Glasnudelsalat mit Mango und Entenbrust

▶ Autor:
Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Rezept Glasnudelsalat mit Mango

Wenn man so durch asiatische Rezepturen stöbert, fällt einem meistens auf, dass unzählige Zutaten benötigt werden. Diese Paste, jenes Gewürz – die Liste der neu zu besorgenden Dinge ist lange.

Und oftmals kann man die Zutaten dann nur in Spezialgeschäften kaufen.

Bei unserem Entengericht, haben wir viele der Zutaten schon zu Hause oder sie sind in jedem gut ausgestatteten Supermarkt zu bekommen.

Bevor wir mit dem Kochen anfangen, richten wir uns am besten alles griffbereit her.

Ich habe als allererstes den Sesam angeröstet und den Topf bis zum Anrichten mit den Tellern bedeckt.

Dies hat den großen Vorteil, dass sowohl der Sesam als auch die Teller schön warm sind. Hier findest Du nachfolgend die genauen Zutaten und die Schritt für Schritt Anleitung. Viel Spass beim Kochen!

Glasnudelsalat mit Mango und Entenbrust

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Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	578
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	20 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Vorspeisen

Zutaten

1 Stück Barbarieentenbrust

80 g Glasnudeln

1 Stück Karotte

2 Stück Limetten

1 Bund Koriander Kraut frisch

1-3 EL Maiskeimöl

3 EL Sojasauce

150 g Mango

1 EL Sesam frisch

1 TL Salz

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Kochtopf
• Nudelsieb
• Pastatopf
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrust vorbereiten, Haut leicht einschneiden.

Zubereitungsschritt 2

Entenbrust braten

Die Brust in einer Pfanne langsam braten.

Zubereitungsschritt 3

Nudeln vorbereiten

Glasnudeln nach Verpackungsangaben im heißem Wasser ziehen lassen.

Optional kannst Du auch Reisnudeln verwenden.

Zubereitungsschritt 4

Gemüse vorbereiten

Karotte schälen und in Streifen schneiden, biss fest garen.

Zubereitungsschritt 5

Salatmarinade zubereiten

Limettensaft, gehackten Koriander, Öl und Sojasauce vermischen und bereitstellen.

–> Du kannst die Ölmenge nach persönlichem Geschmack verändern und dafür mit etwas Wasser den Geschmack einsteuern.

Zubereitungsschritt 6

Ente knusprig

Entenbrust auf der Hautseite langsam knusprig braten und bis zum Anrichten mit Hautseite nach unten weiter braten. Erklärung siehe Kochvideo.

Die reife Mango schälen und streifen abschneiden (Sparschäler verwenden), Mangostreifen in der Marinade liegen lassen.

Zubereitungsschritt 7

Ente aufschneiden

Die Entenbrust leicht salzen und auf dem Brett kurz ruhen lassen. Eventuell mit Aluminiumfolie abdecken.

Die Brust dann durch schräge Schnitte aufschneiden.

Die reife Mango schälen und streifen abschneiden (Sparschäler verwenden), Mangostreifen in der Marinade liegen lassen.

Zubereitungsschritt 8

Anrichten und servieren

Den Salat von Mango und Glasnudeln anrichten.

Aufgeschnittene Entenbrust dazu setzen und mit Sesam bestreut finalisieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Wer sich mit der Zubereitung der Entenbrust im Ganzen noch unsicher ist, kann sich den Beitrag Entenbrust braten ansehen, dort zeige ich das Schritt für Schritt mit vielen Fotos.

Video

Tipps für knusprige Entenbrust

Die Entenbrust für unseren Glasnudelsalat mit Mango nehme ich mir als erstes vor.

Ich bereite diese heute im Ganzen zu.

Es gibt noch ein ähnliches Gericht wo ich die Entenbrust vor dem Braten in Scheiben schneide.

Entenbrust schnell zubereiten heißt dort die Devise.

Die Entenbrust zuerst, das mache ich deshalb, damit sie genug Zeit hat um schön lange zu garen.

Wir essen sie ja am liebsten schön knusprig und rosa gebraten – das braucht eben etwas Geduld und ein bisserl Trick.

Es handelt sich im übrigen um eine Barbarie Entenbrust, die ist nicht typisch für die chinesische asiatische Küche, dafür bei uns leicht erhältlich.

Entenbrust braten Kurzanleitung:

• Wichtig ist, dass wir die Entenhaut leicht längs und dann quer, nicht zu tief einschneiden.
• Durch das Einschneiden kann die Haut beim Braten Fett abgeben und wird schön knusprig.
• Erst wenn wir uns soweit um die Entenbrust gekümmert haben, würzen wir in der Regel mit Salz und beginnen, mit der Hautseite nach unten, in der kräftig vorgeheizten Pfanne mit dem Anbraten.
• Jetzt verrate ich euch den Trick für ein knuspriges Ergebnis am Schluss:
• Was ist nun mit kurz-lang-kurz gemeint?
• Wir braten die Entenbrust zuerst auf der Hautseite relativ kurz bei hoher Temperatur an (4-5 Minuten).
• Die Entenbrust nimmt dabei schon kräftig Farbe an. Dann wenden wir die Entenbrust und lassen lange garen (10-12 Minuten), bei reduzierter Temperatur.
• Erst kurz vor dem Anrichten wenden wir die Ente noch einmal, um sie erneut kurz (2-3 Minuten) auf der Hautseite zu braten.
• Dadurch wird unsere Entenbrust wunderbar knusprig.
• Vor dem letzten Anbraten kann mit Salz nochmal nachgewürzt werden. Salz ist wichtig fürs „knusprig werden“.

Im Video zeige ich die Variante mit wenig Salz zubereitet.

Das Übergießen mit dem Bratenfett erhöht die Geschmacksbildung und wird zusätzlich gemacht.

Mein Beitrag Entenbrust braten zeigt die Zubereitung Schritt für Schritt mit Fotos.

Die Knusperformel für gebratene Entenbrust lautet: kurz – lang – kurz

Haut knusprig braten Tipp von Koch Thomas Sixt

 Dressing Tipps für Glasnudelsalat

Das Dressing für unseren Glasnudelsalat mit Mango ist etwas ganz Besonderes – und wirklich einfach noch dazu. 

Die Mango an sich ist schon eine süße Frucht – deshalb verzichte ich bewusst auf noch mehr Süße im Dressing und spare dadurch Zucker.

Ich verwende für dieses Dressing Limettensaft, Sojasauce, Öl und gehackten Koriander.

Die Säure des Dressings in Kombination mit der Mango harmoniert perfekt miteinander und gibt dem ganzen Gericht einen frischen Touch.

Alternative zu diesem Dressing: Nuoc Mam

Salatdressing Tipp von Koch Thomas Sixt