Spargelrisotto grüner Spargel

Junges Knoblauchgrün in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl 2-3 Minuten hellbraun frittieren.

Frittierten Knoblauch auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Risottoreis und gewürfelte Schalotten in einen Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen mit Gemüsebrühe aufkochen und leicht köchelnd weiter garen.

Das Risotto stetig umrühren.

Spargel schälen und die Enden abschneiden, Spargelstangen bis auf die Spitzen in feine Stücke schneiden.

Etwas Wasser mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen.

Spargelstücke bissfest garen, abschütten und das Kochwasser für das Risotto verwenden.

Die Cocktailtomaten in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und mit dem Creme Brulee Brenner karamelisieren.

Den Käse fein Reiben, Risotto mit etwas Käse, Butter und Olivenöl cremig verfeinern.

Das bissfest gegarte Spargelrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Spargelstücke ohne die Spitzen unter das Risotto heben.

Du kannst Dein Risotto optional mit Bärlauchbutter ergänzen.

Spargelrisotto auf gewärmte Teller anrichten und vorbereiteten Deko-Spargelspitzen in aufgeschäumter Butter schwenken und auf das Risotto legen.

Risotto mit Käse bestreuen, karamellisierte Cocktailtomaten dazu legen, knusprigen Knoblauch aufstreuen.

Risotto mit etwas kaltem Olivenöl beträufeln und rasch servieren.