Schweinebratensoße

Bereite die Soße einen Tag oder ca. 5 Stunden vor dem Einschieben vom Schweinebraten vor.

So kannst Du die Soße noch nach Wunsch reduzieren oder mit dem Schweinebraten zu Ende zubereiten.

Schweinebraten Knochen bitte beim Metzger oder Fleischer vorbestellen.

In der Regel werden Knochen vom Rücken klein gehackt bzw. gesägt.

Knochen aus dem Rücken sind gut geeignet, da diese kleine Fleischreste und Sehnen enthalten, die den Geschmack der Soße positiv beeinflussen.

Eine weitere Alternative sind Rippenknochen auch Spareribs.

500-700 g geröstete Schweinerippchen geben der frisch gekochten Soße aufgrund des Fleischanteils einen außergewöhnlichen Geschmack.

Du kannst ein Soßen-Fertigprodukt in Kombination mit Brühe, Bier (oder Weißwein) und Gewürze wie Majoran, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Piment für eine einfache Soße verwenden.

Alternativ bleibt die Zubereitung der Soße nach obiger Rezeptur.

Für eine dunkle Soße benötigst Du Schweineknochen zum Rösten im Ofen.

Die stark gerösteten Knochen sind erkaltet und mit Brühe langsam aufgekocht die Basis der Soße.

Für die Zubereitung einer frischen Schweinebratensoße aus Knochen rechnest Du mit 4 Stunden Kochzeit und ca. 30 Minuten aktives Kochen.

Die stark gerösteten und erkalteten Knochen kochst du mindestens 2-3 Stunden bis 7 Stunden.

Knochen kochen bedeutet hier die mit Flüssigkeit bedeckt, bei geöffneten Deckel, leicht wallend.

Du kannst den Fond nun direkt am Herd einkochen oder zum Schweinebraten in den Bräter gießen.

Im Laufe der Zubereitung reduziert die Flüssigkeit ein, so entsteht der kräftige Geschmack.

Es spricht nichts gegen die Verwendung von Fertigprodukten.

Für ein tolles Ergebnis kombinierst Du frische Zutaten und geröstete Knochen mit wenig Soßenpulver.

Profiköche verwenden aus Kostengründen häufig oder zusätzlich zu frischen Zutaten Soßenprodukte oder Soßenpulver.

Eine selbst zubereitete Soße aus Knochen ist nicht die Regel.

Die Schweineknochen werden nach dem Rösten mehrere Stunden ausgekocht, um den Geschmack aus den Knochen auf die Soße zu übertragen.

Fertigsoßen können eine Alternative sein, wenn es schnell gehen muss.

Verwende Brühen und Soßenprodukte sparsam und ergänze frische Zutaten, damit eine feine und individuelle, selbst gemachte Soße entsteht.

Bier, besonders dunkle Sorten, geben der Soße eine tiefere Würze und ein leicht herbes Aroma.

Verwende kein süßes Bier, ein helles Bier ist auch in Ordnung. Ein empfehlung ist Weißbier, die Hefe verleiht zusätzlichen Geschmack.

Bayerische Schweinebratensoße wird in der Regel mit Bier, Majoran und Kümmel zubereitet, was ihr einen charakteristischen Geschmack verleiht.

Für die Bindung der Sauce gibt es verschiedene Varianten:

1. Durch das Vorkochen der Soße kannst Du diese danach mit dem Schweinebraten im Bräter vollenden:

Durch die Zugabe von Kartoffeln wird Stärke abgegeben und die Bindung der Sauce erfolgt durch die austretende, natürliche Speisestärke.

2. Die vorbereitete Soße zum Schweinebraten in den Bräter geben, den Braten vollenden und die Bindung überprüfen:

Die Soße abgießen und den gesamten Geschmack aus dem Bräter mitnehmen.

Die Soße aufkochen und durch die Zugabe mit fein geriebener, roher Kartoffel und aufkochen nach Wunsch binden.

3. Du kannst die Soße vor dem Servieren mit kalt angerührter Speisestärke binden:

Die Soße in einen Topf gießen und aufkochen.

Die Soße abschmecken und danach in kaltem Wasser angerührte Speisestärke langsam in die kochende Sauce einlaufen lassen.

Durch das Aufkochen bindet die Sauce langsam und Du kannst die Sauce individuell stärker oder sanfter binden.