So ruiniert ein stumpfes Kochmesser jedes gute Rezept
Autor: Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Viele Fehler beim Kochen entstehen nicht beim Würzen oder Garen, sondern viel früher, nämlich beim Schneiden. Ein stumpfes Kochmesser ist der erste Schritt zum Scheitern.
Du kannst mit hochwertigen Zutaten arbeiten, eine raffinierte Idee verfolgen und dennoch ein enttäuschendes Ergebnis auf dem Teller haben. Warum? Weil ein stumpfes Messer dir alles kaputtmacht.
Ein stumpfes Kochmesser ist gefährlich
Die meisten Menschen merken gar nicht, wie stumpf ihr Kochmesser geworden ist. Dann drücken sie beim Schneiden fester und hier wird es gefährlich.
Genau das ist die Ursache für viele Probleme. Statt zu schneiden wird gedrückt. Und je mehr Druck du aufbaust, desto gefährlicher wird es.
Denn stumpfe Messer rutschen leichter ab. Die Verletzungsgefahr steigt deutlich, sobald du mit Kraft statt mit Technik arbeitest.
In der Profiküche ist das längst bekannt. Das gefährlichste Messer ist nicht das größte, sondern das stumpfe.
Es bringt dich aus dem Rhythmus, macht dich langsam und unsicher und es sabotiert jede Schneidetechnik.
Ein stumpfes Kochmesser ruiniert alles
Ein scharfes Messer schneidet Tomaten, Zwiebeln oder Kräuter mühelos.
Es erhält die Struktur der Lebensmittel, bewahrt die Saftigkeit, die Optik und auch den Geschmack. Wer mit stumpfen Messern arbeitet, quetscht statt zu schneiden.
Die Zwiebel saftet, das Basilikum wird bitter, das Fleisch lässt sich nur ungenau schneiden.
Ich habe in meinen Kochkursen oft erlebt, dass sich Teilnehmer über ihre angeblich schlechten Schneidetechniken beklagen.
In Wahrheit lag es fast nie an der Handbewegung, sondern fast immer am Werkzeug. Mit einem scharfen Messer gleiten die Bewegungen plötzlich leicht, flüssig und präzise. Kochen fühlt sich gut an. Man kommt in einen Flow.
Woran du ein gutes Küchenmesser erkennst
Wenn du ein neues Küchenmesser kaufen möchtest, brauchst du kein Vermögen ausgeben. Aber du solltest wissen, worauf es ankommt.
Ein gutes Messer ist scharf, die Klinge lässt sich einfach nachschärfen, sie bleibt lange scharf und das Messer liegt gut in der Hand.
Und ganz wichtig: Ein gutes Messer gehört nicht in die Spülmaschine. Dort leidet nicht nur die Schärfe, sondern auch die Klinge selbst durch Hitze, Feuchtigkeit und mechanische Belastung.
Günstige Messer aus weichem Stahl sehen im Laden gut aus, sind aber oft schon nach wenigen Einsätzen stumpf.
Wer einmal mit einem wirklich guten Messer gearbeitet hat, will nichts anderes mehr. Das Schärfen geht leicht von der Hand, das Schneiden wird zum Vergnügen.
In meinem Premium Artikel „Das richtige Kochmesser verwenden“ findest Du weitere Tipps.
Schneidetechnik allein reicht nicht
Du kannst dir noch so viele Schneidetechnik-Videos anschauen oder deine Schnittführung üben.
Wenn dein Messer stumpf ist, bringt dir das alles nichts.
Gute Schneidetechnik funktioniert nur mit einem verlässlichen Werkzeug.
Genau hier beginnt das bessere Kochen. Mit einem scharfen, soliden Kochmesser, das zu dir passt.
Ein gutes Messer verändert alles
Ein stumpfes Kochmesser ist nicht harmlos. Es ist gefährlich, es ist unpraktisch und es zerstört dein Ergebnis noch bevor das Kochen richtig losgeht.
Es beschädigt das Schneidgut, macht die Arbeit ungenau und verlangsamt jeden Handgriff. Der Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem gelungenen Gericht beginnt oft genau hier. Beim ersten Schnitt.
Wenn du dir beim Kochen immer wieder denkst, dass das Schneiden mühsam ist, liegt es wahrscheinlich nicht an dir, sondern an deinem Messer.
Ein gutes Werkzeug macht das Schneiden wieder zu etwas, das Spaß macht. Du arbeitest schneller, sicherer und sauberer.
Wenn du dein Messer das nächste Mal in die Hand nimmst, achte darauf, ob es wirklich noch gut schneidet. Gute Küchenmesser lassen sich einfach nachschärfen, haben eine Klinge mit der richtigen Härte und liegen gut in der Hand.
Eine Auswahl an Kochmessern, die ich selbst nutze und empfehle, findest du demnächst in meinem Einkaufsratgeber.
Andere wichtige Küchenwerkzeuge findest du hier in meinem Überblick. Dort zeige ich dir, welche Geräte ich selbst nutze und wie du sie in über 800 Rezepten auf meinem Blog in Aktion sehen kannst:
👉 Küchen-Arbeitsgeräte im Überblick
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