Grünkohlsuppe vegetarisch Rezept

Name: Grünkohlsuppe ❤ vegetarisch Rezept Top 3* für feine vegetarische Suppe selber zubereiten. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos. Zutaten-Übersicht und Kalorienberechnung, Tipps zum Anrichten und fein servieren.
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Grünkohl 300 g; Zwiebel 1 Stück; Suppengemüse 140 g; Butter 1 EL; Weißwein 70 ml; Gemüsebrühe 300 ml; Sahne 100 ml; Salz 2 Prisen; Pfeffer 1 Prise; Cayennepfeffer 2 Prise; braunen Rohrzucker 1 Prise; gemahlenen Muskat 1 Prise; Kartoffeln 2 Stück; Salz 3 Prisen; rote Zwiebel 2 Stück; Olivenöl 2 EL; brauner Zucker 1 EL; Chiliflocken 1 TL

Grünkohlsuppe Basisrezept vegetarisch — Grünkohlsuppe Rezepte Bild © Thomas Sixt

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Hier findest Du mein Grünkohlsuppe Rezept.

Die einfache Basissuppe lässt sich in vielen Varianten zubereiten.

Grünkohl, in manchen deutschen Regionen auch Braunkohl genannt, kommt vor allem in Nord- und Mitteldeutschland auf den Tisch.

Da landet der schöne grüne Kohl meist stark verkocht mit fettigem Fleisch und Würsten auf dem Teller. Soweit, die traditionelle Art.

Ich bin ein Freund der Verwendung regionaler Zutaten, die dem modernen Zeitgeist entsprechend zubereitet sind.

So will ich unserem Kohl seine Vitamine und Farbe nicht nehmen und bevorzuge kurze Garzeiten.

Optik und Geschmackserlebnis sind damit plötzlich sensationell und lassen das Gemüse in neuem Glanz erstrahlen!

Viel Freude beim Kochen und beim Kombinieren! Guten Appetit!

Inhalt

1. Rezept Grünkohlsuppe
2. Kalorien Grünkohlsuppe
3. Zutaten für Grünkohlsuppe
4. Grünkohlsuppe Varianten
5. Grünkohlsuppe als Cremesuppe
6. Weitere leckere Suppen Rezepte

1. Rezept Grünkohlsuppe

Folge der übersichtlichen Schritt-für-Schritt Anleitung.

Eine Gourmet Variante der Suppe findest Du unter Grünkohlsuppe mit Aal.

Schreib mir gerne einen netten Kommentar.

Grünkohl Suppe vegetarisch

Anleitung von Koch Thomas Sixt

Portionen 2

Kalorien 668

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Zeit gesamt 35 Min.

Einfache Anleitung für Grünkohlsuppe zubereiten.

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4.82 Von 3104 Bewertungen

Zutaten

Grünkohlsuppe
300	g	Grünkohl
1	Stück	Zwiebel (Ich verwende gerne Schalotten.)
140	g	Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
1	EL	Butter (oder Rapsöl)
70	ml	Weißwein
300	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Sahne (oder Sojasahne)
2	Prisen	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	braunen Rohrzucker
1	Prise	gemahlenen Muskat
Einlage für die Suppe
2	Stück	Kartoffeln (mittelgroß!)
3	Prisen	Salz
Topping
2	Stück	rote Zwiebel
2	EL	Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
1	EL	brauner Zucker
1	TL	Chiliflocken

Anleitung

Einlage vorbereiten

Zubereitungschritt 1

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Kartoffelwürfel in Salzwasser bissfest blanchieren, abgießen und zum späteren Anrichten bereit stellen.

Topping zubereiten

Zubereitungschritt 2

Rote Zwiebelstreifen in der Pfanne — Rote Zweibelstreifen werden in. oder Pfanne mit braunem Zucker karamellisiert

Zwiebeln vorbereiten

Zwei rote Zwiebeln in Streifen schneiden.

In der Pfanne mit Öl leicht anrösten.

Mit braunem Zucker die Zwiebelstreifen in der Pfanne bestreuen und karamellisieren.

Beiseite stellen zum späteren Anrichten.

Grünkohlsuppe zubereiten

Zubereitungschritt 3

Gemüse als Suppenansatz — Gewürfeltes Wurzelgemüse im Topf beim Zubereiten der Suppe und Suppen-Ansatz.

Gemüse anschwitzen

Die Zwiebel schälen und streifig oder würfelig schneiden.

Das Suppengemüse waschen, schälen und gleichmäßig klein schneiden.

Gemüse im Topf mit der Butter farblos für 6-8 Minuten anschwitzen.

Dann mit Weißwein ablöschen.

Zubereitungschritt 4

Grünkohl Rispe ausschneiden — Die Grühkohlblätter einzeln auf das Brett legen und die Rispe großzügig ausschneiden.

Grühnkohlblätter vorbereiten

Die gewaschenen Grünkohlblätter einzeln auf das Brett legen und die Rispe großzügig ausschneiden.

Einige Blätter für Grünkohl Chips beiseite legen.

Zubereitungschritt 5

Grünkohl zum Gemüseansatz geben — Grünkohl zum Suppenanasatz in den Topf geben. Step Bild Grünkohlsuppe zubereiten.

Grünkohlblätter Suppenansatz

Restlichen Grünkohl zum Suppenansatz geben und 1 Minute mit Deckel garen.

Suppenansatz

Zubereitungschritt 6

Grünkohl Suppe im Topf — Die Grünkohl Blätter nur kurz mit Deckel garen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Grünkohl garen

Der Grünkohl ist nun zusammen gefallen.

Gib nun die Brühe dazu und lass den Suppenansatz ohne Deckel ca. 10 Minuten leicht wallend kochen.

So bleibt die grüne Farbe vom Grünkohl erhalten.

Abschmecken

Zubereitungschritt 7

Grünkohlsuppe aufmixen — Die Grünkohlsuppe mit dem Stabmixer aufmixen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Grünkohlsuppe mixen

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und wenig Zucker harmonisch abschmecken.

Die Suppe aufkochen und die kalte Sahne langsam hinzufügen.

Die Suppe während dem Eingießen der Sahne kochen lassen, danach weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen,

Die Suppe nicht mehr kochen!

Anrichten

Zubereitungschritt 8

Grünkohlsuppe vegetarisch — Grünkohl mit Einlage und dekoriert

Suppe auftragen

Die Suppenteller anwärmen.

Die Suppe auf dem Teller platzieren und die Kartoffelwürfel als Einlage hinzugeben.

Die Suppe mit einem Topping aus karamelisierten Zwiebeln und mit Rettichkeimlingen plus Chiliflocken garnieren.

Guten Appetit!

2. Kalorien Grünkohlsuppe

Die berechneten Nährwerte findest Du in der nachfolgenden Tabelle:

3. Zutaten für Grünkohlsuppe

Für Deine Basissuppe als Grünkohlsuppe benötigst Du auf jeden Fall:

Frischen Grünkohl gewaschen, d.h. die Strunke der Blätter entfernt
Suppengemüse geputzt und geschnitten
Gemüsebrühe
Trockener Weißwein
Sahne oder Sojasahne
Pfeffer, Salz
Cayennepfeffer
Geriebenes Muskat
Butter oder Rapsöl

Als vegetarische Suppeneinlage verwende ich Kartoffeln und Zwiebeln.

Grünkohlchips zubereiten sind eine weitere Variante der Dekoration.

4. Grünkohlsuppe Varianten

Hier die Übersicht für diese Suppe mit Ideen für Varianten und Suppeneinlage…

Art	Ergänzung	Einlage	Topping
Mit Fleisch	Hühnerbrühe, Weißwein	Chorizo, Speck	Lauchringe
Mit Fisch	Gemüsebrühe, Weißwein, Sahne	Räucher- Aal oder frischer Dorsch	gerösteter Knoblauch oder Chilifocken
Veggie	Gemüsebrühe, Weißwein, Sahne	Kartoffeln, rote Bete	gebratene Zwiebeln
Vegan	Gemüsebrühe, Sojasahne	Topinambur	gehackte Wahlnuss, Croutons aus Vollkornbrot

Der Kohl verdient unsere Aufmerksamkeit, Vitamine und Ballaststoffe sind reichlich enthalten.
Koch Thomas Sixt über die “Kohl ist gesund Sache”

Grünkohl küchenfertig — Grünkohl macht seinem Namen alle Ehre und leuchtet wunderbar grün 🙂 © Thomas Sixt Food Fotograf

5. Grünkohlsuppe als Cremesuppe

Die Grünkohlsuppe ist eine mit dem Stabmixer pürierte Suppe. Die Zubereitung zeige ich Dir weiter unten mit vielen Fotos.

Diese Suppe passiere ich nicht, so kommen die wertvollen Grünkohl-Ballaststoffe auf den Tisch!
Tipp zu gesunder Ernährung mit vielen Ballaststoffen von Koch Thomas Sixt

Diese Basissuppe ist an und für sich schon lecker. Um die Suppe noch spannender zu machen, habe ich eine einfache Suppeneinlage zubereitet und eine passende Dekoration. Das Auge isst ja schließlich mit!

Einlage für die Suppe, meine Variante:
- Kartoffeln geschält, gewürfelt und blanchiert
- Zwiebeln in Streifen, in der Pfanne mit Zucker karamellisiert
Dekoration:
- Rettich Keimlinge
- Chiliflocken

Eine Menge Ideen für die Suppe, oder? Lass uns das grüne Wunder schaumig aufmixen!

Cremesuppe schaumig aufmixen, die Schaumsuppe schmeichelt dem Gaumen!
Suppefein Tipp von Koch Thomas Sixt

6. Weitere leckere Suppen Rezepte

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Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.82 Von 3104 Bewertungen

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Karsten Vetten sagt:
Dezember 6, 2023 um 1:20 pm Uhr
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Allerdings verweisen Sie im Rezept auf Grünkohl Chips und es fehlt auch der Hinweis, wann die Suppe gewürzt werden soll beim aufkochen oder erst ganz am Schluss?!
Muskatnuss, …etc Liebe Grüsse
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- Thomas Sixt sagt:
  Dezember 8, 2023 um 11:29 am Uhr
  Hallo Karsten,
  Danke für Deine Hinweise, alles ergänzt. Liebe Grüße Thomas
  Antworten
  
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Irene Fischer sagt:
Februar 7, 2021 um 1:33 pm Uhr
Meine Kohlsuppe ist heute nach Deiner Anleitung erstmals knallgrün geblieben. Das sieht viel besser aus als Graukohl und geschmacklich war ich im 7. Himmel. Danke für die Anleitung. Welche Suppe soll ich als nächstes kochen?
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- Thomas Sixt sagt:
  Februar 7, 2021 um 8:20 pm Uhr
  Hallo Irene, freut mich von dir zu hören. Hattest Du schon die Grünkohl Chips entdeckt? Als nächstes empfehle ich dir die Pastinakensuppe! Gutes Gelingen Gruß Thomas
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Karina Neumann sagt:
Januar 4, 2021 um 3:25 pm Uhr
Ich liebe Grünkohl in einfach jeder Variante – ABER dass er wirklich so phantastisch schmecken kann, hätte ich nicht erwartet. Diese Suppe ist wahrlich ein Träumchen!! 🙂 Kam als Vorspeise vor dem deftigen Hauptgang supergut an bei meiner Familie. Ein guter Grund, in Zukunft noch weitere Rezepte von Ihnen auszuprobieren, Herr Sixt!
Karina
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- Thomas Sixt sagt:
  Januar 4, 2021 um 8:00 pm Uhr
  Guten Tag Karina, vielen Dank für die voll positive Rückmeldung, freut mich sehr und motiviert mich 🙂 Schicke ganz liebe Grüße Thomas
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