Gänsefrikadellen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du feine Gänsefrikadellen einfach und Schritt für Schritt zubereiten kannst.
Perfekt, um die Rest vom festlichen Gänsebraten oder der Weihnachtsgans sinnvoll zu nutzen, und ideal als leckeres Fingerfood für die kalte Jahreszeit.
Die feinen Frikadellen serviere ich häufig am 2. Weihnachtsfeiertag, wenn ich die Reste der Weihnachtsgans zu Gänseschmalz und Gänsefond verarbeitet habe.
Du benötigst etwa 90 Minuten für die Zubereitung, ein funktionierender Fleischwolf ist notwendig, damit die Gänsepflanzerl bzw. Gänsebuletten ausgezeichnet gelingen.
Letzter Hinweis: Diese Rezeptur funktioniert auch für Entenfrikadellen, wenn du Fleischreste vom Entenbraten verwerten möchtest.
Inhalt
1. Gänsefrikadellen Rezept
Lass uns hier direkt starten! Du kannst die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite für deine Fragen oder dein Feedback nutzen. Ich freue mich auf einen guten Austausch.
Gänsefrikadellen
Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Zutaten
| Fleischmasse | ||
| 530 | g | gebratenes Gänsefleisch |
| 120 | g | Brot oder Brötchen (Toastbrot oder Semmel) |
| 3 | EL | Sahne (oder Milch) |
| 2 | Stück | Eier |
| 3 | TL | Majoran |
| 1/2 | TL | Ursalz |
| 4 | Prisen | Pfeffer schwarz |
| etwas | Zitronenabrieb | |
| 140 | g | Zwiebeln |
| 10 | g | Knoblauch |
| 2 | EL | Gänseschmalz (oder Sonnenblumenöl) |
| 4 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | EL | Sojasauce |
| Panieren | ||
| 220 | g | Semmelbrösel |
| 80 | ml | Sonnenblumenöl (oder Gänsefett) |
| Beilagen | ||
| 6 | Portionen | Kartoffelpüree |
| 400 | ml | Gänsesoße (oder Gänsefond) |
| 1/4 | Bund | glatte Petersilie |
Anleitung
Gänsefleisch
Das kalte Gänsefleisch vom Vortag bereitstellen.
Bort vorbereiten
Die Semmeln oder das Weißbrot in Würfel schneiden.
Brot einweichen
Das Brot in eine Schüssel legen und mit Sahne oder Milch eiweichen.
Eier ergänzen
Die Eier zum Brot geben.
Gewürze ergänzen
Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb ergänzen.
Aromaten vorbereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben und mit Gänseschmalz oder Öl ergänzen.
Anschwitzen
Zwiebeln und Knoblauch 8 Minuten glasig schwitzen, dann abkühlen lassen.
Zwiebeln verarbeiten
Die vorbereiteten, gedünsteten Zwiebeln durch den Fleischwolf, feine Scheibe, zum eingeweichten Brot verarbeiten.
Gänsefleisch verarbeiten
Das vorbereitete Gänsefleisch durch den Fleischwolf, feine Scheibe, zum Brot in die Schüssel verarbeiten.
Flesichwolf
Das kalte Gänsefleisch zügig verarbeiten und den Fleischwolf danach säubern.
Fleischmasse kontrollieren
Das Ergebnis nach dem Verarbeiten durch den Fleischwolf kontrollieren.
Würzen
Die Gänsefrikadellen-Fleischmasse mit Majoran, Dijon-Senf, Sojasauce und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Probefrikadelle
Aus der Fleischmasse eine erste Probefrikadelle portionieren, formen und in der Pfanne ausbraten.
Das Gänsefleisch enthält sehr viel Fett, du kannst die Fleischmasse für eine festere Konsistenz mit 2-4 Esslöffel Semmelbrösel vermischen und so festere Pflanzerl erhalten.
Frikadellen formen
Die restlichen Frikadellen portionieren: Ich habe einen Eisportionierer verwendet und habe aus der Fleischmasse 26 Frikadellen je ca. 35 g portioniert.
Die Frikadellen danach mit befeuchteten Händen zu schönen Frikadellen bzw. Pflanzerl formen.
Frikadellen bereitstellen
Die geformten Frikadellen zum Panieren und braten auf ein Blech legen.
Frikadellen panieren
Die Frikadellen mit Semmelbrösel panieren.
Frikadellen braten
Die beidseitig panierten Frikadellen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl oder Gänsefett beidseitig anbraten.
Den Backofen bei 150°C vorheizen.
Frikadellen Ofen
Die gebratenen Frikadellen auf ein frisches Backblech legen und für 12 Minuten im Backofen fertig garen.
Kartoffelpüree
Als Beilage ein Kartoffelpüree zubereiten und zum Anrichten warm stellen.
Frikadellen glasieren
Zum Anrichten heiße Teller vorbereiten und bereitstellen.
Die heißen Frikadellen in einer Pfanne mit der stark eingekochten Soße glasieren.
Servieren
Das Kartoffelpüree anrichten und die glasierten Gänsefrikadellen dazu richten.
Mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und rasch servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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Mein Tipp: Gänsefrikadellen schmecken nicht nur warm, sondern sind auch kalt ein Genuss. Kombiniere eine Sauce Remoulade oder eine einfache Schnittlauchsoße dazu.
2. Nährwerte und Kalorien
Die Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle je Portion mit 4 Gänsefrikadellen je ca. 35 g ohne Püree und Soße berechnet:
3. Zubereitungstipps für Gänsefrikadellen
Als Koch möchte ich dir einige wertvolle Tipps für die Zubereitung von Gänsefrikadellen geben.
Anders als bei klassischen Fleischpflanzerl, Buletten oder Frikadellen wird die Fleischmasse für Gänsefrikadellen aus gegartem Gänsefleisch und nicht aus rohem Hackfleisch (Schwein oder Rind) zubereitet.
Da hier kein rohes Eiweiß aus Fleisch beim Garen die Bindung unterstützt, kann die Masse empfindlicher oder zu weich sein.
Zudem ist Gänsefleisch von Natur aus sehr fettreich.
Aus diesen Gründen empfehle ich dir, nach der Zubereitung der Masse zunächst eine Probefrikadelle auszubraten.
So kannst du die Konsistenz prüfen und die Masse bei Bedarf anpassen:
Konsistenz korrigieren:
Sollte die Frikadellen-Masse zu weich oder nicht stabil genug sein, kannst du sie mit Semmelbröseln oder Speisestärke stärker binden.
Ergänze dabei immer nur kleine Mengen und lasse die Masse kurz ziehen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Achte darauf, nicht zu viele Semmelbrösel oder Stärke hinzuzufügen, da die Frikadellen sonst zu fest werden.
Alternative Zubereitungsart:
Anstatt flacher Frikadellen kannst du auch runde Gänse-Hackbällchen formen und diese in mehr Öl frittieren.
Dies sorgt für eine gleichmäßige Bräune und eine stabile Form.
Panieren für Stabilität:
Wenn du die geformten Frikadellen vor dem Ausbraten panierst, stabilisiert dies die Oberfläche zusätzlich und sorgt für eine schöne, knusprige Kruste.
Nachgaren im Ofen:
Nach dem Ausbraten in der Pfanne lasse ich die Frikadellen bei 150°C im Backofen nachgaren.
Das verhindert, dass sie zu braun werden oder an Form verlieren.
Vermeide dabei höhere Temperaturen, da die Frikadellen sonst austrocknen oder auseinanderfallen können.
Mit diesen Tipps gelingen dir wunderbar saftige und aromatische Gänsefrikadellen, die nicht nur optisch überzeugen, sondern auch geschmacklich ein Highlight sind.
4. Beilagen-Ideen für Gänsefrikadellen
Zu Gänsefrikadellen passen zahlreiche Beilagen, die ihre aromatische und saftige Note perfekt ergänzen.
Hier sind einige Vorschläge mit einer kurzen Begründung, warum sie gut harmonieren:
Kartoffelsalate – Vielseitige Klassiker
Wiener Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln: Dieser Salat mit feiner Säure und der dezenten Schärfe der roten Zwiebeln bringt eine erfrischende Balance zu den reichhaltigen Frikadellen.
Bayerischer Kartoffelsalat: Warm serviert und mit Brühe angemacht, passt er hervorragend zur deftigen Note der Gänsefrikadellen.
Schwäbischer Kartoffelsalat: Mit Essig und Senf abgeschmeckt, ist dieser Kartoffelsalat ein herzhafter Begleiter, der die Geschmacksvielfalt der Frikadellen unterstreicht.
Kartoffelpüree – Geschmeidig und wandelbar
Traditionelles Kartoffelpüree: Ein Klassiker, der die cremige Textur der Frikadellen unterstützt und mit Butter oder Sahne besonders harmoniert.
Kartoffelpüree mit Trüffel: Eine luxuriöse Variante, die mit ihrem erdigen Aroma die feinen Nuancen des Gänsefleischs hervorhebt.
Süßkartoffelpüree: Die leichte Süße bietet einen angenehmen Kontrast zur Würze der Frikadellen.
Kohlgerichte – Herzhaft und saisonal
Sauerkraut: Ob mit extra Apfelstücken für eine fruchtige Note oder verfeinert mit Champagner – Sauerkraut ist eine traditionelle, herzhafte Ergänzung.
Bayerischkraut: Mit Kümmel gewürzt und leicht karamellisiert, ergänzt es die deftige Basis der Frikadellen.
Wirsinggemüse: Fein gedünstet und mit Muskatnuss abgeschmeckt, sorgt Wirsing für eine leichte, herzhafte Beilage.
Blaukraut: Besonders in Kombination mit Kartoffelgratin ein Festtagsgenuss, der farblich und geschmacklich überzeugt.
Kartoffelgerichte – Knusprig und aromatisch
Bratkartoffeln: Knusprig gebraten mit Zwiebeln und Speck thematisch mit Gänseschmalz gebraten, sind sie eine deftige, beliebte Wahl.
Ofenkartoffeln mit Gurkensalat: Die cremige Textur der Kartoffeln wird durch die Frische des Gurkensalats wunderbar ergänzt.
Gemüse – Leichte und frische Optionen
Rosenkohl-Gemüse oder Lauchstreifen: Gedünstet oder gebraten, fügen sie frische und erdige Aromen hinzu, die die Würze der Frikadellen ergänzen.
Karottengemüse: Fein süßlich und leicht buttrig, bringt es Abwechslung auf den Teller.
Erbsengemüse oder Speckbohnen: Diese Beilagen sorgen mit ihrem kräftigen Geschmack für einen harmonischen Ausgleich.
Kombinationen für besondere Anlässe
Kartoffelgratin und Rotkohl: Ein perfektes Duo für festliche Anlässe, das mit den Frikadellen ein unvergessliches Menü bildet.
Butterkartoffeln und Kohlrabigemüse: Diese Kombination aus knusprig und süßlich ergänzt die Frikadellen perfekt.
Mit diesen vielseitigen Beilagen-Ideen kannst du deine Gänsefrikadellen je nach Anlass oder persönlichem Geschmack individuell kombinieren und servieren.
5. Passende Rezepte Ideen
Entdecke die Vielfalt der Frikadellenküche!
Neben meinen aromatischen Gänsefrikadellen findest Du bei mir auch klassische Frikadellen, die mit einfachen Zutaten und vollem Geschmack überzeugen.
Wenn Du es bayerisch-rustikal magst, probiere unbedingt meine Fleischpflanzerl.
Für Fischliebhaber habe ich gleich zwei Highlights:
Fisch-Frikadellen und das beliebte Fischbrötchen Bremer.
Experimentiere auch mit außergewöhnlichen Varianten wie meinen Fleischpflanzerl im Müslimantel – eine knusprige und kreative Interpretation, die begeistert.
Oder: Hol Dir den vollen Geschmack Schwedens mit meinen schwedischen Köttbullar Hackbällchen und Rahmsauce.
Nachfolgend findest Du noch traditionelle und beliebte Rezepte für Gans und Ente.
Klick Dich durch und lass Dich inspirieren!
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