Kalbsschnitzel Rezept mit Video und vielen Tipps

Autor: Thomas Sixt ist Koch und  Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.

Das Kalbsschnitzel Rezept zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ich gehe auf die einfachste Möglichkeiten der Schnitzel Zubereitung ein und verführe Dich zum Selberkochen.

Mein Kochvideo bietet Dir eine gute Anleitung und Du kannst mir beim Kochen über die Schultern schauen.

Jetzt geht es schon los, viel Spass und gutes Gelingen!

Bitte probiere dieses Rezept aus und teile es mit Deinen Freunden auf Facebook, Danke!

1. Rezept Kalbsschnitzel

Ich finde, es ist ein sehr interessantes und geschmacklich spannendes Gericht geworden.

Bitte koche es nach und schreibe mir hier Deinen Eindruck.

Kalbsschnitzel

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel Mittel

Portionen 2

Kalorien 579

Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Zeit gesamt 20 Min.

Einfache Anleitung für feine Kalbsschnitzel zubereiten.

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4.43 Von 38 Bewertungen

Zutaten

2	Stück	Kalbsschnitzel
2	EL	Weizenmehl
1	EL	Sonnenblumenöl
3	EL	Pinienkerne
1	Stück	Schalotten
1	Stück	Knoblauchzehe
40	g	Butter
1	EL	Kapern
10	Stück	Oliven schwarz entsteint
1	Stück	Sardellen
60	ml	Martini
80	ml	trockener Weißwein
120	ml	Hühnerbrühe
		Salz
		Pfeffer

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Arbeitsschüsseln

Bratpfanne

Kochmesser

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Schnitzel vorbereiten

Das Kalbsschnitzel eventuell leicht plattieren, dann beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Zubereitungschritt 2

Schnitzel zubereiten

Vorbereitete Schnitzel mit etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne beidseitig anbraten.

Nach dem Wenden des Kalbsschnitzel die Pinienkerne zugeben und mitrösten.

Dann Schalotte fein gewürfelt dazu geben, Knoblauch am Stück zum Aromatisieren beilegen.

Zubereitungschritt 3

Soße zubereiten

Etwas Butter in die Pfanne geben, Kapern, Oliven und Sardellen dazu geben.

Alle Zutaten in der Pfanne kurz Geschmack nehmen lassen, mit Martini und Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und kurz einige Minuten garziehen lassen.

Zubereitungschritt 4

Anrichten und servieren

Kalbsschnitzel mit Kapern und Oliven anrichten, serviere dazu einige Kartoffeln und Blattspinat.

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2. Kalorien (kcal) und Nährwerte

3. Tipps für Kalbsschnitzel einfach lecker zubereiten

Generell kannst Du ein Kalbsschnitzel natur oder paniert zubereiten.

Beide Varianten sind gut, beachte nur das es in der Vorbereitung einen großen Unterschied macht, ob Du dein Schnitzel „natur“ in die Pfanne legst, oder aber paniert.

Ein paniertes Kalbsschnitzel ist ein Wiener Schnitzel.

Mein italienisches Kalbsschnitzel ist ein Naturschnitzel und wird mit Kapern, Oliven und Martini zubereitet.

Ich denke der italienische und mediterrane „Einschlag“ ist gut zu erkennen und wird Dir gefallen.

Mein Rezept ist mediterran und sommerlich!

Jahreszeiten Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Schnitzel klopfen macht das Fleisch zart

Das unpanierte Schnitzel wird in der Regel nur sanft geklopft bzw. plattiert. Plattieren ist die sanfte Art des Schnitzelklopfens und wird mit einem glatten Plattiereisen oder Fleischplattierer gemacht.

Du kannst aber auch eine Stielkasserolle verwenden.

Der normale Schnitzelklopfer hat eine Struktur, durch das Klopfen wird das Fleisch je nach Schlagintensität „zerhackt“.

Die Fleischstruktur wird sozusagen aufgebrochen und das Schnitzel ist später weich.

Für Kalbsschnitzel „natur“ empfehle ich Dir ein Schnitzel vom Kalbsrücken oder ein Schnitzel von der Oberschale, dieses Fleisch ist auch ohne Klopfen weich, bzw. genügt leichtes Plattieren für ein sehr gutes Ergebnis.

Ich verwende für das Schnitzelbraten sehr gerne eine Gusspfanne, weil die Hitze in dieser Pfanne deutlich höher ist wie in einer beschichteten Pfanne.

Du kannst beim Braten eine Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian oder Rosmarin dazu legen, beide Aromaten bringen zusätzlichen, feinen Geschmack an die Zubereitung.

Dein Fleisch macht quasi einen Kräuteraufguss mit 🙂

Das Schnitzel italienisch ist ein Kracher, eine schnelle und leckere Variante!

Minutenkoch Empfehlung von Thomas Sixt

5. Kalbsschnitzel optimal braten und Soße zubereiten

Die Garzeit vom Kalbsschnitzel ist abhängig von der Fleischdicke. Ein dünnes Schnitzel (0,5 cm) ist bei hoher Hitze gebraten, in ca. 2 Minuten pro Seite fertig gegart.

Ein dickeres Schnitzel (1 cm) benötigt 2-4 Minuten auf jeder Seite. Garprobe: Rohes Fleisch gibt beim Drücken weich nach, gegartes Fleisch federt fest nach.

Zur Sauce: In meinem Rezept zeige ich eine schnelle Sauce mit Martini, Weißwein und Hühnerbrühe.

In Kombination mit Kapern, Oliven, Knoblauch und Butter entsteht ein sensationeller Geschmack, kräftig, mit einer angenehmen Süße.

Du kannst die Sauce auch mit einem gekauften oder selbst gemachten Kalbsfond zubereiten.

Koche den Kalbsfond aus dem Glas auf die Hälfte ein, mixe die Sauce mit kalter Butter auf und würze diese Sauce mit Pfeffer und etwas Zartbitterschokolade.

Das Kalbsschnitzel ohne Panade ist ein Gaumenschmaus und ohne Kohlenhydrate serviert ein Diätgericht!

Ernährungshinweis von Koch Thomas Sixt

6. Empfehlenswerte Beilagen zum Kalbsschnitzel

Da ich immer wieder zu den Beilagen gefragt werde, hier gleich einige Ideen für die verschiedenen Schnitzel Varianten.

Zu diesem Schnitzel passen:

Ofenkartoffeln, Kartoffelpuffer, Kartoffelpüree, Petersilienkartoffeln, Thymiankartoffeln, Kroketten,
glasiertes Gemüse, Spargel aus dem Backofen, Blattspinat, Broccoli, Erbsen Gemüse und Blumenkohl Gemüse.

7. Weitere Schnitzel-Rezepte

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Interessante Information zu Kalbfleisch bei Wikipedia hier.

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