gegarte Füllung der Gans(Apfel und Zwiebeln aus der gebratenen Gans)
zerkleinerte, gegarte Gänseknochen
Innereien und Hals der Gans
Bratensatz vom Backblech und dunkles Gänsefett
1
l
Kalbsfond
1
l
Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1
Stück
Kartoffel(roh zum fein reiben und Binden der Gänse Soße)
Salz
Pfeffer
60
g
kalte Butter
Servietten- Semmelknödel in der Alufolie gegart
Alufolie
120
g
Butter
1
Stück
Zwiebel
400
ml
Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500
g
Semmelwürfel
4-5
Stück
Eier
1/2
Bund
Petersilie
Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten
500
g
Blaukraut fein geschnitten
100
ml
Gemüsebrühe
120
g
Apfelmus
3
EL
Preiselbeeren
150
ml
Weißwein(trocken)
30
ml
Balsamico
1
Stück
Zwiebel
1
Stück
Lorbeerblatt(auf die Zwiebel legen)
1
Stück
Nelke(durch Lorbeerblatt und Zwiebel stecken)
Salz
Pfeffer
Arbeitsgeräte
Anleitung
Gänsebraten vor- und zubereiten
Zubereitungschritt 1 Gans auf einem Bräter
Gans vorbereiten
–> Gans auftauen, waschen, trocken legen.
–> Die Innereien wie Leber, Magen, Herz, weiters Hals und Bauchfett in einer extra Schüssel bereit stellen.
Zubereitungschritt 2 Apfel, Zwiebel, Beifuß oder Majoran vorbereitet als Füllung für den Gänsebraten.
Füllung vorbereiten
Die Füllung vorbereiten:
–> Die Zwiebel schälen, vierteln und in einer großen Schüssel bereitstellen.
–> Die Äpfel waschen und ebenso in Viertel schneiden, zu den Zwiebeln geben.
–> Die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig abschmecken.
Zubereitungschritt 3 Füllung der Gans roh fotografiert
Gans füllen
–> Die küchenfertige Gans trocken getupft auf ein mit Salz und Pfeffer gewürztes, tiefes Backblech legen.
–> Die Flügel nach unten klappen und der Gans damit einen guten Stand verleihen.
–> Die Füllung in den Bauchraum geben, Keulen über Kreuz in die eingeschnittenen Bauchlappen fixieren.
–> Die Gans von oben mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 4 Gans gebraten mit Ausschnitt der Füllung.
Gans braten
–> Die Gans mit der Gemüsebrühe angießen, dann in den kalten Backofen geben und bei 170 Grad Celsius Stufe Heißluft 2-2,5 Stunden braten.
–> Die Gans nach 30 Minuten mit dem Bratenfett übergießen, Keulen in der Haut leicht einstechen, die Gans nach dem begießen sanft nachsalzen.
–> Das Begießen der Gans mit Bratenfett mindestens 4 Mal während der gesamten Garzeit wiederholen.
Zubereitungschritt 5 Gänsekeulen ablösen.
Gans zerlegen
–> Das helle Gänsefett vom Blech extra in eine Schüssel geben und später Gänseschmalz daraus zubereiten.
–> Die gegarte Gans leicht abkühlen lassen und lauwarm tranchieren – Keulen und Brüste abnehmen, und auf einem Backblech mit der Haut nach oben legen.
–> Restliches Fleisch mit einem kleinen Messer von der Gans nehmen, und später für Gänse-Gröstl verwenden.
–> Gesamte Füllung in einen Topf geben, Bratenfette und dunkles Gänseschmalz vom Blech dazu geben.
–> Restliche Füllung in den Topf geben.
Soße für Gänsebraten
Zubereitungschritt 6 Zubereitung der Gänsesoße.
Soße zubereiten
–> Die vorbereiteten, klein gehackten Gänseknochen in den Topf geben, dort befindet sich bereits die gebratene Füllung, die noch frischen Äpfel und Zwiebel mit Majoran (restliche Füllung) sowie den Braten-Ansatz vom Backblech.
–> Nun mit Kalbsfond und Gemüsebrühe auffüllen und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden leicht köchelnd sieden lassen.
–> Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Sauce dann zum gewünschten Geschmack einkochen und mit frisch, fein geriebener roher Kartoffel binden.
–> Sauce aufmixen, nochmals abschmecken und vor dem servieren stark aufkochen sowie mit der Butter montieren.
Servietten- Semmelknödel in der Alufolie
Zubereitungschritt 7 Die Masse für Serviettenknödel mit Ei und Petersilie.
–> Etwa 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und farblos anschwitzen.
–> Mit der Milch aufgießen, aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
–> Milch- Zwiebelstand über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und gut vermischen.
–> Die Semmelmasse etwas abkühlen lassen, dann die verschlagenen Eier unterheben und die Masse 15-20 Minuten ziehen lassen.
–> Restliche Butter erhitzen, Alufolien- Bahnen bereit legen, Petersilie fein schneiden und unter die nur noch handwarme Knödel- Masse mischen.
–> Die Semmelmasse nochmals mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
–> Die Alufolien Bahnen mit Butter großzügig bepinseln, dann die Semmelmasse aufteilen, Alufolie zusammen schlagen und gleichmäßige Würste formen – dabei die Enden zusammen drehen.
–> Die Servietten- Semmelknödel in der Alufolie entweder über Dampf, im Dampfgarer oder in leicht kochendem Wasser 40- 50 Minuten, je nach Dicke garen.
–> Die Semmelknödel auspacken, entweder gleich warm stellen oder in Frischhalte- Folie gewickelt bereitstellen.
–> Die heißen Knödel kurz vor dem Servieren in schräge Scheiben schneiden und zum Anrichten bereit stellen.
–> Das Anbraten der Knödel-Scheiben in Butter ist ebenso möglich.
Blaukraut oder Rotkraut zum Gänsebraten
Zubereitungschritt 8 Das Blaukraut mindestens 2 Stunden kochen.
Blaukraut zubereiten
Für Blaukraut zubereiten gibt es ein ausführliches Rezept mit Schritt für Schritt Fotos.
–> Das fein geschnittene Blaukraut mit Hühnerbrühe, Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico sowie Salz und Pfeffer vermischen – dabei das Blaukraut gut durchkneten.
–> Das marinierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank mariniert werden oder aber sogleich zubereitet werden.
–> Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.
–> Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5-2,5 Stunden leicht köcheln lassen evtl. nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
–> Das Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten heiß gestellt bereit halten.
Gänsebraten vor- und zubereiten
Zubereitungschritt 9 Bestenfalls warten die ausgelösten Gänsestücke auf dem Backblech. Vor dem großen Finale alle Beigaben fertig stellen und dann die Gäsnestücke nochmal unter dem Grill knusprig erhitzen.
Gans grillen
–> Die Gänsestücke nach Ankunft der Gäste nochmals leicht gesalzen unter dem Grill bei ca. 230 ° C knusprig braten.
Füllung: Ausreichend Zwiebeln, Äpfel und Majoran oder Beifuß bereit stellen
Die klassische Füllung für Gänsebraten besteht aus Zwiebeln, Apfel und Beifuß. Gefrorene Gänse sind besser, das Fleisch wird zarter!
Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt
Ein wenig Hintergrundwissen und Tradition:
Beifuss und oder Majoran als Beigabe haben kulturellen Hintergrund:
Der Beifuss dessen botanische Bezeichnung Artemisia vulgaris lautet, steht namentlich in Verbindung mit Artemis.
Das ist die griechische Göttin der wilden Jagd, die jungfräulich kriegerische Mondgöttin,
die Herrin der Heilpflanzen und der Heilkräuterkundigen sowie die Schutzpatronin der wilden Tiere sowie Beschützerin der Frauen und Hüterin der Geburt.
Beifuß und Majoran unterstützen den Geschmack und die Fettverbrennung fettreicher Speisen, daher passen diese Kräuter bestens zum Geflügelbraten.
Beilagen:
Blaukraut: Koche ich meisten am Vortag selber.
Vorbereitetes Rotkraut: Du kannst Rotkraut tiefgekühlt oder im Glas kaufen und verfeinern
Ködel als Beilage: Serviettenknödel mit Semmeln oder Brezenstangen zubereiten, alternativ Kartoffelknödel.
Die Garzeit liegt je nach Ofen und Gewicht vom Gänselein bei 2,5- 3 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad Celsius in der Backofenstufe Heißluft.
Wenn Du Unter- und Oberhitze verwendest, ist das häufige Wenden vom Geflügelbraten für ein gleichmäßiges Garergebnis notwendig.
Wie lange braucht die Gans im Ofen? Die Zubereitungszeit der “Videogans” bei einem Gewicht von 3,5 kg: 2 Stunden
Kochtipp: Wie lange braucht die Gans im Ofen von Koch Thomas Sixt
Alle Zutaten für die Gänsebraten auf einem Blick. Bereite die Zutaten für ein stressfreies Kocherlebnis vor!
5. Küchentiming Gänsebraten mit Beilagen
Damit das Kochen Spass macht hier einige Tipps aus der Profiküche für das optimale Timing und ein Zubereitungsplan…
An das Blaukraut denken, bestenfalls am Vortag kochen.
Schiebe deinen Geflügelbraten am Vormittag in den Ofen, wenn Du den Braten am Abend auf den Tisch bringen möchtest.
Auslösen vom Geflügelbraten gegen 12 Uhr.
Die Brust, Keulen und Fleisch von der Karkasse tranchieren und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen.
Karkasse, Füllung, Innereien, Hals und Teile vom Bratenfett mit Kalbsfond für die Zubereitung der Gänsesoße verwenden.
Kümmere Dich am Nachmittag um die Beilagen.
Die Gänsesoße nach 2-3 Stunden Kochzeit passieren, binden und bereit stellen.
Später die Gänsestücke unter dem Grill knusprig erhitzen, erwärmte Beilagen auftragen und den köstlichen Geflügelbraten mit der Soße servieren.
Herr Schuhbeck und Herr Witzigmann würden sich über diesen klassischen Geflügelbraten freuen!
Verspricht Koch Thomas Sixt der mit diesen Köchen in der Küche stand!
Gänsesauce beim Zubereiten wie beim Alfons Schuhbeck gelernt: Äpfel und Zwiebel geben den typischen Geschmack. Bestenfalls warten die ausgelösten Gänsestücke auf dem Backblech. Vor dem großen Finale alle Beigaben fertig stellen und dann die Gänsestücke nochmal unter dem Grill knusprig erhitzen.
6. Kochvideos Weihnachtsgans zubereiten
In der Einleitung habe ich Dir einige Videos zur Zubereitung versprochen.
Vor längerer Zeit hatte ich insgesamt neun Videos zur Zubereitung vom Gänsebraten mit Beilagen gedreht.
Die gesamte Zubereitung von Geflügelbraten, Beilagen und Soße mit allen Tipps findest Du als komplette Playlist hier.
Du könntest Dir die gesamte Zubereitung in Ruhe ansehen und schon mal alle Tipps 🙂 mitnehmen!
6.1 Video Gans im Ofen zubereiten
6.2 Blaukraut als Beilagen
Das Rotkraut koche ich frisch am Vortag, weil es dann bereits vorbereitet ist.
Außerdem schmeckt das Blaukraut mehrfach aufgewärmt einfach besser.
6.3 Knödel als Beilage
Als Knödel kannst Du Semmelknödel oder Serviettenknödel zubereiten.
Die Zubereitung der Servierttenknödel zeige ich Dir im Video.
Wenn Du hier Zeit sparen möchtest, kannst Du auf einen Fertigknödel zurück greifen.
Halb und Halb-Kartoffelknödel haben sich als Beilage bewährt.
Video vorbereitete Semmelknödel-Masse in Alufolie einwickeln
6.4 Geflügelbraten perfekt knusprig garen
Die Gans alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und das Nachsalzen nicht vergessen.
6.5 Gänsebraten auslösen oder tranchieren
Damit es sicher gelingt hier die Beschreibung:
Zuerst die Keulen abnehmen, danach die Brüste entlang dem Brustbein.
Restliches Gänsefleisch mit einem kleinen Messer vom Knochen nehmen und für Gröstl verwenden.
Ausgelöste Gänsestücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Die Gänsekeulen können am Gelenk nochmals geteilt werden, Brüste sollten erst nach dem knusprigen Grillen geteilt werden, damit diese saftig bleiben.
Bei meiner Art der Gänsebraten Zubereitung ist die Gans bereits ausgelöst, bevor die Gäste da sind. So bringe ich die Gänsestücke perfekt knusprig gegart auf den Teller.
Streßfrei Gansbraten servieren Tipp von Koch Thomas Sixt
Die Gänsestücke kommen dann kurz vor dem Servieren nochmal in den Backofen Stufe Grill mit Heißluft bei 220°C.
So kann ich die Gänsestücke exakt heiß und knuspig garen. Das entlastet in der Küche und liefert ein optimales Ergebnis.
6.6 Gänsesoße zubereiten
Ist das Gänselein gebratenund ausgelöst, bleibt noch Zeit, um aus den Karkassen eine großartige Gänsessauce zu kochen, die ihren Namen wirklich verdient.
Hier die Anleitung in Kurzform:
Apfelstücke, klein geschnittene Zwiebeln und Majoran in einem hohen Topf anschwitzen. Du kannst Gänsefett verwenden!
Die Karkassen, Bratenrückstände vom Blech mit wenig Gänsefett bzw. nur das dunkle Bratenfett dazu geben.
Die aufgehobenen Innereien, Flügel und Hals bzw. Kragen kannst Du auch in die Gänsesoße legen.
Mit Kalbsfond auffüllen und 2 (mindestens) bis 4 Stunden sanft köcheln lassen.
Nach ausreichender Geschmacksbildung kannst du die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Anschließend aufkochen und reduzieren (einkochen).
Nun aufkochen und mit kalt angerührter Speisestärke oder mit einer frisch geriebenen Kartoffel binden.
Speisestärke in einem Schälchen.
Anrühren von Speisestärke in kalter Flüssigkeit.
Final abschmecken und zum Anrichten bereit stellen.
Die Sauce vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachfolgend findest Du die Videos. Ein Detail Rezept Soße zur Gans zubereiten habe ich an anderer Stelle ergänzt.
Video Gänsesoße zubereiten:
Soße binden und finalisieren:
6.7 Gänsebraten knusprig zubereiten und anrichten
Geflügelbraten vollenden und mit Beilagen anrichten:
Die Knödel gegart auf einem Blech schräg aufgeschnitten warm halten.
Blaukraut aufkochen, das Kraut auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Sauce aufkochen und mit eiskalter Butter aufmixen.
Die Teller heiß stellen. Nur auf heißen Tellern kommt das Essen heiß auf den Tisch!
Gänsestücke auf dem Blech mit der Haut nach oben unter dem Grill knusprig erwärmen.
Gänsestücke ausgelöst auf dem Backblech. Optimal vorbereitet müssen diese nur noch erwärmt und knusprig gemacht werden.
Die Zubereitung, das selber machen von Blaukraut, Rotkraut und Rotkohl zeige ich in einem ausführlichen Artikel mit vielen Bildern und Schritt für Schritt Anleitung.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Gesten und heute schon mal geübt für die November- und Dezembergans.
Bin ein totaler Gans-Fan und dein Rezept ist einfach Spitzenklasse!
Die Soße ist umwerfend, toll gezeigt und nachvollziehbar. Danke.
Antworten
Hallo Kurt-Klemens,
Danke für deine Nachricht.
Ich bin ja noch nicht bei der Gans angekommen in diesem Jahr, bereite gerade Fingerfood vor.
Das geht nächste Woche Online. Danke für deine Erinnerung, es wird tatsächlich Zeit für die Gans 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Gesten und heute schon mal geübt für die November- und Dezembergans.
Bin ein totaler Gans-Fan und dein Rezept ist einfach Spitzenklasse!
Die Soße ist umwerfend, toll gezeigt und nachvollziehbar. Danke.
Antworten
Hallo Kurt-Klemens,
ist ja gleich wieder die Zeit dafür, ich freue mich auch schon auf die Gänsezeit und feine Soße…
Für Soße zur Gans findest du noch ein zusätzliches Rezept.
Wünsche gutes Gelingen! Melde dich gerne mit Fragen…
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Deine Videos sind Klasse, alles super erklärt, das probiere ich in diesem Jahr aus.
Kann ich den Kalbsfond für die Soße auch vorbereiten und einfrieren? Danke schon mal für die Antwort!
Antworten
Hallo!
Den Kalbsfond kannst Du zwei Wochen vorher kochen und dann einreduziert und erkaltet einfrieren.
Verwende zum Einfrieren eine flache Dose, dann lässt sich die Soße leichter entnehmen.
Du kannst die warmen Gänsekarkassen dann mit dem gefrorenen Kalbsfond ansetzen, zum Auskochen der Soße.
Langsam aufkochen lassen, je langsamer, desto mehr Geschmack geht von den Knochen auf die Soße über.
Schau dir auch die Soße zur Gans an, da erkläre ich die Zubereitung noch etwas detaillierter Schritt-für-Schritt.
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Unsere Gans ist perfekt geworden, danke für das perfekt ausgeführte Rezept!
Liebe Grüße Katja
Antworten
Danke Dir für das schöne Feedback!
Wünsche guten Rutsch 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
welche Knödel oder andere Beilage würdest du mir zur Weihnachtsgans empfehlen, wenn die Zeit knapp ist?
Danke Gruß Yvonne
Antworten
Hallo Yvonne!
Danke für Deine Rückfrage… hier einige Tipps:
Schnelle Beilagen zur Weihnachtsgans:
–> Gnocchi: Ich mache die selber oder kaufe glutenfreie bzw. “normale” Gnocchi. Vorteil: Kurz kochen, fertig 🙂
–> Halb und Halb Knödel: Verwende das Pulver, anrühren, ziehen lassen, Eisportionierer zum Portionieren verwenden, abdrehen, Kochzeit für kleine Knödel ca. 12 Minuten.
–> Handelsübliche Fingernudeln sind auch eine schöne Beilage.
–> Kartoffelpüree ist ebenso denkbar, selbst machen oder… du weißt schon 🙂
–> Beim Gemüse empfehle ich gerne Bayrisch Kraut. Passt in die Jahreszeit und schmeckt herrlich dazu.
Wünsche Dir ein frohes Fest!
Antworten
Hallo Thomas,
hat alles wunderbar geklappt und war köstlich.
Danke für Deine vielen Tipps und die Beantwortung meiner Frage.
Liebe Grüße Yvonne
Antworten
Hallo Yvonne,
Danke für deine nette, erneute Nachricht! Freut mich 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Halli hallo,
habe mir gerade die Videos für die Gans angesehen und werde morgen nachkochen, alles soweit vorbereiten, so dass ich Heiligabend die zerlegt Gans nur noch unter den Grill schieben und die Soße mit der Kartoffel und der Butter fertig machen muss.
Ich freue mich schon darauf, die Gans den Gästen zu servieren.
Wie die Reaktion war schreibe ich dann später. In diesem Sinne frohe Weihnachten 😃
Antworten
Hallo Gabi,
Danke für Deine Nachricht.
Die Gans wird besser, wenn Du diese am 24.Dezember zubereitest.
Schau Dir dazu bitte meine Antwort an Svenja an, die steht gleich unter dieser Antwort.
Vielleicht erscheint es Dir seltsam um 9 Uhr am Morgen die Gans in den Ofen zu schieben, das ist eine unübliche Zeit.
Dennoch ist Timing in der Küche wichtig und ich möchte, dass Du die beste Gans aller Zeiten auf den Tisch zauberst.
Liebe Grüße und frohes Fest!
Thomas
Antworten
Hallo Thomas, das Rezept klingt perfekt.
Wir haben eine 5,5kg Gans. Garzeit ca 4 Stunden? Was meinst du? Ich kann die Gans morgens komplett zubereiten.
Mittags gegen 12 tranchieren und abends gegen 18 Uhr für 30 min unter den Grill schieben?
Lässt man die Gans komplett abkühlen oder probiert man sie warm zu halten mit einem zweiten Backblech als Deckel?
Was ist besser? Aber in den 6 Stunden wird sie dann ja eh komplett abkühlen. Oder habe ich irgendwo einen Fehler? Vielen Dank Liebe Grüße
Antworten
Hallo Svenja,
Danke für deine Rückfrage… großer Vogel 🙂
–> Da wird die Garzeit gerne überschätzt. –> Verwende, wenn möglich, bitte Heißluft. –> Temperaturbereich 170-175°C. –> Rechne mit 3 Stunden. –> Beginne um 9 Uhr am Vormittag –> Nach 2,5 Stunden die Brust mit einer dünnen Gabel anstechen. –> Fleischsaft der Austritt soll nicht mehr rot sein, dann fertig. –> Raus aus dem Ofen, abkühlen lassen und dann zerlegen. –> Alle Gänsestücke mit der Hautseite nach oben auf ein frisches Backblech legen. –> Backblech mit einem zweiten Blech abdecken. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. –> Füllung und klein gehackte Karkassen für 4 Stunden gekochte Soße verwenden. –> Knusprige Gans: 10 Minuten bei 170°C Heißluft, während dessen die Beilagen fertig machen. –> Gänsehaut nochmals sanft mit Salz würzen und mit Herdstufe Grill zum Schluss knusprig machen.
Gutes Gelingen, melde Dich gerne mit weiteren Fragen!
Liebe Grüße und frohes Fest – Thomas
Antworten
Perfekte Anleitung, die Videos sind Klasse.
Danke und frohes Fest!
Antworten
Danke für Dein Lob! Wünsche gutes Gelingen und frohes Fest – Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
habe heute dein wunderbares Weihnachtsgans Rezept gefunden und gleich die Videos mit meinem Mann angesehen.
Da sind so viele Tipps und Kochprofi Kniffe enthalten, es ist wirklich sagenhaft.
Wir freuen uns nun auf ein schönes gemeinsam kochen am 24. Dezember.
Schicken dir Grüße und wünschen eine schöne Zeit.
Antworten
Hallo Debby,
Merci für diese schöne Rückmeldung! Wünsche Euch gutes Gelingen und ein frohes Fest!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Falls noch Fragen offen sind, gerne melden!
Antworten
Hallo Thomas,
Dein Beitrag ist wirklich toll und ich freue mich schon darauf, meine Familie mit diesem köstlichen Weihnachtsessen zu überraschen.
Deine Videos mit der Kamera am Kopf sind hilfreich und zeigen völlig neue Einblicke.
Wir freuen uns jetzt schon auf die Zubereitung und sind besonders auf die Soße gespannt.
Gänseknochen haben wir noch nie ausgekocht 🙂 LG Alea
Antworten
Hallo Alea,
Danke für Dein ausführliches Feedback und Lob!
Das freut mich besonders…
Liebe Grüße, gutes Gelingen und eine spannende Zeit!
LG Thomas
Antworten
Moin Thomas,
Deine Videos sind eine ausgezeichnete Begleitung in der Küche!
Danke für die viele Arbeit die Du da machst und uns das Kochen beibringst.
Liebe Grüße Manfred
Antworten
Hallo Manfred,
herzlichen Dank für dein Kochvideo Feedback 🙂
Freut mich!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
ich habe mir gerade Deine Weihnachtsgans-Rezepte angesehen. Ich habe schon einige von Deinen Rezepten nachgekocht und war immer begeistert. Ich bin immer noch auf der Suche nach einen Rezept bei dem die Gans wirklich saftig und zart wird und ich habe wirklich schon einige probiert.
Leider war die Brust Immer nahezu trocken. Unsere Gans wird immer mit einer Brioche Füllung gefüllt weil mein Sohn sie so liebt.
Kann das der Grund sein? Vielleicht entzieht sie der Gans zu viel Feuchtigkeit? Vielen Dank für Deine Antwort!
Antworten
Hallo Sonja,
Danke für Deine Rückfrage und den netten Kommentar.
Die Frage kann ich dir beantworten:
–> Die Garzeit der Gans ist meistens zu lange angesetzt. Beachte bitte die Angaben im Rezept. –> Nimm die Gans einfach mal früher aus dem Ofen, dann zerlegen, die Gänsestück vor dem Anrichten grillen. –> Die Füllung würde ich nicht machen, Brioche lieber extra in der Form zubereiten.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Antworten
Hi Thomas,
habe am Freitag Deine Gans-Videos angeschaut und das Rezept studiert.
Das ist für mich die perfekte Anleitung für Martinsgans und Weihnachtsgans.
Am Samstag habe ich gleich geübt und den Rotkohl vorbereitet.
Am Sonntag genau nach deiner Anleitung die Gans früh in den Ofen geschoben, ausgelöst und mit den Gans-Knochen die Soße gekocht.
Wir hatten Begeisterung am Tisch! O-Ton: Die beste Gänsesoße, Gänsebrust saftig zart und knusprig…
Vielen Dank für diese Top Anleitung.
Antworten
Hallo Ami,
so ein schönes Feedback, das freut mich richtig!
Eine Gans am Sonntag ist schon was besonders.
Bleib dran!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Guten Tag Thomas,
Wir haben ein Gänse Vorkochen für Weihnachten gemacht, weil die ganze Familie zu Besuch kommt.
Da sollen die Handgriffe schon sitzen. Deine Videos sind eine wirklich große Hilfe und die Anleitung ist perfekt.
Die Gans war knusprig und wir waren mit den Beilagen und der Soße sehr zufrieden.
Die Soße ist überhaupt der Hammer. Ich kannte bisher nur den Bratensatz vom Blech, relativ fettig serviert als Soße.
Die Gänseknochen ausgekocht ergibt ein umwerfendes Saucen-Ergebnis.
Eine Frage habe ich an Dich:
Was könnte ich mit der Gänseleber machen?
Schicke Dir ein großes Dankeschön und freue mich auf eine Antwort aus Deiner Küche.
Gruß Isa und Peter
Antworten
Hallo Isabella,
Danke für Dein ehrliches und herzliches Feedback.
Das freut mich sehr!
Tipp für die Gänseleber:
Ich koche immer mehr Soße und serviere die Soße einmal als traditionelle Gänsesoße und einen teil davon als Gänselebersoße.
Gänseleber Soße:
–> Einen Teil der fertig zubereiteten Gänsesauce in einem Topf aufkochen. –> Die Gänseleber klein schneiden und hacken, in die Sauce geben. –> Der Sauce einmal kurz Hitze geben, dabei nicht kochen. –> Die Sauce aufmixen und 8 Minuten ziehen lassen. –> Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren. –> Die Soße aufkochen und mit kalter Butter aufmixen.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Top Videos … 🤩 Danke!
Antworten
Danke Lenny!
Antworten
Hallo Thomas,
ich würde 10 Sterne vergeben, wenn das möglich wäre 😀
Ich mache schon viele Jahre Gänse, aber immer “irgendwie”.
Dank Deinen Vorschlägen bezgl. des Rezepts und der Zeiteinteilung war ich so gut vorbereitet, dass ich tatsächlich eine halbe Stunde, bevor meine Gäste kamen alles fertig hatte.
Die Gänsestücke waren auch wirklich nicht trocken, sondern super zart und knusprig.
Ich habe das erste Mal eine Füllung gemacht und ich vermute, dadurch hatte das Fleisch mehr Geschmack und war zarter geworden.
Auch die Soße ist nach Deinem Rezept der Knaller gewesen.
Fantastisch, bin begeistert. Grüße Doris
Antworten
Hallo Doris,
Danke für Dein schönes Feedback.
Da haben wir wohl beide einige kleine Dinge richtig gemacht und dann hat alles gut geklappt.
Das freut mich.
Herzlichen Dank, melde Dich gerne wieder 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas! Ich habe heute dein Rezept gekocht und es ist der absolute Hammer! Habe mich nie an einen Gänsebraten gewagt, weil ich immer dachte es wäre viel zu schwierig ABER du hast mich eines besseren belehrt😊vielen Dank dafür!
Antworten
Hallo Hermine,
Danke für Dein Feedback, ich hoffe ich konnte Dir helfen eine tolle Gans auf den Tisch zu bringen, jedenfalls klingt es danach 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas ich möchte morgen mal Dein Gansrezept ausprobieren und was mir besonders genial erscheint, ist, die Gans mittags schon fertig zu haben, denn es hat mich immer schon genervt, dass man immer noch mit dem Essen beschäftigt war, wenn schon die Gäste da waren. Meine Frage: Trocknet das Fleisch denn nicht aus, wenn es so viele Stunden vorher schon fertig ist und dann rum liegt? Grüße Doris
Antworten
Hallo Doris,
Danke für deine Rückfrage, eine sehr schöne Kochfrage:
Trocknet die Gans nach der Zubereitung?
Lass die Gänsestücke auf einem Blech in der Küche abkühlen Du kannst ein zweites Backblech darauf legen. Die Gänsestücke erst kurz vor dem Erhitzen nochmals mit Salz würzen. Bis 4 Stunden sind kein Problem.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, Bin durch Deine Gänsebraten Rezept auf Deine Website gekommen und hab gleich auf diese Anleitung mit den Videos gewechselt. Echt Klasse Deine Erklärungen und die vielen Tipps. Unsere Gans ist perfekt gelungen 🤙 Dankeschön 🍀😘
Antworten
Hallo Klara,
Dankeschön für Dein schönes Feedback!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
habe Dein Gans Rezept für meine August-Gans verwendet. Der Bauer neben unserem Ferinehaus hat bereits die ersten Gänse geschlachtet. Deine Anleituung ist absolut perfekt. Die Zubereitung ist mir hervorragend gelungen. Das Fleisch war saftig und die Haut knusprig. Die Soße, wie gezeigt ein absoluter Hammer. Habe mir sogar den Kalbsfond gemacht und die Knödel mit dem Blaukraut. Fantastisch **** DICKES DANKESCHÖN!
von Fam. Stange
Antworten
Hallo Frau Stange,
Danke für das hervorragende Feedback. Mir ist es gerade mit einer Ente so ergangen. Nicht ganz so romantisch – Aldi hatte die gerade und ich konnte nicht widerstehen 🙂 Rezept kommt demnächst auch schönen Tellern. Wünsche weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Antworten
Lieber Thomas, vielen vielen Dank für die so wahnsinnig detailreiche Erklärung!! Das lässt viele Fehler verhindern. Würdest du mir bitte noch eine kleine Frage beantworten? Kommt beim Bräter der Deckel drauf oder wird die Gans offen zubereitet? LG Krissi
Antworten
Hallo Kristina,
freue mich sehr, dass aus Deiner Privat-Nachricht bei Instagram noch eine Kochfrage hier im Food-Blog geworden ist. Danke!
Finde es schön, wenn wir hier Wissen in Form von Koch-Fragen und Koch-Antworten für alle sammeln. Gemeinsam gelingt und schmeckt es dann… immer besser!
Koch-Frage: Gans mit oder ohne Deckel zubereiten?
Koch Antwort: Ich bereite den Gänsebraten stets ohne Deckel in einem Bräter zu.
Ganz liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Melde Dich gerne wieder mit Anmerkungen und Fragen rund ums Kochen!
Thomas
Antworten
Hallo Thomas, vielen Dank für Deine Hilfe! Die Soße war perfekt! Das Fleisch der Gans war etwas trocken, das hatte ich tatsächlich schon besser. Daran war aber entweder die Biogans schuld, oder ich selber! Ich habe die Gans im Niedergarverfahren im Dampfgarer gemacht, d.h. am Anfang 1/2 h bei 170 Grad und anschließend bei 100 Grad 5 Stunden. Nach dem tranchieren, wie beschreiben mit dem Umluftgrill versucht kross zu bekommen. Wie auch immer, das Rezept und Deinen Service würde ich gerne mit 5 ⭐️ bewerten, was aber unter „Jetzt bewerten“ leider nicht funktioniert! Für eine Hilfestellung bin ich sehr dankbar!
Antworten
Hallo Andrea, die arme Gans!
Habe doch da oben soooo einfach beschrieben wie es geht, braucht kein Dampf und auch keine Langzeitbehandlung, ist doch keine Schwitzhütte .. 🙁
Für das nächste mal 175°C Heißluft 90 Minuten, danach schauen wo die Gans steht…
Liebe Grüße und alles Gute!
Thomas
Antworten
Herzlichen Dank für Deine sehr ausführliche und gut nachvollziehbare Antwort! Das habe ich von einem Koch in dieser Form so auch noch nicht erlebt! Die Sterne gibt es dann nach dem Gänsebraten am Sonntag! Aber weniger als 5 Sterne kann es eigentlich schon nicht mehr geben.
Antworten
Hallo Andrea, das habe ich gerne gemacht. Falls noch Fragen auftauchen, gerne melden. Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, ich habe mir für das diesjährige Weihnachtsmenü deine Weihnachtsgans ausgesucht. Da das Menü für 6 Personen sein soll, habe ich eine frische Bio Gans mit 4,5 – 5kg vorbestellt. Ich habe allerdings keine Info gefunden, wie die Garzeit je nach Größe der Gans variiert. Kannst du mir hierzu eine Auskunft geben? Sorry falls es doch schon irgendwo steht und ich es übersehen habe. Liebe Grüße, Melanie
Antworten
Hallo Melanie,
Danke für Deine Rückfrage, freue mich über Deine Nachricht!
Koch Antwort zur Garzeit der Gans je kg:
–> Rechne pro kg Gans 40-50 Minuten Garzeit bei 160-175°C
Gutes Gelingen und liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
nach Deinem Rezept würde ich gerne am kommenden WE eine Gans zubereiten. Meine Frage zu Deinem Rezept: wird die Gans nicht kalt, wenn diese stundenlang auf einem separaten Blech liegt? Mit der Grillfunktion wird doch nur die Kruste warm und knusprig. Vermutlich macht es Sinn im Dampfgarer die Umluftgrillfunktion zu nutzen. Und zweite Frage: kann ich dann die Gans am Tag vorher zubereiten, damit ich für das Mittagessen noch ausreichend Zeit für die Soße habe?
Antworten
Hallo, liebe Andrea,
Danke für Deine Nachricht, Rückmeldung und Kochfrage. Freut mich 🙂
Koch Antwort zu Gans am Vortag zubereiten und dann servieren: Diese Variante würde ich Dir nur bei sehr vielen Gästen empfehlen und wenn Du zwei oder mehr Gänse zubereiten möchtest. Natürlich ist diese Variante auch für das Mittagessen gut geeignet, wenn Du nicht früh aufstehen möchtest.
–> Gänse am Vortag zubereiten, warm abkühlen lassen, auslösen. –> Gänsestücke kalt stellen –> Soße aus den Bratenrückständen und den Knochen kochen –> Soße vollenden, binden und kalt stellen. –> Am Tag vom Essen: Gänsestücke 20 Minuten Heißluft 200°C vorgeheizt erwärmen –> Die Haut mit Salz würzen und knusprig grillen –> Heißluftgrill ist eine Option, wenn vorhanden, dann in der Mitte einschieben und aufpassen!
Koch Antwort für Gänsebraten als Mittagessen vorbereiten:
–> Beilagen am Vortag komplett vorbereiten –> Gans füllen und kalt stellen –> Gans um 6 Uhr früh in den Ofen schieben –> Gans gegen 8:30 auslösen –> Soße von 8:45- 11:00 Uhr zubereiten, passieren, einkochen –> Beilagen final zubereiten –> Gans knusprig vollenden, anrichten und servieren.
Zur Frage: Wird die Gans nicht kalt… schreibe ich Dir noch die abschließende Info: Die ausgelöste Gans kühlt ab, ich lege meistens ein Blech darüber und belasse die Gänstestücke bei Zimmertemperatur. Dann geht das knusprige Erhitzen schneller.
Der Qualitätsverlust ist gleich null, so haben wir das auch in Sterne-Küchen gemacht. Außerdem ist die Gans wirklich frisch. Abgekühlte (Kühlschrank) und dann erneut erhitzte Gans schmeckt nicht ganz so frisch. Daher würde ich die Gans bei Mittagessen tatsächlich vorbereitet, früh am Morgen in den Ofen schieben. Dann Kaffee und Frühstück für Frau Sixt vorbereiten :-).
Ganz liebe Grüße und herrliches Gelingen schickt Dir Thomas
Antworten
Hallo, kann ich statt Heißluft auch Umluft verwenden? Ich habe nur Umluft oder Ober/Unterhitze bzw. Unterhitze mit Grill oben für Geflügel. Finde das Rezept toll und würde es gerne umsetzen, falls das irgendwie möglich ist. LG Nathalie
Antworten
Hallo Nathalie,
hui, bei Deiner Frage musst ich doch glatt in meiner Liste nachschauen was die Herdfunktionen angeht. Bin fündig geworden und lass dir eine Info da…
Umluft: Der Herd heizt oben und unten, der Ventilator verteilt die Wärme, hat jedoch keine Heizfunktion.
Heißluft: Vor dem Ventilator befindet sich ein Heizring, daher strömt direkt heiße Luft in den Ofen.
Bei Umluft ist längeres Vorheizen vom Backofen im Normalfall besser, bei der Gans nicht unbedingt notwendig. Die kannst Du auch langsam zum Schwitzen bringen 🙂
Bleib mal schön im Temperaturbereich von 175°C und lass dem Gänsebraten etwas Zeit. Das Wenden wird nicht notwendig sein. Mein Opa hat die Gans immer mehrfach gewendet, er hatte lange Zeit nur Ober- und Unterhitze.
–> Ansonsten wie beschrieben vorgehen und den Gänsebraten nach dem Zubereiten erkalten lassen (lauwarm) und auslösen. –> Die Gänsestücke zum finalen Erhitzen mit der Hautseite nach oben auf das Ofenblech legen. –> Vor dem letzten Erhitzen nochmals mit Salz würzen (das macht die Haut garantiert knusprig). –> Gänsestücke dann bei Stufe Grill mit Umluft knusprig vollenden. –> Mit der Grillfunktion aufpassen und dabei stehen bleiben. Geht schnell und Beilagen und Soße sollte da schon fertig sein! –> Das Portionieren bzw. tranchieren der Gänsestücke mache ich immer kurz vor dem Anrichten, damit die Schnittstellen nicht trocken werden!
Gutes Gelingen wünsche ich Dir! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, super Anleitung, besser wie im Fernsehen. Gans hat sensationell geklappt mit Beilagen und allem drum und dran. Gruß Peter
Antworten
Hallo Peter, deine Nachricht freut mich sehr. Vielen Dank! Lass es Dir weiterhin schmecken! LG Thomas
Antworten
Echtes Geheimtipp Rezept und super Anleitung. Videos sind gut mit Bordmitteln gemacht und alles Schritt für Schritt perfekt aufbereitet. Auf so eine Idee muss man erst mal kommen – Kamera am Kopf als Koch, echt genial. Die Gans knusprig und die Soße köstlich. Vielen Dank für die vielen Tipps.
Antworten
Hallo Knutsen,
toller Name 🙂 Dankeschön für deine ausführliche und positive Nachricht. Das freut mich, wenn der Gänsebraten lecker fein auf Deinen Tisch gekommen ist. Schade, konnt nicht dabei sein 🙂 hätte dir gerne geholfen und mitgegessen. Liebe Grüße Thomas
P.S. Zur Soße zur Gans gibt es jetzt auch noch einen extra Beitrag
Antworten
Hallo Thomas, vom letzten Jahr hab ich mir Dein Rezept gemerkt und jetzt schon mal für die Martinszeit “geübt”.
Die Videos sind echt super, für mich die beste Anleitung überhaupt. Kann mir die 9 Kochvideos super über meinen TV und die Youtube App anschauen 🙂
Obwohl seit dem letzten Ganserl wieder ein Jahr rum ist hat mit einer kleinen Auffrischung alles perfekt geklappt.
Danke und Liebe Grüße Barbara
Antworten
Hallo Barbara,
so eine Rückmeldung lese ich natürlich gerne. Freue mich wenn der Festtagsbraten bei Dir super gelingt und schicke Dir Grüße!
Antworten
Hallo Thomas,
Eine großartige Beschreibung mit sehr aussagekräftigen Videos. Habe eine Gans beim Bio-Bauern bestellt und werde das Rezept am Wochenende ausprobieren. Ich habe 3 Fragen und würde mich riesig über eine Antwort freuen:
(1) Ich werde ohne große Erfahrung sicherlich Schwierigkeiten haben, festzustellen, ob die Gans gar ist. Kann man auch über eine Temperaturmessung ermitteln, wann das Fleisch perfekt ist? Wo müsste ich dann messen und welche Temperatur wäre optimal?
(2) Als Apfelsorte schwebt mir für die Füllung etwas Saures wie Boskop vor – ist das auch das, was Du als Profi-Koch verwenden würden?
(3) Da auch meine 3 kleinen Kinder mitessen werden, würde ich den Weißwein im Rotkohl durch Gemüsebrühe ersetzen – ggf. hast Du aber auch einen geschmacklich noch besseren Tipp für mich.
Auch wenn Du nicht zur Beantwortung meiner Fragen kommen solltest, freue ich mich sehr über dieses vielversprechende Rezept und danke Dir herzlich für Deine große Mühe!
Vorweihnachtliche Grüße, Robert
Antworten
Hallo Robert,
vielen Dank für Deine Kochfragen und die positive Rückmeldung. Ich denke ich bin gerade noch zeitig dran um mit Dir in der Küche zu stehen. Hier flüstere ich Dir die Kochantworten:
1. Kochfrage, wann ist die Gans fertig gegart: Halte Dich bitte an die 170°-180°C Heißluft und ca. 2-2,5 Stunden. Es ist einfach vom Ofen abhängig, da jedes Gerät anders heizt. —> Die Brust mit einem dünnen Spieß einstechen ist für mich die beste Methode, um zu prüfen, ob die Gans fertig ist. Tritt beim Einstechen klarer Saft aus, ist die Gans fertig. Ist der Saft noch rötlich bitte weitergaren. Beachte, die Keulen brauchen immer etwas länger…
2. Kochfrage zur Apfelsorte beim Gänsebraten: Ich nehme gerne Elstar, weil Frau Sixt diese Sorte besonders gerne hat, daher liegen solche Äpfel bei mit immer herum. Boskop ist auch in Ordnung, toll wäre Beifuß, den gibt es jetzt auch hin und wieder im Supermarkt zu kaufen.
3. Kochfrage Blaukraut ohne Rotwein zubereiten: Bei uns gab es Blaukraut immer mit Wein, da der Alkohol beim Kochen verschwindet. Jedenfalls hat mir, so glaube ich, die homöopathische Schwingung vom Wein nicht geschadet. Du könntest mit Balsamico oder mit reduziertem Traubensaft bzw. Beerensirup tauschen, das schmeckt auch köstlich. Pass nur auf mit der Süße, weniger ist hier sicher mehr! —-> Restbedarf mit Brühe ausgleichen, ganz richtig, würde ich auch so machen.
Schicke Dir die besten Grüße aus meiner Küche, bin gerade dabei Boeuf bourguignon fertig zu kochen, das kommt nächste Woche mit Video… köstlich… versprochen!
Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas Sixt
Antworten
Bei diesem Gericht steht man wirklich ganz schön lange in der Küche. Aber jede Minute davon lohnt sich! Wir wollten etwas ganz besonderes kochen – und mit diesem Gericht ist es uns wirklich gelungen! 🙂 Super Rezept, können wir nur weiterempfehlen! Jede Mühe lohnt sich!!
Antworten
Hallo Claudia, vielen Dank für die netten Zeilen, das ist natürlich völlig richtig! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Lieber Thomas, ich habe am Wochenende deinen Gänsebraten gemacht und du glaubst nicht, wie begeistert die ganze Familie war! Dankeschön für dieses supi Rezept! PS: Ich finde es ganz klasse, dass du auch auf deine Leser eingehst und ein vegetarisches Rezept vorschlägst. 🙂 Wir haben es zwar klassisch genossen, aber das steht auf jeden Fall bald auf unserem Essensplan! Einfach toll, vor allem, weil mein Jüngster Vegetarier ist und sonst nur die leckeren Beilagen kostet…
Herzliche Grüße Familie Windhorst
Antworten
Hallo Natalie, Danke! Deine Zeilen haben mich sehr gefreut. Gerade weil dein Jüngster jetzt auch mehr Freude hat! Ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas, ich möchte mich demnächst an dein Rezept wagen… aber ich mag absolut kein Blaukraut. Kannst du da eine alternative Empfehlung aussprechen? Würde mich interessieren, was der Chefkoch so für weitere Ideen hat 😉 Freue mich auf Antwort, LG Mario
Da will ich ja auch gerne mal ein Kommentar dalassen: ich finde deine Anleitungsvideos einfach spitze! Macht immer wieder Spaß. Danke dafür, lieber Thomas!
Antworten
Hallo Nadja, Danke freut mich sehr, liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Wir konnten mit diesem Rezept einfach nicht bis Weihnachten warten! Es war ein Traum! Das war bereits das zweite Mal, dass wir deinen Gänsebraten nachgekocht haben. Dieses Mal haben wir uns dann auch wirklich an ein komplettes Menü herangetraut. Es gab dazu Grünkohlsuppe vorweg und als Nachspeise wirklich Bratapfel. Die Weihnachtszeit wurde bei uns also schon eingeläutet! 😀 Wir kochen immer wieder gerne mit dir, Thomas! Mach weiter so.
Wunderschöne Weihnachtsgrüße, Mila
Antworten
Hallo Mila, vielen Dank für diese schöne Nachricht. Für alle die mitlesen, hier nochmal die Links zur Grünkohlsuppe und zum Bratapfel.
Tolle Weihnachtsmenü Idee 🙂
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen wünscht Dir Thomas Sixt
Antworten
Hallo Herr Sixt, am Sonntag gab es bei uns die festliche Gans, es war lecker und die Anleitung war hervorragend! Allerdings an einem Tag mit so vielen Vorbereitungen ganz schön stressig – natürlich nicht für einen Chefkoch! Kann man die Gans auch schon am Vortag vorgaren oder die Garzeit auf den Vortag aufteilen? Gibt es da irgendwelche Tricks? Lassen Sie es mich gerne wissen! herzlicher Gruß Ulf Pusch
Antworten
Hallo Ulf,
vielen Dank für Deine positive Nachricht und die Kochfrage zu Gans am Vortag zubereiten…
Ich würde mir eher die ganzen Beilagen am Vortag vorbereiten, die Gans am Vormittag in den Ofen schieben. Frische Gans ist besser als aufgewärmte 🙂 Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Der Restaurantbesuch fällt aus, und dank Herrn Sixt gibt es dennoch vorzügliche Küche. (Auch wenn man dann selbst dafür verantwortlich ist, wie die Gans schmeckt 😉 ) Danke, dass Sie die Kulinarik direkt zu uns nach Hause bringen!
Antworten
Gerne geschehen, ganz liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Ich hoffe, ein einfaches Dankeschön genügt! Geniales Rezept, super Anleitung.
Antworten
Liebe Viktoria, kurze und positive Kommentare freuen mich sehr! Liebe Grüße und Danke Thomas Sixt
Antworten
Sooooo knusprig! Also das haben wir wirklich nicht erwartet. Das Rezept und die ganzen Anweisungen waren einfach toll. Wir schwärmen heute noch davon – und das war auch sicher nicht der letzte Gänsebraten, der dieses Jahr bei uns auf den Tisch gekommen ist.
Grüße Lukas und Britta
Antworten
Hallo Britta und Lukas, vielen Dank für die netten Zeilen, wünsche Euch beiden weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Herrlich! Thomas, du triffst wirklich unseren Geschmack. Auch diese vielen Alternativen, die du anbietest. So kann ja nur jeder glücklich werden!! Wir haben anstelle der Preiselbeeren das Cranberry Kompott ausprobiert… wir lieben Gänsebraten, aber das hat allen Beilagen auf dem Tisch die Show gestohlen. Sowas von lecker. Das wird definitiv noch viel häufiger bei Braten unsere Beilage werden. Kannst du neben Hirsch- und Gänsebraten noch weitere empfehlen, wozu dieses superleckere Kompott passt? 🙂 Danke und ganz lieben Gruß
Antworten
Hallo Aleksandra, vielen Dank für deine super leckere Nachricht.
Mit dir werden wir noch zu richtigen Sterneköchen! 🙂 Hätten wir niemals gedacht, dass so “schwierige” Rezepte mit der richtigen Anleitung eigentlich gar nicht so schwer sind. Und dann dank deiner witzigen Videos auch immer noch ein Schmunzeln beim Kochen auf den Lippen. Fantastisch!
Antworten
Hallo Friedrich, danke für deine wunderbare Nachricht. Videos kommen jetzt dann wieder neue, habe gerade den Klassiker Boeuf bourguignon in Vorbereitung. Wünsche Dir noch viel Spaß in der Küche und freue mich mit Dir über gutes Essen 🙂 LG Thomas Sixt
Antworten
Genial!!
Antworten
Danke!
Antworten
Hallo Thomas, ganz so schön hat unser Gänsebraten nicht ausgesehen wie auf deinen Bildern und in deinen Videos. Aber allemale genauso gut geschmeckt. Und das ist die Hauptsache, oder? Schön, dass du so viele Leute für so Klassiker begeistern kannst! 5 Sterne dafür, grins! Mechthild
Antworten
Vielen lieben Dank für Deine netten Zeilen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Gans, gans toll ist unser Braten geworden, daher schreiben wir dem Thomas schnell ein Dankeschön für die vielen Tipps, Fotos und Video-Kochschule! Die Gänsesoße mit ist sehr fein geworden.
Antworten
Danke euch Zwei, weiterhin gutes Gelingen. Meldet Euch gerne mit Kochfragen und Küchentratsch! LG Thomas Sixt
Antworten
Gerade noch rechtzeitig zur heurigen Marinsgans-Saison habe ich Deine Anleitung entdeckt. Anstelle von ödem Fernsehprogramm hab ich mir Deine Kochvideos angeschaut und eine Menge gelernt. Danke für die gelungene Anleitung, die vielen Ideen aus der Küche und die Tipps zu Gänsesoße und Knuspergans. Schicke Grüße aus Rostock Heinz
Antworten
Hallo Heinz, so eine Nachricht freut mich besonders. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, Deine Videos sind klasse, ich hab mir diese heute über Youtube App auf dem Fernseher angesehen. Finde die Idee mit der Kopfkamera ist sehr gelungen. Die Steps zur Zubereitung der Gans helfen mir am Samstag die perfekte Ganz auf den Teller zu bringen. Liebe Grüße Karl
Antworten
Hallo Karl, merci für die netten Zeilen und das Komliment zur Kochsendung. Freut mich wenn die Tipps ankommen und du einen feinen Braten auf den Tisch bringst. Lass es Dir schmecken! Falls dir mal was nicht so gut gelingen mag, schreib mir gerne, ich beantworte hier auch Kochfragen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hallo Chefkoch Thomas Sixt, hier schreibt dir die Caro, ich hab ja echt viele Kochbücher zu Hause, sind so 300 Stück. In keinem Kochbuch hab ich so eine ausführliche und übersichtliche Anleitung gefunden. Da können Mälzer, Rach, Schuhbeck und Henssler einpacken… Frage mich warum Du noch keine eigene Kochsendung hast. Jedenfalls bin ich seit zwei Wochen ein echter Fan Deiner Seite und ich mag die Videos. Lass dir deshalb ein dickes Kompliment da und freue mich auf neue Anregungen aus Deiner Küche. Danke Caroline
Antworten
Hallo Caro, wenn eine Kochbuchsammlerin einen Kommentar schreibt freut mich das besonders. Ich sammle ja auch, habe aber vor zwei Jahren auf 150 Bücher reduziert. Schweren Herzens Bücher weggegeben, die ich “nicht brauche”. Ich träume immer noch von der Digitalisierung der Kochbücher weil es viel praktischer ist am iPad zu suchen und das geht schneller so bleibt mehr Zeit zum Kochen. Die werten Kollegen machen aber schon einiges für die kochende Fangemeinde, muss man einfach so sagen. Wenn Du 2-3 mal die Woche im Fernsehen stehst, fehlt dir die Zeit zum Rezepte schreiben. Das bayerische Kochbuch vom Alfons steht bei mir immer noch im Regal – da hängen ja auch echte Erinnerungen dran. Gans und Ente hat beim Alfons Schuhbeck immer am besten geschmeckt und dort hab ich ja auch das Soße kochen gelernt. Das mit dem Kochfernsehen, ja ich weis auch nicht? Das Headcam Cooking war 3 Jahre im Wiener Stadtfernsehen. Außerdem mag ich dieses Youtube, die Videos können da stehen bleiben und helfen, wenn die Leute danach suchen. —> Mein kleiner Beitrag für gutes Essen! Danke für Deine Komplimente und viel Spaß beim stöbern, so, lass uns den Braten im Ofen nicht vergessen, schließlich wollen wir gutes Essen auf den Tisch bringen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, geniales Rezept, gerade jetzt wieder voll passend. Danke für die ausführliche Anleitung! Liebe Grüße Bert
Antworten
Hallo Bert, freut mich, wünsche Dir gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, Deine Gänsesoße war köstlich. Ich hatte die Soße und Gans gestern am Samstag das erste mal auf Deine Art gekocht. Das hat alles super geklappt, Danke für die Anleitung und das Video. Wie würdest Du die Soße zusätzlich süßlicher abschmecken? Danke!
Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen schickt Dir der Thomas aus der Küche!
Antworten
Hallo Thomas, vielen Dank für die Beantwortung meiner Kochfrage, toll ist das hier. Liebe Grüße Ruth
Antworten
Hallo Ruth, gerne geschehen, lasst es Euch schmecken! Liebe Grüße! Thomas
Antworten
Hey Thomas, wir haben am letzten Freitag beschlossen einen Gänsebraten zu machen. Deine Webseite haben wir noch am Nachmittag gefunden und finden die Inhalte großartig. Haben die Gans mit Beilagen genau nach Deinem Rezept und den Kochvideos nachgekocht, es war einfach nur gut. Die Soße ist wirklich ein Traum. Liebe Grüße Jürgen und Karin
Antworten
Hallo Jürgen und Karin, freut mich sehr, meldet Euch auch gerne mit Kochfragen, 🙂 wenn ich im Rezept etwas vergessen habe oder eine neue Idee auftaucht. Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hallo Herr Sixt, danke für die geniale Anleitung und Tipps zur Soße und knusprige Haut. Da bleibt keine Frage offen! Super! Liebe Grüße Linda Kleiner
Antworten
Hallo Linda, das hab ich doch gerne gemacht. Viel Spass beim Rühren im Topf und weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Hallo Herr Sixt, danke für die Video-Anleitung zum Geflügelbraten. Super Rezept, tolle Tipps und wunderbar aufbereitet und vermittelt. Grüße von Albrecht
Antworten
Hallo Albrecht, Danke für die nette Nachricht, wünsche gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Das ist die genialste Anleitung zum Gänsebraten, den ich je gelesen habe. Die Videos sind super vergnüglich der Thomas Sixt bringt sein Fachwissen charmant auf den Punkt. Danke dafür! Gruss Isolde
Antworten
Hallo Isolde, ohhhh vielen Dank für diese wunderbare Nachricht, das freut mich sehr, sehr. Wünsche Dir gutes Gelingen, möge dein Braten gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas Sixt, danke für die vielen Tipps rund um den Geflügelbraten und Beilagen. Ich fand neben den vielen Gänsetipps Deine Menüempfehlungen großartig. Die Gerichte vom Menü sind ja ebenso riesig beschrieben und hier ist so viel Kochwissen, echt fantastisch! Vielen herzlichen Dank für die Chefkoch Unterstützung und die tolle Ausarbeitung der Inhalte. Wir werden am Samstag, unserem Hochzeitstag, auf dich anstossen und Dein Menü genießen! Liebe Grüße Ingo und Christa
Antworten
Hallo zusammen! Danke für Eure Nachricht und die Komplimente. Wenn ich mit dem Menü zu einem tollen Hochzeitstag beitragen kann ist das doch gutes Karma 🙂 Wünsche Euch gutes Gelingen und schicke Euch weiterhin bestes Gelingen in der Küche und am gemeinsamen Tisch! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, vielen Dank für die ausführliche Anleitung. Besonders Deine Tipps zur Gänsesoße haben mir sehr geholfen. Das Auskochen der Knochen hat eine unglaublich feine Soße auf unseren Teller gezaubert. Die Gans war außerdem super knusprig das heißt in der nächsten Runde wird die Gans wieder am Vormittag zerlegt und wandert dann nach Deiner Anleitung auf das Backblech. Vielen vielen Dank Gruß Helma
Antworten
Hallo Helma, danke für Deine Nachricht und die Komplimente! Es freut mich einfach, wenn die Tipps in Deiner Küche ankommen und funktionieren. Melde Dich gerne mit Kochfragen. Freue mich wieder von Dir zu hören! Liebe Güße Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas hab dein Rezept grad über pinterest entdeckt, Respekt! Die Videos sind super und die Anleitungen erste Klasse. Von mit gibts einen Stern! Gruß Roland
Antworten
Danke Roland, weiterhin gutes Gelingen!
Antworten
Hallo Thomas hier Jonas, unglaublich tolles und ausführliches Kochrezept. Mein Gänsebraten ist köstlich geworden danke!
Antworten
Hallo Jonas, Danke Dir, freut mich sehr, weiterhin gutes Gelingen!
Antworten
Hallo Thomas
Danke für dein tolles Rezept und die detaillierte Beschreibung mit 9 Kochvideos. Habe meine Gans schon zweimal nach Deiner Anleitung nachgekocht. Es war wirklich jedes Mal supereinfach und absolut gelingsicher! Am Freitag werde ich mich ein drittes Mal in die Küche begeben und freue mich jetzt schon auf das Endergebnis. Heute hatte ich auch Beifuß im Supermarkt gefunden und dieser wird heuer für die Füllung bevorzugt verwendet. Ganz liebe Grüße Gerhard
Antworten
Servus Gerhard, so eine Nachricht freut mich besonders, lass es Dir schmecken. Gruß Thomas 🙂
Antworten
Lieber Thomas,
toll beschrieben dieses Rezept und die Videos sind wunderbar. Alles sehr lecker! Danke fürs Teilen
Antworten
Servus Momo, ich hoffe es ist keine unendliche Geschichte 🙂 und der Braten findet seinen Platz auf Tisch und Teller. Wünsche Dir gutes Gelingen und Danke für Deinen Kommentar. Gruß Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Gesten und heute schon mal geübt für die November- und Dezembergans.
Bin ein totaler Gans-Fan und dein Rezept ist einfach Spitzenklasse!
Die Soße ist umwerfend, toll gezeigt und nachvollziehbar. Danke.