Ich mache das um Muschelsplitter aussortieren zu können.
Den Knoblauch kannst Du optional wieder zum Muschelsud geben.
Zubereitungschritt 18 Petersilie schneiden
Petersilie ergänzen
Die gewaschene Petersilie in feine Streifen schneiden.
Zubereitungschritt 19 Die Spaghetti mit Muschelsud und Petersilie.
Spaghetti mischen
Die abgetropften Spaghetti aus dem Sieb mit der Petersilie in den Muschelsud geben.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack abschmecken und vermischen.
Zubereitungschritt 20 Spaghetti auf Teller anrichten.
Spaghetti anrichten
Die Spaghetti auf heiße Teller anrichten.
Zubereitungschritt 21 Muscheln auf Spaghetti anrichten.
Muscheln anrichten
Die Muscheln aus dem Topf auf die Spaghetti legen.
Geschlossene Muscheln aussortieren, diese bitte nicht essen.
Zubereitungschritt 22 Spaghetti mit Vongole bei Tisch.
Servieren
Die Pasta am Tisch servieren und die Muscheln im Topf an auf den Tisch stellen.
So kann sich jeder noch zusätzlich Muscheln entnehmen oder noch etwas Muschelsud auf dem Teller ergänzen.
Zubereitungschritt 23 Nahaufnahme der servierten Spaghetti mit Vongole am Tisch.
Genießen
Die Spaghetti mit Muscheln essen und genießen.
In der Regel wird zu diesem Gericht kein Parmesan serviert.
Zubereitungschritt 24 Muschelschalen nach dem Essen.
Muschelschalen entsorgen
Die Muschelschalen nach dem Essen 🙂
Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt und wir wünschen Dir einen guten Appetit.
Video
Variante Muschelfleisch entnehmen:
Als Variante kannst Du die Muscheln nach der Zubereitung aus den Schalen nehmen und in der Soße warm stellen.
Für die Dekoration einige Muscheln mit Schale extra bereit legen.
Den Muschelsud mit der Pasta vermischen und anrichten.
Variante Muschelsud aufmixen:
Ebenso kannst Du die Muscheln ohne Schalen in der Soße erhitzen, die Muscheln mit einem Schaumlöffel auf die Nudeln geben, die Soße mit kalter Butter aufmixen und zur Pasta geben.
Der geschäumte Muschelsud sieht besonders lecker aus und gibt dem Gericht einen feinen, luftigen Auftritt.
Die Muschelpasta Kalorien findest Du kompakt zusammen gefasst in der nachfolgenden Tabelle.
3. Spaghetti Vongole mit Venusmuscheln
Das Herzstück des Gerichts sind natürlich die Venusmuscheln.
Diese Meeresfrüchte sind bekannt für ihren zarten, leicht salzigen Geschmack, der in Kombination mit dem Weißwein, Knoblauch und Chili die Basis für das unvergleichliche Aroma dieses Gerichts bildet.
Der Schlüssel liegt in der Frische und Qualität der Muscheln, um ein authentisches Geschmackserlebnis zu garantieren.
Venusmuscheln sind kleine bis mittelgroße Muscheln, die in Meeren und Ozeanen weltweit vorkommen.
Ihr wissenschaftlicher Name ist “Veneridae”, und sie gehören zur Klasse der Weichtiere.
Sie sind am häufigsten in Küstenregionen zu finden, wo sie sich in sandigen oder schlammigen Böden eingraben, oft nur wenige Zentimeter unter der Oberfläche.
Das Fleisch der Venusmuschel wird in vielen Kulturen geschätzt und ist eine wichtige Zutat in einer Vielzahl von Gerichten, von der berühmten italienischen “Spaghetti alle Vongole” bis zu verschiedenen Suppen und Eintöpfen in Asien, in den USA genießt man die Schalentiere in Chowder, einem cremigen Meeresfrüchte-Eintopf.
Venusmuscheln ernähren sich durch Filtration von Plankton und anderen kleinen Organismen aus dem Wasser.
Dabei nutzen sie ihre Siphons, um Wasser einzusaugen und Nahrungspartikel herauszufiltern. Am Ende von diesem Absatz findest Du ein Bild dazu.
Beim Einkauf von Venusmuscheln ist es wichtig, auf ihre Frische zu achten.
Sie sollten fest verschlossen oder sich beim Klopfen schließen.
Offene, zerbrochene oder beschädigte Muscheln sollten vermieden werden, da sie bereits abgestorben sein könnten und daher nicht mehr zum Verzehr geeignet sind.
In kulinarischer Hinsicht werden Venusmuscheln oft für ihre zarte Textur und ihren leicht salzigen, ozeanischen Geschmack geschätzt.
Sie benötigen nur eine kurze Kochzeit und können leicht überkocht werden, was zu einem zähen Ergebnis führt. Deshalb ist es wichtig, sie nur so lange zu garen, bis sie sich öffnen.
Sandige Muscheln kannst Du einige Stunden wässern und so den Sand aus den Muscheln bekommen.
Frische Muscheln beim Wässern.
Muscheln im Sieb
4. Die besten Spaghetti Vongole
Die besten Spaghetti Vongole zeichnen sich durch perfekt zubereitete Muscheln, eine ausgewogene Soße und al dente gekochte Pasta aus.
Die Soße sollte nicht sauer schmecken, ein Ausgleich mit wenig Zucker und Butter erzeugt ein harmonisches Gericht.
Butter und Nussbutter sind Zutaten die du in keinem Rezept findest, dennoch sind beide Zutaten in der italienischen Küche bekannt und erzeugen ein besonderes Finish.
Probiere zur Abwechslung Thymian als Beigabe. Einige frisch in den Fingern gerebelte Blätter entwickeln ein herrliches Aroma und haben noch jeden meiner Gäste auf andere Gedanken gebracht.
Es ist im übrigen ein Gericht, bei dem jedes Element im Gleichgewicht sein muss.
Ein angenehm schmeckendes Olivenöl, frischer junger Knoblauch und die richtige Menge an Chili sind geeignete Zutaten.
Die Spaghetti mit Muscheln erscheinen zwar wie ein einfaches Gericht, doch die Kunst liegt im Detail und im Gleichgewicht der Aromen.
Richtig zubereitete Spaghetti Vongole lässt den Gaumen tanzen und erinnert definitiv an einen sonnigen Tag am Mittelmeer.
Einige Tipps und Ideen für ein authentisches, italienisches Pasta-Erlebnis habe ich Dir hier zusammen gefasst:
Die Muscheln 10-15 Minuten in klares Wasser legen, damit entfernst Du Sand.
Die Muscheln in einem Sieb gut abwaschen, bevor Du diese in den Topf gibst.
Verwende für dieses Gericht wirklich Spaghetti, die sind ohne Ei und harmonieren mit den Meeresfrüchten generell besser.
Für mich gehört Salz und Olivenöl, wie bei der Mamma in Italien in das Nudelwasser.
Das Nudelwasser darf wie Meerwasser schmecken, also ruhig kräftig würzen!
Knoblauch fein schneiden und nicht hacken, gehackter Knoblauch wird bitter im Geschmack.
Junger Knoblauch mit grünem Trieb ist erste Wahl, der schmeckt feiner.
Knoblauch in Olivenöl hellbraun schwitzen bzw. rösten. Das gibt den typischen Geschmack den wir auch von Spaghetti aglio e Olio kennen.
Verwende zum Ablöschen einen italienischen, trockenen Weißwein Preiskategorie ab 5 Euro.
Du kannst den Muschelfond mit Gemüsebrühe ergänzen.
Koche die Pasta gut “al dente” (etwas fester als sonst), weil Du Sie noch mit dem kochenden Muschelsud vermischen wirst und die Nudeln leicht nachziehen.
Frisch geschnittene Petersilie gehört zu diesem Gericht, glatte Petersilie ist besser als krause Petersilie.
Der Klassiker kommt ohne Parmesan auf den Tisch. Wenn Du trotzdem Käse dazu essen magst, ist das völlig in Ordnung!
Spaghetti Vongole gilt als eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche, besonders in den Küstenregionen.
Das Originalrezept ist in seiner Essenz unglaublich einfach, wobei der Schlüssel zum Erfolg in der Qualität und Frische der Zutaten liegt.
Frische Venusmuscheln, ein harmonisches Olivenöl, frischer Knoblauch, trockener italienischer Weißwein, Chili und etwas Petersilie sind im Grunde alles, was du benötigst.
Der Knoblauch wird beim Original in Olivenöl hellbraun gebraten, dann kommen die Muscheln dazu.
Der Weißwein wird zugefügt, gedünstet in einem edlen Weißwein, öffnen sich die Muscheln und geben ihren köstlichen Saft ab, der sich mit den anderen Zutaten vermengt und eine unwiderstehliche Soße für die al dente gekochten Spaghetti bildet.
Serviert mit einem guten Glas Wein, transportiert dieses Gericht den reinen Geschmack des Meeres direkt auf den Teller.
Knoblauch
Petersilie geschnitten
Chili Flocken aus getrockneten Chilis
6. Spaghetti Vongole Original
Obwohl viele Köche ihre eigene Interpretation von Spaghetti Vongole haben, bleibt das Originalrezept im Kern oft unverändert, um den subtilen Geschmack der Muscheln nicht zu überdecken.
Die Kombination aus dem leicht salzigen Muschelsaft, dem Knoblauch und dem würzigen Olivenöl schafft ein Geschmackserlebnis, das durch die Beigabe von frischer, grüner Petersilie und scharfem Chili abgerundet wird.
Einige Köche fügen wenig frischen Zitronensaft oder Zitronenabrieb hinzu, um dem Gericht eine zitrusartige Note zu verleihen, doch die Grundessenz bleibt erhalten.
Viel wichtiger ist das kontrollierte, leichte Bräunen vom Knoblauch im Olivenöl.
Durch diesen Vorgang entsteht der Original Geschmack den wir von Spaghetti aglio Olio kennen und der dieses Gericht ausmacht.
Jungen, grünen Knoblauch zu verwenden ist übrigens eine beliebte Variante und zaubert Frische in das Gericht.
Mit Gemüsebrühe kannst Du den Fond etwas strecken, mit Zucker lässt sich die Säure vom Weißwein ausgleichen.
Junger Knoblauch geschnitten für Pizza
Den jungen Knoblauch frittieren.
7. Rezept Spaghetti Vongole mit gefrorenen Muscheln
Frische Muscheln sind zwar ideal, aber manchmal nicht immer erhältlich.
Gefrorene Venusmuscheln können eine großartige Alternative sein, wenn diese richtig zubereitet werden.
Das Auftauen ist nicht notwendig, Du kannst die gefrorenen Venusmuscheln genauso wie frische Muscheln verarbeiten und direkt im Rahmen der Zubereitung im Topf auftauen, erhitzen und garen.
Das Garen mit Deckel und die Zugabe von Weißwein und wenig Brühe lässt die gefrorenen Muscheln sicher gelingen.
Meeresfrüchte tiefgekühlt vorbereitet.
Vorbereitete Brühe
8. Spaghetti Vongole Rezept Jamie Oliver
Jamie Oliver, ein renommierter britischer Koch, hat diesem klassischen italienischen Gericht neben den traditionellen Zutaten kleine Tomaten hinzugefügt.
Er betont auch die Wichtigkeit von hochwertigem Olivenöl und dem perfekten Garpunkt der Pasta.
Jamie’s Rezeptvariation ist damit keine große Neuigkeit, Tomaten sind in Italien eine häufige Beigabe zum beliebten Muschelgericht.
Als Koch empfehle ich Dir eine weitere Version:
Bereite Tomatenwürfel vor und hebe diese kurz vor dem Anrichten unter die Muscheln, Pasta und den Fond.
Die Tomatenwürfel sind eine echte Bereicherung, sie schmecken leicht und unterstützen die anderen Zutaten ohne geschmacklich in den Vordergrund zu treten.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Perfekte Anleitung und sehr lecker, erstmals gekocht und das Gericht ist super fein geworden.
🙂 🍸 🥂
Antworten
Hi Annemarie,
Danke für das 😋 mit ❤️ das ist eine Freude!
Liebe Grüße und Prost – Thomas
Antworten
Hallo,
Danke für die Anleitung. Die Spaghetti waren super lecker.
Habe auch schon andere italienischen Spaghettirezepte nach deinen Anleitungen geschaut und gekocht.
Es war jedes Mal toll gelungen. Gute Ideen in deinen Rezepten – bin begeistert!! Grüße, Patti
Antworten
Hallo Patrizia,
Danke für Deine schöne Nachricht mit Bestätigung.
Habe für alle die mitlesen die Spaghetti verlinkt.
Melde Dich gerne wieder, auch mit Kochfragen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Danke, danke 🙂
Schreibe dir, weil ich dein Rezept für Spaghetti mit Muscheln schon mehrmals ausprobiert habe.
Ich bin begeistert von dem köstlichen Fond, der mit Knoblauch und Weißwein zubereitet wird.
Deine einzigartige Zusammenstellung der Zutaten und deine praktischen Tipps zum Abschmecken machen das Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Die Verwendung von Butter verleiht dem Ganzen eine angenehme Weichheit und die leichte Schärfe des Cayennepfeffers sowie die Kräuter runden den Geschmack perfekt ab.
Ich bin dir sehr dankbar für dieses tolle Rezept und freue mich schon darauf, es bald wieder nachzukochen.
Ein absolutes Muss für jeden Muschel-Fan! 🙂 Ich habe mich auch für den Muschel-Mix entschieden, weil ich das Gericht auch so von meinem Lieblings-Restaurant kenne… die Anleitung hier war für einen Halb-Laien wie mich wirklich super und das Endergebnisse ein Träumchen! Ich freue mich schon jetzt wieder auf die anstehende Muschelsaison!
Antworten
Hallo Paula, Träumchen klingt gut 🙂 liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Antworten
Genial geworden, danke für die Anleitung! Freue mich auf weiteres Kochen mit Dir 🙂
Antworten
Hallo Luz, ich freue mich auch 🙂 Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
mein Mann verträgt leider keinen Alkohol, kann ich die Muscheln auch ohne Wein zubereiten? Schon mal Danke für das schöne Rezept! Gruß Lisi Wagner
Antworten
Hallo Lisi, den Fond einfach ohne Wein zubereiten. Du kannst mit etwas Brühe ausgleichen. Wünsche gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Genial schönes Gericht, ich mag Deine Rezepte!
Antworten
Danke lieber Don, das freut mich!
Antworten
Voll lecker, da will man sich doch gleich an Deinen Tisch setzen! Danke für das ausführliche Rezept 🙂
Kannst Du noch weitere Rezepte mit Muscheln empfehlen, mich würde Deine Bestenliste interessieren.
Merci!
Antworten
Hallo Mathilda, Dankeschön für das schöne Feedback. Gleich zu Deiner Kochfrage:
Da ist sicher für die kommende Zeit etwas für Dich dabei.
Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
Antworten
Außerdem finde ich die Öl-Nudelwasser-Argumentation absolut nachvollziehbar. Ich habe eine Zeit lang ohne Öl Nudeln gekocht und hatte immer einige Kabelstränge, zusammen geklebte Nudeln, dabei. Mit Öl ist besser, da gebe ich dem Thomas recht. 🌟🌟🌟
Antworten
Hallo Thaler,
Danke für Deinen zweiten Kommentar und die Bestätigung. Für mich geht Nudelwasser ohne Öl nicht. Ausnahme: Wenn ich frische Pasta aus Teig zubereite und in viel Wasser koche.
Fabelhaft schöne Fotos, perfekte Anleitung. Heute gekocht und es war ein Genuss.
👍🌟😋🙏🤩
Antworten
Hallo Thaler,
herzlichen Dank für Deine schöne Rückmeldung und die vielen Emojis 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi, Spaghetti Vongole, bzw. Spaghetti con cozze e vongole wie es in dem Fall eher heißt ist eins meiner absoluten Lieblingsessen, danke fürs teilen hab bis jetzt noch kein gutes Rezept dafür gefunden. Warum macht man eigentlich Öl ins Nudelwasser? Das macht mein Vater (Halbitaliener) auch immer.
Antworten
Hallo Leon,
Ohhhh… das ist eine schöne Ergänzung, Danke!
Spaghetti con cozze e vongole, ich hoffe google findet unsere Unterhaltung auch. Das wäre hilfreich.
Kochfrage Öl im Nudelwasser:
Öl in das Nudelwasser ist eine alte Diskussion, ich mache immer Öl rein, für den Geschmack und wenn Du rührst kleben die Nudeln weniger. Das macht sich besonders bei glutenfrei Nudeln bemerkbar. Bin da eher von der alten Schule und lasse mich davon nicht abbringen.
Übrigens kannst Du im italienischen Kochfernsehen die Köche immer mit Öl beim Nudelwasser sehen.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Perfekte Anleitung und sehr lecker, erstmals gekocht und das Gericht ist super fein geworden.
🙂 🍸 🥂