Traditionelle Krabbensuppe

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


12 Kommentare Bewertung: 4,56
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du eine köstliche Krabbensuppe zubereitest, die perfekt zur klassischen deutschen Küche passt.

Diese norddeutsche Spezialität ist ideal für die Festtagsküche und ein Highlight beim Weihnachtsessen.

Mit wenigen Zutaten gelingt dir ein raffiniertes Geschmackserlebnis, das Familie und Gäste begeistert. Die Suppe ist schnell gemacht und bringt ein Stück Nordsee-Feeling auf deinen Tisch.

Am Ende des Artikels findest du zusätzliche Tipps und Varianten für extra schnelle Zubereitung.

Krabbensuppe

Krabbensuppe Rezept


Ich freue mich, dir dieses Rezept zu zeigen und dich zum Ausprobieren zu motivieren! Schreib mir gerne in die Kommentare, wie es dir gelungen ist – dein Feedback inspiriert mich und hilft auch anderen weiter.

Traditionelle Krabbensuppe

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Kochlevel:Schwer
Portionen:2
Kalorien:807
Vorbereitungszeit:20 Min.
Zubereitungszeit:40 Min.
Zeit gesamt:60 Min.
Kategorie:Suppen & Eintöpfe
Krabbensuppe

Zutaten

800 g frische Nordseekrabben

400 g Krabbenpanzer von Nordseekrabben

1 EL Sonnenblumenöl

1/2 Bund Suppengemüse

4 Stück Pfefferkörner

2 Stück Lorbeerblätter

40 ml Cognac

300 ml Gemüsebrühe

50 ml trockener Weißwein

50 ml kaltes Wasser

1 TL Speisestärke

200 ml Sahne

6 Blätter glatte Petersilie

4 EL Sonnenblumenöl

2 Scheiben Toastbrot

2 TL Frischkäse

1 Prisen Ursalz

1 Prisen weißer Pfeffer

1 Prisen Cayennepfeffer

2 Prisen brauner Rohrzucker

50 g Nussbutter

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Krabben vorbereiten

Die frischen Krabben bereitstellen und pulen.

Folge der Anleitung Krabben pulen in der Kochschule.

Das Krabbenfleisch nach dem pulen wieder kalt stellen.

Die Krabbenpanzer zur Zubereitung der Suppe bereitstellen.

Gepulte Nordseekrabben, Krabbenfleisch und Panzer in der Schüssel
Zubereitungsschritt 2

Topf erhitzen

Einen großen Topf mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen.

Topf mit Öl erhitzen
Zubereitungsschritt 3

Rösten

Die Krabbenpanzer im Topf bei hoher Hitze anrösten.

Dabei wechselt die Farbe der Krabbenpanzer zu einem stärkeren rot.

Krabbenpanzer rösten für Krabbensuppe
Zubereitungsschritt 4

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse klein schneiden und mit den Aromaten Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben.

Gemüse für Krabbensuppe
Zubereitungsschritt 5

Ansatz rösten

Den Krabbensuppen-Ansatz weitere 12 Minuten rösten.

Krabbensuppe Ansatz im Topf
Zubereitungsschritt 6

Flambieren

Den Cognac zum Suppenansatz geben und flambieren.

Krabbensuppe Ansatz mit Cognac flambieren
Zubereitungsschritt 7

Suppe auffüllen

Den Wein und die Gemüsebrühe zum Suppenansatz geben, aufkochen und würzen.

Krabbensuppe würzen
Zubereitungsschritt 8

Suppe binden

Das kalte Wasser mit der Speisestärke verrühren und in die kochende Suppe geben.

Die Suppe weiter stark kochen lassen und die Sahne langsam einlaufen lassen.

Die Temperatur reduzieren und die Suppe ziehen lassen.

Krabbensuppe mit Speisestärke-Wasser binden
Zubereitungsschritt 9

Suppe passieren

Die Suppe nach 20 Minuten durch ein feines Haarsieb passieren und danach aufkochen.

Die Suppe neben dem Herd zum Anrichten bereit stellen.

Krabbensuppe passieren
Zubereitungsschritt 10

Petersilie vorbereiten

Pro Portion zwei Petersilie-Blätter abzupfen, verwende glatte Petersilie, da sich Krause Petersilie nicht in wenig Öl frittieren lässt.

Petersilienblätter zum Frittieren
Zubereitungsschritt 11

Petersilie frittieren

Die Blätter der Petersilie im heißen Sonnenblumenöl knusprig frittieren.

Petersilie-Blätter in Öl frittieren
Zubereitungsschritt 12

Kräuterchips würzen

Die Kräuterchips auf Küchenkrepp legen und unmittelbar mit etwas Salz würzen.

Petersilie-Blätterknusprig frittiert
Zubereitungsschritt 13

Toast vorbereiten

Das Toastbrot frisch toasten und nach Wunsch ausstechen oder in Dreiecke schneiden.

Toastbrot für Krabbentoast ausstechen
Zubereitungsschritt 14

Krabbentoast

Das Toastbrot mit Frischkäse bestreichen und mit Krabbenfleisch belegen.

Krabbentoast vorbereitet
Zubereitungsschritt 15

Suppe vollenden

Die Suppe aufkochen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer.

Die Suppe mit der kalten Nussbutter oder Butter schaumig aufmixen.

Die Krabbensuppe in gewärmte Suppenteller anrichten.

Krabbensuppe aufkochen
Zubereitungsschritt 16

Servieren

Krabbentoast auf die Fahne vom Suppenteller legen.

Frittierte Petersilie-Kräuterchips in die Suppe legen.

Rasch servieren und genießen.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

Krabbensuppe

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Die beliebte Suppe ist deutschlandweit als Büsumer Krabbensuppe bekannt.

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Die Kalorien sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet:

Nährwerte pro Portion
Energie 807

Fett gesamt 50 g 64 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 26 g 130 %∗; Cholesterin 541 mg 180 %∗; Natrium 2552 mg 111 %∗; Kohlenhydrate gesamt 25 g 9 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 52 g; Kalium 643 mg 14 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Schnelle Krabbensuppe Variante

Für die Zubereitung der Krabbensuppe kannst du zwischen einer schnellen und einer klassischen Variante wählen:

Variante 1: Die feine Sterneküche erleben

Ich habe für diese Suppe die Panzer von frisch gepulten Nordseekrabben verwendet – ein echtes Highlight der norddeutschen Küche.

Wenn du weniger Zeit hast, kannst du bereits gepultes Krabbenfleisch kaufen oder die rohen, ungeschälten Krabben als Basis für die Suppe nutzen.

Mein Tipp:

Koche die ungeschälten Krabben zunächst ohne Gemüse aus, um das volle Aroma zu extrahieren.

Anschließend mixt du die Brühe fein auf und gibst danach das vorbereitete Gemüse hinzu.

So erhältst du eine besonders kräftige und geschmackvolle Basis, die dem Original im Rezept hier nahekommt.

Anzumerken bleibt:

Nordseekrabben sind sehr teuer, das Krabbenpulen lohnt sich also wirklich, und die Verwertung der Krabbenschalen bringt den echten Geschmack in die Küche.

Variante 2: Für Eilige – Hummerpaste und Hummerbutter

Falls es schnell gehen muss, bieten Hummerpaste oder Hummerbutter eine gute Alternative.

Sie sind unkompliziert und leicht erhältlich, jedoch schmeckt die Krabbensuppe deutlich intensiver nach frischen Nordseekrabben, wenn du die Krabbenpanzer zur Zubereitung der Brühe verwendest.

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