Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein Rezept für Biersoße – aromatisch und perfekt zu Fleischgerichten – findest Du in diesem Beitrag.
Als Basis brauchst Du ein gutes Bier, meine Gemüsebrühe, alternativ einen selbst gemachten Rinderfond oder Kalbsfond – oder ein passendes Fertigprodukt aus dem Supermarkt.
Folge jetzt meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Spielpause
Biersoße Rezept
Die klassische Biersauce wird mit Mehlschwitze und dunklem Bier zubereitet. Ich habe die Zubereitung einfach gehalten.
Probiere belgisches Bier als Basis, damit wird die Soße besonders fein.
Teile dein Feedback und deine Erfahrung für regen Austausch gerne in den Kommentaren am Ende der Seite.
Klassische Biersoße
Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt
Kochlevel:
Mittel
Portionen:
6
Kalorien:
170
Vorbereitungszeit:
10 Min.
Zubereitungszeit:
30 Min.
Zeit gesamt:
40 Min.
Klassische Biersoße Schritt für Schritt einfach zubereiten.
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Bauchspeck in einem Topf anbraten, Farbe nehmen lassen und knusprig gebraten entnehmen.
Den Speck anderweitig verwenden oder klein gehackt als Dekoration für die Soße verwenden.
Kümmel und Knoblauch im Topf zwei Minuten bei reduzierter Temperatur anschwitzen.
Zubereitungschritt 2
Mehlschwitze
Die Butter in den Topf geben und das Mehl einstauben.
Das Mehl rührend leicht bräunen.
Zubereitungschritt 3
Kalt ablöschen
Die heiße Mehlschwitze mit kaltem Bier ablöschen und aufkochen.
So entstehen keine Klümpchen.
Zubereitungschritt 4
Soße ergänzen
Die Soße mit Gemüsebrühe ergänzen und erneut aufkochen.
Zubereitungschritt 5
Abschmecken
Die Soße mit Worcestersauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Zubereitungschritt 6
Verfeinern
Die Biersoße mit wenig, fein geriebener Zitronenschale ergänzen.
Die Soße 5 Minuten Ziehen lassen.
Zubereitungschritt 7
Passieren
Die Soße optional durch ein feines Haarsieb passieren.
Zubereitungschritt 8
Aufmixen
Die Soße vor dem Servieren einmal aufkochen, kalte Butter ergänzen.
Zubereitungschritt 9
Servieren
Die Soße kräftig aufmixen, probieren, nochmals abschmecken, erneut aufmixen und dann servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Kalorien und Nährwerte
Biersoße ist eine kräftige, würzige Soße mit einem typischen, leicht herben Aroma – ideal für deftige Gerichte.
Der Kaloriengehalt liegt bei etwa 50–70 kcal pro 100 ml ohne Butter und steigt mit Butter auf rund 120-150 kcal pro 100 ml.
Eine selbst gemachte Biersoße passt hervorragend zu klassischen Gerichten – durch Aufmixen kannst Du ihr ganz einfach eine moderne, luftige Note verleihen.
Hallo Thomas, als Fan deiner Seite schaue ich öfters vorbei und hab heute die Biersoße zu Koteletts gemacht.
Soße und Fleisch sind nach deiner Anleitung perfekt gelungen. Danke für die „Hilfe“ in der Küche. Grüße von Eugen!