Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du feines Gänseschmalz ganz einfach und Schritt für Schritt zubereitest.
Perfekt für die kalte Jahreszeit und ideal, um beim Zubereiten von Gänsebraten oder der Weihnachtsgans entstehende Reste sinnvoll zu verwerten.
Mit einer Zubereitungszeit von rund 2 Stunden erhältst Du ein herrlich aromatisches Gänseschmalz, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderbar vielseitig einsetzbar ist.
Bratensatz vom Backblech und dunkles Gänsefett(Von einem Gänsebraten)
1
Portion
Gänseklein gegart(Hals, Leber, Nieren, Herz)
3
Stück
Zwiebeln
4
Stück
Knoblauchzehen
1
Stück
Apfel
2
EL
Majoran
1/4
Bund
glatte Petersilie
1
TL
Ursalz
2
Prisen
Pfeffer schwarz
Anleitung
Zubereitungschritt 1 Gegartes Gänseklein
Vorbereiten
Das Gänseklein und Gänsefett bereitstellen.
Ich hatte den Gänsebraten bereits am Vortag zubereitet und das Gänsefett aus dem Bräter und das gegarte Gänseklein eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Zubereitungschritt 2 Zwiebeln, Knoblauch, Majoran für Gänseschmalz
Aromaten vorbereiten
Drei Zwiebeln und vier Knoblauchzehen schälen und mit dem Majoran bereitstellen.
Zubereitungschritt 3 Zwiebeln, Knoblauch, Gänseklein für Gänseschmalz klein geschnitten
Zutaten schneiden
Das Gänsefleisch vom Hals (Gänsekragen) und von den Flügeln auslösen und mit gegarten Nieren, Leber und Herz klein würfelig schneiden.
Geschälte Zwiebeln und Knoblauch ebenso klein in Würfel schneiden.
Zubereitungschritt 4 Apfel für Gänseschmalz geschnitten
Apfel vorbereiten
Einen frischen Apfel oder die Äpfel von der Gänsefüllung ohne Kernhaus klein schneiden.
Zubereitungschritt 5 Gänseschmalz Zutaten im Topf
Schmalz kochen
Alle vorbereiteten Zutaten und das Gänsefett in einen Topf geben und mit Majoran ergänzen.
Die Zutaten 15 Minuten am Herd köcheln und danach abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 6 Gekochte Gänseschmalz Zutaten im Topf
Mein Tipp: Gänseschmalz schmeckt nicht nur klassisch auf frischem Brot, sondern auch herrlich als Basis für warme Speisen oder als geschmackliche Verfeinerung für Eintöpfe.
Gänsefett besteht zu rund 60 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren – ähnlich wie Olivenöl. Weidegänse liefern zusätzlich bis zu 20 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
Mit etwa 29 % gesättigten Fettsäuren dient Gänsefett dem Körper vor allem als Energiequelle.
Dank der antimikrobiellen Palmitoleinsäure galt Gänsefett früher als bewährtes Hausmittel.
Es wurde zur äußeren Anwendung auf Brust oder Rücken verwendet, meist eingerieben und warm zugedeckt, um Erkältungssymptome zu lindern.
Auch innerlich wurde es als Stärkungsmittel geschätzt.
Heute überzeugt Gänseschmalz vor allem durch seine Vielseitigkeit:
Es eignet sich hervorragend als herzhafter Aufstrich, zum Verfeinern von Gerichten oder als aromatisches Bratfett, das hohe Temperaturen problemlos verträgt.
Die Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle je Portion Gänseschmalz berechnet:
3. Gänseschmalz fester machen – Tipps und Hintergründe
Gänseschmalz, das aus 100 % Gänsefett besteht, hat eine weiche und flüssige Konsistenz, insbesondere bei ungekühlter Lagerung.
Chemisch gesehen liegt dies an dem höheren Anteil ungesättigter Fettsäuren im Gänsefett.
Diese sorgen dafür, dass das Fett bei Raumtemperatur flüssig bleibt.
Im Vergleich dazu enthält Schweineschmalz mehr gesättigte Fettsäuren, die eine festere Struktur bilden.
Dadurch ist Schweineschmalz nach der Zubereitung streichfähiger als reines Gänseschmalz.
Wenn Du Dein Gänseschmalz fester machen möchtest, gibt es dafür verschiedene Möglichkeiten:
Mit festen Bestandteilen veredeln:
Ergänze das Schmalz mit Gänseklein, kleinen Fleischstücken, Apfel und Zwiebeln.
Diese Zutaten geben dem Schmalz nach dem ersten Abkühlen eine festere Konsistenz.
Zusätzlich schmeckt das Schmalz besser, weil die Zutaten das Aroma ergänzen.
Das Schmalz dennoch immer bis kurz vor dem Servieren kalt stellen, so lässt es sich besser aufstreichen.
Schweineschmalz hinzufügen:
Die effektivste Methode, um eine festere Konsistenz zu erzielen, ist die Zugabe von etwa einem Drittel Schweineschmalz.
Ergänze zu 2/3 Gänsefett einfach mindestens 1/3 Schweineschmalz.
Dadurch verändert sich die Konsistenz spürbar, und das Schmalz bleibt auch bei Zimmertemperatur fester.
Warum muss Gänseschmalz überhaupt fester sein?
Wenn Du reines Gänseschmalz genießen möchtest, reicht es in den meisten Fällen völlig aus, es gut gekühlt zu servieren.
Mit eingearbeiteten Bestandteilen wie Gänseklein, Zwiebeln oder Apfel erhält das Schmalz eine angenehme Textur und es erfüllt auch den Zweck der optimalen Resteverwertung.
So kannst Du das Schmalz direkt aus dem Kühlschrank auf frisches Brot streichen und den vollen, intensiven Geschmack genießen.
Gegartes Gänseklein mit Gänsefett
Gänsefett mit Kräuter und Flügel im Bräter
4. Verwendungsideen für Gänseschmalz
Nutze das reine Gänsefett im Winter, um typischen Saisongerichten eine besondere Note zu verleihen:
Rotkohl: Brate Zwiebel- und Apfelstücke in Gänsefett an, bevor Du das Blaukraut zubereitest. Das Fett verleiht dem Gericht ein herrlich rundes Aroma.
Knödelgröstl:Semmelknödel oder Brezenknödel in Scheiben schneiden und am nächsten Tag in Gänsefett anbraten. So zauberst Du ein feines Knödelgröstl.
Maronensuppe: Die herzhafte Variante ohne Trüffel oder Trüffelöl erhält mit Gänsefett eine besonders feine Note.
Bratkartoffeln: Winter-Bratkartoffeln schmecken in Gänsefett gebraten besonders aromatisch. Kümmel und Majoran ergänzen das Aroma perfekt.
Champignon-Risotto: Zubereitet mit Gänsefett bekommt das Risotto eine zusätzliche, ausgewogene Aromatik, die die Pilze wunderbar unterstützt.
Verwende zubereitetes Gänseschmalz für kreative Ideen:
Pichelsteiner Eintopf: Verfeinere ihn mit einem Teelöffel Gänseschmalz als aromatisches Topping.
Bohnensuppe: Ergänze die Suppe mit Gänseschmalz und verfeinere sie mit Majoran – ein perfektes Wintergericht.
Champignonsuppe: Verfeinere die Suppe mit einem Hauch Gänseschmalz oder serviere dazu ein Gänseschmalzbrot.
Kartoffelsuppe oder Kartoffeleintopf: Mit etwas Gänseschmalz werden diese Klassiker noch aromatischer. Bei Kartoffelschaumsuppe kannst Du das kalte Gänseschmalz sogar statt Butter zum aufmixen verwenden.
Mein Tipp: Fang beim Kochen und Verfeinern immer mit einer kleinen Menge Gänseschmalz an.
Taste Dich langsam an die richtige Dosierung heran, um das für Dich beste Ergebnis zu erzielen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Thomas,
dein Gänseschmalz erinnert mich an meine Kindheit. Mein Opa hat es immer selbst gemacht, und dein Rezept hat genau diesen vertrauten Geschmack!
Perfekt mit frischem Bauernbrot. Danke für die kulinarische Nostalgie!
Antworten
Hallo Jürgen,
ein tolles Feedback, herzlichen Dank!
Lass es dir weiterhin schmecken 😋
Antworten
Perfekt gemacht und in Szene gesetzt, deine Fotos sind großartig.
Würde das gerne bei Dir bestellen 😆
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Hallo Tabea,
Danke für das herzliche Feedback, leider schon alles aufgegessen 😃
Gutes Gelingen! LG Thomas
Antworten
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Hallo Thomas,
dein Gänseschmalz erinnert mich an meine Kindheit. Mein Opa hat es immer selbst gemacht, und dein Rezept hat genau diesen vertrauten Geschmack!
Perfekt mit frischem Bauernbrot. Danke für die kulinarische Nostalgie!