Pancakes-Rezept mit 11 Varianten und gesunden Alternativen

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Ein Pancakes Rezept soll keine offenen Fragen hinterlassen und Dir möglichst viele Ideen geben. 

Die leckeren und bestenfalls fluffigen Eierkuchen kenne wir aus der amerikanischen Küche.

Die direkte Verwandtschaft zu unserem heimischen Pfannkuchen ist nicht zu leugnen. Wo liegt der Unterschied?

Während Pfannkuchen oder Palatschinken, wie diese in Österreich heißen, eher flache Gesellen sind, sollen Pancakes definitiv beim Ausbacken aufgehen und dabei an Volumen gewinnen.

Nachfolgend findest Du jede Menge Ideen für Varianten. Im Video kannst du mir beim Backen zusehen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Rezept Pancakes

Folge der Schritt für Schritt Anleitung mit Video. Hinterlasse mir gerne eine Nachricht oder Kochfrage am Ende der Seite über die Kommentarfunktion.

Pancakes

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 572

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 25 Min.

Zeit gesamt 38 Min.

Einfache Anleitung für echte Pancakes zubereiten.

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Zutaten

Grundrezept für Pancakes
180	g	frisch gesiebtes Mehl (Weizenmehl, glutenfreies Mehl oder Buchweizenmehl)
2	Stück	Eier
1	Päckchen	Vanillezucker
2	Prisen	Salz
1	EL	Zucker (Staubzucker oder Puderzucker, brauner Zucker oder Honig)
250	ml	Milch (Kuhmilch, Sojamilch oder Reismilch)
1	TL	Backpulver
1	EL	Sonnenblumenöl
Pancakes mit Schokolade und Marzipan
25	g	Marzipan
80	g	Zartbitterschokolade
Pancakes mit Beerenfrüchte
80	g	Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) (oder gemischte Beerenfrüchte)
Pancakes mit Orangenfilets
1	Stück	Orange/Apfelsine (Orangenfilets ausschneiden )
20	g	Butter
1	EL	brauner Rohrohrzucker
1	TL	Grand Marnier (Ersatzweise mit Cognac, auch flambieren möglich!)
Pancakes mit Créme Fraîche
1	EL	Zitronensaft
1	TL	Vanillezucker
4	EL	Créme Fraîche
Pancakes Dekoration allgemein:
2	EL	geröstete Mandelstifte (oder geröstete Mandelblätter)
10	g	Puderzucker/Staubzucker
1	EL	Pistazien gehackt

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Mehl vorbereiten

Das Mehl frisch in eine Schüssel sieben.

Das Backpulver dazu geben.

Zubereitungschritt 2

Teig vorbereiten

Die aufgeschlagenen Eier in die Schüssel geben.

Vanillezucker, Salz und den Zucker dazugeben und gut verrühren.

–> Feinschmecker ergänzen den Teig mit etwas Zitronenabrieb, diese Zutat findest Du nicht in der Zutaten-Liste.

Zubereitungschritt 3

Teig verrühren

Die Milch zugeben und weiter rühren.

Es soll ein dicklicher Teig entstehen.

Zubereitungschritt 4

Pancakes ausbacken

–> Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

–> In der Zwischenzeit die gewünschten Beigaben vorbereiten.

Siehe dazu die nachfolgenden Steps.

–> Pancakes einzeln in einer großen Pfanne mit wenig Öl oder Butterschmalz ausbacken und bei 120°C im Backofen warm stellen.

Zubereitungschritt 5

Variante Marzipan

–> Marzipan mit Puderzucker bestreut in Würfel schneiden.

–> Die Marzipanwürfel mit den Schokoladenstücken auf die gebackenen Pancakes streuen.

oder

–> Marzipan dünn ausrollen, ausstechen und zum Füllen der Pancakes bereit stellen.

Zubereitungschritt 6

Schokolade schneiden

–> Schokolade klein schneiden.

–> Schokolade in einer Schüssel bereit stellen.

–> Optional später auf die gebackenen  Pancakes streuen.

–> Die Schokolade schmilzt bei dieser Variante auf den heißen Pfannkuchen.

 

Zubereitungschritt 7

Schokolade schmelzen

–> Alternativ die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und zum Anrichten bereitstellen.

–> Je drei gebackene Pancakes mit den vorbereiteten Marzipan-Blättern belegen.

–> Die Pancakes übereinander stapeln  und auf einem Teller anrichten.

–> Mit der lauwarmen Schokolade übergießen und servieren.

Zubereitungschritt 8

Variante Beerenfrüchte

Frische Beeren putzen und zum Anrichten bereit stellen.

Variante tiefgekühlte Beeren:

–> Beeren in einem Topf aufkochen und später lauwarm zu den Pancakes servieren.

–> Tipp: Schmeckt grandios mit Ahornsirup!

Zubereitungschritt 9

Variante Orangenfilets

–> Orangen mit dem Messer schälen.

–> Aus den Früchten Orangenfilets ausschneiden.

–> Den Orangensaft auffangen.

–> Die Kochschule Orangenfilets vorbereiten zeigt diesen Arbeitsschritt mit Bilder und Video.

–> Die Pancakes nach dem Backen auf heißen Tellern anrichten.

–> Zucker in einer Pfanne karamellisieren.

–> Mit Cognac flambieren und mit Orangensaft ablöschen.

–> Orangenfilets fächerförmig auf die Pancakes anrichten.

–> Mit dem flambierten Saft übergießen und servieren.

Zubereitungschritt 10

Creme Fraiche

Zitronensaft und Vanillezucker mit Creme Fraiche verrühren.

Die ausgebackenen Pancakes mit der Creme als Topping servieren.

Zubereitungschritt 11

Pancakes einfach

Verschiedene Varianten der Pancakes angerichtet auf einem Teller.

Zubereitungschritt 12

Pancakes Beerenfrüchte

Variante der Pancakes mit Beerenfrüchten angerichtet.

Zubereitungschritt 13

Dekotipp

Als Dekoration auf dem Teller bieten sich…

–> Geröstete Mandelblättchen

–> Pistazien-Splitter

–> Puderzucker

an.

Wünsche dir einen guten Appetit!

Video

Tipp für die Zubereitung:

Beachte die Hitze der Pfanne, mittlere Herdstufe ist sehr gut, damit die Pancakes gut durchgaren.

Die Zugabe von Backpulver und Natron ist nicht unbedingt notwendig, es genügt Backpulver.

Blini:
Verwende 50% Buchweizen Mehl oder tausche normales Mehl komplett gegen Buchweizenmehl.

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2. Nährwerte und Kalorien

Die Pancakes Kalorien sind in der folgenden Tabelle berechnet:

3. Pancakes amerikanisch zubereiten

Gibt es das echte amerikanische Pancake Rezept überhaupt?

Die Meinungen gehen hier auseinander:

Die Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Eier, Milch und Öl sind in vielen länderübergreifenden Rezepturen zu finden.

Hier spreche ich die böhmischen Liwanzen oder Livanzen an, ich kenne diese Fastenspeise von meiner Großmutter aus Bayern.

Die böhmische Variante wurde im Ursprung mit Hefe zubereitet, später auch mit Backpulver.

Der Pancake ist verwandt mit Blini & Liwanzen!

Koch Thomas Sixt über die Kuchen aus der Pfanne Sache

Die Hefe ist aus meiner Sicht immer noch die bessere Alternative zum Backpulver. 

Die Luftbläschen im Teig verteilen sich besser, zusätzlich erhält der Teig ein feines Aroma.

Wer es ausprobieren möchte lässt das Backpulver im Rezept unten weg und gibt etwa 1 EL Trockenhefe dazu.

Die Milch bei dieser Variante lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen, dann zum Mehl geben und mit den Eiern und restlichen Zutaten verrühren.

Wenn der Teig mit Hefe zubereitet wird, muss dieser ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Was ist am Pancake amerikanisch? Die kleinen Pfannenkuchen haben sich in den USA als Frühstück durchgesetzt.

Bekannt ist die salzig- süße Kombination, sehr oft werden süße Pancakes (Teig) mit Speck und Spiegeleier kombiniert.

Der Klassiker ist Pancake mit Ahornsirup, gerne wird auch Sour Cream Topping – saure Sahne nach eigenem Gusto mit Muskatnuss, Zimt oder mit Honig und Marmelade vermischt zu den Pancakes gereicht.

Der original Pancake ist in seiner Rezeptur einfach, ohne Zitronenschale und Vanillezucker!

Backtipp von Koch Thomas Sixt

4. Einfache Pancakes zubereiten

Hier die Übersicht:

• Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab aufmixen.
• Die Pfanne aufheizen, wenig Öl dazu geben, kleine Pancakes mit etwa 15 cm Durchmesser beidseitig ausbacken und rasch servieren.
• Du kannst zum Ausbacken auch Butterschmalz oder Nußbutter verwenden und ein besonderes Aroma erzeugen.
• Wer für den Mixstab einen Schneebesen-Aufsatz hat verwendet diesen.
• Der Teig muss definitiv zähflüssig sein daher nicht zuviel auf einmal in die Pfanne geben sondern langsam vorgehen, da der Teig immer ein wenig auseinander läuft.

5. Gesunde Pancakes Varianten ohne Gluten und Kuhmilch

Können die kleinen Pfannkuchen auch gesund sein?

Viele Menschen vertragen keinen Weizen, daher bietet es sich an, mit einem Ersatzmehl zuzubereiten.

• Mehl tauschen: Dabei kommt glutenfreies Mehl genauso in Frage wie Buchweizenmehl oder Reismehl.
• Kuhmilch ersetzen:  Sojamilch, Hafermilch, Reismilch verwenden.

Trotzdem bleibt der kleine Pfannkuchen eine Kalorienbombe, auch wenn Du raffinierten weißer Zucker oder braunen Rohrzucker oder Honig verwendest.

6. Pancakes Ideen für +11 Varianten

Nachfolgend nun einige Ideen und eine Übersicht zu Varianten.

Damit kommt sicher große Abwechslung in ihre Küche.

Pancakes

…mit Sourcream – Topping

Einen Becher Sauerrahm mit 2 EL Zitronensaft dazu nach Geschmack Zimt oder eine Prise Muskatnuss unterrühren und dazu reichen.

…mit Créme Fraîche

Zwei Becher Créme Fraîche mit 2 EL Zitronensaft abschmecken, 1 EL Vanillezucker unterheben und dazu reichen servieren.

… mit Marmelade

Die gebackenen Pancakes nach Geschmack mit Orangenmarmelade, Hagebuttenmarmelade oder anderen Sorten bestreichen.

… mit Marzipan und Schokolade

Die Pfannkuchen dünn mit Marzipan belegen und geschmolzene Schokolade darüber gießen.

… mit Nutella

Frisch gebacken mit Nutella bestreichen und eine Butterflocke obenauf dekorieren.

Mhh das schmeckt besonders lecker, wenn sich Butter mit Nutella vermischt.

… mit Beerenfrüchte

Tiefgekühlte Beerenfrüchte in aufgeschäumter Butter und 1 EL Zucker aufkochen und auf die Pfannkuchen legen.

Schmeckt auch genial in Kombi mit Sourcream und Créme Fraîche.

… mit karamellisierter Banane

Bananenscheiben oder halbierte Minibananen in Zucker wenden und kurz in der heißen Pfanne karamellisieren.

Reiche dazu Sourcream und Créme Fraîche.

… mit glasierten Apfelspalten

Apfelspalten in wenig heißer Butter und Zucker kurz glasieren, mit Zitronensaft ablöschen.

Die glasierten Apfelspalten auf den Pfannkuchen anrichten und mit Sourcream und Créme Fraîche servieren.

… mit Orangenfilets

Von zwei Stück Orangen Orangenfilets vorbereiten und extra bereitstellen.

Den Orangensaft abgeschmeckt mit einem EL Zucker und 4 cl Grand Marnier um 1/3 einkochen.

Die frisch zubereiten Pfannenkuchen kurz in den Orangensaft tunken und auf die Teller legen.

Die Orangenfilets in den Saft geben, dann mit Sourcream und Créme Fraîche anrichten.

… mit Ahornsirup

Auf die frisch gebackenen Pfannkuchen ein dünnes Stück Butter setzen und dann mit Ahornsirup übergießen.

… mit Speck und Spiegelei

Zuerst 4-6 Scheiben Speck knusprig braten und warm stellen.

Eine frische Hollandaise zubereiten oder ein gutes Fertigprodukt verwenden und warm bereit stellen.

Die Pancakes zubereiten, dann Spiegeleier langsam braten. Die Pancakes mittig auf warme Teller anrichten.

Einen Esslöffel Hollandaise darauf geben, die Speckscheiben auflegen, nochmals einen Esslöffel Hollandaise darauf geben,
Spiegeleier mit einem runden Ausstecher ausstechen und auf die belegten Pfannkuchen legen.

Mit Schnittlauch-Röllchen bestreut servieren.

7. Passende Pfannkuchen Rezeptideen

Neben dem Pancake kannst Du auch klassische Pfannkuchen zubereiten.

Hierfür findest Du weitere Ideen hier im Foodblog:

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