Die berechneten Mailänder Schnitzel Kalorien für ein bis zwei Portionen findest du in der nachfolgenden Tabelle:
3. Mailänder Schnitzel welches Fleisch
Das Mailänder Schnitzel wird aus dem Kalbskotelett zubereitet.
Ein Kalbskotelett mit Knochen kann dabei ein Gewicht von 250-400 g auf die Waage bringen.
Das Kalbskotelett wird aus dem Kalbskarree geschnitten.
Es handelt sich um den Kalbsrücken mit Knochen.
Das Kalbskarree kannst Du im Ganzen besorgen oder vom Metzger vorbereiten lassen.
Das Vorbereiten vom Kalbskotelett und das Schneiden aus dem Kalbskarree zeige ich Dir in den nachfolgenden Bildern:
Kalbskarree verpackt für Kalbskotelett
Kalbskarree für Kalbskotelett ausgepackt
Kalbskarree für Kalbskotelett schneiden Rückseite
Kalbskarree, Kalbsrücken mit Knochen zu Kalbskotelett schneiden
Kalbsrücken mit Knochen, Kalbskoteletts geschnitten
Kalbskotelett Sehne einschneiden und zum Braten vorbereiten.
4. Original Mailänder Schnitzel
Das Original Mailänder Schnitzel wird aus Kalbskotelett zubereitet und nur mit Ei und Semmelbrösel paniert.
Was ist der Unterschied zum Wiener Schnitzel?
Dazu folgt hier gleich die Auskunft…
Mailänder Schnitzel vs Wiener Schnitzel:
–> Das Mailänder Schnitzel ist ein paniertes Kalbskotelett mit Knochen. Das Wiener Schnitzel besteht aus Kalbfleisch und wird immer ohne Knochen serviert.
–> Die Panade vom Mailänder Schnitzel besteht nur aus Ei und Paniermehl. Das Wiener Schnitzel wird mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert.
–> Die Semmelbrösel werden beim Mailänder Schnitzel fest angedrückt, damit die Brösel gut halten. Beim Wiener Schnitzel wird das Fleisch sanft, ohne zu starkes Andrücken, in Paniermehl gewendet. Die Wiener Schnitzel Panade ist “leichter” und kann beim “soufflieren” dem Schwenken der Pfanne beim Ausbacken die typischen Blasen bilden.
–> Das panierte Kalbskotelett wird in Butterschmalz ausgebacken. Das dünne Wiener Schnitzel wird bevorzugt in neutralem Öl ausgebacken und mit Nussbutter verfeinert. Wiener Schnitzel in Butterschmalz ausgebacken wird geschmacklich sehr süß.
–> Das Mailänder Schnitzel wird mit knusprigem Salbei serviert. Das Wiener Schnitzel wird mit frittierter Petersilie, Zitrone und optional klassisch mit einer Kaper, umwickelt mit Sardellenfilet dekoriert.
–> Zitronenspalte oder Zitronenstern sind beim Mailänder Schnitzel eine optionale Beigabe und dennoch üblich. Preiselbeeren sind nicht üblich und dennoch eine beliebte Beigabe.
Aufgrund der Dicke vom Fleisch empfehle ich Dir nach dem Ausbacken vom Fleisch in der Pfanne eine kurze Ruhezeit im Backofen.
Die Säfte im Fleisch können sich so besser verteilen, das Fleisch schmeckt zarter.
Ich habe mein Mailänder Schnitzel bei 150 ° C Stufe Heißluft direkt in der Pfanne in den Ofen gestellt und danach serviert.
Das Abtupfen vom Schnitzel mit Küchenkrepp hat sich bewährt, damit weniger Fett auf den Teller kommt.
Eier gewürzt und verrührt für Panieren von Mailänder Schnitzel
Semmelbrösel vorbereitet zum Panieren für Mailänder Schnitzel
5. Mailänder Schnitzel Beilagen
Schauen wir uns noch das Thema Beilagen zum Mailänder Schnitzel an.
Im Internet kursieren diverse Irrtümer und häufig werden Spaghetti mit Tomatensauce genannt.
Das ist nun wirklich die falsche Beilage, richtig sind Buttergemüse oder Blattsalate.
Miene Empfehlung ist ein einfach marinierter Kopfsalat und Wurzelgemüse, Butterkartoffeln sind ebenso lecker.
Lass von den Pommes frites ausnahmsweise die Fingern weg, mit Gemüse und Salat schmeckt das Original wirklich besser.
Die erste bekannte Erwähnung des cotoletta lässt sich ins Mittelalter zurückverfolgen.
Im Speiseplan der Mönche von Sant’Ambrogio taucht 1134 der Begriff “lombolos cum panitio” (übersetzt “Koteletts mit Panade”) auf, wie der lombardische Historiker Pietro Verri aus dem 18. Jahrhundert festhält.
Im Jahr 2008 erteilte die Mailänder Stadtverwaltung diesem Gericht das kommunale Herkunftszertifikat De. Co. (Denominazione Comunale).
Das Mailänder Schnitzel in Italien, Österreich und Frankreich
Italienische Überlieferungen besagen, dass der österreichische Feldmarschall Joseph Radetzky dieses Gericht in seiner Heimat populär machte, nachdem er es während seines Dienstes im Königreich Lombardo-Venetien zwischen 1848 und 1857 entdeckt hatte.
In Österreich hingegen glaubt man, dass das Rezept eine Abwandlung des Wiener Schnitzels ist, einer lokalen Delikatesse.
Und was wäre, wenn die Franzosen die Urheberschaft beanspruchten? In Menons “La Science du maître d’hôtel cuisinier” aus dem Jahr 1749 werden panierte Koteletts beschrieben, die in geschmolzener Butter mariniert, mit Gewürznelken gespickt und mit weiteren Gewürzen angereichert sind. Dieses Rezept soll während der Napoleonischen Kriege als “cotolette Rivoluzione francese” (Koteletts der Französischen Revolution) nach Mailand gekommen sein.
Sprachliche Nuancen und Namensgebung vom Mailänder Schnitzel
In der deutschen Sprache wird es meist als “Mailänder Schnitzel” bezeichnet, wobei in Italien für die traditionelle Version eher der Begriff “Costoletta” verwendet wird.
In der umgangssprachlichen Variante des ostlombardischen Dialekts wird es als “Cutuleta” ausgesprochen.
Mailänder Schnitzel gibt es im Kochbuch von Fiala nicht. Buchseiten aus der 5. Auflage ca.um das Jahr 1900.
7. FAQ Mailänder Schnitzel
Die häufigsten Fragen rund um das Original Mailänder Schnitzel findest Du nachfolgend zusammen gefasst:
Wie schwer sollte ein Kalbskotelett für Mailänder Schnitzel sein?
Ein Kalbskotelett kann je nach Dicke 300 – 500 g auf die Wage bringen.
Je nach Knochenateil kannst Du das Gewicht auch höher wählen und das Kotelett für 2 Personen servieren.
Warum muss ich auf die seitlichen Sehnen beim Kalbskotelett achten?
Die seitlichen Sehnen am Kalbskotelett müssen unterbrochen oder eingeschnitten sein. Nicht eingeschnitten Sehnen wölben das Fleisch beim Grillen und Braten.
Was beachte ich beim Ausbacken vom Mailänder Schnitzel
Verwende Butterschmalz zum Ausbacken und frittiere passend dazu Salbei.
Du kannst den Salbei nach dem ersten Wenden in der Pfanne zubereiten.
Reduziere die Temperatur nach dem Einlegen vom panierten Kalbskotelett schnell und backe das Schnitzel bei mäßiger Hitze goldbraun aus.
Eine zu hohe Hitze lässt Deine Panade zu schnell dunkel werden.
Benutze zusätzlich den Backofen, vorgeheizt bei 150°C: Das Schnitzel nach dem ausbacken in der Pfanne gut 10 Minuten im Backofen belassen.
Durch die Ruhezeit kann sich der Fleischsaft im dicken Schnitzel gut verteilen und du bekommst ein saftiges Fleischgericht auf den Teller.
Welche Beilagen sind zum Mailänder Schnitzel typisch?
Typische Mailänder Schnitzel Beilagen sind Salat, Kopfsalat und Buttergemüse.
Welche Kerntemperatur sollte das Mailänder Schnitzel erreichen?
Eine Kerntemperatur im Bereich von 72°C ist eine gute Vorgabe. sollte das Fleisch noch rosa sein, so wähle eine niedrigere Temperatur.
Keine Sorge: Auch ein durchgebratenes Mailänder Schnitzel ist saftig zart, da die Panade das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.
Muss ich mir um die Reifezeit vom Kalbskotelett für Mailänder Schnitzel Gedanken machen?
Geschlachtetes Kalbfleisch ist im Gegensatz zu Rindfleisch bereits zwei Wochen nach dem Schlachttag ausreichend gereift.
Aufgrund des hohen Preises kommt nur gereiftes Kalbfleisch in den Handel.
Achte beim Kauf von ganzen Fleisch-Stücken auf das Haltbarkeitsdatum.
Was ist ein Mailänder Schnitzel alla Bolognese?
In der Region Emilia-Romagna wird das gebackene Schnitzel nach dem Ausbraten mit Parmesan bestreut.
Anschließend wird das Schnitzel mit Prosciutto in der Pfanne in wenig Brühe geschwenkt.
Was ist ein Mailänder Schnitzel alla Palermitana?
Das Gericht stammt aus Sizilien:
Das Kalbskotelett wird ohne Ei nur mit Olivenöl, Semmelbrösel, geriebenem Pecorino und Petersilie paniert.
Das Schnitzel wird in der Regel in einem Bräter im Backofen zubereitet.
8. Verwandte Mailänder Schnitzel Ideen
Für den Laien ist es verwirrend, die Bezeichnung “Wiener Schnitzel” ist für das panierte Schnitzel vom Kalb reserviert.
Für die Verwandten Gerichte habe ich extra Artikel gemacht:
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Mache ich heute mit Schweinekoteletts, danke für die Idee!
Antworten
Habe ich gerne gemacht 🙂 Liebe Grüße Thomas
Antworten
Sowas von lecker, die Variante nur mit Ei und Brösel paniert schmeckt besonders fein zum Kalbskotelett.
Mach ich genau wieder so. Danke, Daumen hoch und alle Sterne. ⭐️ ⭐️ ⭐️
Antworten
Hi Will,
Danke für deine nette Bestätigung, das finde ich gut! Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Das Fleisch und die Panade ohne Mehl hat ausgezeichnet geschmeckt.
Danke für die angenehme Begleitung!
Antworten
Hallo Gabi, danke für deine Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas!
Bei der Größe vom Kotelett ist man als Anfängerin beim Panieren und beim Braten schon ein wenig ehrfürchtig 😃 in meine große Pfanne hats gerade noch reingepasst, und hat super am Herd und im Ofen gebraten.
Für mich und meinen Freund war es das beste Fleischessen seit langem, da lasse ich jedes Wiener Schnitzel links liegen, Fleischdicke und Panade harmoniert perfekt.
👌 Danke ⭐️⭐️🌟⭐️🌟
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Hallo Sonny,
herzliches Dankeschön für dein ausführliches Feedback und die treffende Beschreibung.
Bei mir war es ja auch knapp mit dem großen Kotelett und das nächste Mal würde ich ehrlich gesagt den Bräter verwenden.
Geschmacklich ging es mir genauso, obwohl ich das Original Wiener Schnitzel wirklich gerne habe ist das Mailänder Kotelett wirklich besser.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Servus Thomas,
Erstmals das Kotelett paniert gemacht und es war köstlich.
Die Dicke vom Kotelett im Vergleich zum Wiener Schnitzel macht sich sehr lecker bemerkbar.
Danke für alle guten Tipps. So mache ich das wieder 👍
Antworten
Hallo Merle,
Dankeschön für dein nettes Feedback, freue mich sehr, dass dir das Kotelett in der panierten Variante geschmeckt hat.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Tolles Bild, die beste Einladung zum Selberzubereiten.
Deine Tipps sind wirklich erstklassig. Mein Mailänder Kotelett ist sehr gut geworden.
Antworten
Danke Dir, liebe Enja, für deine herzliche Bestätigung.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Bravouröse Anleitung, so klappt das Kalbskotelett perfekt.
Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt!
Danke Dir Thomas 🙂 Gruß Rose
Antworten
Hallo!
freut mich sehr so ein Feedback zu lesen!
Lasst es euch weiterhin schmecken 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Servus Thomas,
hatte bisher nur Wiener Schnitzel selbst zubereitet und nach der Lektüre Deiner Rezeptur musste ich ein Kalbskotelett “schwimmen” lassen.
Habe mich wie immer genau an deine Anleitung gehalten und das hat ausgezeichnet geklappt.
Das Kalbskotelett hatte knapp 400 g und wir haben es zu zweit gegessen.
Begeistert hat uns wie saftig das Fleisch ist und wie gut Fleisch, Panade und Butterschmalz harmonieren.
Das ist absolut Gourmet und hat uns richtig gut geschmeckt.
Danke für die sichere Anleitung und den gelungenen Gaumenschaus! Gruß Günter
Antworten
Hallo Günter,
Merci für deine schöne Nachricht und das Feedback zur Geschmackskomposition.
Harmonie klingt außerdem super…
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Schni-schna-Schnitzel … ein wirklich gutes Rezept.
War neulich in der Metro und habe das gute Fleisch dafür gefunden und es dir nachgemacht.
Das hat super geklappt, dank deine Beschreibungen und tollen Fotos!
Eine Variation vom Schnitzel die mir sehr gefällt – im Restaurant in Deutschland gibt es leider fast nur Schweineschnitzel (sehr langweilig!)
Mach es gut, ich werde weitere Rezepte von dir ausprobieren, herzliche Grüße R.
Antworten
Hallo Rolf,
herzlichen Dank für Dein schöne Schni-schna Feedback.
Das freut mich sehr und ich tanze!
Bleib mir bitte dran und melde dich wieder.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Genau so ist es richtig, endlich zeigt ein Koch das wie es gehört!
Daumen hoch 👍 und alle Sterne für diesen Chefkoch 👨🍳
Antworten
Hallo zurück und danke! Freue mich über die Bestätigung 🙂 Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
genial 🤩 gemacht, schaut Mega fein aus… was für ein Teller ist das?
Der gefällt mir 😻 Danke Waltraud
Antworten
Hallo Waltraud,
Danke für Dein nettes Feedback. Der Teller ist von KPM Berlin aus der Serie LAB.
Ich habe den Platzteller für das große Kotelett-Schnitzel verwendet!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Buongiorno Thomas!
Als ich das Rezept für das Mailänder Schnitzel entdeckte, fühlte ich mich sofort in meine Kindheit zurückversetzt, als meine Nonna, die ursprünglich aus Mailand stammt, dieses Gericht Sonntags für die ganze Familie zubereitet hatte.
Die knusprige Panade in Kombination mit dem saftigen, dicken Kalbskotelett ist einfach grandios.
Dein Rezept und die Schritt für Schritt Anleitung sieht wirklich klasse aus und hat bei mir sofort positive Erinnerungen geweckt.
Ein großes und dickes Danke für diese kulinarische Zeitreise!
Habe alle Sterne geklickt 🙂
Antworten
Ciao Francesca!
Deine Worte bedeuten mir sehr viel. Es ist wunderbar zu hören, dass mein Mailänder Schnitzel dich an deine Kindheit und die kulinarischen Erinnerungen mit deiner Nonna erinnert hat.
Vielen Dank für dein großzügiges Lob und die Sterne! Ich hoffe, du wirst noch viele weitere kulinarische Abenteuer auf meiner Seite genießen.
Tanti saluti und weiterhin viel Freude beim Kochen wünscht Dir Thomas
Antworten
Guten Tag Thomas,
heute Mittag nachgekocht und 2 Koteletts für 4 Personen zubereitet.
Das hat sehr gut funktioniert.
Meine ganze Familie war begeistert und es hat uns ausgezeichnet geschmeckt.
Danke für dieses Rezept!
Gruß Fatma
Antworten
Hallo Fatma,
Merci für diese schöne Rückmeldung!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂
Gruß Thomas
Antworten
Oh, ich liebe das! Die Fotos und die Top-Beschreibung machen Lust darauf, das sofort zu kochen. 🤤
Antworten
Hi,
Dann steht einem schönen Kochen nichts mehr im Wege!
Gutes Gelingen für Dich 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Rezept mit Kochschule, direkt für mich gemacht 🙂
Ich muss zugeben, ich hatte beim letzten Mal Probleme mit der Panade meiner Koteletts.
Die Semmelbrösel hafteten einfach nicht gut am Fleisch, weil ich nicht darauf geachtet hatte, sie fest anzudrücken. 🤦♀️
Dein Tipp, das Kotelett in Butterschmalz zu braten, ist wirklich hilfreich.
Ich hatte schon mal das Problem, dass die Butter beim Braten verbrannt ist, und dann rauchte es in der Küche. 🤭
Deine professionellen Tipps sind daher sehr willkommen und vertrauenserweckend.
Ich freue mich darauf, dieses und andere Rezepte von Dir auszuprobieren! 🤩👩🍳
Kann ich Butterschmalz eigentlich selber zubereiten?
Danke Gruß Claudi
Antworten
Hallo Claudi,
Danke für Deine Nachricht.
Für mich ist es echt eine Bereicherung und Motivation, wenn die Tipps ankommen.
Deine Kochfrage möchte ich auch gleich beantworten:
–> Butterschmalz gibt es bereits hier im Kochblog einfach erklärt
Melde Dich gerne mit Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas Sixt!
Wirklich toller Artikel!
Die Food-Bilder in der Schritt-für-Schritt-Anleitung sind absolut beeindruckend.
Macht richtig Appetit! 🤩
Antworten
Dankeschön Peter!
Bitte unbedingt ausprobieren. Das dickere Fleisch schmeckt viel besser als ein dünnes Schnitzel 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hello Thomas!
Was für ein unglaublicher Beitrag zum 👌 Riesenschnitzel!
Ich bin beeindruckt von dem Aufwand, der in diesen Artikel geflossen ist.
Da merkt man die Liebe zum Detail. Echt toll gemacht !
Gruß 😊 John
Antworten
Danke Dir John!
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂
Antworten
Wow, das sieht lecker aus! 😋 Ich probiere es gleich am Wochenende aus.
Antworten
Hallo Isa,
Danke für Dein positives Feedback, dann darf ich Dir noch persönlich gutes Gelingen wünschen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Danke für die hilfreichen Antworten auf häufige Fragen zum Cotoletta Milanese 😃.
Das gibt dem ganzen noch das gewisse Extra an Wissen!
Da steht einem guten Erlebnis beim Kochen nichts mehr im Wege… 👍
Antworten
Hallo Mike,
Merci für Dein Feedback.
Ich habe mich bemüht eine sehr gute Zusammenfassung zu machen.
Übrigens ist auch die Schreibweise: Co(s)toletta alla Milanese üblich.
Ich glaube das hatte ich noch vergessen 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Als nächstes probiere ich das panierte Schnitzel für große Jungs mit Wiener Kartoffelsalat. Das ist zwar nicht klassisch, dennoch sicher lecker 🙂
Antworten
Guten Morgen Thomas,
Danke für Deine Rückmeldung.
Ich mag den Wiener Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln sehr gerne.
“Costoletta alla Milanese” war mir nicht bekannt.
Wieder ein Stückchen schlauer 🙂
Schönen Tag für Dich! Gruß Mike
Antworten
Danke Dir Mike, die verschiedenen Schreibweisen können schon verwirren.
Viel Spaß auch für Dich… und ein schönes Wochenende!
LG Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Kann es kaum erwarten, das auszuprobieren! 😁 Das Schnitzel ist natürlich groß, dann spare ich lieber bei den Beilagen.
Danke und Gruß Sophie
Antworten
Hi Sophie,
da gebe ich Dir recht, großes Schnitzel und vielleicht das beste XXL Schnitzel welches Du auf den Teller zaubern kannst.
Ich hab ehrlich gesagt trotzdem Preiselbeeren dazu gegessen.
Das war richtig fein!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Servus Thomas!
Ich muss sagen, dein Schreib- und Fotostil 🤗 📸 gefällt mir sehr gut.
Die Food-Bilder sind einfach der Hammer!
Die Details sind unfassbar genau ausgeführt.
Mit Dir würde ich mal gerne gemeinsam in der Küche stehen.
Danke für die vielen Mühen!
Gruß Roswita
Antworten
Danke Dir Roswita!
Vielleicht gibt es ja mal Gelegenheit dazu, gemeinsam zu kochen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Gerade entdeckt!
Das schaut alles so köstlich, ich muss das probieren!
😄 LG Jenny
Antworten
Hallo Jenny,
dann darf ich dir noch gutes Gelingen wünschen und dann schließlich einen guten Appetit!
Liebe Grüße!
Thomas
P.S. Mach bitte langsam und halte Dich an die Schritt für Schritt Anleitung.
Antworten
Genau was ich gesucht habe lieber Thomas! Ich werde das Rezept gleich morgen ausprobieren.
Antworten
Gutes Gelingen für Dich, lieber Tom!
Antworten
Moin Thomas Sixt!
Das Rezept klingt fantastisch!
Deine Fotos sind wieder mal der Hammer und wirklich schön.
Da will ich mich glatt hinsetzen und das gleich essen.
Jetzt freue ich mich schon darauf, es auszuprobieren. 😍
Antworten
Danke, Danke für Dein wunderbares Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Guten Morgen Thomas!
Hab es heute morgen meiner Frau gezeigt und ein Go für den Einkauf der Zutaten bekommen.
👏 Toll, 👏 toll, 👏 toll! Wo kann ich das Schnitzel für heute Abend bestellen? 😀
Antworten
Hallo Tom,
hab es leider schon aufgegessen, heute war Kalbskotelett auf dem Grill, vielleicht schaffe ich den Beitrag morgen.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Mache ich heute mit Schweinekoteletts, danke für die Idee!