Die berechneten Kalorien und Nährwert-Informationen sind in der nachfolgenden Tabelle genau berechnet.
3. Saltimbocca bedeutet: “Spring in den Mund!”
Saltimbocca” kommt aus dem Italienischen und heißt wörtlich “springt in den Mund” – ein wirklich treffender Name!
Die Kombination aus zartem Kalbfleisch bzw. Kalbsschnitzel, aromatischem Rohschinken und frischem Salbei sorgt für ein Geschmackserlebnis, das förmlich auf der Zunge explodiert.
Als Koch finde ich besonders faszinierend, wie die Aromen dieser einfachen Zutaten harmonisch zusammenkommen und sofort Lust auf mehr machen.
Es ist ein Klassiker der italienischen Küche, der durch seine Einfachheit und Intensität besticht.
Braune Butter für Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana in Pfanne
4. Saltimbocca Zutaten-Einkaufstipps
Salbei:
Für Saltimbocca alla Romana benötigst du unbedingt frischen Salbei.
Dieses aromatische Kraut verleiht dem Gericht seine charakteristische Note und harmoniert besonders gut mit gebratenem oder frittiertem Fleisch.
Salbei ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern wird auch für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt, etwa gegen starkes Schwitzen.
Wenn du gerne mit frischem Salbei kochen möchtest, kannst du ihn als Pflanze kaufen oder im Garten anbauen – er ist relativ pflegeleicht und gedeiht auch in Töpfen.
Parmaschinken ist die klassische Wahl für Saltimbocca alla Romana, aber es gibt auch weitere schmackhafte Optionen.
Je nach Verfügbarkeit und Vorlieben kannst du auch spanischen Jamón Serrano oder San Daniele Schinken aus Italien verwenden.
Als Koch empfehle ich besonders Parmaschinken oder San Daniele Schinken.
Beide sind luftgetrocknet und verleihen dem Gericht durch ihre intensiven Aromen eine besondere Note.
Parmaschinken schmeckt etwas kräftiger und harmoniert für meinen Geschmack noch besser mit dem Salbei.
Kalbfleisch:
Für die Zubereitung von Saltimbocca wird traditionell Kalbfleisch verwendet, wobei die Bezeichnungen und Schnitte je nach Land unterschiedlich sind:
In Deutschland wird für Saltimbocca üblicherweise Kalbsschnitzel aus der Oberschale verwendet.
Diese länglichen Schnitzel sind zart und lassen sich gut portionieren.
lternativ kann auch Kalbsfilet verwendet werden, das besonders zart ist und sich gut für besondere Anlässe eignet.
In Österreich spricht man häufig von Kalbsschnitzel von der Kalbsnuss oder Kalbsfrikandeau, beides hochwertige, magere Fleischstücke, die sich ideal für Saltimbocca eignen.
In der Schweiz verwendet man oft den Begriff Kalbsplätzli.
Dies sind dünn geschnittene Kalbsschnitzel, die perfekt für die Zubereitung von Saltimbocca geeignet sind.
In Italien nennt man das für Saltimbocca verwendete dünne Kalbfleisch Scaloppine di Vitello.
Diese Bezeichnung umfasst sehr dünne Kalbsschnitzel, die mit einem Fleischklopfer zart gemacht werden und perfekt für dieses Gericht geeignet sind.
Ich empfehle, die Filetscheiben direkt beim Metzger in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden zu lassen; diese müssen nicht geklopft oder plattiert werden und sind sofort einsatzbereit.
Alternative Fleischsorten für Saltimbocca
Saltimbocca lässt sich nicht nur mit Kalbfleisch, sondern auch hervorragend mit Putenfleisch, Hähnchenschnitzel oder Schweinefleisch zubereiten.
Diese Varianten bieten eine preisgünstigere und dennoch köstliche Alternative.
Als Koch empfehle ich besonders die Verwendung von Hähnchenfleisch anstelle von Kalbfleisch.
Hähnchenbrust-Schnitzel oder Putenbrust-Schnitzel harmonieren perfekt mit dem Geschmack von Parmaschinken und Salbei.
Soßen:
Für die Zubereitung von Saltimbocca kannst du das Gericht nach dem Anbraten mit einem trockenen Weißwein ablöschen und es dann kurz mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, um eine aromatische Soße zu erhalten.
In Italien wird Saltimbocca jedoch oft auch ohne Soße oder mit gebräunter Butter serviert, was den puren Geschmack der Zutaten betont.
Eine weitere Option wäre ein Kalbsjus, der dem Gericht eine noch kräftigere Note verleiht und als intensive Soße eine ideale Ergänzung darstellt.
Salbei-Blätter gezupft vorbereitet zum Frittieren.
Parmaschinken Antipasti Platte
5. Was passt zu Saltimbocca alla Romana
Zu Saltimbocca alla Romana passen Beilagen, die den Geschmack des Gerichts ergänzen, ohne ihn zu überdecken.
Die erdigen und cremigen Aromen der Pilze harmonieren gut mit dem herzhaften Geschmack von Parmaschinken und Salbei.
Auch ein einfaches Risotto alla Parmigiana, also ein Risotto mit Parmesan, passt sehr gut, da seine milde Cremigkeit das Saltimbocca nicht überdeckt.
Pasta wie Tagliatelle oder Spaghetti Aglio e Olio (mit Knoblauch und Olivenöl) ergänzen den intensiven Geschmack des Fleischgerichts perfekt.
Eine Pasta al Limone mit Zitronensauce bringt eine frische Zitrusnote, die gut zur Salbei-Butter und zum Weißwein im Saltimbocca passt.
Kartoffelbeilagen wie knusprig gebackene Rosmarin-Kartoffeln oder Ofenkartoffeln, zubereitet mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl, bringen ein knuspriges Finish und einen milden, würzigen Geschmack.
Ein cremiges Kartoffelpüree kann ebenfalls die kräftigen Aromen des Gerichts gut ausbalancieren.
Gnocchi mit Salbeibutter oder mit Nussbutter sind eine tolle Beilage zu Saltimbocca.
Gemüse wie gedünsteter Spinat oder Mangold oder Pak Choi mit einer leichten Knoblauchnote ergänzt die herzhaften Aromen des Saltimbocca, ohne sie zu überlagern.
Generell kannst du auch Antipasti zu Saltimbocca kombinieren.
Auch grüne Bohnen, verfeinert als Butterbohnen oder sogar Speckbohnen mit Knoblauch, sind eine angenehme Gemüsebeilage.
Salate bieten eine erfrischende Komponente, wie etwa ein Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing und Parmesan, der eine frische und leicht bittere Note bringt.
Ein Tomatensalat mit Basilikum und einem leichten Balsamico-Dressing kann ebenfalls eine frische Ergänzung sein.
Polenta, ob cremig oder als gebratene Polenta-Schnitten, ist eine klassische und passende Beilage.
Die weiche Konsistenz und der milde Geschmack ergänzen das intensive Aroma von Saltimbocca sehr gut.
Diese Beilagen sorgen dafür, dass die Aromen des Saltimbocca im Vordergrund bleiben und das Gericht als Ganzes perfekt harmoniert.
Als Koch empfehle ich dir diese beiden Gerichte als meine Favoriten:
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Eine sehr gute Beschreibung, mir sind die Schnitzel mit Salbei und Schinken ausgezeichnet gelungen.
Das Gericht hat uns supergut geschmeckt. LG Torsten
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Freut mich sehr, wünsche dir weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Antworten
Super erklärt, mir sind die kleinen Schnitzel mit Salbei ausgezeichnet gelungen.
Liebe Grüße und Danke Paula
Antworten
Hallo Paul, das freut mich, hätte ich gerne bei dir probiert! LG Thomas
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Köstlich schaut das aus, Danke für die Anleitung.
Würdest du auch Kartoffelauflauf dazu reichen?
Auflauf ist so praktisch, könnte ich direkt aus dem Ofen servieren.
Danke für Info Gruß Kurt
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Hallo Kurt,
danke für dein schönes Feedback, Kartoffelauflauf schmeckt auch gut dazu.
Mit der gebräunten Butter vor dem Servieren nochmals begießen habe ich gleich gemacht.
Schmeckt ausgezeichnet. Vielen Dank und Liebe Grüße
Antworten
Hallo Eleonora,
die Nussbutter kannst du auch sehr gut vorbereiten und passieren, dann ist der ganze Zubereitungsschritt noch einfacher.
Ich habe fast immer etwas Nussbutter oder Ghee im Kühlschrank. Das ist praktisch und erleichtert das Kochen.
Liebe Grüße Thomas
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Eine sehr gute Beschreibung, mir sind die Schnitzel mit Salbei und Schinken ausgezeichnet gelungen.
Das Gericht hat uns supergut geschmeckt. LG Torsten