Lachsnudeln mit Zitronensauce gelingsicher zubereiten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Heute zeige ich dir ein einfaches und schnelles Rezept für Lachsnudeln Zitronensauce .
Dazu nehme ich Artischocken, Lauch und Kresse.
Diese Pasta wirst du lieben!
Du bekommst alle Zutaten im Supermarkt und das Gericht ist in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Dieses Lachsgericht ist einfach toll, weil Du die Zutaten nach Saison und persönlichem Gusto austauschen kannst.
Verwende grünen oder weißen Spargel, Zucchini, Champignons und Pfifferlinge, Du kannst sogar kurz karamellisierte Erdbeeren dazu servieren.
Ich wünsche Dir jetzt gutes Gelingen beim Vor- und Zubereiten und einen… Guten Appetit!
Inhalt
1. Rezept Lachsnudeln mit Zitronensauce
Nachfolgend meine Anleitung mit allen Zutaten und genauen Angaben.
Probiere zur Lachspasta mit Zitronensauce verschiedene Kräuter wie Thymian, Petersilie, Kerbel oder Kresse.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Lachsnudeln mit Zitronensoße
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 505
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Zeit gesamt 35 Min.
Einfache Anleitung für Pasta mit Lachs und Zitronensauce zubereiten.
Zutaten
| Zitronensauce | ||
| 200 | ml | Gemüsebrühe (Ich verwende eine kräftige Gemüsebrühe) |
| 60 | g | Lauch |
| 70 | ml | Weißwein (Ich verwende trockenen Weißwein.) |
| 200 | ml | Sahne |
| 1-2 | TL | Speisestärke |
| 4 | Prisen | Salz (Ich verwende Himalaya Salz) |
| 4 | Prisen | Pfeffer (Ich empfehle hier weißen Pfeffer) |
| 4 | Prisen | Muskat |
| 2 | Prisen | Cayennepfeffer |
| 1 | Stück | Zitrone (Ich verwende Abrieb und Saft) |
| Nudeln kochen | ||
| 350 | g | Tagliatelle |
| 1 | EL | Salz (Zum Kochen der Pasta) |
| Gemüse sautieren | ||
| 20 | g | Butter (Ich verwende gerne Nußbutter) |
| 1 | Glas | eingelegte Artischocken |
| 2 | Prisen | brauner Zucker |
| Lachs zubereiten | ||
| 200 | g | Lachsfilet |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Dekoration | ||
| 1 | Packung | Kresse |
Anleitung
Zubereitungschritt 1 
Tagliatelle sind italienische Bandnudeln, hier vorbereitet zum Kochen präsentiert auf einem Schneidebrett.
Pastkochen vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd aufstellen und zum Kochen bringen.
Je 100 g Pasta rechnest Du mit einem Liter Kochwasser.
Die Pasta bereit legen.
Salze das Wasser reichlich, Pastawasser darf wie Meerwasser schmecken!
Zubereitungschritt 2 
Blanchierte Lauch Blätter im Sieb beim Abkühlen.
Lauch vorbereiten
Gemüsebrühe aufkochen.
Das hellgrüne und weiße Stück der Lauch-Stange abschneiden.
Das dunkelgrüne Stück vom Lauch verwende ich für Suppengemüse, für diese Zubereitung benötigen wir nur das hellgrüne und weiße Stück vom Lauch.
Lauch der Länge nach halbieren und in Rauten blättrig schneiden.
Lauch-Blätter in der Gemüsebrühe blanchieren, entnehmen und unter fließendem Wasser abkühlen.
Lauch auf einem Sieb bereit stellen.
Zubereitungschritt 3 
Die Sahne in den Fond kochen und einen hellen Soßenansatz zubereiten.
Soße vorbereiten
Gemüsebrühe mit dem Weißwein aufkochen.
Die Sahne langsam in die kochende Brühe einlaufen lassen.
Der Sahnefond sollte dabei weiter kochen.
Zubereitungschritt 4 
Speisestärke in einem Schälchen.
Soße binden
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren.
Stärkewasser in den kochenden Sahnefond einlaufen lassen.
Die Soße bindet beim Aufkochen.
Zubereitungschritt 5 
Zitronenschale von einer Biozitrone abreiben.
Zitrone ergänzen
Zitrone abreiben und Zitrone auspressen.
Saft und Zitronenabrieb in die kochende Sahnesoße geben.
Die Soße neben dem Herd 5-8 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungschritt 6 
Die helle Soße im Topf beim Einkochen.
Zitronensoße vollenden
Die Sahnesoße durch ein feines Haarsieb passieren und einmal aufkochen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen bzw. abschmecken.
Zubereitungschritt 7 
Nussbutter in einer Schüssel.
Gemüse zubereiten
Die Artischocken aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Artischockenherzen auf einem Sieb abwaschen und trocken gelegt in Viertel schneiden.
Vorbereiteten, blanchierten Lauch und Artischocken in einer Pfanne mit der Nußbutter bereitstellen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker harmonisch würzen.
Zubereitungschritt 8 
Lachsfilet enthäuten, die Haut auf Zug festhalten, das Messer entlang der Haut bis zum Ende vom Lachsfilet führen.
Lachsfilet vorbereiten
Die Haut vom Lachsfilet abziehen:
Mit dem Messer horizontal entlang der Haut schneiden.
Dabei die Haut, im Bild links zu sehen, festhalten und auf Zug halten.
Zubereitungschritt 9 
Lachsfilet und Haut vom Lachsfilet.
Lachsfilet säubern
Die dunklen Stellen vom Lachsfilet abschneiden.
Zubereitungschritt 10 
Lachsfilet in Würfel schneiden.
Lachswürfel schneiden
Lachsfilet in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden.
Zum Braten oder Pochieren bereit stellen.
Zubereitungschritt 11 
Nudeln beim Kochen im Wasser.
Nudeln kochen
Die Tagliatelle im kochenden Salzwasser bissfest kochen.
Pasta abschütten und gut abtropfen lassen.
Zubereitungschritt 12 
Lachs in Würfel geschnitten braten.
Lachswürfel zubereiten
Lachswürfel in einer Pfanne allseitig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer sanft würzen und zum Anrichten bereit stellen.
Alternativ die Lachswürfel in die kochende Soße geben und neben dem Herd garziehen lassen.
Vorbereitetes Gemüse erhitzen.
Zubereitungschritt 13 
Lachsnudeln Nahaufnahme, schneide die Lachsstücke lieber größer, so kannst Du den Gargrad genau bestimmen. © Thomas Sixt Foodfotograf
Anrichten und servieren
Die gekochte Pasta mit einer Fleischgabel aufwickeln und mittig in die warmen Teller setzen.
Die Soße aufkochen, eventuell aufmixen, über die Nudeln gießen.
Artischocken und Lauch auf der Pasta anrichten.
Die Lachsstücke dazu setzen und mit Kresse dekorieren.
Rasch servieren und genießen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Hinweis:
Es handelt sich um eine schnelle Variante der Pasta mit Zitronen-Soße. Du kannst anstelle von Sahne auch Frischkäse oder Mascarpone für die Soße verwenden.
Du findest ein weiteres Rezept für Lachsnudeln hier im Foodblog. Dort beschreibe ich Dir weitere Ideen zur Zubereitung der Sahnesoße.
Kategorie
Gerichte
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte
3. Einkaufsliste für Lachsnudeln Zitronensauce
Vorab ist mir als Koch der Hinweis zu den Nudeln wichtig:
In Italien ist die Kombination Fisch und Nudeln ohne Ei üblich.
Das bedeutet Linguine oder Spaghetti als Pasta-Sorte zu verwenden.
In der französischen Küche werden kraftvolle Sahnesoßen und Fisch bzw. Hummer und Meeresfrüchte durchaus mit Eiernudeln kombiniert.
Ich erinnere mich hier an die umwerfende Hummer-Pasta von Hans Haas im Sterne Restaurant Tantris, wo ich kurz gearbeitet habe.
Für das vorliegende Gericht kannst Du die Pasta-Sorte nach eigenem Gusto auswählen.
Hoffentlich kann ich Dich inspirieren!
Du benötigst die nachfolgenden Zutaten:
- Tagliatelle, Linguine oder Spaghetti
- Butter
- Weißwein
- Sahne
- Speisestärke
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
- Artischocken aus der Dose oder Glas
- Eine Stange Lauch
- Lachsfilet frisch, ich verwende hier keinen Räucherlachs!
- Zitrone
- Kresse, Kerbel oder Petersilie
Die genauen Mengenangaben zu den Zutaten findest du im folgenden Rezept mit Schritt für Schritt Fotos.
Koche die Pasta erst, wenn die Zitronensoße (ohne Lachs) fertig ist.
Tipp zur Zubereitung von Koch Thomas Sixt
4. Weitere Ideen für Deine Küche
Wenn Dir das Gericht gefällt, kannst Du auch meine Zitronen-Sauce probieren.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Rosi!
🙂 freut mich … Liebe Grüße Thomas
Die Einkaufsliste ist überschaubar, die Steps in der Küche bekommt eigentlich auch ein Laie hin und das Endergebnis ist super! 🙂 So Rezepte koche ich gerne nach.
PS: Nudeln und Lachs ist auch einfach eine gelingsichere Kombi… *mmmhhh*
Hallo Belinda,
Danke für Dein positives Feedback und Lob. Das freut mich. Probier doch als nächstes Lachs im Ofen. Das ist ein ganz wunderbares und schnelles Gericht.
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Sehr lecker!!! Grüße, Lena
Hallo Lena, danke für Deine Zeilen! Das freut mich! Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂 Ganz Liebe Grüße Thomas
Diese Lachsnudeln sind der Hammer, Danke für die Chefkoch Anleitung. Hat echt toll geschmeckt! Gruß Christine
Danke Dir freut mich schicke Dir Grüße aus der Küche! LG Thomas Sixt
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Det is ja ma lekker 🙂 Hab’s nachgekocht, das ging prima mit deinen Steps. Es wurde alles aufgegessen und die Bäuche haben geglänzt. Nette Grüße, Rosi