Häufige Fragen und Kochprofi Antworten zur Spargelsuppe

Der Unterschied zwischen den beiden Suppen ist fließend. Eine Spargelcremesuppe ist eine mehr oder weniger gebundene Spargelsuppe. Zum Binden sind Maisstärke und Kartoffelstärke üblich.

Die Spargelschalen in kaltem Wasser in einem Topf auf den Herd stellen und langsam aufkochen. Die Spargelschalen ca. 30 Minuten sanft köchelnd bzw. simmernd ziehen lassen. Den Fond mit Salz, Pfeffer, Brühe, Zucker, Muskatnuss und Cayennepfeffer sanft abschmecken. Den Spargelfond durch ein feines Haarsieb passieren. Fond aufkochen und die kalte Sahne langsam in die kochende Spargelbrühe einlaufen lassen. Nach Wunsch mit kalt angerührter Speisestärke binden, verfeinern und servieren. Das Rezept Spargelsuppe aus Schalen zeigt die Zubereitung Schritt für Schritt.

Verwende zur Zubereitung einen Bund Spargel. Schäle den Spargel an den Enden ca. 4-5 cm. Schäle dann 2-3 Stangen weiter für die Suppeneinlage. Du bekommst dünne, grüne Spargelstreifen. Restlichen Spargel ohne Spitzen in Butter anschwitzen, mit Weißwein, Brühe und Sahne aufkochen und ziehen lassen. Nach 10 Minuten aufmixen und passieren. Mit Speisestärke binden. Spargelspitzen garziehen lassen und anrichten. Suppe mit kalter Butter aufmixen und servieren. Entdecke das wunderbare Rezept für grüne Spargelsuppe mit grünem Spargel.

Eingekochter Spargel aus dem Glas oder aus der Dose eignet sich inklusive Spargelwasser zur Zubereitung von Spargelsuppe. Hier findest Du ein Anleitung für Spargelsuppe mit Spargel aus dem Glas.

Anstelle von Kuhmilchsahne kannst Du zur Zubereitung der Suppe auch Sojasahne verwenden.

Koche aus Spargel und/oder Spargelschalen einen Spargelfond. Den Spargelfond nach ca. 30 Minuten passieren. Suppe nach Geschmack asiatisch zum Beispiel mit Ingwer, Chili, Sojasoße abschmecken und mit der Kokosmilch verfeinern. Thai Basilikum harmoniert perfekt zu dieser Suppe. Mein Rezept Spargelsuppe Kokosmilch begleitet Dich Schritt für Schritt in der Küche.

Gleiche den bitteren Geschmack vom Spargel mit Zucker aus. Verwende zuerst wenig Zucker und schmecke die Suppe harmonisch ab.

Die aufgekochte Suppe final mit dem Stabmixer und eiskalten Butterstückchen schaumig aufmixen. Chemie ist hier nicht notwendig. Die Butter verfeinert gleichzeitig den Spargelgeschmack und erzeugt ein harmonisches Geschmackserlebnis am Gaumen.

Orientiere dich an –> Schaumige Spargelsuppe