Grie Soß FAQ – Top 10 Fragen und Antworten zu Frankfurter Grüne Soße

Du kannst die Kräuter fein gehackt mit einer selbst gemachten Mayonnaise vermischen.

Es handelt sich dann um eine Kräuter-Mayonnaise, jedoch ist das keine Frankfurter Grie Soß.

Das sind Querschläger der Kochkunst. Die Original Grie Soß enthält keine Mayonnaise.

Gekochtes und zerkleinertes Eigelb wurde mit Öl und Senf verrührt, mit 7-8 fein gehackte Kräuter gemischt, mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Aus der klassischen Kochkunst betrachtet handelt es sich bei der Grie Soß um eine Vinaigrette.

Die Grüne Soße wird traditionell mit gekochten Kartoffeln und mehr oder weniger hart gekochten Eiern serviert.

Weiters wird die kalte Soße zu gekochten Rindfleisch wie Tafelspitz oder Ochsenbrust gereicht.

Das Frankfurter Schnitzel ist eine Erfindung der Neuzeit:

Ein paniertes und gebackenes Schnitzel Wiener Art wird mit frittierten Kartoffeln und grüner Soße angerichtet.

An erster Stelle stehen Saure Sahne und Joghurt, Crème fraîche ist eine optionale Zutat.

Wer auf Milchprodukte verzichten möchte verwendet einen Soja-Joghurt als Basis.

Das gekochte Eigelb dient der Bindung der Grünen Soße.

Du kannst gekochtes Eigelb klein geschnitten dazu geben, jedoch ist es keine verpflichtende Zutat.

Senf erzeugt einen kräftigen Geschmack in der Soße.

Als Bestandteil der ursprünglichen grünen Soße als Vinaigrette hat er mehr Berechtigung als in der modernen Variation der Soße.

Solltest Du Senf hinzufügen beachte den Tipp: Weniger ist mehr!

Der Geschmack der Kräuter kann sich in diesem Zeitraum perfekt entwickeln.

Die Soße schmeckt intensiver.

Der Schnittlauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse oder Lauchgewächse.

Beim Schneiden von Schnittlauch werden Schwefelverbindungen aus den Ätherischen Ölen freigesetzt.

Diese bilden bei längerer Lagerung, insbesondere in der Wärme, einen sehr starken bis gärenden Geschmack und Geruch aus.

Bei hygienischer Zubereitung und anschließender Aufbewahrung der fertigen Soße ohne Schnittlauch im Kühlschrank ist die Grüne Soße nach meinem Rezept zwei bis drei Tage haltbar.