Klassische Biersoße
Mein Rezept für Biersoße – aromatisch und perfekt zu Fleischgerichten – findest Du in diesem Beitrag.
Als Basis brauchst Du ein gutes Bier, meine Gemüsebrühe, alternativ einen selbst gemachten Rinderfond oder Kalbsfond – oder ein passendes Fertigprodukt aus dem Supermarkt.
Folge jetzt meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Biersoße Rezept
Die klassische Biersauce wird mit Mehlschwitze und dunklem Bier zubereitet. Ich habe die Zubereitung einfach gehalten.
Probiere belgisches Bier als Basis, damit wird die Soße besonders fein.
Teile dein Feedback und deine Erfahrung für regen Austausch gerne in den Kommentaren am Ende der Seite.
Klassische Biersoße
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 6 |
| Kalorien: | 170 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
Zutaten
80 g Bauchspeck
2 Stück Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
30 g Butter
30 g Mehl
400 ml dunkles Bier
100 ml Gemüsebrühe
4 Spritzer Worcestersauce
2 Spritzer Sojasoße
2 Prisen Ursalz
4 Prisen Pfeffer schwarz
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Prise braunen Rohrzucker
1 Stück Bio-Zitrone
50 g kalte Butter
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Zubereitungschritt 1Röstansatz
Bauchspeck in einem Topf anbraten, Farbe nehmen lassen und knusprig gebraten entnehmen.
Den Speck anderweitig verwenden oder klein gehackt als Dekoration für die Soße verwenden.
Kümmel und Knoblauch im Topf zwei Minuten bei reduzierter Temperatur anschwitzen.
Zubereitungschritt 2
Mehlschwitze
Die Butter in den Topf geben und das Mehl einstauben.
Das Mehl rührend leicht bräunen.
Kalt ablöschen
Die heiße Mehlschwitze mit kaltem Bier ablöschen und aufkochen.
So entstehen keine Klümpchen.
Soße ergänzen
Die Soße mit Gemüsebrühe ergänzen und erneut aufkochen.
Abschmecken
Die Soße mit Worcestersauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Verfeinern
Die Biersoße mit wenig, fein geriebener Zitronenschale ergänzen.
Die Soße 5 Minuten Ziehen lassen.
Passieren
Die Soße optional durch ein feines Haarsieb passieren.
Aufmixen
Die Soße vor dem Servieren einmal aufkochen, kalte Butter ergänzen.
Servieren
Die Soße kräftig aufmixen, probieren, nochmals abschmecken, erneut aufmixen und dann servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien und Nährwerte
Biersoße ist eine kräftige, würzige Soße mit einem typischen, leicht herben Aroma – ideal für deftige Gerichte.
Der Kaloriengehalt liegt bei etwa 50–70 kcal pro 100 ml ohne Butter und steigt mit Butter auf rund 120-150 kcal pro 100 ml.
Eine selbst gemachte Biersoße passt hervorragend zu klassischen Gerichten – durch Aufmixen kannst Du ihr ganz einfach eine moderne, luftige Note verleihen.
Nährwerte pro Portion
Energie 170
Fett gesamt 12 g 15 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 32 mg 11 %∗; Natrium 253 mg 11 %∗; Kohlenhydrate gesamt 6 g 2 %∗; Eiweiß 2 g; Kalium 60 mg 1 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Passende Rezeptideen
Kombiniere die kräftige Soße mit Serviettenknödeln oder Semmelknödel.
Auch Schweinsbraten, Schnitzel, Schweinekoteletts oder Frikadellen harmonieren perfekt mit der Soße.
Oder probiere sie mit Käsespätzle – oder Bratkartoffeln, das bringt eine raffinierte Kombination aus würzig und herzhaft auf den Teller.
Alle meine Soßenrezepte findest Du gesammelt an anderer Stelle.
Hier eine kleine Auswahl:
Demi-Glace Geheimrezept
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Sauerrahm-Dip
Süß-Sauer-Soße
Fischfond
Zitronensauce Grundrezept klassisch cremig vegan laktosefrei
Jägersoße wie früher
Bratensauce Rezept sämige, dunkle Bratensoße
Gemüsebrühe und Gemüsefond einfach zubereiten
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Warme Dillsauce mit Sahne für Fisch, Fleisch und Kartoffeln
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Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Eugen,
Merci und Danke für die netten Zeilen und die positive Bewertung. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, als Fan deiner Seite schaue ich öfters vorbei und hab heute die Biersoße zu Koteletts gemacht.
Soße und Fleisch sind nach deiner Anleitung perfekt gelungen. Danke für die „Hilfe“ in der Küche. Grüße von Eugen!