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Gleich noch ein Hinweis vorab: Die niedrige Temperatur und Zubereitungsdauer ist perfekt und bringt ein glasig gegartes, saftiges Lachsfilet auf Deinen Teller. Nach eigenem Wunsch kannst Du die Gardauer verlängern. Beachte: Zu lange und zu heiß gegartes Lachsfilet wird trocken. Lies die Lachs-Koch-Geschichte nach der Rezeptur.
Lachs im Ofen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 684
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Zeit gesamt 45 Min.
Einfache Anleitung für Lachsfilet im Backofen zubereiten.
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Durchschnittliche Bewertung: 4.78 Von 7092 Bewertungen
Nur Gemüse wäre ein Trennkost Gericht perfekt für eine Low Carb Diät.
Für Gäste koche ich dieses Gericht meistens auf Safranrisotto.
Zubereitungschritt 2 Zucchine für Gemüse kannst Du auf unterschiedliche Art schneiden. Mit oder ohne Kerne, in Scheiben, in Stifte, in Rauten und in Würfel.
Gemüse schneiden
Das Gemüse waschen und trocken legen, dann schneiden:
Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden.
Alternativ eine andere Schnittart auswählen, siehe Bild.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 3 Zucchiniwürfel angebraten.
Gemüse zubereiten
Vorbereitete Gemüse Zutaten in einer Pfanne bei hoher Hitze mit Öl anbraten.
Anschließend mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit frisch geschnittener Petersilie vollenden und zum Anrichten warm stellen.
Den Backofen bei 120-130°C Heißluft vorheizen.
Fischfilet vorbereiten
Zubereitungschritt 4 Lachsfilet mit Haut auf einem Küchebrett.
Lachsfilet waschen
Lachsfilet mit Haut und Schuppen unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen.
Fischfilet trocken legen und auf einem Brett bereit legen.
Zubereitungschritt 5 Lachsfilet mit der Hautseite nach unten bereit legen.
Fischfilet bereitlegen
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen.
Bestenfalls ein biegsames Filetiermesser zum Entfernen der Haut verwenden.
Zubereitungschritt 6 Haut vom Lachsfilet entfernen, mit dem Messer vorsichtig zwischen Haus und Filet einschneiden.
Lachsfilet enthäuten
Das Messer beim Bauchlappen schräg ansetzen und zwischen Haut und Filet einschneiden.
Die Beilagen erwärmen und zum Lachs im Ofen anrichten.
Mit Thymian-Blüten dekorieren und servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Welche Temperatur ist für Fischfilet im Ofen ideal?
Du kannst das Fischfilet grillen:
Fischfilet auf einem Backblech mit der Hautseite nach unten auflegen.
Beilagen zubereiten und Backofen Stufe Grill vorheizen.
Fischfilet von oben würzen.
Fischfilet auf dem Backblech auf oberster Schiene einschieben.
Beim Backofen stehen bleiben und das Garen vom Fisch beobachten.
Du kannst Fischfilet bei niedriger Backofen Temperatur zubereiten:
Fischfilet in Portionen schneiden
Fischfilet in Ofenfeste Formen mit Butter oder Öl einpinseln
Fischfilet einlegen, mit flüssiger Butter oder Öl einpinseln und würzen
Fischfilet bei 80-120°C garen
Richtwert für die Gardauer: 80°C Lachsfilet 3 cm Breite ca. 16-18 Minuten
Richtwert für die Gardauer: 120°C Lachsfilet 3 cm Breite ca. 10-12 Minuten
Wie kann ich Lachsfilet mit Haut im Backofen zubereiten?
Das kalt abgewaschene und trocken gelegte Lachs-Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen.
Variante Grillen:
Backofen Stufe Grill bei ca. 220°C auf oberster Schiene garen. Gegebenenfalls bei zu starker Bräunung auf eine untere Einschub-Schiene wechseln. Diese Methode ist vergleichbar mit Flammlachs oder Lachs grillen
Variante Niedrig-Temperatur:
Backofen bei 80-120°C vorheizen, das Lachsfilet 10-20 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Das ist die Feinschmecker Variante aus diesem Rezept. Eine weitere Variante dieser Zubereitung findest du bei Lachs mit Blumenkohl, dort habe ich das Lachsfilet im Blumenkohl-Blatt-Mantel zubereitet.
Variante mittlere Temperatur:
Backofen bei 160°C vorheizen, das Lachsfilet 20 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Häufige Variante im Internet, der Fisch wird außen unschön, das Eiweiß läuft aus, der Fisch wird sicher trocken.
Wie kann ich Ofenlachs mit Gemüse zubereiten?
Zuerst das Backofen Gemüse im Temperaturbereich von 200 °C zubereiten und bräunen.
Variante 1: Den Lachs bzw. das Filet auf einem extra Backblech mit der Hautseite nach unten am Schluss für 10-12 Minuten im Ofen garen.
Variante 2: Die Backofen-Temperatur auf 100°C reduzieren, das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf einem Backblech für 12-16 Minuten im Ofen garen.
Wie bereite ich Ofenlachs mit Alufolie zu?
Du kannst Lachsfilets mit Haut auf die matte Seite der Aluminiumfolie legen, würzen, mit Öl beträufeln und im Backofen garen.
Alternativ empfehle ich Dir Backpapier, einen Bräter oder eine Pfanne zur Zubereitung im Ofen. Das spart Aluminiumfolie.
Wie bereit ich Ofenlachs mit Kartoffeln zu?
Zuerst die Kartoffeln als Ofenkartoffeln zubereiten, den Lachs später dazu stellen und nach gewünschtem Gargrad zubereiten.
Wichtig: Die Kartoffeln benötigen mehr Zeit, das Lachsfilet gart sehr schnell in 10-18 Minuten, je nach gewählter Temperatur und Größe vom Filet.
Vorheizen kannst Du auch etwas höher bei 120°C, da der Backofen beim Öffnen Hitze verliert.
Das rohe Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.
Das Fischfilet enthäuten und vorbereiten… keine Sorge… das zeige ich Dir beim Rezept.
Vorbereitete Fischfilets in die Ofenformen legen, in Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl wenden.
Sind die Beilagen fertig, die Fischfilets in den Backofen geben und 8-12 Minuten bei 90 °C Stufe Heißluft garen.
Wunderst Du dich über die niedrige Temperatur?
Ich gare Fisch gerne bei dieser Temperatur im Backofen, es ist eine schonende Zubereitung und die Wohnung riecht danach nicht.
Übrigens sind sicher 90% der Garzeiten und Temperaturen bei Lachsgerichten aus dem Internet falsch.
Ein Lachsfilet bei 180°C 20 Minuten garen erzeugt trockenen Fisch.
Tipp für die Gästeküche: Besorge Dir ausreichend Ofenformen, Du kannst Fisch und Beilagen darin direkt servieren. Ich habe Formen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm verwendet, davon kannst du viele in den Backofen stellen!
Fisch für Gäste zubereiten Tipp von Koch Thomas Sixt
Die Filets lege ich ohne Haut in ofenfeste Formen.
Lachsfilet im Ofen bei 90-100°C schonend gegart.
4. Kerntemperatur für Lachs
Um zu überprüfen, ob dein Lachs im Ofen nach 12-16 Minuten die gewünschte Garstufe erreicht hat, kannst du ein Bratthermometer nutzen.
Aus meiner Praxis als Koch empfehle ich dir ein digitales Thermometer.
Bei einer Kerntemperatur von 50-55 °C ist der Lachs zart glasig richtig gegart und behält im Inneren eine besonders saftige Textur, die Feinschmecker lieben.
Bis 60 °C ist der Lachs durchgegart und meistens gerade noch saftig, aber nicht mehr glasig.
Eine höhere Kerntemperatur ab 60 °C lässt das Fischfilet langsam trocken erscheinen.
Wähle die gewünschte Garstufe nach deinem persönlichen Geschmack.
5. Beilagen Lachs im Ofen
Hier einige Ideen für tolle und einfache Beilagen zu diesem Fischgericht…
Der Ofen-Fisch schmeckt übrigens köstlich mit einem frischen Baguette und Olivenöl.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Sehr lecker geworden, außerdem habe ich eine Menge über das Garen von Fisch gelernt.
Danke!
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Hallo Sören,
Danke für dein Feedback, das freut mich. Schreib mir gerne Kochfragen, so sich welche ergeben.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Dein Lachs im Ofen Rezept habe ich gestern von einem Kollegen empfohlen bekommen.
Wir hatten eine Fisch roh/gekocht Diskussion beim Mittagessen mit Sushi und ohne Sushi 🙂
Habe später gebratene Pilze mit Reis gemacht und um 18 Uhr zwei Lachsfilets in den Ofen geschoben.
Das ist Fischzubereitung super einfach und ohne Geruch in der Küche. Das Gericht hat uns super geschmeckt und wir wiederholen sicher.
Eine kleine Frage hätte ich: Habe vor längerer Zeit in einem Restaurant Lachs überbacken gegessen. Das war mit Semmelbrösel und Kräuter. Wie kann ich diese Variante umsetzen?
Danke und Liebe Grüße Kerrin
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Hallo Kerrin,
es freut mich riesig zu hören, dass du mein Rezept für Lachs im Ofen ausprobiert hast und es euch so gut geschmeckt hat! Die einfache Zubereitung und das Ergebnis ohne unerwünschte Gerüche in der Küche sind genau die Vorteile, die ich mit diesem Rezept hervorheben wollte. Toll, dass ihr begeistert seid und das Rezept wiederholen möchtet.
Zu deiner Frage bezüglich Lachfilet überbacken: Diese Variante ist ebenfalls einfach umzusetzen und bringt eine schöne Abwechslung auf den Tisch. Hierfür mischst du einfach Semmelbrösel mit getrocknetem Thymian, ergänze etwas fein abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Gib langsam Olivenöl oder weiche Butter dazu, damit eine bröselige Masse entsteht. Den Backofen bei Stufe Grill vorheizen. Die Lachsfilets kurz und schnell allseitig anbraten, auf ein kaltes Backblech legen und dann mit der Kräutermasse belegen. Anschließend unter Aufsicht im Ofen backen, bis die Kruste schön goldbraun und knusprig ist.
Variante im Ofen: Je nach Größe der Lachsfilets 12-15 Minuten bei 85-90°C garen, danach aus dem Ofen nehmen, auf ein kaltes Blech legen. Kräutermasse auflegen und Ofen Stufe Grill vorheizen. Kurz vor dem Servieren unter Aufsicht überbacken.
Wichtigste Arbeitsschritte:
–> Achte auf die Konsistenz der Kräutermasse, diese sollte weich aber nicht flüssig sein.
–> Das Lachsfilet nach dem Anbraten oder nach dem ersten garen im Backofen auf ein kaltes Blech setzen, das unterbricht die Hitzezufuhr. So bleibt das Lachsfilet saftig!
Ich hoffe, diese kleine Anleitung hilft dir weiter und du genießt den überbackenen Lachs genauso. Bei weiteren Fragen schreib mir einfach. Noch mehr Inspirationen findest Du bei Lachs Rezepte.
Vielen Dank für dein Vertrauen in meine Arbeit und Anleitungen 🙂 und die lieben Grüße!
Beste kulinarische Grüße zurück,
Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
tolles Rezept von Lachs im Ofen, vielen Dank!
Aber 1250 kcal pro Portion? Kann das sein oder hast du dich da vertan?
Habe das Lachsfilet jetzt mehrfach so zubereitet und es schmeckt mir wirklich gut.
Es geht schnell und macht keinen „Lärm“ in der Küche.
Für mich ist es die einfachste und praktikabelste Fischzubereitung überhaupt, weil ich am Herd in Ruhe die Beilagen machen kann und der Fisch wie von selbst im Backofen gelingt.
Danke Dir für die vielen Tipps, das ist ganz toll von Dir gemacht!
Antworten
Hallo Birgit,
Danke dir für dein schönes Feedback und Lob.
Es freut mich sehr, wenn dir der Lachs aus dem Ofen so gut schmeckt.
Melde Dich gerne wieder, gerne hier oder an anderer Stelle im Foodblog.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Ich kannte das Lachs im Ofen Rezept von Jamie Oliver, mit Alufolie.
Habe es mal in seiner Show gesehen.
Fand die Idee ganz gut, alles vorbereiten zu können.
Jetzt hab ich Deine Variante ausprobiert und ohne Alufolie mit Schälchen gearbeitet.
Das hat super geklappt und macht weniger Abfall.
Danke für die Top Zusammenfassung!
Liebe Grüße Orphelia
Antworten
Hallo Orphelia,
Danke für Deine Nachricht.
Die habe ich gerne gelesen.
War es damals bei Jamie Oliver Lachs in der Koch Bühnen Show?
Kann mich nicht mehr erinnern.
Lass Dir den Fisch schmecken!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, heute Abend habe ich diesen feinen Lachs zum zweiten mal gekocht und das Gericht ist richtig lecker. Die Zubereitung gelingt einfach, als Beilage hatten wir heute Risotto. Vielen Dank für das Rezept! Gruß Hannes
Antworten
Danke Hannes, mit Safran Risotto esse ich den Lachs auch sehr gerne!
Gut gemacht 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Voll einfach und gelingsicher, ich mag dieses Rezept.
Antworten
Freut mich! Danke Gruß Thomas
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Hallo! Toll! Der Lachs im Backrohr ist ein Traum, bei „nur“ 130 Grad! Dazu die Zucchini-Champignons und der Tomatenreis, super! Zucchini-Champignons bei hoher Hitze anbraten; danke für den Tipp! Ich habe was dazu gelernt! Was mache ich als nächstes? Für Kürbis ist es noch zu früh, für Rosenkohl auch. Hähnchen mit Gemüse! Mal sehen; ich freu mich drauf! O. Mitterfelner PS: Und ganz ohne Ingwer! 😉
Antworten
Guten Tag, freue mich gerade über Deinen Kommentar! Vielen Dank für die wunderbaren Zeilen zum Lachsrezept. Bitte gerne mit Kochfragen und Küchentratsch wieder melden. Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas, Top Rezept! Ich hatte das Lachsfilet bisher immer in der Pfanne gebraten und das Ergebnis war mal besser und mal schlechter. Nach deiner Anleitung hatte ich die Haut vom Filet abgenommen und dann im Ofen zubereitet. Das gelingt echt voll einfach und schmeckt köstlich. Danke dir für die aufwendige Anleitung und deine Ideen. LG Marx
Antworten
Hallo Marx, Danke für deine ausführliche Rückmeldung. Freut mich, wenn es geklappt hat. Der Lachs im Ofen ist die angenehmste Zubereitung, gelingt einfach und der Bratengeruch bleibt aus. Die Methode der Zubereitung habe ich bei Hans Haas im Tantris gelernt. Der 2 Sterne Koch hat die Fischfilets unter anderem im Tellerwärmer bei 80-90 °C in gebutterten Porzellanförmchen, abgedeckt mit Folie zubereitet.
Kann nur lecker schmecken! Entdecke weitere Lachs Rezepte und ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Gruß Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas, das sind echt wunderschöne Bilder und du hattest mir das Lachs zubereiten in einer für mich völlig neuen Variante anschaulich vermittelt. Bisher hatte ich das Lachsfilet immer mit der Haut gebraten und da hat sich schon die eine oder andere Fischschuppe auf den Teller verirrt. Gleichzeitig hinterlässt das Braten vom Lachs immer einen starken Geruch in der Küche, den meine Tochter nicht mag. Die Zubereitung im Backofen ist genial und das Gericht ist großartig. Dankeschön für die Anleitung und die vielen Tipps Gruß Markus
Antworten
Gerne geschehen lieber Markus, Danke für Deine Nachricht! Grüße Thomas
Antworten
Danke für die Inspiration Zum guten Essen! Ist es wichtig, wesentlich…die Haut vor dem Braten/ Backen vom Fisch filet zu entfernen ? Wollte das komplette Lachs Filet mit Gemüse anrichten. Gute Grüße und Danke
Antworten
Hallo Rosita,
die Haut vom Lachs ist meistens mit Schuppen. Diese lassen sich von den bereits geschnittenen Filets schlecht entfernen. Daher tendiere ich dazu, die Haut zu entfernen. Ich mag keine Schuppen auf dem Teller :-). Natürlich kannst Du das Lachsfilet auch mit Haut im Ofen zubereiten, es bleibt Geschmacksache. Ganz liebe Grüße und weitherin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Herzhaften Dank! Die Haut nach dem Backen zu entfernen, praktisch beim servieren? Geht leicht oder bröckelts? DANKE und Grüße
Antworten
Wenn Du den Fisch unbedingt mit Haut im Backofen zubereiten möchtest, dann lege den Fisch bitte mit der Hautseite nach oben. Nach dem schonenden Garen kannst Du die Haut abnehmen. Beachte bitte die angegebenen Garzeiten. Fisch wird in Deutschland fast immer viel zu lange und zu stark gebraten. Ein perfekt glasig zubereitetes Fischfilet zeige ich beim Lachs im Backofen mit Blumenkohlmantel. Ich denke das Haut entfernen vom rohen Fisch ist nicht so schwer 🙂 Wenn Du dünne Filets nimmst kannst du mit einem horizontalen Schnitt die Haut abnehmen. Voraussetzung ist ein scharfes Messer! Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Super einfach, super lecker. Saftig und zart. Werde es bestimmt noch in vielen Varianten kochen. Heute mit Kartoffeln und grünem Spargel.
Antworten
Hallo Sonny, danke für Deinen Kommentar, hatte es erst gestern wieder gemacht. Mit Spargel aus dem Ofen und Thymiankartoffeln. Gelingt wunderbar und schnell in der Mittagszeit… Weiterhin gutes Gelingen, probiere weitere Rezepte aus und schreib mir wieder. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Klasse! Mach ich künftig nur noch so – butterzart! Habe junge Tomatenviertel in der Form verteilt, und den Fisch mit frischen Knoblauchscheiben belegt. Obendrauf die Zitronenscheiben. Dazu gab es bei uns Gemüse-Couscous und einen frischen Salat.
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Sehr lecker geworden, außerdem habe ich eine Menge über das Garen von Fisch gelernt.
Danke!