Meerrettichsoße zubereiten

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

05. Mai 2026

Veröffentlicht am 28. Dezember 2024
Aktualisiert am 05. Mai 2026

14 Kommentare Bewertung: 4,34

Meerrettichsoße Rezept

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Meerrettichsoße

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4.34 Von 372 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	6
Kalorien:	160
Vorbereitungszeit:	5 Min.
Zubereitungszeit:	10 Min.
Zeit gesamt:	15 Min.
Kategorie:	Saucen

Zutaten

1 Becher Sahne

200 ml kaltes Wasser

1/2 TL Gemüsebrühe

2 TL Speisestärke

2 Prisen Cayennepfeffer

1 Prise Ursalz

2 TL brauner Rohrohrzucker

1 Prise weißer Pfeffer

4 TL Meerrettich

30 g Butter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Haarsieb
• Kochtopf
• Küchenreibe
• Schneebesen
• Stabmixer

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Grundsoße zubereiten

Die kalte Sahne mit dem kalten Wasser, Gemüsebrühe-Pulver, Speisestärke, Cayennepfeffer, Ursalz, Zucker und weißer Pfeffer in einen Topf geben.

Das ist die ganz einfache Basis für die Meerrettichsoße.

Zubereitungsschritt 2

Zutaten verrühren

Die Zutaten im Topf kalt verrühren.

Ich verwende dafür eine Schneebesen.

Mein Tipp:
Das Verrühren der Speisestärke muss kalt erfolgen, damit sich in der Sauce keine Klümpchen bilden.

Zubereitungsschritt 3

Soße aufkochen

Den Topf mit der Grundsoße auf den Herd stellen und aufkochen.

Mein Tipp:
Die Soße beim Erhitzen umrühren.

Zubereitungsschritt 4

Soße passieren

Die Sahne-Grundsoße nach dem Aufkochen durch ein feines Haarsieb passieren.

Zubereitungsschritt 5

Passierte Soße

Ich passiere die Soße, um Kräuter und feste Bestandteile aus der Gemüsebrühe im Sieb zurückzuhalten.

Die Soße zurück in den Topf geben und nach Wunsch zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Zubereitungsschritt 6

Servieren

Die Soße kurz vor dem Servieren mit Meerrettich aus dem Glas oder einer entsprechenden Menge frisch geriebenem Meerrettich ergänzen.

Nach dem Rezept findest Du Ideen für eine weitere Variante mit Wasabi-Paste.

Die Soße einmal kurz aufkochen und mit Zucker elegant abschmecken.

Die Soße servieren oder mit der kalten Butter schaumig aufmixen.

Rasch servieren und genießen!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Nährwerte und Kalorien:

Die Nährwerte sind hier nachfolgend für 6 Portionen Soße berechnet.

Variationen für Meerrettichsoße

Für die wunderbare Soße gibt es mehrere einfache Varianten, die wir uns in den folgenden Absätzen kurz ansehen:

Klassische Meerrettichsoße:

Bereite die Soße mit frischem Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas zu.

Beide Varianten bieten einen intensiven Geschmack, wobei frischer Meerrettich ein besonders aromatisches Ergebnis liefert.

Ich gebe den Meerrettich immer erst am Schluss, kurz vor dem Servieren zur Soße.

Kurzes Aufkochen genügt, damit viel Geschmack erhalten bleibt.

Moderne Wasabi-Meerrettich-Sauce:

Als Koch empfehle ich Dir, experimentierfreudig zu sein:

Frische Wasabiwurzel oder Wasabipaste sind spannende Alternativen zum deutschen bzw. europäischen Meerrettich.

Die frische Meerrettichwurzel ist in Deutschland beim Gemüsehändler erhältlich, leider selten im Supermarkt.

Wasabi-Paste findest Du in der Abteilung für asiatische Zutaten im Supermarkt.

Die Soße bekommt durch die Paste eine hellgrüne, feine Farbe.

Wasabi-Paste ist eine tolle Zutat, ich habe zuletzt Wasabi-Mayonnaise zubereitet.

Die Wasabi-Mayo passt ausgezeichnet zu kurz gebratenem Fleisch, zu Steak, zu Kotelett, sogar zum kalten Schweinebraten.

Beide Soßen harmonieren ausgezeichnet zu gebratenem Fisch wie Lachs, Rotbarsch, ebenso zur Garnelenpfanne.