diesem Beitrag zeige ich Dir ein einfaches Rezept für Spargelsoße.
Du kannst die Soße aus Spargelresten mit Sahne und Brühe oder Spargelwasser zubereiten.
Im Laufe des Artikels stelle ich Dir verschiedene weitere Spargelsoßen vor. Lass uns direkt starten!
Spargelsoße Rezept
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Spargelsoße
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 355 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
| Kategorie: | Saucen |
Zutaten
300 g Spargelschalen
80 g Lauch
4 Stück Lorbeerblätter
3 Stück Pfefferkörner
1 Stück Piment
60 g Butter
100 ml trockener Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Ursalz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
braunen Rohrzucker
Muskatnuss
roter Pfeffer
Soße binden
80 ml kaltes Wasser
2 TL Speisestärke
Soße aufmixen
60 g Nussbutter
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Kochmesser
- Pendelschäler
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Spargelabschnitte vorbereiten
Die Spargelschalen und Spargelabschnitte für die Zubereitung der Spargelsoße vorbereiten.
Zubereitungsschritt 2
Soße ansetzen
Den Lauch waschen und zusammen mit den Spargelresten klein schneiden.
Mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Piment und Butter im Topf bereitstellen.
Zutaten anschwitzen
Die Zutaten im Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen.
Ablöschen
Den Soßenansatz mit Weißwein ablöschen.
Du kannst auch einen trockenen Roséwein verwenden.
Brühe ergänzen
Den Soßenansatz mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Du kannst hier auch Spargelwasser verwenden und entsprechend mit Brühe abschmecken.
Sahne ergänzen
Die kalte Sahne langsam in die kochende Soße einrühren und dabei kräftig aufkochen lassen.
Ziehen
Die Soße nach dem kräftigen Aufkochen bei reduzierter Hitze 25 Minuten ziehen lassen.
Soße passieren
Die Spargelsoße anschließend durch ein feines Haarsieb gießen und passieren.
Soße würzen
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Muskatnuss harmonisch abschmecken.
Soße Binden
Die Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und nach und nach in die kochende Soße einrühren.
Passe die Bindung der Soße nach persönlichem Wunsch an:
Mehr Speisestärke-Wasser macht die Soße dickflüssiger.
Soße servieren
Die Soße mit kalter Nussbutter oder kalter Butter schaumig aufmixen und anrichten.
Ich habe dünn gehobelte Spargelspitzen in die Soße gegeben und sie mit Petersilie und rotem Pfeffer dekoriert.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Nährwerte Spargelsoße
Die berechneten Kalorien und Nährwerte für 4 Portionen Spargelsoße findest Du in der nachfolgenden Tabelle:
Nährwerte pro Portion
Energie 355
Fett gesamt 31 g 40 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 20 g 100 %∗; Cholesterin 89 mg 30 %∗; Natrium 448 mg 19 %∗; Kohlenhydrate gesamt 14 g 5 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 4 g; Kalium 354 mg 8 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Spargelsoßen Übersicht
Es gibt viele köstliche Varianten von Spargelsoßen, die Du je nach Geschmack und Anlass ausprobieren kannst.
Hier sind meine Vorschläge für warme und kalte Soßen:
Nussbutter:
Diese Soße entsteht, wenn Du Butter langsam erhitzt, bis sie eine goldbraune Farbe und einen nussigen Geschmack entwickelt.
Die klassische Nussbutter ist geklärte, gebräunte Butter und wird in Norddeutschland häufig als Buttersauce zu Fischgerichten serviert.
Die Nussbutter passt hervorragend zu Spargel und bietet ein einfaches, aber raffiniertes Aroma.
Ghee:
Ghee ist geklärte Butter, bei der die Milcheiweiße entfernt werden.
Es unterscheidet sich von Nussbutter durch seine Reinheit und den milden Geschmack.
Ergänze Ghee mit Kräutern wie Thymian, Petersilie, Liebstöckel oder Schnittlauch für zusätzlichen Geschmack.
Knoblauchbutter:
Die Kombination von geschmolzener Butter mit frischem oder geschmortem Knoblauch sorgt für ein würziges Aroma.
Thymian oder Petersilie verstärken den Geschmack zusätzlich.
Meine Knoblauchbutter ist auch länger haltbar.
Soße Hollandaise:
Diese klassische Buttersauce mit Eigelb und Zitrone ist ein zeitloser Begleiter für Spargel.
Sie hat eine cremige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack.
Mein Sauce Hollandaise Schritt-für-Schritt Rezept zeigt dir die verschiedenen Varianten der Zubereitung.
Soße Béarnaise:
Diese „Variante“ der Hollandaise wird auf Basis einer Reduktion mit Estragon und Schalotten zubereitet.
Zusätzlich wird die Sauce Béarnaise mit frisch gehacktem Kerbel vollendet.
Gorgonzolasoße:
Diese cremige Soße bringt eine kräftige Käsenote ins Spiel und harmoniert gut mit Spargel.
Du kannst Gorgonzola, Bavaria Blu oder einen andere Blauschimmelkäse verwenden.
Meerrettichsoße:
Die leichte Schärfe dieser Soße verleiht Spargel einen besonderen Kick.
Auch kalte Soßen passen hervorragend zu Spargel. Sie sind erfrischend und bieten eine willkommene Abwechslung.
Finde nachfolgende eine kalte Spargelsoßen:
Schnittlauchsoße:
Diese leichte, cremige Soße mit frischem Schnittlauch passt perfekt zu kaltem oder warmem Spargel.
Ich verwende als Basis gerne Sauerrahm und Crème fraîche anstelle von Mayonnaise.
Remoulade:
Eine klassische Kräutersoße mit Kapern und Essiggurken, ideal für kalte Spargelgerichte.
Die Remoulade kannst Du ganz einfach und schnell Schritt-für-Schritt zubereiten:
Grüne Soße:
Die hessische Spezialität mit sieben Kräutern, die wunderbar frisch und würzig schmeckt.
Über die Grüne Kräuter als Zutat habe ich einen eigenen Artikel verfasst.
Mayonnaise:
Klassisch oder mit Kräutern verfeinert, ist Mayonnaise ein vielseitiger Begleiter für Spargel.
Mein Rezept begleitet Dich Schritt-für-Schritt bei der Zubereitung.
Wasabi-Mayonnaise:
Diese Variante kombiniert die Schärfe von Wasabi mit der Cremigkeit von Mayonnaise.
Die Soße gelingt wirklich einfach.
Bärlauchöl:
Dieses aromatische Öl verleiht Spargel eine frische und würzige Note.
Bereite das Öl in der Bärlauchzeit aus frischen Blättern zu.
Bärlauchpesto:
Mit seiner kräftigen Würze ist Pesto aus Bärlauchblätter ein köstlicher Begleiter für Spargel.
Verwende nur frischen Bärlauch und genieße das Pesto zeitnah.
Karottengrün-Pesto:
Eine nachhaltige und aromatische Alternative, die den feinen Geschmack von Spargel betont.
Du verwendest die feinen Blätter vom Karottengrün und der Geschmack wird Dich sicher begeistern.
Basilikumpesto:
Die klassische Variante mit Basilikum und Parmesan ergänzt Spargel durch ihr intensives Aroma.
Teriyaki-Sauce:
Du suchst eine asiatische Geschmacksnote für Spargel?
Dann probiere Teriyaki-Sauce! Die süß-salzige Würze der Soße harmoniert hervorragend mit Spargel.
Ich kombiniere dazu auch gerne die Wasabi-Mayonnaise.
Meine Teriyaki-Sauce kannst du hier entdecken.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Gerlinde,
Danke für deine Nachricht und die schöne Ausführung. Klingt nach perfekt gelungen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Super-Sauce zum Spargel! Konnte dein Rezept bestens umsetzen und es hat zum Spargel toll gepasst.
Danke dir 🙂
Hallo Lars!
Freut mich das zu lesen, bleib dran und melde dich gerne wieder!
Gruß Thomas
Das Bild ist wirklich Super gelungen, der Schaum auf der Soße sieht fein aus.
Roter Pfeffer ist jetzt als Dekoration bei mir vorgemerkt.
Wir lieben ja Pizza und suchen immer nach neuen Varianten.
Ich freue mich in diesem Jahr schon auf die erste Lachs-Spargel-Pizza.
LG Sabi
Hallo Sabi!
Danke für Deine nette Rückmeldung.
Spargelschaum zur Pizza… auch eine gute Idee.
Würde die Pizza Margherita mit wenig Tomatenauflage als Basis verwenden und vorbacken.
Dann im zweiten Durchgang mit bissfest gegarten Spargelstücken, die Größe etwa wie beim Spargelgemüse ergänzen.
Dazu die Lachsstücke auflegen und den Käse weglassen.
Vor dem Servieren nur den Spargelschaum auflegen und flott servieren.
Das schmeckt sicher sehr fein.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt,
Danke für diesen verständlichen und übersichtlichen Beitrag. Mein Mann hat heute Spargel mitgebracht und ich habe nicht schlecht gestaunt, weil ja derzeit keine Saison ist.
Wir mögen Spargel gerne und aus den Schalen haben wir gleich die Soße gekocht.
Machen wir gerne wieder so. Deine Seite ist gemerkt, weil die Tipps zu den anderen Gemüsespargel-Soßen auch hilfreich sind und für Abwechslung sorgen. Danke und Grüße!
Hallo Alina,
mir ging es ja genauso, Frau Sixt hat den Spargel gekauft und mitgebracht.
Der hat gut geschmeckt und die Soße und der Gemüsespargel waren ein Gedicht.
Probiere unbedingt die Variante mit Stremellachs als Spargelhauptgericht aus. Die Zubereitung ist wirklich einfach und gelingt in weniger als einer Stunde.
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag!
Sehr geehrter Herr Sixt,
ich habe Ihr Rezept für Spargelsoße getestet und bin begeistert!
Der Geschmack ist wunderbar fein und passt perfekt zu frischem weißen Spargel.
Ich habe wie empfohlen mit etwas Muskat verfeinert – einfach köstlich! Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Hallo Herbert,
biete Dir gerne das Du an, stehen ja gemeinsam in der Küche 🙂
Danke fürs nachkochen und die Bemühung um den Kommentar.
Habe ich gerne und mit Freude gelesen und beantwortet.
Bis bald! Gruß Thomas
Hi Thomas,
das mit der Bindung der Spargelsoße hat sehr gut geklappt. Kann mich dunkel erinnern, meine Großmutter Hilde hat es auch so gemacht. Hab es jetzt neu ausprobiert für mich. Soße und Schaum ist lecker geworden, geschmacklich sehr angenehm auch durch den Tipp mit Zucker den bitteren Spargel-Geschmack anzupassen.
Danke und Sterne von Gerlinde!