Kartoffel-Lachs-Auflauf
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du einen feinen Kartoffel-Lachs-Auflauf Schritt für Schritt zubereitest. Lass uns direkt starten!
Die Zubereitung ist einfach: Schichte hauchdünne Kartoffelscheiben mit Zwiebelwürfeln und Butter in einer Kastenform, füge frisches Lachsfilet hinzu, gieße eine köstliche Royale darüber und backe den Auflauf langsam aus. Nach dem Stürzen kannst Du herrliche Scheiben servieren, die nicht nur gut aussehen, sondern auch fantastisch schmecken.
Du benötigst etwa 30 Minuten zum Einlegen vom Auflauf und danach 90 Minuten Garzeit im Ofen.
Inhalt
1. Kartoffel-Lachs-Auflauf Rezept
Die Kommentarfunktion am Ende der Seite steht für Deine Fragen oder Dein Feedback bereit. Ich freue mich auf den Austausch!
Kartoffel-Lachs-Auflauf
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Zutaten
| 220 | g | Lachsfilets (Ohne Haut 180 g) |
| 1 | Stück | große Zwiebel (130 g Zwiebelwürfel) |
| 60 | g | Butter |
| 400 | g | Sahne |
| 4 | Stück | Eier |
| 2 | TL | Ursalz |
| 3 | Prisen | schwarzer Pfeffer |
| 4 | Prisen | Muskatnuss |
| 2 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
| 1 | Stück | Zitrone |
| 1300 | g | festkochende Kartoffeln (geschält ca. 950 g) |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten nach obiger Liste vorbereiten.
Das Lachsfilet enthäuten und die beiden Filets bereitstellen.
Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel mit der Butter in einem Topf bereitstellen.
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebelwürfel im Topf goldgelb anschwitzen, dann zum Einfüllen des Auflaufs bereitstellen.
Royale vorbereiten
Die Zutaten für die Royale bereitstellen:
Sahne, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer in einen Mixbecher geben.
Den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
Den Abrieb einer halben Zitrone ergänzen.
Royale mixen
Die Royale-Masse durch Mixen mit dem Stabmixer (Messeraufsatz) fertigstellen.
Kartoffeln vorbereiten
Die festkochenden Kartoffeln waschen und schälen.
Kartoffeln hobeln
Die Kartoffeln mit dem Hobel in einer Stärke von 2–3 mm hobeln.
Auflaufform bereitstellen
Die Auflaufform (Kastenform) bereitstellen und mit Backpapier auskleiden.
Das Backpapier mit Olivenöl bepinseln.
Den Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen.
Ein mittig eingeschobenes Blech vorbereiten.
Auflauf einsetzen
Eine erste, zweite und dritte Schicht Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Form einlegen und dazwischen die glasierten Zwiebelwürfel verteilen.
Die Schicht sollte etwa 1,5 cm hoch sein.
Lachskern einlegen
Die vorbereiteten Lachsfilets mittig auf die Kartoffelschichten legen und durch geschicktes Einlegen einen gleichmäßigen Lachskern im Kartoffel-Lachs-Auflauf erzeugen.
Lachs verpacken
Die eingelegten Lachsfilets seitlich sorgfältig mit Kartoffelscheiben stabilisieren und ausreichend Kartoffelscheiben einlegen.
Auflauf abschließen
Den Auflauf mit weiteren Kartoffelscheiben befüllen und mit einer glatten Schicht abschließen.
Royale eingießen
Die vorbereitete Royale langsam einfüllen, dabei die Form immer wieder auf die Arbeitsplatte klopfen und leicht nach links und rechts neigen, damit sich die Royale gut verteilt.
Du kannst zusätzlich vorsichtig mit einem Stäbchen in den Auflauf bohren, damit sich die Royale gut verteilt.
Den Auflauf danach gut 5 Minuten stehen lassen.
Auflauf backen
Den Kartoffel-Lachs-Auflauf in den Ofen schieben und den Küchenwecker auf 90 Minuten stellen.
Auflauf fertig
Ich habe den Auflauf nach einer Garzeit von 60 Minuten erstmals mit einer dünnen Fleischgabel fast mittig neben dem Lachskern vorsichtig eingestochen und die Konsistenz geprüft.
Die Kartoffelscheiben waren noch zu fest, und ich habe den Auflauf für weitere 30 Minuten im Ofen belassen.
Auflauf fertig
Nach 90 Minuten Garzeit war mein Auflauf fertig gebacken:
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Auflauf lösen
Den Kartoffel-Lachs-Auflauf seitlich mit einem Messer von der Form lösen.
Auflauf stürzen
Ein Schneidebrett auf die Kastenform legen und die Kastenform vorsichtig stürzen.
Backpapier entfernen
Das Backpapier vorsichtig vom Auflauf lösen.
Portionieren
Zum Portionieren vom Kartoffel-LAchs-Auflauf ein scharfes Messer und eine Teigkarte verwenden.
Ich habe mein Sashimi-Messer verwendet, ein Tranchiermesser (Tranchelard) ist ebenso gut geeignet.
Den heißen Auflauf durch Schneiden ohne Druck in Scheiben teilen.
Servieren
Gewärmte Teller zum Anrichten bereitstellen und die Auflaufscheiben mittig auflegen.
Mit Olivenöl beträufeln und den Teller pfeffern.
Rasch servieren und genießen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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2. Nährwerte und Kalorien
Die Nährwerte für 6 Portionen Kartoffel-Lachs-Auflauf sind in der nachfolgenden Tabelle je Portion berechnet:
3. Zubereitungstipps für Kartoffel-Lachs-Auflauf
Für perfekte Ergebnisse empfehle ich Dir folgende Tipps:
Auflaufform: Ich habe eine große Kastenform verwendet. Diese hat fast jeder im Haus, da sie oft zum Kuchenbacken genutzt wird.
Kartoffelscheiben richtig vorbereiten: Verwende festkochende Kartoffeln und schneide sie mit einem Gemüsehobel in 2 mm dünne Scheiben. So wird der Auflauf gleichmäßig gar.
Butter-Zwiebel-Mischung: Schwitze die fein gewürfelten Zwiebeln in etwas mehr Butter an. Dies verleiht dem Auflauf ein feines Aroma + starken Geschmack.
Royale: Bereite die Royale aus Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zu. Sie sorgt für eine cremige und feste Konsistenz, verbindet die Schichten und bringt Geschmack in den Auflauf.
Langsam backen: Backe den Auflauf bei 180 °C (Heißluft) für 90 Minuten, damit die Kartoffeln weich werden und der Lachs saftig bleibt.
Auflauf fertig testen: Mit einer Fleischgabel oder einem langen Holzspieß an mehreren Stellen einstechen. Gibt der Auflauf beim Einstechen leicht nach, sind die Kartoffeln gar.
Auflauf stürzen und aufschneiden: Lass den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Stürze ihn anschließend mit Hilfe eines kleinen Schneidebretts. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und schneide den Auflauf mit einem scharfen Messer und einer Teigkarte in Scheiben.
Perfekt servieren: Für schöne Scheiben benötigst Du unbedingt ein sehr scharfes Messer und eine Teigkarte.
Meal Prep mit dem Auflauf: Im erkalteten Zustand lässt sich der Auflauf noch besser portionieren. Das Erwärmen am zweiten Tag gelingt im Backofen oder in der Mikrowelle, indem Du die Scheiben vorher portionierst und dann erwärmst. Der Auflauf schmeckt maximal zwei Tage richtig gut. Du kannst ihn entsprechend vorbereiten und in Deinen Wochenplan integrieren.
4. Salatempfehlungen zum Kartoffel-Lachs-Auflauf
Ein frischer Salat ergänzt diesen Kartoffel-Lachs-Auflauf perfekt. Hier sind einige Vorschläge:
Blattsalate: Ein gemischter grüner Salat mit Zitronen-Dressing bringt angenehme Frische zum Auflauf.
Rucola-Salat: Mit Parmesan und Pinienkernen ist er ein aromatischer Begleiter.
Tomatensalat: Reife Tomaten mit Basilikum und Balsamico sind im Sommer eine erfrischende Ergänzung zum Auflauf.
Bohnensalat: Grüne Bohnen mit roten Zwiebeln sind ein toller Kontrast zum feinen Auflauf mit Lachs.
Kapuzinerkresse-Salat: Für die Gourmet-Variante optimal, da sich Kapuzinerkresse gut mit dem kräftigen und cremigen Geschmack des Auflaufs verträgt.
Wakame-Salat oder Algen-Salat: Wer es abwechslungsreich mag, macht daraus ein Gericht der Fusionsküche.
Rotkohlsalat und Möhren-Salat: Diese Gemüse-Salate zaubern Frische zum Auflauf und ergänzen das Hauptgericht ausgezeichnet.
Fenchel-Salat: Der Salat aus frischem Fenchel passt besonders gut zum Auflauf mit Fisch und Kartoffeln. Die feinen Anis-Noten korrespondieren sehr gut mit den Aromen des Gerichts.
Rote Bete Salat: Diesen Salat habe ich als Rote Bete Salat einfach und als Variante Rote Bete Salat mit Balsamico zubereitet.
Ich finde beide gut zum Auflauf, für besondere Tage darf es die Balsamico-Variante sein.
Gurken-Salat: Mit Dill und Joghurt-Dressing sorgt er für eine erfrischende Note.
5. Passende Rezeptideen
Entdecke weitere köstliche Auflauf-Rezepte hier bei mir im Kochblog.
Das Kartoffelgratin kannst du bei Gelegenheit auch ausprobieren.
Ich habe Dir nachfolgend einige Lachs-Rezepte zum Gustieren ergänzt:
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