Die rohen, vorwiegend festkochenden Kartoffeln mit Schale waschen.
Die Erdäpfel schälen und zum Reiben bereit stellen.
Wenn Du die Kartoffeln eine längere Zeit vor der Zubereitung schälst, bitte in kaltem Wasser zwischenlagern, damit die geschälten Kartoffeln nicht braun werden.
Zubereitungschritt 2 geriebene Kartoffeln
Kartoffelmasse zubereiten
Die vorbereiteten, geschälten Kartoffeln gleichmäßig reiben.
Zubereitungschritt 3 Kartoffelmasse würzen
Würzen
Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
Zubereitungschritt 4 Vermischen der Kartoffelmasse.
Braten vorbereiten
Die Kartoffelmasse vermischen. Das Wasser von den geriebenen Kartoffeln setzt sich übrigens von alleine ab.
Du brauchst die Kartoffelmasse bei sofortiger Verarbeitung nicht passieren oder die Flüssigkeit durch ein Tuch auspressen.
Heize nun den Backofen bei 180°C Stufe Heißluft vor.
Als nächstes eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und wenig Öl in die Pfanne geben.
Zubereitungschritt 5 Rösti beim Braten in der Pfanne
Rösti braten
Für rundliche, schön geformte Rösti einen Edelstahlring zum Einlegen der Masse verwenden.
Zubereitungschritt 6 Rösti beim Braten in der Pfanne
Rösti ausbraten
Die Rösti nachdem sich eine feste Kruste gebildet hat wenden und von beiden Seiten knusprig braten.
Hier sind einige klassische und kreative Kombinationen, die zu Kartoffelrösti kombinieren kannst:
Apfelmus und Zucker:
Ein Klassiker in vielen Küchen.
Der süße, fruchtige Geschmack von Apfelmus oder Apfelkompott ergänzt perfekt und bringt eine angenehme süße Balance.
Eine Prise Zucker oben drauf verstärkt das süße Erlebnis.
Zimt mit Zucker ist eine weitere feine Variante, mische dafür wenig Zimt zum weißen Zucker oder zum braunen Rohrohrzucker, der zusätzlich malzig schmeckt.
Für Liebhaber von Fisch ist die Kombination mit Räucherforelle oder Räucheraal und einem Hauch von Meerrettich eine exzellente Wahl.
Der würzige Geschmack des Meerrettichs passt hervorragend zum Fisch und den Kartoffeltaler.
Leider wird in Deutschland selten frischer Kren angeboten.
Du kannst gerissenen Meerrettich oder Sahnemeerrettich aus dem Glas verwenden.
Ein besonderer Tipp ist Wasabi-Paste als Zutat.
Ich habe diese für Sushi immer im Haus und damit lässt sich mit etwas Sauerrahm oder Crème fraîche eine sanft scharf schmeckende Wasabicreme zubereiten.
Eine Alternative dazu ist klassische Wasabi-Mayo, die du nach Anleitung selber machen kannst.
Kombiniere die Kartoffelrösti zu traditionellen Fleischgerichten wie Schweinebraten oder Rinderrouladen.
Die Bratensoße passt gut zur knusprigen Kartoffelbeilage, trotz der knusprigen Kruste nimmt das Innenleben die Soße gut an. Gerade da macht den Reiz dieser Beilage aus.
Ein Gericht, welches diese traditionelle Kombination perfekt vermittelt ist Zürcher Geschnetzeltes.
Diese Kombinationen zeigen, wie vielfältig Du das Kartoffelgericht als Hauptgericht, Beilage oder Snack servieren kannst.
Sie passen zu vielen Anlässen und lassen sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Probieren diese Ideen aus und entdecke deine eigene Lieblingskombination!
4. Fragen zu Rösti
Die häufigsten gesammelten Fragen findest Du nachfolgend beantwortet:
Wie kann ich Rösti besonders knusprig zubereiten?
Für extra knusprige Kartoffelrösti solltest Du die Kartoffeln schnell grob reiben, dann gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Verwende eine heiße Pfanne mit ausreichend Öl. Du darfst beim Ausbacken mehr Öl verwenden.
Gibt es einen Trick, um Rösti weniger ölig zu machen?
Nach dem Braten auf Küchenkrepp legen, das überschüssiges Öl damit aufsaugen.
Zudem hilft es, das Öl in der Pfanne heiß genug zu erhitzen, damit das Braten unmittelbar nach dem Einlegen einsetzt.
Welches Öl ist zum Ausbacken der Rösti ideal?
Verwende raffiniertes Sonnenblumenöl, Rapsöl und Maiskeimöl zum Ausbacken.
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten für die Zubereitung von Rösti?
Vorwiegend festkochende sind die erste Wahl, andere Sorten sind in Ordnung, wenn Du die Zubereitungstipps beachtest.
Kann ich Rösti aus rohen Kartoffeln auch im Ofen statt in der Pfanne zubereiten und wenn ja, wie?
Die Kartoffelmasse immer zuerst in der Pfanne braten, die Kartoffelmasse benötigt Kontakthitze, für ein einfaches Gericht: Bereite lieber Ofenkartoffeln zu.
Welche Salat passt zu Rösti?
Alle Blattsalate schmecken köstlich als Beilagensalat, ich kombiniere auch gerne einen Kopfsalat mit Essig-Öl-Dressing dazu. Eine Schnittlauchsoße harmoniert zu diesem veganen Hauptgericht besonders gut.
Kann ich Rösti vorbereiten und später aufwärmen, ohne dass sie an Qualität verlieren?
Ja, gebratene Rösti lassen sich gut aufwärmen. Am besten gelingt dies im Ofen auf Backpapier.
Zuerst in der Pfanne fertig zubereiten, dann auf das Backblech mit Backpapier legen.
Nicht kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Stufe Heißluft für 10 Minuten vor dem Servieren erhitzen.
Das Warmhalten funktioniert am besten im Temperaturbereich von 140°C für maximal 15 Minuten.
Als Koch empfehle ich Dir das Ausbraten und bereit legen auf einem Backblech, dann lieber flott bei hoher Temperatur (180°C) vor dem Servieren erhitzen, damit die gewünschte, knusprige Textur erhalten bleibt.
Warum klebt Rösti in der Edelstahlpfanne?
Handelsübliche Edelstahlpfannen verfügen häufig über einen dicken Aluminium Sandwich-Boden, welcher die Temperatur nicht optimal leitet.
Beim Einlegen der Kartoffelmasse sinkt die Temperatur der Pfanne zu stark und die Kartoffelmasse kann nicht braten.
Welche Pfanne ist Ideal für Rösti?
Verwende eine beschichtete Pfanne, eine Eisenpfanne oder eine hochwertige Kupferpfanne – Bratpfanne, die Du nur einmal im Leben kaufst.
Kann ich die Rösti aus rohen Kartoffel auch in der Fritteuse zubereiten?
Die rohe Kartoffelmasse benötigen Öl und Kontakthitze.
Daher Rösti immer zuerst in der Pfanne zubereiten. In der Pfanne vorgebackene kannst Du in der Fritteuse erhitzen.
Ein stumpfes Messer bringt jedes Rezept zum Scheitern. Es zerstört Schnittbild, Geschmack und Kochfluss. Erfahre, woran du es erkennst und wie du es vermeidest.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Mache ich wieder so, sind sehr gut gelungen. Dankeschön und Grüße von Nelly 🤩
Danke fürs tolle Feedback! Liebe Grüße Thomas
Sehr köstlich, erstmals nur mit „rohen“ gemacht.
Bin begeistert von Einfach und Geschmack. 🥰 Herzlichen Dank!😊
Hallo!
Das freut auch den Koch! Liebe Grüße Thomas
Au ja, Rösti muss ich auch mal wieder machen… Dein Rezept klingt schön und plausibel und ist ein super Update für meine weit zurückliegende Erfahrung mit der Zubereitung von Rösti. Tolle Sättigungsbeilage. Freu mich drauf!
Hallo Susanne, das klingt wunderbar!
Es freut mich sehr, dass das Rezept dein Interesse weckt und dir als schönes Update für deine Erfahrung mit Rösti dient. Lass es dir gut schmecken und viel Freude beim Zubereiten! Herzliche Grüße!
Hallo Thomas,
habe erst heute wieder an dich gedacht, weil das Böfflamott nach einer Rezeptur und Anleitung so köstlich war.
Jetzt habe ich mir die Rösti angeschaut, scheinbar ist die Reduktion auf ganz wenige Zutaten (ohne Ei, ohne Mehl – nur Kartoffeln das große Geheimnis.
Kurz gesagt, wir haben die heute Mittag ausprobiert und waren wieder begeistert. Herzlichen Dank und ganz Liebe Grüße aus Erfurt von Maria
Danke für dein herrliches Feedback, das ist natürlich eine Freude. Ganz liebe Grüße Thomas
P.S. Für alle die Mitlesen: Das Böfflamott ist an bewährter Stelle 🙂
Mache ich wieder so, sind sehr gut gelungen. Dankeschön und Grüße von Nelly 🤩