Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Hühnerfrikassee Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Meine Zubereitung des Klassikers ist traditionell mit Spargel und Reisbeilage, auf moderne Art.
Wie unterscheidet sich die Zubereitung im Vergleich zu Hühnergeschnetzeltes? Ganz simpel: Für Frikassee wird das Fleisch gedünstet und erst danach mit der Soße vermählt.
Die einfache Zubereitung zeige ich Dir heute Schritt für Schritt für Deine Küche. Das Gericht gelingt immer und Du kannst dich auf ein exzellentes Essen freuen.
Jetzt wünsche ich Dir gutes Gelingen! Schreib mir gerne am Ende der Seite eine Erfolgsmeldung, eine Kochfrage oder 🙂 Küchentratsch!
Hier folgt die praktische Liste für Deinen Besuch im Supermarkt. Für ausgewählte Zutaten empfehle ich Dir die Online Bestellung.
Hähnchenschenkel —–> Alternativ Brust oder Huhn im Ganzen
Grüner Spargel —> kaufe ich frisch im Supermarkt
Basmatireis —-> Gib es Premium als 100% Basmati *** in der Reis Kochbox
Weißwein trocken —-> Besorge ich beim Weinhändler
Gemüsebrühe —–> Supermarkt Bio Brühe oder selber kochen
Butterund Sahne —–> Supermarkt
Suppengemüse —–> Gemüseabteilung oder Gemüsehändler
Speisestärke —-> Ich empfehle Dir Maisstärke
Basis Zutaten wie etwas Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer sind sicher in Deinem Küchenschrank. Trotzdem nochmal schaun und nix vergessen!
Zum Spargel muss ich Dir noch einige Zeilen da lassen 🙂 Ich finde es wirklich verrückt. Grüner Spargel war früher eine Delikatesse und sicher doppelt so teuer wie weißer Spargel. Das Preisverhältnis Grün: Weiß hat sich inzwischen komplett verändert und grüner Spargel kostet heutzutage weniger als weißer Spargel!
Grüner Spargel: Heute oft billiger als weißer Spargel, dabei sind die Stangen viel zarter im Geschmack!
Dieses Geflügelgericht kochst Du locker in weniger als 40 Minuten. Lass dich also jetzt inspirieren und check die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos. Bei Fragen bitte gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite melden!
Hühnerfrikassee
Anleitung mit Tipps zu Gemüsebeilagen nach Saison.
Portionen 2
Kalorien 899
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Zeit gesamt 25 Min.
Hühnerfrikassee Rezept von Kochprofi Thomas Sixt. Anleitung für gelingsicheres Geflügelfrikasse mit leckeren Beilagen.
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Hühnerfrikassee Rezept Bild angerichtet mit Reis, Spargel und Tomatenwürfel.
Zutaten
Reis
120
g
Basmati Reis
180
ml
Wasser
4
Prisen
Salz(Ich verwende Ursalz)
2
Prisen
Zucker(Ich verwende braunen Zucker)
20
g
Butter
Spargel
1
Bund
grüner Spargel
20
g
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Hähnchenfrikassee
2
Stück
Hühnerschenkel
1/4
TL
Salz
4-6
Prisen
Pfeffer schwarz, gemahlen
1
TL
Sonnenblumenöl
3
Zweige
Thymian
1/2
Bund
Suppengemüse
40
g
Butter kalt(nach Geschmack zum Schaumig-Mixen der Soße)
80
ml
trockener Weißwein
150
ml
Gemüsebrühe
100
ml
Sahne(Sojasahne oder Kuhmilchsahne)
1
TL
Maisstärke(nach Geschmack zum Sauce binden oder 1 TL Leinsamen)
Zucker
1
Prisen
Cayennepfeffer
4
Prisen
Muskatnuss
Dekoration
1/4
Bund
Koriander(oder Thai Basilikum)
1
TL
Sesam(Sesam Ume Pflaumen)
Anleitung
Hühnerfrikassee zubereiten
Zubereitungschritt 1 Die Hähnchenschenkel vorbereiten
Hähnchenteile vorbereiten
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abwaschen, trocken legen. Die Schenkel mittig am Gelenk durchschneiden. Mit Salz, Pfeffer.
Zubereitungschritt 2 Hähnchenschenkel im Topf
Hähnchenteile anbraten
Hähnchenstücke in einem Topf oder in einer Pfanne beidseitig mit wenig Öl anbraten und Farbe nehmen lassen.
Zubereitungschritt 3 gebratene Hähnchenschenkel im Topf
Hähnchenteile angebraten
Die Hähnchenstücke zur besseren Geschmacksbildung gut Farbe nehmen lassen.
Zubereitungschritt 4 Hähnchenschenkel im Topf mit Hühnerfond.
Hähnchenteile angießen
Thymianzweige dazu legen und mit etwas Weißwein und Brühe angießen. Mit Deckel ca. 30 Minuten bei reduzierter Temperatur garen.
Zubereitungschritt 5 Hähnchenschenkel im Topf gegart im Fond.
Fond reduzieren
Die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Fond probieren und ca um 1/3 einkochen. Danach aus dem Topf umgießen und etwas Butter in den Topf geben.
Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Zubereitungschritt 7 Gemüsewürfel geschnitten: Karottenwürfel, Selleriewürfel und Lauchwürfel.
Gemüse vorbereiten
Das Suppengemüse waschen, trocken legen und schälen. Feine, kleine Karottenwürfel, Selleriewürfel und Lauchwürfel schneiden.
Zubereitungschritt 8 Gemüsewürfel beim Anwitzen im Topf.
Gemüse anschwitzen
Gemüsewürfel im Topf mit der Butter farblos 10 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Hühnerfond aufkochen.
Zubereitungschritt 9 helle Soße als Soßenbasis
Soße zubereiten
Die Sahne langsam in die kochende Soße einlaufen lassen und aufkochen.
Zubereitungschritt 10 Speisestärke in einem Schälchen.
Soße abschmecken und binden
Speisestärke in etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Soße einlaufen lassen. Die Soße wie gewünscht und nach persönlichem Geschmack binden und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Das ausgelöste Hähnchenfleisch in die Soße legen und erwärmen.
Deko vorbereiten
Zubereitungschritt 11 Blanchierte Tomate und Tomatenstreifen auf einem Küchenbrett.
Tomatenwürfel vorbereiten
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einritzen und in kochendem Wasser ca. 45 Sekunden blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut abschälen. Tomaten in Viertel schneiden, Kernhaus entfernen, reines Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
Sättigungsbeilage zubereiten
Zubereitungschritt 12 Roher Reis im Topf zum kochen
Reis ansetzen
Reis und Wassermenge zum Kochen abmessen und bereit stellen.
Zubereitungschritt 13 gekochter Reis im Topf
Reis kochen
Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern und spülen, bis das Wasser klar ist.
Gewaschenen und abgetropften Reis in einem Topf oder Reiskocher mit Salz und Zucker aufsetzen und kochen. Reis danach warm halten.
Für Reis kochen findest du eine Schritt-für-Schritt Anleitung im Foodblog.
Gemüsebeilage zubereiten
Zubereitungschritt 14 Grünen Spargel richtig schälen zeigt dieses Bild
Spargel vorbereiten
Den Spargel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Zubereitungschritt 15 Spargelgemüse im Topf mit Butter.
Spargel garen
Spargelgemüse in den Topf geben, Butter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und das Gemüse zuerst mit Deckel, dann ohne Deckel bissfest garen.
Zubereitungschritt 16 Zucchinigemüse Rezept Bild mit Zucchinirauten
Zubereitungschritt 17 Hühnerfrikassee Rezept Bild angerichtet mit Reis, Spargel und Tomatenwürfel.
Hühnerfrikasse anrichten
Eine kleine Schöpfkelle mit kaltem Wasser auswaschen. Reis mit einem Löffel in die Schöpfkelle drücken. Geformten Reis auf den heißen Teller stürzen. Spargel dazu anrichten, dann das Fleisch mit der Soße anrichten. Mit Tomatenwürfel und Thymian dekoriert servieren. Guten Appetit! Soße geschäumt –> Tipp beachten!
Hinweis zur Schaumsoße: Für eine geschäumte Soße das Frikassee kurz vor dem Anrichten durch ein feines Sieb passieren. Heißes Gemüse und Fleisch vom Sieb direkt auf den Teller anrichten. Die helle Soße mit ca 20 g eiskalter Butter schaumig aufmixen und auf den Teller nappieren.
Hinweise zur Bindung der Soße: Die klassische Zubereitung sieht eine Bindung mit einer hellen Mehlschwitze (Roux) vor.
Ebenso kannst Du die Soße mit einer sogenannten “Liaison” binden. Hier wird die Sahne mit Eigelb erst gegen Ende der Garzeit eingerührt und bis zum Binden erhitzt (nicht gekocht).
Als Kochprofi empfehle ich Dir die Bindung mit Maisstärke. Dafür die Stärke in kaltem Wasser verrühren, in die kochende Soße laufen lassen, bis zur gewünschten Bindung der Soße ergänzen. 3-4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen. Das ist gelingsicher und zusätzlich glutenfrei.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Koch Thomas,
Das Frikassee nach deiner Beschreibung ist sehr gut 👍 und sehr lecker 😋 geworden.
Zusätzlich habe ich das Binden von Saucen neu gelernt.
Danke für Kochschule und Kochtipps. LG Marry
Antworten
Hallo Marry,
freue mich gerade über deine Nachricht!
Das Binden der Sauce mit Speisestärke ist ein guter Kochtipp…
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Einfach und super fein – Deine Saucen sind wirklich ganz wunderbar und gelingen auch bei uns in der Küche.
Die Tomatenwürfel machen dieses Gericht zu einem besonderen Augen- und Gaumenschmaus.
Liebe Grüße Rosi Neumann
Antworten
Danke für Dein schönes Feedback… die Tomatenwürfel schmecken auch zum Salat und sind für fast alle Vorspeisen ein Hingucker 🙂
Antworten
Auch sehr lecker!
Grüße Jenna
Antworten
Danke Jenna
Antworten
Hallo Thomas,
habe das Rezept heute nachgekocht.
Spargel direkt in die Soße geben.
Schmeckt einfach super und das Rezept ist einfach klasse beschrieben.
Vielen Dank, 5 Sterne
Antworten
Vielen Dank Volker!
Antworten
Hallo Chefkoch Thomas!
Hut ab! So genau erklärt und super Tipps.
Das habe ich mich kochen getraut und das Ergebnis war hervorragend.
Dein Kochblog und die Foodfotos sind wirklich wunderbar… tolle Arbeit und eine Bereicherung für uns.
Liebe Grüße Anne
Antworten
Hallo Anne!
Danke Dir für Deine schöne Nachricht!
Freut mich sehr und schicke dir Grüße zurück 🙂
Antworten
Familienhit bei uns zuhause! Die Sind alle Happy 🙂
Antworten
Vielen Dank für deinen netten Kommentar!
Das lese ich natürlich gern 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Grüß Gott Thomas, ich bin die Luise aus’m schönen Stuttgart und i muss dir jetzt mol was verzähla:
Des Hühnerfrikassee-Rezept von dir isch der absolute Hammer!
I han scho viele Male des Frikassee nach’m alten Familienrezept von meiner Oma gemacht, aber dei Rezept schlägt’s glatt weg.
S’ischt einfach sensationell! I hätt nie gedacht, dass i mol a Rezept find, des besser schmeckt als unser Traditionelles.
Aber du hast des echt g’schafft! Und des mit der Einkaufsliste vorneweg, des isch au so praktisch, da kann i gleich alles notieren und zum Lädle gehn.
S’ischt klar, des wird jetzt unser neues Familienrezept. Und des sagt schon was aus, weil mir Schwoba ja sehr an unseren Traditionen hängen.
Aber so a gutes Hühnerfrikassee, des darf man sich net entgehen lassen. F
reu mi scho auf weitere schwäbische und andere Köstlichkeiten von dir.
Viele Grüße aus’m Ländle, Luise
Antworten
Grüß Dich, liebe Luise aus Stuttgart,
wie sehr mich Deine Worte freuen, kann ich kaum in Worte fassen.
Es ist eine besondere Ehre, dass mein Hühnerfrikassee-Rezept es schafft, Dir besser zu schmecken als das traditionelle Familienrezept. Du hast Du sicher sehr gut nachgekocht, da bin ich mir sicher.
Traditionen und Familienrezepte sind das Salz in der Suppe unseres Lebens, sie verbinden uns mit unseren Wurzeln und Erinnerungen.
Dass Du mein Rezept so in Dein Herz geschlossen hast und es nun Teil Deiner eigenen Tradition wird, macht mich stolz und bestärkt mich in meiner Arbeit.
Das mit der Einkaufsliste habe ich eingeführt, weil ich weiß, wie praktisch es im Alltag ist. Schön, dass es bei Dir Anklang findet!
Ich verspreche, weiterhin mein Bestes zu geben, um sowohl schwäbische Schmankerl als auch internationale Köstlichkeiten für Dich und alle anderen zu zaubern.
Von Herzen danke für Dein wundervolles Feedback und ganz liebe Grüße zurück ins schöne Ländle!
Herzlichst Grüßt aus der Küche …
Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas,
Toller Foodblog bzw. Profi Kochbuch 🙂 und sehr schöne Rezepte, es ist ein Genuss deine Seite zu besuchen.
Das Frikassee ist sehr lecker geworden, mit den Tomatenwürfel obenauf schmeckt es einfach genial.
Liebe Grüße Thomas Feldinger
Antworten
Danke Dir!
Antworten
Hi Thomas 🙂
Ich hab es geschafft und es hat köstlich geschmeckt.
Lob und Sterne von uns allen!
Liebe Grüsse Birgit
Antworten
Hi Klee-B!
Das freut mich jetzt,
herzlichen Dank für Lob und Sterne!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Das sind schöne Bilder und eine tolle Anleitung, echt inspirierend und einfach zum Nachkochen.
Die Frikassee Soße ist herrlich fein und schmeckt besonders.
Wir hatten einen schönen Sonntag mit Deinem Gericht.
Dankeschön!
Liebe Grüße Katja
Antworten
Hallo Katja,
Merci für Dein Feedback. Das freut mich natürlich.
Das ist definitiv mein Lieblings-Hähnchen-Frikassee.
Ich mag besonders die frischen Tomatenwürfel dazu.
Eine außergewöhnlich gute Idee 🙂 Danke an den Koch Thomas Sixt
Gruß K. Valentin
Antworten
Danke für Dein schönes Feedback und die feine Nachricht!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Ich kann mich hier meinen Vorrednern nur anschließen: Tolles Rezept mit super Anleitung. So kann nichts schiefgehen 😉
Antworten
Danke Daniel!
Antworten
Hi Thomas, habe jetzt schon mehrfach aus Deinem Blog gekocht und es schmeckt mir jedesmal besonders fein. Das Frikassee gehört zu meinen liebsten Gerichten. Es geht, so finde ich, ganz flott und es schmeckt einfach ausgezeichnet. Mach bitte weiter so und zeig uns noch mehr tolle Gerichte! Danke Lola
Antworten
Danke, liebe Lola für Dein nettes Feedback.
Freue mich, wenn es Dir schmeckt und Du wieder vorbei schaust.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, gestern genau nach Deiner Anleitung nachgekocht. Das Frikassee ist mir perfekt gelungen. Fünf neue Fans 👍 vielen Dank für Tipps, Fotos und sympathisch Kochen 🧑🍳
Antworten
Danke, das freut mich! Weiterhin gutes Gelingen 🙂 Liebe Grüße Thomas
Antworten
Danke für die Anleitung, die Zubereitung hat bei mir wunderbar geklappt. Geschmacklich ist das eine klare Weiterempfehlung. Liebe Grüße Loki
Antworten
Hallo Loki,
vielen Dank für Dein Lob und positives Feedback. Das freut mich! Melde Dich gerne mit Kochfragen – wünsch weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Antworten
Ich bin irgendwie erst durch diesen Blog so richtig auf die idee gekommen, dass ich Spargel auch als Beilage anrichten kann. Irgendwie habe ich bei Spargel immer an die Hauptkomponente beim Essen gedacht und musste echt nochmal umdenken. Finde es klasse als Beilage und vor allem zu diesem brillanten Selbstgemachten Hühnerfrikassee passte es echt optimal!
Antworten
Hallo Fynn,
das klingt doch nach einer guten Erkenntnis. Danke für Dein Lob! Spargel kochen zeigt Dir noch weitere Varianten.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Es ist ja doch etwas aufwendiger, es selbst zu machen, als die Packung aus dem TK zu nehmen und aufzureißen… 😀 aber es lohnt sich – geschmacklich einfach gar nicht zu vergleichen und für meine Eltern hab ich mal gern etwas länger in der Küche gestanden 🙂
Antworten
Hallo Saskia,
habe ich Dich zum selber kochen verführt? Das ist doch Klasse!
Lass es Dir weiterhin gelingen und schmecken.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Herr Sixt, habe Ihr Rezept heute ausprobiert und es war köstlich. Danke für die Anleitung!
Antworten
Hallo Yvi,
herzlichen Dank für die herrliche Rückmeldung. Das freut mich sehr!
Ich hoffe das Du ist in Ordnung, möchte Dir als nächstes mein verrücktes Cola Brathuhn empfehlen. Es ist für die kommende Saison im Garten oder Terrasse eine spannende Abwechslung und geschmacklich das totale Gegenteil zum klassischen Frikassee 🙂 Weitere Rezepte zum Grillen möchte ich Dir auch noch empfehlen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, super Anleitung, danke dafür. Hat perfekt und einfach geklappt und als Kochanfänger freut mich das. Liebe Grüße und volle Sterne!
Antworten
Hallo Nick,
Danke Dir und weiterhin alles Gute! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Moin Thomas,
eine wunderbar gelungene Zubereitung haben wir zu vermelden. Danke für die großartige Anleitung. Perfektes Frikassee auf unserem Teller. LG Tim
Antworten
Hallo Tim, das freut mich. Habe es besonders gerne, wenn die Rezepte bei meinen Leserinnen und Lesern zu Hause funktionieren.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen
Thomas
Antworten
Hallo Thomas, habe Dein Frikassee gestern ausprobiert und konnte die Arbeitsschritte sehr gut nachvollziehen. Die Bilder und Tipps sind super gelungen und haben mir bei der Umsetzung in der Küche sehr geholfen. Vielen Dank, es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Gerne koche ich das wieder und freue mich auf weitere Rezepte Ideen. Grüße von Achim
Antworten
Hallo Achim, vielen Dank für Deine positive Rückmeldung. Ich freue mich immer voll, wenn die Ideen klappen und ein positives Feedback folgt. Gerade habe ich Hähnchenkeulen im Ofen gemacht, die könntest Du gleich als nächstes ausprobieren.
Antworten
Guten Tag Thomas, ganz tolles und gelungenes Rezept. Hatten das Frikassee gerade nachgekocht und es ist ausgezeichnet gelungen. Merci für die Bilder und Tipps. Habe da noch eine Kochfrage: Wie würdest Du es mit Hähnchenbrust zubereiten? Danke Ella und Bernd
Antworten
Liebe Beide!
vielen Dank für die positive Rückmeldung. Das freut mich sehr! Zur Kochfrage: Hähnchenbrust anbraten und ebenso im Fond garen. Beachte den Garpunkt. Das Hähnchenfleisch wir so unvergleichlich weich und angenehm. Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
Hallo Thomas Sixt! das ist eine schöne und gelungene Anleitung und tolle Fotos. Danke! Bei mir hat es mit dem Hähnchenfrikassee ausgezeichnet geklappt. Grüße von Erika
Antworten
Hallo Erika, deine Nachricht freut mich. Nach der Spargelzeit kannst Du dieses Gericht auch mit Erbsengemüse zubereiten. Das ist ja ein bekannter Klassiker! Wünsche weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Antworten
Schlag die Beine übereinander, heute gibt es Koriander 🙂 Lieber Thomas, herzlichen Dank für diese gelungene Anleitung!
Antworten
Hallo Christa, freue mich über Deine Nachricht – Danke Gruß Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Hallo Koch Thomas,
Das Frikassee nach deiner Beschreibung ist sehr gut 👍 und sehr lecker 😋 geworden.
Zusätzlich habe ich das Binden von Saucen neu gelernt.
Danke für Kochschule und Kochtipps. LG Marry