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Tomatensosse frische Tomaten raffiniert einfach selber kochen, Kochwiki mit Rezept
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Für das Rezept Tomatensosse frische Tomaten habe ich mir etwas ganz besonderes ausgedacht. Ich zeige Dir zwei Methoden der Zubereitung, einmal im Topf und einmal im Backofen.
Beide Varianten sind total einfach und werden Dir gefallen. Ich gebe viele Tipps und Tricks zur Zubereitung einer frischen Tomatensauce, die zu Spaghetti und Pasta generell fantastisch schmeckt.
Gutes Gelingen! Ich freue mich, wenn Du dieses Kochrezept ausprobierst und den Beitrag auf Facebook mit Deinen Freunden teilst!
Inhalt
1. Tomatensosse frische Tomaten selber machen
Für die Tomatensoße aus frischen Tomaten stelle ich Dir zwei Zubereitungsvarianten vor:
Erstens bereite ich eine klassische Tomatensauce direkt im Topf zu, zweitens zeige ich meine raffinierte Variante der Zubereitung im Backofen.
Wenn Du die Tomaten häuten und schälen möchtest, gibt es dazu das entsprechende Kochwiki.
2. Tomatensoße aus frischen Tomaten im Topf zubereiten
Die Tomatensauce mit frischen Tomaten kannst Du recht flott im Topf zubereiten:
- Schwitze dazu fein geschnittene Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig.
- Gib dann die geschnittenen Tomaten dazu, würze mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker.
- Trockener Weißwein kann optional dazu gegeben werden.
- Lasse die Tomatensauce 15 Minuten köcheln.
Als nächstes zeige ich Dir jetzt eine andere Zubereitungsart, die ein tolles Geschmackserlebnis bietet.
Bei den Kräutern passt Majoran, Oregano, Basilikum, Thymian. Das ist die klassische Art der Zubereitung wie in Italien.
Koch Thomas Sixt über die Kräuter die zur Tomatensoße passen.
3. Tomatensoße aus frischen Tomaten im Backofen
Dazu werden die gewaschenen Tomaten in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Olivenöl würzen.
Soweit vorbereitet kommen die Tomaten für 35 Minuten bei 200°C Heißluft in den Backofen. Die nachfolgenden Bilder zeigen das Schritt für Schritt:
Die Tomaten garen im Backofen sehr gleichmäßig, der Zucker kann langsam karamellisieren und das schmackhafte Ergebnis sieht so aus:
Der entstandene Tomatenfond ist geschmacklich eine echte Wucht, ich hebe mir immer einige Tomaten für die Dekoration auf.
Du kannst die Tomaten jetzt enthäuten oder die Haut dran lassen, Sie mixen und teilweise im Ganzen und teilweise klein gedrückt mit dem entstandenen Fond zur Pasta reichen oder nochmals frisch ansetzten.
Zum frisch Ansetzen nimmst du eine gewürfelte Zwiebel, ein bis zwei Knoblauchzehen und wenig Olivenöl.
Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf farblos an, nach 3-4 Minuten mit etwa 80 ml trockenen Weißwein oder Prosecco ablöschen.
Dann die im Backofen gegarten Tomaten mit dem Fond dazu geben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Stielansätze und die Tomatenstengel koche ich übrigens mit, darin steckt jede Menge Tomatengeschmack, ich mache mir hier gerne die Arbeit und fische diese dann vor dem Servieren aus der Tomatensauce.
Thomas Sixt über den zusätzlichen Aroma Tipp
4. Rezept Tomatensoße aus frischen Tomaten
Tomatensoße aus frischen Tomaten
Anleitung mit Tipps von Kochprofi Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 131
Vorbereitungszeit 50 Min.
Tomatensauce aus frischen Tomaten. Ich zeige die klassische und eine raffinierte Zubereitung der beliebten Soße. Ich wünsche Dir gutes Gelingen !
Zubereitungszeit
10 Min.
Arbeitszeit
40 Min.
Zutaten
| 250 | g | Cocktailtomaten (oder andere vollreife Tomaten) |
| 1 | TL | brauner Rohrzucker |
| 1/2 | TL | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stück | Zwiebel fein gewürfelt |
| 1-2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 80 | ml | trockener Weißwein (oder Prosecco) |
| 1 | TL | Thymian (oder Oregano oder Basilikum) |
Anleitungen
Tomaten vorbereiten
Die gewaschenen Tomaten in eine Schüssel legen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl würzen.
Tomaten garen
Vorbereitete Tomaten bei 200°C für 35 Minuten im Backofen garen.
Nach dem Garen einige schöne Tomaten zur Dekoration extra bereit legen.
Soßenansatz zubereiten
Geschälte Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die Gemüsewürfel ca. 4 Minuten farblos anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Tomatensoße vollenden
Die gegarten Tomaten mit Stengel dazu geben und aufkochen.
Einige Tomaten zerdrücken und die Tomatensauce ca. 15 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen.
Die Tomatenstengel entnehmen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter nach Geschmack abschmecken und servieren.
Video
Die Bindung der Tomatensauce kannst Du durch Zugabe von Tomatenmark steuern.
Wenig Sojasoße ist der absolute Geheimtipp zum Abschmecken der Tomatensauce.
Kategorie
Gericht
Land & Region
Keyword
5. Kalorien (kcal.) und Nährwerte Tomatensoße
6. Weitere Ideen
Spaghetti mit Garnelen und Tomatensauce
Spaghetti mit Tomatensoße
Tomatensauce passierte Tomaten
Tomaten häuten und schälen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hi Pumi,
bitte das Gläser desinfizieren nicht vergessen, ideal ist mit Essigessenz auswaschen.
Gutes Gelingen! LG Thomas
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Heute nach diesem Rezept mit Tomaten 🍅 aus meinem Garten zubereitet! Was soll ich sagen??? Nie mehr anders!!! So easy im Ofen geschmort. Der volle Geschmack und optisch ein Knaller!!!
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Hallo Jette, Danke für Dein Feedback! Freut mich, wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂 Liebe Grüße Thomas
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Es scheint immer wieder ein „Zufallstreffer“ zu sein, diese köstlichen Rezepte mit frisch gekauften oder gepflückten Tomaten zu finden. Ich habe seit Jahren keine eigene Tomatensoße mehr zubereitet – und jetzt diese Köstlichkeit aus dem Backofen! Ganz liebe Dank dafür. Gertraud
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Hallo Gertraud, so eine Nachricht freut mich besonders, klingt ganz fein 🙂 Schau Dich gerne weiterhin hier um, da wird dir weiteres zufallen!
Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
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Hallo Thomas.ich habe im Moment viele Garten Tomaten und ich möchte sie gerne eindecken. Hast du einen Tipp für mich? Mache ich das besser im Topf oder im Backofen?
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Hallo Matthias,
danke für Deine Kochfrage, hier folgt etwas spät meine Rückmeldung:
Bei großen Mengen würde ich sowohl am Herd als auch im Backofen einkochen und die Soßen entsprechend extra in Gläser bringen. So gibt es eine angenehme Abwechslung. Tipp: Du könntest die Backofen-Tomaten mit dem Saft auch einfrieren und so eine Variante zubereiten. Bewährt hat es sich, die Tomaten auf dem Blech erkalten zu lassen, dann in Beutel einfüllen und flach gedrückt einfrieren. Das Auftauen geht dann schneller!
Sorry für die verspätete Antwort, war etwas überbeschäftigt mit der Neugestaltung der Website. Dafür ist jetzt alles schneller, übersichtlicher und oben im Header findest Du einen Black-Modus (Kreis). Viel Spaß und weiterhin gutes Gelingen schickt dir Thomas Sixt
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Hallo Chefkoch Thomas Sixt, auf die Idee, die Tomaten im Backofen zuzubereiten wäre ich nie gekommen. Danke für die tolle Anleitung und die vielen Bilder. Gruß Oksana
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Hallo Oksana, Danke für die nette und positive Nachricht, hat mich sehr gefreut. Jetzt schicke ich ein gutes Gelingen zurück. Liebe Grüße Thomas Sixt
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Hallo Thomas Sixt, hier meine Kochfrage zur Soße mit Tomaten:
Kann man statt Weißwein auch etwas antialkoholisches nehmen?
Liebe Grüße Susan
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Hallo Susan,
Meine Empfehlung: Lass den Wein einfach weg. Experimente mit Ersatzprodukten waren für mich nicht überzeugen. Rotwein lässt sich durch Beerensirup tauschen, bei der Tomatensauce wäre ich vorsichtig, weil es den Geschmack verfälscht. Weglassen ist die bessere Option dafür lieber mit etwas Hühnerbrühe (süßlicher Geschmack) oder Gemüsebrühe (vegetarisch/vegan) ausgleichen. Wünsche gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Unfassbar gut, sehr aromatisch!! Danke
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Gerne geschehen, Gruß Thomas
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Die Backofen Variante ist sehr lecker.
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Hallo Nadine, Danke für Deinen Kommentar, freut mich, weiterhin gutes Gelingen!
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Dein Rezept mit der Backofen Variante ist der Hammer. Hab’s jetzt schon viele Male gemacht. Danke dafür.
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Hallo Doris, vielen Dank für den netten Kommentar, weiterhin gutes Gelingen!
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Hallo Thomas!
Bin heute auf deine Seite gestolpert auf der Suche nach einem Rezept mit frischen Tomaten (hab momentan sehr viele). Habe die Backofenvariante gewählt und dann noch mal weiter mit Zwiebel…. und Prosecco. Schmeckt echt super und der Duft…. hm. Lg. Gerlinde und dankeAntworten-
Hallo Gerlinde, das freut mich sehr, die Backofen Variante ist auch meine liebste Zubereitungsart geworden. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen… Empfehle meine Seite gerne weiter. Alles Gute Thomas
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Habe heute zufällig Ihr Rezept entdeckt und ausprobiert.
Der Geschmack der Soße ist überwältigend.
Vielen Dank für das Rezept, werde es weiterempfehlen und auch wieder zubereiten.LG Gunter
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Vielen Dank!
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Das ist die beste Tomatensauce der Welt. Ich hab mir die jetzt auf Vorrat gekocht und werde die jetzt ins Glas einkochen. Hatte viele Tomaten und da kam Dein Rezept gerade richtig. Danke!