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Das Rezept Sauce Hollandaise im Thermomix zeige ich Dir heute. Schritt für Schritt für Schritt führe ich Dich im Thermomix-Deutsch zur gelungenen, aufgeschlagenen Soße.
Das praktische am Thermomix-Hollandaise-kochen ist:
- Die Hollandaise Saucenzubereitung gelingt zu 100%, wenn Du diese Anleitung genau beachtest.
- Du kannst die fertig gestellte Sauce Hollandaise im Thermomix bis zu 35 Minuten problemlos warm halten, ohne das die Sauce eine unschöne Haut zieht. Das ist doch praktisch, wenn Gäste kommen!
JETZT aber mal los, ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
- 1. Sauce Hollandaise im Thermomix zubereiten
- 2. Die Reduktion für die Sauce Hollandaise zubereiten
- 3. Die Butter für die Sauce Hollandaise vorbereiten
- 4. Beachte die Sauberkeit vom Thermomix
- 5. Weiterführende Artikel zur Sauce Hollandaise
- 6. Rezept Sauce Hollandaise im Thermomix zubereiten
- 7. Kalorien (kcal) Sauce Hollandaise
1. Sauce Hollandaise im Thermomix zubereiten
Ganz klar, die Zubereitung der Sauce Hollandaise im Thermomix hat Ähnlichkeit mit meiner neuen Arbeitstechnik „Sauce Hollandaise einfach“ zubereiten.
Wenn Du also keinen Thermomix in Deiner Küche stehen hast, dann klicke auf den Link im Satz zuvor.
Die holländische Sauce gelingt im Thermomix spielend einfach. Das habe ich schon in der Einleitung geschrieben.
Trotzdem noch ein bisserl positives zum Wundermixer: Du kannst die Temperatur beim Thermomixer exakt einstellen, damit entfallen viele mögliche Fehlerquellen bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise.
Ich bekomme im übrigen kein Geld für diesen Beitrag, der Thermomix ist aus einem Rezeptentwickler Auftrag bei mir übrig geblieben.
Ich verwende den Thermomix gerne, für ganz bestimmte Zubereitungen. Weil das Suchvolumen für die Sauce im Wundermixer ganz passabel ist, habe ich mich entschlossen, mein bereits vorhandenes Rezept hier online zu stellen.
Lachs mit Spargel und Hollandaise, dieses Gericht wird Dir gefallen. © Foodfotograf Thomas Sixt
2. Die Reduktion für die Sauce Hollandaise zubereiten
Die Reduktion ist neben Eigelb und Butter die wichtigste Zutat für die aufgeschlagene Buttersauce.
Die Reduktion und die Butter bereits ich in zwei extra Töpfen vor. Ich finde das persönlich praktischer als alles im Thermomix zuzubereiten.
Das würde bei diesem Rezept mehrfaches Reinigen von Mixbecher und Co bedeuteten und ist sehr viel aufwendiger als zwei Töpfe abzuwaschen oder diese in die Spülmaschine zu stellen.
Spargel mit Räucherlachs, ein wunderbares Spargel-Gericht mit Sauce Hollandaise.
3. Die Butter für die Sauce Hollandaise vorbereiten
Ich neige dazu gut Tipps weiter zu geben. Ich schmelze die Butter für die Sauce Hollandaise im Topf…
Lasse die Butter leicht braun werden. So erhalte ich eine leicht und fein nach Nuss schmeckende Butter.
Die Nußbutter bringt ein komplexes und spannendes Aroma in die Sauce Hollandaise.
4. Beachte die Sauberkeit vom Thermomix
Der Thermomix Mixbecher, die Messer, Deckel und das Flügerl zum Aufschlagen bitte sehr gründlich reinigen.
Alle Arbeitsgeräte müssen fettfrei gereinigt sein, sonst kann die Hollandaise trotz viel Thermomixer-PS trotzdem daneben gehen.
Spargel mit Schinken, eine weitere Kombi zur Holländischen Soße…
5. Weiterführende Artikel zur Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise einfach zubereiten
Sauce Hollandaise mit Pürierstab retten oder zubereiten
Sauce Bernaise und Ableitungen der klassischen Sauce Hollandaise
6. Rezept Sauce Hollandaise im Thermomix zubereiten
In der Folge nun alle Zutaten und die genauen Angaben für den Zaubertopf. Freue mich auf Kommentare!
- 1 Stück Schalotte
- 30 ml trockener Weißwein
- 80 ml Wasser
- 1 EL Essig
- etwas Petersilie
- 1/2 TL Estragon
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Stück Pfefferkörner
- 220 g Butter
- 2 Stück Hühnerei Eigelb
- etwas Cayennepfeffer
- etwas Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Die Zutaten für die Reduktion in einen kleinen Topf geben, aufkochen und auf ein bis zwei Esslöffel einkochen (reduzieren) lassen.
- Die Butter für die Sauce Hollandaise in einem Topf erhitzen, zum Schäumen bringen. Die Butter bis zu einem leichten Braunton klären. Die Butter durch ein feines Sieb passieren und neben dem Herd temperieren lassen (ca. 90°C).
- Die sauber getrennten Eigelbe und Reduktion in den Mixtopf des Thermomix geben, den Rühreinsatz (Flügel) einsetzten, 5 Min./ 75°C/ Linkslauf mit Volumen aufschlagen.
- Als nächstes die vorbereitete Butter bereitstellen, 5 Min./80°C/Stufe 4 Linkslauf einstellen und die Butter in den ersten 40 Sekunden langsam einlaufen lassen.
- Die Sauce Hollandaise mit etwas Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Sauce Hollandaise kannst Du ohne Probleme für 35 Minuten im Thermomix bei 75°C kleinste Rührstufe warm halten.
- Verwende beim Servieren der Sauce Hollandaise bitte unbedingt vorgeheizte Teller oder eine Sauciere. Die Sauce kühlt sonst recht schnell ab und nur ein warmer Teller verhindert das.
7. Kalorien (kcal) Sauce Hollandaise
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