Hühnersuppe bei Erkältung Rezept

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein feines Rezept Hühnersuppe bei Erkältung findest du in diesem Beitrag.

Die Suppe basiert auf einer neu interpretierten TCM Rezeptur und enthält viele Gewürze und Kräuter zur Stärkung.

TCM steht für traditionelle chinesische Medizin.

Heilkräuter und Gewürze, kombiniert mit einer langen Kochzeit erzeugen eine besonders kraftvolle Hühnerbouillon.

Stärkend und kräftigend wirkt diese Brühe bei Erkältung und Grippe.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und ausnahmsweise gute Besserung!

1. Rezept Hühnersuppe bei Erkältung

Nachfolgend gleich die Schritt für Schritt Anleitung für deine Küche.

Kochfragen kannst du mir über die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite schicken.

Ich freue mich auf Austausch und Feedback.

Hühnersuppe bei Erkältung

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 242

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 240 Min.

Zeit gesamt 270 Min.

Einfache Anleitung für Hühnerkraftbrühe zubereiten.

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Zutaten

1	Bund	Suppengemüse
1	Stück	Hähnchen
1	TL	Ursalz
1/8	Stange	Zimt
1	TL	Majoran
2	Stück	Sternanis
2	Msp	Chili Flocken
1	TL	Fenchel (Samen)
3	Stück	Pimentkörner
7	Stück	Wacholderbeeren
3	Stück	Pfefferkörner
1	TL	Rosmarin getrocknet
2	TL	Senfkörner
1	TL	Kümmel
300	g	Nudeln
1	Bund	Schnittlauch

Arbeitsgeräte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Gemüse vorbereiten

Das Suppengemüse waschen und rüsten.

Das Gemüse im Ganzen in den Topf legen.

Zubereitungschritt 2

Huhn vorbereiten

Das Huhn auslösen:

–> Dafür zuerst die Keulen einschneiden.

–> Die Brüste entlang dem Brustbein ablösen.

–> Dann die Keulen und Flügel von der Karkasse ablösen.

Zubereitungschritt 3

Karkasse hacken

Die Hähnchen Karkasse klein hacken.

Zubereitungschritt 4

Hähnchenstücke bereitstellen

Die Hähnchenkeulen, Hähnchenbrüste, Hähnchenflügel und die gehackte Hähnchenkarkasse in den Topf zum Suppengemüse legen.

Zubereitungschritt 5

Gewürze vorbereiten

Die Gewürze für die Hühnersuppe vorbereiten nach Zutaten-Liste vorbereiten.

Zubereitungschritt 6

Zutaten bereitstellen

Die Gewürze und Kräuter in den Topf zu den restlichen Zutaten legen.

Zubereitungschritt 7

Suppe ergänzen

Die Suppenzutaten mit kaltem Wasser auffüllen.

Zubereitungschritt 8

Suppe kochen

Die Suppe langsam bei niedriger Herdstufe aufkochen.

Die Suppe 1,5 Stunden leicht köchelnd ziehen lassen.

Die gegarten Hähnchenbrüste entnehmen.

Die Suppe weitere 4-8 Stunden leicht siedend köcheln lassen.

Die Suppe bei Bedarf mit Wasser ergänzen, die Zutaten im Topf mit Brühe bedeckt halten.

Zubereitungschritt 9

Suppe abschmecken

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Alternativ abkühlen lassen.

Zubereitungschritt 10

Suppe abkühlen

Die Suppe vollständig erkalten lassen.

Zubereitungschritt 11

Zutaten entnehmen

Gemüse und Fleisch entnehmen.

Zubereitungschritt 12

Fleisch auslösen

Fleisch auslösen und die Knochen zurück in die Brühe geben.

Zubereitungschritt 13

Suppe kochen

Die Knochen weitere 2-4-6 Stunden leicht siedend köcheln lassen.

Zubereitungschritt 14

Nudeln vorbereiten

Hörnchen oder Suppennudeln vorbereiten.

Einen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten und die Suppennudeln nach Verpackungsangabe al dente kochen.

Zubereitungschritt 15

Nudeln bereitstellen

Die al dente gekochten Nudeln in ein Sieb abschütten.

Zubereitungschritt 16

Einlage vorbereiten

Frisches Gemüse und gekochtes Gemüse sowie Fleisch und Schnittlauch als Suppeneinlage vorbereiten.

Zubereitungschritt 17

Einlage zubereiten

Rohe Gemüse-Suppen-Einlage und Fleisch in einen Topf geben.

Zubereitungschritt 18

Suppe passieren

Die fertig zubereitete Suppe zur vorbereiteten Suppeneinlage passieren.

Zubereitungschritt 19

Suppe aufkochen

Die Suppe aufkochen und die rohen Gemüseeinlagen weich garen.

Das bereits gekochte Gemüse zum erwärmen dazu geben.

Den Schnittlauch kurz vor dem Anrichten ergänzen.

Zubereitungschritt 20

Anrichten

Die vorbereiteten Suppennudeln in tiefe Suppenteller anrichten.

Mit Suppe und Suppeneinlage ergänzen.

Zubereitungschritt 21

Suppe servieren

Die Suppe servieren und genießen.

Guten Appetit und gute Besserung.

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2. Nährwerte und Kalorien

3. Gewürze für Hühnersuppe bei Erkältung

Ursalz

Das bevorzugte Salz in meiner Suppe ist ungereinigtes Kristallsalz bzw. Himalaya Salz.

Kristallsalz enthält im Unterschied zu gereinigtem Salz mehr als 84 Mineralstoffe und Spurenelemente.

Der heutige Kochsalz-Konsum gilt als gesundheitsschädlich.

Unser weißes Kochsalz ist chemisch gereinigtes Salz und damit reines Natriumchlorid.

Essenzielle Mineralien und Spurenelemente, bezeichnet als Verunreinigungen, werden aus dem natürlichen Kristallsalz extrahiert.

Reines Natriumchlorid, also Kochsalz belastet den Körper und die Ausscheidungsorgane.

Kristallsalz bzw. Himalaya-Salz wird in der Natur Medizin für Sole Trinkkuren verwendet.

Für weitere Informationen besuche bitte die Website von Dr. med. Barbara Hendel zum Thema Salzanwendungen.

Zusätzlich zum Salz verwende ich als Geheimzutat immer etwas Tamari bzw. Sojasoße.

Die Würzsoße erzeugt ein Umami-Feuerwerk und lässt die Suppe kraftvoller erscheinen.

Zimt – Cylonzimt

Den scharf-süß-aromatischen Geschmack vom gemahlenen Zimt genießen wir gerne im Milchreis.

Häufig verwenden wir Zimt als Gewürz für das Weihnachtsessen, zum Backen von Plätzchen und als Zutat im Tee.

Zimt wird neben Anis als Zutat für die Zubereitung einer vietnamesischen Pho Ga Suppe verwendet.

Aus der Sicht der TCM tonisiert Zimt das Milz-Yang und Magen-Yang.

Zimt hilft bei Appetitlosigkeit, er soll Bauchschmerzen lindern, Blähungen mildern und bei Durchfall helfen.

Zimt kann Übelkeit lindern, er gilt als Top Zutat um Erkältung zu überwinden.

Majoran

Der scharf, etwas bitter und aromatisch schmeckende Majoran wird in der heimischen Küche vielfältig verwendet.

Wir kennen das Heilkraut als Zutat zu Bratkartoffeln, Entenbraten und Gänsebraten.

Frischer und getrockneter Majoran harmoniert mit Lammbraten und Rinderbraten.

Aus der Sicht der TCM reguliert Majoran Qi und eliminiert Wind-Kälte.

Er beruhigt den Geist und löst Kälte auf, unterstützt die Verdauung.

Das Heilkraut wirkt positiv und stärkend grippalen Infekten.

Sternanis

Den scharf und kräftig schmeckenden Sternanis kennen wir als Zutat im Lebkuchengewürz.

Wildgerichte und Suppen verleiht er, maßvoll eingesetzt, ein feines Aroma von Lakritze.

Verantwortlich für das Lakritze-Aroma ist das enthaltene Anethol.

Sternanis ist im Geschmack wärmer und süßer, daher feiner und harmonischer als der bekannte Lakritze-Geschmack.

Sternanis schmeckt auch Menschen, die Lakritze nicht mögen.

Aus der Sicht der TCM wirkt Sternanis erwärmend und Nässe auflösend.

Sternanis gilt als Top Zutat zur Linderung von Husten und Bronchitis.

Chili

Die scharfe Chilischote verwenden wir in der Küche als frische und getrocknete Schote.

Das getrocknete und vermahlene Gewürz heißt Cayennepfeffer.

Weniger bekannt ist die Bezeichnung spanischer Pfeffer.

Suppen und Eintöpfe, Fleischgerichte und Pasta bekommt mit Chili eine feine Schärfe.

So entwickeln Spaghetti Aglio e Olio erst durch die Zugabe von Chili das typische Aroma.

Aus Sicht der TCM reguliert Chili das Qi und bewegt Blut.

Es eliminiert Wind und Kälte, wirk Yang tonisierend, soll Blutungen stillen und regulieren.

Chili ist die Top Zutat bei Erkältung, Fieber, rheumatischen Erkrankungen und er hilft sogar bei Potenzschwäche 🙂

Fenchelsamen

Fenchelsamen schmecken scharf und aromatisch, wirken auf Leber, Nieren und Magen.

Fenchelsamen kennen wir als Zutat im Fenchel-Tee, das Gemüse als zubereitet als Fenchelgemüse und Fenchelsalat.

In der mediterranen Küche wird der Fenchel in der Bouillabaisse und für verschiedenste Gemüsegerichte verwendet.

Aus Sicht der TCM erwärmen Fenchelsamen die Mitte, regulieren Qi und harmonisieren den Magen.

Er wärmt Leber und Nieren und soll Schmerzen lindern.

Er steigert den Appetit, hilft bei Völlegefühl, Magenverstimmung, Bauchschmerzen und blähenden Darmschmerzen.

In der richtigen Menge eingesetzt ist er ein feiner Geschmacksbringer und rundet die Suppe harmonisch ab.

Piment

Pimenta officinalis ist scharf im Geschmack, wird auch Neugewürz, Nelkenpfeffer und Jamaikapfeffer genannt.

Er wirkt auf Magen, Milz und Nieren, soll eine magenstärkende und eine den Stoffwechsel anregende Wirkung besitzen.

Aus Sicht der TCM wirkt Piment erwärmend und Qi regulierend, hilft bei Übelkeit und eliminiert Wind-Kälte.

Für die Suppe füge ich nur ein bis drei Körner im Ganzen dazu, damit es nicht zu pfeffrig wird.

Wacholder

Juniiperus communis ist aromatisch, scharf sauer und süß bitter im Geschmack.

Die Frucht wirkt auf Niere, Blase, Milz, Magen, Gedärme, Lunge, Leber und Herz.

Wir kennen Wacholder in der Küche als Beigabe zum Sauerkraut und Wildgerichten.

Fasan und Hirschbraten harmonieren perfekt mit Wacholder, das Rauchwerk soll zudem böse Geister vertreiben.

Aus Sicht der TCM eliminiert der Wacholder Wind-Kälte, er löst Nässe und Feuchtigkeit auf, tonisiert Qi, leitet Nässe, Feuchtigkeit und Hitze aus.

Wer Wacholder nicht mag lässt die Beeren im Ganzen oder kocht die Beeren in einem Teesieb mit.

Pfefferkörner

Der scharf schmeckende Pfeffer gehört zu den wichtigsten Gewürzen in unserer Küche.

Im Bild weiter unten ist Schokoladenpfeffer in seiner länglichen Form zu sehen.

Pfeffer wirkt verdauungsfördernd und stimulierend.

Aus Sicht der TCM wirkt Pfeffer erwärmend.

Er hilft bei Magenschmerzen,Verdauungsstörungen und Verdauungsschwäche.

Es soll bei Durchfall und Kältegefühl helfen und Halsentzündungen mildern.

Fein gemahlen ist Pfeffer scharf und kräftig im Geschmack.

Im Ganzen zugefügt und gekocht verleiht er Suppen und Soßen ein feines Aroma.

Rosmarin

Rosmarinus officinalis ist ein aromatisch, bitter scharfes Heilkraut und Gewürz.

Rosmarin würzt Fleischgerichte mit Rindfleisch und harmoniert zum Lammbraten.

Rosmarin-Zweige sind beim Grillen ein geeigneter Pinsel zum Auftragen von Grillmarinaden.

Rosmarin lässt sich ausgezeichnet mit Zitrone kombinieren.

Die Zutaten entwickeln beim Zitronenhähnchen ein besonderes Geschmackserlebnis.

Aus Sicht der TCM wirkt Rosmarin Qi und Yang tonisierend, er eliminiert Kälte und Wind.

Rosmarin ist eine Geheim-Zutat für die Erkältungssuppe und hilft bei Husten und Erkältung.

Senfkörner

Die scharf schmeckenden Senfkörner genießen wir meistens verarbeitet als Senf zur Bratwurst.

In der TCM wird Senf als Qi regulierend und bewegend, erwärmend und Schleim-Kälte auflösend beschrieben.

Mit dem Mörser zerkleinerte oder in der Soße gemixte Senfkörner entwickeln ein kräftiges Aroma.

Wenige, im Ganzen gekochte Körner, verleihen Suppen und Soßen einen feinen Geschmack.

Kümmel

Kümmel ist häufig im Brot enthalten, schmeckt als Gewürz zu Bratkartoffeln, Schweinebraten und Suppen.

Sein Geschmack ist scharf süß und erinnert an Anis.

In der TCM wird Kümmel als Nässe und Feuchtigkeit auflösend beschrieben.

Er soll die Lunge stärken und Bronchitis mildern.

Weitere Tipps für Heilkräuter Zugabe:

Die bekannte Heilkräuter Frau Maria Treben beschreibt Schafgarbe Tee und Thymian Sirup als ausgezeichnetes Mittel zur Linderung von Erkältung.

Die Zugabe von wenig Schafgarbe und Thymian erzeugt jedenfalls einen feinen Geschmack in der Suppe.

Das Thymian-Aroma ist uns geläufiger als Scharfgabe, sie schmeckt etwas bitter und hier ist weniger mehr.

Übersicht der verwendeten Gewürze und Kräuter:

4. Kochzeit Hühnersuppe bei Erkältung

Die Suppe wird durch die lange Kochzeit und die Zugabe der Kräuter und Gewürze zur Hühnerkraftsuppe nach TCM.

Du kannst die Zubereitung auch ohne Fleisch beginnen und nur die Knochen mit dem Gemüse und den Gewürzen lange kochen.

Im Rezept mache ich es anders herum.

Ich stelle alle Zutaten auf, entnehme die Hühnerkeulen und Hühnerbrüste wenn diese gar gekocht sind.

So kannst du die Hähnchenschenkel und die Flügel auslösen, das Fleisch bereit stellen und die Knochen wieder in die Suppe geben.

Manchmal koche ich einen oder sogar zwei Hühnerschenkel mit, und warte bis diese zerfallen.

Die Suppe wird so noch kräftiger im Geschmack und in der Wirkung.

Eine Kochzeit von 3,5 Stunden wird bereits im Kochbuch von Mary Hahn von 1914 für Hühnersuppe vorgeschlagen.

Im Sinne einer langen Kochzeit nach TCM sind 4-12 Stunden eine gute Richtzeit.

Die Knochen geben etwa 7-9 Stunden Geschmack und kollagenes Eiweiß ab, welches sich in der Brühe löst.

Kochen bedeutet hier sanft siedend lassen. Die Zutaten im Topf sollten immer gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Du kannst einfach mit kaltem Wasser auffüllen und die Suppe weiter kochen lassen.

Bei einer Erkältung fehlt häufig die Kraft für langen Kochzauber.

Du kannst die Suppe auch ansetzten, kochen lassen und schon mal Suppe entnehmen.

Häufig nehme ich die Suppe am Abend vom Herd und lasse diese abkühlen.

Lege zum Abkühlen der Suppe eine Schöpfkelle in die Suppe und lass den Deckel leicht geöffnet.

So kann die Hitze entweichen. Am nächsten Tag koche ich die Suppe weiter und entnehme nach Bedarf die gewünschte Menge.

Meine Zutaten sind leicht zu bekommen und eine Variante der Suppe.

5. TCM Zutaten Hühnersuppe bei Erkältung

Häufige Zutaten die zusätzlich für eine TCM Suppe verwendet werden sind:

Meine Großmutter aus Bayern hat in der Grippezeit und bei Erkältung häufig Hühnersuppe gekocht.

Damals gab es noch keine exotischen Zutaten und in den Topf kamen alle beschriebenen Gewürze und Zutaten.

Zusätzlich hat sie ihren selbst gesammelten Kräutertee, viel Liebstöckel und Petersilie in der Suppe ergänzt.

Die Suppe hat immer geholfen und zumindest gefühlt die Grippe und Erkältung gelindert und vertrieben.

Wußtest du?
Frische Petersilie enthält mehr Vitamin C als die Zitrone.
Die Zitrusfrucht enthält 50 Milligramm
Vitamin C je 100 g,
Petersilie enthält 160 Milligramm Vitamin C je 100 g.
Verwende frische Petersilie und lass diese nur kurz in der heißen Suppe ziehen.

Vitamin C Tipp von Koch Thomas Sixt

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