Rhabarber Kompott vorzüglich selber kochen

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Herzlich willkommen zu meinem Rhabarber Kompott Rezept.

Das ist eine wunderbare Kompottvariante, die ich Dir schnell zeigen möchte.

Tipps für das Einkochen von Rhabarber findest Du hier ebenso.

Rhabarber ist sehr robust und lässt sich leicht im Garten anpflanzen.

Die Rhabarbersaison beginnt im April und geht bis zum 24 Juni.

Nach dem Johannistag solltest Du auf die Ernte lieber verzichten.

Zu diesem Zeitpunkt erfährt das Knöterichgewächs in der Regel einen Wachstumsschub und der Oxalgehalt steigt dann in der Pflanze extrem an.

In größeren Mengen verzehrt, kann das Stangengemüse dann zu Vergiftungserscheinungen führen. 

Rhabarber niemals roh essen, das Gemüse verursacht Bauchschmerzen!

Lass uns darum jetzt, bevor die Rhabarberzeit wieder vorbei ist, in die Küche gehen. 

Zaubern wir flink ein tolles Kompott.

1. Rezept Rhabarber Kompott

Es folgt für Dich ab hier die Schritt für Schritt Anleitung und das Rezept mit genauen Zutaten-Angaben.

Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Rhabarber Kompott

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 10

Kalorien 301

Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Zeit gesamt 215 Min.

Einfache Anleitung für Rhabarber als Kompott einkochen.

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Zutaten

2000	g	Rhabarber
500	g	brauner Zucker (Ich nehme Rohrohrzucker)
1	Stück	Zitrone (Ich verwende eine Bio-Zitrone für Saft und Zitronenschalenabrieb)
1/2	TL	Zimt
1	Stück	Vanilleschote, das Vanillemark
5	cl	Cointreau

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Rhabarberstangen vorbereiten

Die Zutaten nach der Liste in der Küche bereit stellen.

Die Rhabarberstangen unter fließendem kalten Wasser waschen und trocken legen.

Zubereitungschritt 2

Schälwerkzeug auswählen

Einen geeigneten Pendelschäler zur Hand nehmen.

Zubereitungschritt 3

Rhabarberstangen schälen

Rhabarberstangen gründlich schälen.

Zubereitungschritt 4

Rhabarberstangen schneiden

Die geschälten Gemüsestangen in Stücke schneiden.

Zubereitungschritt 5

Rhabarberstücke marinieren

Rhabarberstücke in eine Schüssel legen und mit dem Zucker vermischen.

Zubereitungschritt 6

Zitronensaft ergänzen

Von der Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend auspressen.

Abrieb und Saft zu den Rhabarberstücken geben.

Zubereitungschritt 7

Vanilleschote ergänzen

Eine Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren.

Das Vanillemark mit dem Messer ausschaben.

Das Mark und Stange zum geschnittenen Rhabarber geben.

Zubereitungschritt 8

Zimt ergänzen

Nach Geschmack etwas gemahlenen Zimt hinzu geben.

Zubereitungschritt 9

Kompott kochen

Vorbereitetes Rhabarbergemüse im Topf 8 Minuten kochen.

Vorher den Cointreau zugeben.

Danach ohne Vanillestange mit dem Stabmixer aufmixen.

Die Vanillestange erneut dazu geben und nochmals aufkochen.

Dann neben dem Herd 20 Minuten reifen lassen.

Zubereitungschritt 10

Gläser vorbereiten

Die Schraubgläser entweder im kochenden Wasser desinfizieren oder mit Essigessenz großzügig ausspülen und zum einfüllen bereit stellen.

Zubereitungschritt 11

Rhabarberkompott abfüllen

Das Kompott final aufkochen, die Vanilleschote entfernen, dann in die Gläser einfüllen und rasch verschließen.

Die Gläser bestenfalls im Kühlschrank rasch abkühlen lassen und danach an einem dunklen, kalten Ort lagern.

Nach Bedarf genießen und geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Einkaufsliste Rhabarber Kompott

Diese Zutaten benötigst Du für Dein Rhabarberkompott:

• Rhabarber
• Brauner Vollrohrzucker
• Zitronensaft und Zitronenabrieb
• Vanilleschote und ausgeschabtes Mark (optional)
• Zimt (optional)
• Cointreau (nicht optional)

Inhaltsstoffe vom Rhabarber

Rhabarber ist reich an Mineralstoffen und enthält Kalium (270 mg/100 g), Kalzium (50 mg/100 g) und Phosphor (25 mg/100 g).

Bei den Vitaminen finden wir Vitamin C (10 mg/100 g), dazu kommen die Vitamine B1, B2, B3, B5 und B6 sowie zahlreiche Antioxidantien.

Im Stengel stecken außerdem viele Quell- und Ballaststoffe, welche sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken können.

Mit 32 Kilokalorien pro 100 Gramm ist das Gemüse kalorienarm, wenn Du bei der Zubereitung auf Zucker verzichtest.

Rhabarber ist für mich persönlich kein Diätgemüse. Das Stangengemüse braucht für “lecker” einfach Zucker!

Meint Koch Thomas Sixt

4. Tipps für Rhabarber Kompott kochen

In der Küche hat sich die nachfolgende Vorgehensweise bewährt:

• Das Stangengemüse bitte gründlich unter fließendem, kalten Wasser waschen.
• Dann die groben Enden mit einem scharfen Messer abschneiden.
• Die Stangen dann einzeln mit einem guten Pendelschäler großzügig schälen.
• Die Haut ist leider zäh und daher ist hier eine gründliche Vorgehensweise gefragt. 
• Danach kannst Du die geschälten Stangen in die gewünschten Stücke schneiden und nach Wunsch marinieren. 

Wenn es Dein Zeitplan erlaubt kannst Du das Kompott nach dem Mixen und Aufkochen auch für eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Die Aromen der Vanilleschote entwickeln sich so noch stärker.

Am nächsten Tag noch einmal stark erhitzen.

Die Fruchtzubereitung sollte gut 3-5 Minuten stark kochen.

Dann wie beschrieben abfüllen und die Schraubdeckel gut verschließen.

Die Gläser abkühlen lassen und dann verstecken 🙂

Was ist ein guter Pendelschäler? Das zeige ich Dir gleich nachfolgend!

Koch Tipp von Thomas Sixt

5. Rhabarber Kompott einkochen

Für einen größeren Vorrat mache ich das wie folgt:

• Ich besorge mir Schraubgläser.
• Dann koche ich das Kompott im Topf
• Anschließend mixe ich das Kompott im Topf und lasse es noch 20 Minuten reifen.
• Die leeren, hitzebeständigen Gläser lege ich zusammen mit den Deckeln in einen Topf mit kochendem Wasser.
• Danach fülle ich das Kompott sehr heiß in die Gläser.
• Abschließend den Deckel drauf und fest zuschrauben.
• So hält das selbst gemachte Kompott im Glas fast ein ganzes Jahr.

Du kannst die Kompottgläser klassisch im Topf einkochen oder alternativ im Backofen.

Ich wähle meistens die im Backofen einkochen Methode:

Dafür ein tiefes Backblech in den Ofen schieben.

Auf das Backblech kochendes Wasser geben.

Die Gläser auf das Backblech stellen.

Die Gläser bei 120°C für 1-1,5 Stunden im Backofen belassen und einkochen.

Die Kompott-Gläser danach abkühlen lassen und an einem kalten Platz aufbewahren.

Eingekocht ist das Rhabarberkompott ein tolles Geschenk und Mitbringsel!

Meint Koch Thomas Sixt

6. Wozu passt das Rhabarberkompott?

Die Gemüsestangen ergeben ein wunderbares Fruchtkompott und das schmeckt ganzjährig zu den verschiedensten Speisen.

• Zum Frühstück passt das Fruchtmus wunderbar zum Müsli, Joghurt oder sogar aufs Brot mit Frischkäse.
• Mittags kannst Du mit Gemüse und Reis oder sogar mit Sauerbraten und Wild kombinieren.
• Als Beigabe zum Dessert denken wir an Kaiserschmarren und Pfannkuchen.

Das Beste kommt zum Schluss:

Du brauchst für die Zubereitung nur wenig Zeit und ein paar Zutaten.

Tausche Mango-Chutney gegen Rhabarberkompott, das passt zur indischen Küche und generell schmeichelt das süß-säuerliche fast jeder Speise!

Meint Koch Thomas Sixt

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