Rinderbraten Rezept von der Oma

Hallo Thomas,

welche Temperatur für den Backofen empfiehlst du für 1,5-2 Stunden weich schmoren lassen?

Freundliche Grüße Alex

Dieses Rezept erinnert mich an meine Kindheit und die Gerichte meiner Großmutter.

Ein Stück Nostalgie, aber mit einem modernen Touch.

Einfach großartig lecker. Viele Grüße und Danke

Hallo Thomas,

vielen Dank für Deine Antworten auf meine Fragen.

Hier nun mein Nachkoch-Erlebnis:

Ich hatte 2100 Gramm Tafelspitz dafür verwendet, beim nächsten Nachkochen werde ich es natürlich mit dem von Dir empfohlenen Fleischstück machen.

Ich hatte auch entsprechend die doppelte Menge Rotwein in der Beize, es gab hernach eine große Menge Bratensoße, mehr als wir pur zum Braten verwenden werden, den Rest habe ich dann für andere Zwecke portioniert eingefroren.

Ich hatte eigentlich gedacht, der Rotwein würde während des Köchelns im Backofen oder hernach beim Reduzieren ruckzuck den Alkoholgehalt verlieren, habe dann aber zufällig beim Herumlesen im Internet erfahren, daß dies doch recht lange dauern kann.

Da meine Mutter aufgrund eines Kniescheibenbruchs gerade Schmerztabletten einnehmen musste und dort ausdrücklich vor Alkoholgenuß gewarnt wurde, habe ich dann beim Einköcheln der Soße zweimal je einen Liter kochendes Wasser dazu gegeben und wiederum dann weiter alles köcheln lassen, damit konnte ich dann doch den Alkoholgehalt deutlich reduzieren, das Fleisch war da ja auch schon aus der Soße heraus.

Ich hatte nach dem Anschauen des Videos gemeint, man müsse einen großen Bund Thymian und einen großen Bund Rosmarin an die Soße geben, da habe ich mich zu viel in der Menge geirrt, ein paar wenige Zweige wären für das Aroma angenehmer gewesen.

Da hatte ich dann also was auszugleichen: Ich habe die Soße noch mit dem schönen Tomatenmark von Dryfruit versehen, auch eine Packung passierte Tomaten dazu gegeben und auch noch den Saft von sieben biologisch angebauten Orangen aus Spanien dazu gegeben, habe sogar auch deren Schalen einige Zeit dazu gegeben und ja, ich habe noch etwas mittelscharfen Senf dazu gegeben, ich habe diesen leichten Geschmack seit meiner Kindheit abgespeichert und deshalb wollte ich dieses Aroma mit dazu geben.

Der Saft der Orangen hat sehr gut geholfen, die Aromen des Thymians und Rosmarins ein wenig zu kaschieren und den Geschmack noch ein wenig auszubalancieren.

Das Fleisch war wirklich butterzart, es zerfiel auf der Zunge, man hätte es lutschen können; ich hatte es vor dem Einlegen in der Beize noch einen Tag mit Zarte Fleischzartmacher eingerieben, das wirksame Agens darin sind wohl Enzyme aus der Papaya.

Und natürlich habe ich dann das Fleisch auch wie von Dir empfohlen kalt und quer zur Faserrichtung geschnitten und portioniert mit Soße eingefroren. Heute war mein Bruder zu Besuch und sowohl er als auch meine Mutter waren hellauf begeistert.

Meine Mutter ist die Tochter einer Köchin, welche früher in einem Lungensanatorium nur für die Ärtzeschaft gekocht hatte, insofern weiß meine Mutter, wie man kocht, sie ist eine hervorragende Köchin und sie meinte heute:

“So gut hätte ich den Braten nie hinbekommen.” Meine Mutter ist Jahrgang 1929 und hat schon ein paar Jahre lang selbst keinen großen Braten mehr gekocht, hat aber gesagt, sobald sie wieder ohne Unterarmgehstützen laufen kann, will sie Dein Bratenrezept auch mal nachkochen, mehrmals noch hat sie heute gesprochen, wie gut unser Essen heute gewesen war.

Dieses Lob gebe ich nun gerne an Dich weiter und ich danke Dir von Herzen für dieses wunderschöne Rezept und Deine so motivierende Art.

Als Vorsuppe hatte ich eine Hühnerkraftbrühe serviert und zum Fleisch gab es Kartoffel Drillinge und aus dem Garten frischen Feldsalat mit Schmandsoße.

Mein Bruder nimmt eigentlich, wenn er zu Besuch hier ist kaum mal einen Essensrest mit zu sich nach Kassel mit, diesmal war er aber sofort einverstanden, als ich ihm anbot, von unserer Mahlzeit den großzügigen Rest mitzunehmen, er wird sich sicherlich auch dazu Nudeln kochen, die bieten sich ja wirklich an, meine Mutter ist aber so für Kartoffeln, deshalb gab es heute auch die Drillinge dazu.

Und ja, ich bin mächtig stolz und froh, daß alles so gut geklappt hat.

Ich habe die zwei Kilo Braten im Backofen im Siebenlitertopf gehabt, für den Bräter war die Flüssigekeitsmenge ganz knapp zu viel gewesen, weil ich ja auch die Rotweinmenge einfach nur verdoppelt hatte. Danke, danke, danke!

Noch ein Nachtrag, das Video zeigt ein anderes Gericht. Danke für die vielen schönen Gerichte, beim Anschauen eines Videos mit Erläuterungen in der Textzeile war der Eindruck so stark, daß ich meinte, den Rotwein in der Soße mit den ganzen anderen Zutaten hier riechen zu können. Danke und frohe Weihnachten, einen guten Rutsch, Glück und Gesundheit in Frieden.

Lieber Thomas Ich bin gerade jetzt beim Nachkochen der Beize. Du gibst bei den Zutaten kein Wasser an und im Text schreibst du dann, man solle es mit dem Wasser aufkochen. Meine Frage ist nun, wie viel Wasser ich verwenden soll. Liebe Grüße und besinnliche frohe Weihnachten. Volker

Hier ist der Lars und grüße dich. Bin sehr zufrieden mit deinem Rezept. Gut gemacht und gezeigt und es war einfach lecker!

Hallo Thomas,
bringt es geschmackliche Vorzüge, wenn man den Braten einen Tag früher zubereitet und dann aufwärmt wie im Rezept beschrieben?
Viele Grüße, Tabea

Danke das ich Deine Seite gefunden habe ich werde mal den Rinderschmorbraten für morgen machen ich habe schon mal spanischen Wein und Zucchini usw geholt ich denkt das wird ganz lecker das Bratenstück ist schön schmal und hat 1,3 kg ich werde dann bald loslegen und auch andere Gerichte mal nachkommen von Dir

Ich nehme mir vor morgen zu berichten wie der Braten war leider kann ich den nicht 3 Tage beizen sondern nur einen Tag na ja beim nächsten mal denke ich dran
Liebe Grüße aus Mannheim
Uli