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Spargelsuppe mit Lachs, Schritt für Schritt Foto-Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Spargelsuppe mit Lachs Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Die Spargelzeit braucht schließlich hin und wieder etwas Abwechslung, da sind neue Ideen gefragt.
Die Kombination aus Lachs und Spargel gefällt mir sehr gut.
Die Suppe empfehle ich für die Gästeküche und wenn Du am Abend ein Low-Carb-Abendessen, zum Entlasten, zubereiten möchtest.
Ich wünsche Dir Gutes Gelingen! Lass Dir die köstliche Spargelsuppe schmecken!
Inhalt
1. Rezept Spargelsuppe mit Lachs
Jetzt gehn wir in die Küche… nachfolgend die genauen Zutatenmengen und Schritt für Schritt Fotos.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Kochfragen kannst Du über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.
Spargelsuppe mit Lachs
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Zuletzt überarbeitet am 16. April 2024.
Portionen 4
Kalorien 635
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Einfach Anleitung für Spargelsuppe mit Lachs zubereiten.
Zutaten
| Spargelsuppe Zutaten | ||
| 500 | g | weißer Spargel |
| 500 | ml | Gemüsebrühe (Ich verwende gerne Bio-Gemüsebrühe!) |
| 100 | ml | trockener Weißwein |
| 1 | Stück | Zitrone |
| 60 | g | Butter |
| 200 | ml | Sahne |
| etwas | brauner Rohrzucker | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 4 | Prisen | brauner Zucker |
| 1 | TL | Speisestärke (Richtwert für die Bindung zur Spargelcremesuppe!) |
| 80 | g | kalte Butter |
| Einlage und Dekoration zur Spargelsuppe | ||
| 150 | g | Lachsfilet |
| 30 | g | Butter |
| 2 | Zweige | Majoran (Ich verwende auch gerne Kerbel!) |
Anleitung
Suppe zubereiten
Spargel vorbereiten
Die Spargelstangen schälen und an den Enden abschneiden.
Spargelbrühe ansetzen
Eine Spargelbrühe in einem großen Topf ansetzen:
Dafür die Spargelschalen und Spargelreste in den Topf legen.
Ich ergänze zusätzlich mit klein geschnittenen Spargelstücken ohne Spargelspitzen, damit sich eine kraftvolle Spargelbrühe entwickelt.
Dann kalte Gemüsebrühe, Weißwein, eine Scheibe Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzu geben und die Spargelbrühe aufkochen.
Die Zitronenscheibe entnehmen.
Die Brühe 15-20 Minuten ziehen lassen.
Optional kannst Du gleich Kartoffelscheiben mitkochen, diese verwende ich gerne zum Binden der Suppe.
Spargeleinlage vorbereiten
Spargelspitzen und restlichen Spargel in mundgerechte Stück schneiden und als Einlage extra bereit stellen.
Spargelfond passieren
Die Kartoffelscheiben aus der Spargelbrühe nehmen und extra bereit stellen.
Spargelbrühe durch ein feines Sieb passieren und wieder auf den Herd stellen.
Suppeneinlage garen
Die Spargelbrühe aufkochen.
Die rohen Spargelstücke für die Suppeneinlage in die Suppe geben.
Spargelstücke bissfest garziehen lassen.
Suppeneinlage bereitstellen
Die Spargelspitzen aus der Spargelbrühe nehmen und in einer Schüssel bereit stellen und warm halten.
Spargelsuppe vollenden
Die Spargelbrühe aufkochen, die Sahne in die kochende Spargelbrühe einlaufen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Du kannst die Suppe jetzt durch Zugabe der gekochten Kartoffelscheiben binden, zusätzlich mit kalt angerührter Speisestärke.
Verrühre die Speisestärke in ca. 80 ml kaltes Wasser.
Die Spargelsuppe schon mal mit den Kartoffelscheiben aufmixen und die Bindung der Suppe prüfen.
Jetzt nach Bedarf mit der Speisestärke binden:
Das Wasser mit der Speisestärke langsam in die kochende Suppe geben, bis die gewünschte Bindung der Suppe erreicht ist.
Die Suppe 2 Minuten kochen lassen, damit sich der Stärke-Geschmack verflüchtigt.
Die Spargelcremesuppe mit der kalten Butter schaumig aufmixen.
Fisch zubereiten
Lachsfilets braten
Das Lachsfilet in Streifen schneiden, meine Streifen hatten eine Dicke von 5 mm.
Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen und kurz bei hoher Hitze beidseitig anbraten.
Anrichten
Suppeneinlage anrichten
Die Spargelspitzen in warme Suppenteller anrichten.
Lachsstücke anrichten
Die Lachsstücke zu den Spargelstücken anrichten.
Spargelsuppe anrichten
Die aufgeschäumte Suppe in die Teller gießen.
Die Suppe Kräuter dekoriert vollenden und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Gericht
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Keyword
2. Kalorien Spargelsuppe mit Lachs
Die berechneten Nährwerte für Spargelsuppe mit Lachs findest Du nachfolgend berechnet:
3. Tipps zur Spargelsuppe mit Lachs
Lachs und Spargel, die beiden Zutaten verstehen sich ausgezeichnet. Daher habe ich heute eine Suppe mit dem beliebten Fisch gekocht.
Die in Streifen geschnittenen Fischfilets brate ich kurz in der Pfanne, so kommen zusätzlich tolle Röstaromen an den Fisch. Diese vertragen sich wiederum ganz toll mit dem Spargelgeschmackerl…
Wichtig: Zuerst die Suppe kochen, dann den Fisch braten und mit der aufgeschäumten Suppe servieren!
Zubereitungsreihenfolge empfiehlt Thomas Sixt
Du kannst ebenso Kabeljau, Rotbarsch, Wolfsbarsch, Scholle und Seezunge sowie Zander und Forellenfilet gebraten in die Suppe legen. Fühle Dich bitte zum Improvisieren eingeladen.
4. Weitere Spargelsuppen Ideen
5. Weitere Spargelrezepte
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Danke Dir!
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Guten Tag Thomas,
Deine schönen Fotos haben mich gleich angesprochen.
Lachs in der Spargelsuppe, das habe ich noch nie probiert.
Jedenfalls hat es uns köstlich geschmeckt.
Herzlichen Dank für die vielen guten Kochtipps und die Köstliche Suppe.
Liebe Grüße Niki
AntwortenHallo Niki,
Merci für deine schöne Nachricht.
Lachs haben wir gerade wieder öfter in der Suppe.
Wahlweise auch Nordseekrabben.
Die mag Frau Sixt besonders gerne.
Wünsche Dir eine schöne Spargelzeit!
P.S. Ein weiteres Spargelsuppe Rezept ist mit Pilzen und typischer Spargel Einlage.
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Weltbeste Spargelsuppe!
Geschäumt schmeckt die Suppe noch besser.
Danke für die Tipps und Kochkniffe aus Deiner Küche.
LG Gerdi
AntwortenHallo Gerdi!
Danke für Deine Nachricht.
Ausnahmsweise macht die Schaumschlägerei Sinn 🙂
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Du findest noch weitere Spargel Rezepte Ideen hier im Blog.
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Ich kenne kaum Zutaten aus der frischen Küche, die sich nicht gut mit Lachs kombinieren lassen. Der Fisch ist einfach ein Allrounder! In der Suppe fand ich ihn geschmacklich super, von der Konsistenz mit den größeren Fischstücken war es nicht ganz so meins – aber da hat jeder andere Vorlieben
AntwortenHallo Ben,
Danke für Dein Feedback. Es spricht nichts dagegen, den Lachs klein in Würfel zu schneiden.
Anbraten ist dann halt keine gute Option. Du könntest die Fischstücke direkt im Teller pochieren:
Fisch direkt im Teller pochieren:
– Die Suppe fertig kochen und aufkochen.
– Heiße Suppenteller vorbereiten.
– Lachsfilet in 0,5 cm große Würfel schneiden.
– Lachsfilet-Würfel direkt in den Teller legen.
– Kochende und schaumig gemixte Suppe in den Teller gießen.
– Suppe dekorieren und servieren.Der Fisch gart hier perfekt direkt in der Suppe. Optisch ist die Idee mit gebratenen Filetstücken ansprechender.
Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
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Ganz ganz ganz toll! Kann ich hier mal im Fisch etwas variieren oder passt Lachs allein am besten?
AntwortenHallo Dorian,
Lachs ist einfach super, schmeckt gut und gibt der Suppe einen schönen Farbklecks!
Du kannst auch Heilbutt, Dorsch oder Rotbarsch dazu servieren, Krabben oder Garnelen sind ebenso ein Hit!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Ich liebe Spargel und freue mich jedes Jahr wie ein kleines Kind auf die Spargelzeit. Ich habe bei unserem Bauern im Dorf tatsächlich auch schon den ersten Spargel bekommen und habe mich gleich auf deinem Blog umgeschaut, Thomas! Eine Suppe ist immer der perfekte EInstieg in die Spargelsaison – und vor allem die Kombi mit dem Lachs hat daraus echt was Besonderes gemacht. Ganz himmlisch – werde nie enttäuscht von deinen guten ideen!
Ganz herzliche Grüße!
AntwortenHallo Marie,
vielen Dank für Dein äußerst positives Feedback. Das freut mich natürlich besonders und Deine Zeilen habe ich gerne gelesen.
Diese Suppe mache ich in der Spargelzeit sehr häufig. Am Abend ist es Trennkost und generell ein Low Carb Rezept.
Neuerdings kombiniere ich das den Sesam aus der Kochbox. Der schmeckt fein und gibt der Suppe noch einen Geschmackskick.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Wow super! Sehr lecker geworden Dankeschön
AntwortenLieber Paul, Dir Danke für Deine positive NAchricht! Grüße Thomas
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Die Suppe habe ich heute genau nach Anleitung nachgekocht. Vorzüglich!
AntwortenHallo Britta, freue mich grad doll über Deine Nachricht. Bitte weiter so! LG Thomas
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Ich liebe diese Suppe mit Lachs.
Das Suppenschäumchen ist umwerfend fein und mit Fisch ist es ein perfektes Abendessen in der Spargelzeit!
Liebe Grüße Ilse