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Fisch in Tomatensauce, raffiniertes Rezept mit Kochvideo, einfach und gelingsicher
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Rezept Fisch in Tomatensauce hat Seltenheitswert und findet sicher eine Fangemeinde. Der Fisch ist ein Seehechtfilet und ich pochiere diesen in Räuchertee.
Im Räuchertee pochieren ist etwas neues, der Fisch erhält dadurch ein feines, leichtes Rauch-Aroma.
Weil ich gerne mit Superfoods experimentiere kommen Hanfsamen dazu. Hanfsamen schmecken zur Tomatensauce, zum Tomatenfond, ausgezeichnet und harmonieren mit dem Basilikum.
In der Beschreibung gebe ich dir wieder einige Tipps für Varianten. Du kannst den Seehecht auch braten jedoch verpasst Du dann den guten Geschmack vom Räuchertee! Das Video Fisch in Tomatensoße zeigt alles Schritt für Schritt!
Ich freue mich wenn Du das ausprobierst, wünsche dir gutes Gelingen! Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite!
Inhalt
- 1. Rezept Fisch mit Tomatensauce
- 2. Kalorien und Nährwerte im Überblick
- 3. Tipps für Fisch mit Tomatensauce zubereiten
- 4. Variante Fisch braten, schmeckt fein zur Tomatensauce
- 5. Fisch pochieren zaubert neue Aroma vom Räuchertee zur Tomatensauce
- 6. Beilagen Ideen zum Fisch in Tomatensoße
- 7. Weitere Fisch Rezepte für Deine Küche
1. Rezept Fisch mit Tomatensauce
JETZT geht es los, auf an den Herd, nachfolgend die Anleitung mit Mengenangaben…
Fisch mit Tomatensauce
Eine Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 1072
Vorbereitungszeit 35 Min.
Fisch in Tomatensauce Rezept mit Kochvideo.
Du kannst das Fischfilet braten oder pochieren. Hier findest Du die Top Tipps und Ideen. Gutes Gelingen!
Arbeitszeit
10 Min.
Zubereitungszeit
25 Min.
Zutaten
| 8 | Stück | Tomaten |
| etwas | Zucker | |
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Schwarztee Lapsang Souchong |
| 2 | Stück | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 60 | ml | trockener Weißwein |
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
| 60 | g | Butter |
| 2 | Stück | Seehecht (Kabeljau oder Heilbutt) |
| 1 | Bund | Basilikum |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Hanf |
| 1 | Stück | Baguette |
Anleitungen
Pfanne vorbereiten
Eine große Pfanne mit Wasser aufkochen.
Tee zubereiten
Den Räuchertee “Lapsang Souchong” zugeben.
Die Hitze reduzieren bzw. den Herd abschalten und den Tee mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Tomaten vorbereiten
Tomaten halbieren und Stielansätze ausschneiden.
Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen.
Die Tomaten mit Salz und Zucker leicht würzen.
Hanf bereitstellen
Hanf-Samen für die spätere Dekoration bereitstellen.
Aromaten vorbereiten
Die Zwiebel halbiert in feine Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und andrücken.
Aromaten anschwitzen
Knoblauch und geschnittene Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.
Tomaten zugeben
Die Tomaten zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Tomatensoße kochen
Tomaten mit Gemüsebrühe auffüllen.
Die Tomaten sollten gerade bedeckt sein.
Die Tomatensoße leicht köchelnd ziehen lassen.
Fisch einlegen
Fisch in den nicht mehr kochenden, nach Raucharoma duftenden Tee einlegen.
Fisch pochieren
Fischfilets etwa 5 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (pochieren).
Butter vorbereiten
Butter in einem extra Topf schmelzen und aufschäumen lassen.
Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Pinsel zum bestreichen der gegarten Seehechtfilets vorbereiten.
Basilikum vorbereiten
Basilikum Blätter zupfen und fein schneiden.
Tomatensoße abschmecken
Basilikum zum Tomatenfond geben und verrühren.
Tomatensoße mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Tomatensoße anrichten
Die Tomatensoße in tiefen Tellern anrichten,
Fischfilets entnehmen
Pochierte Fischfilets aus dem Tee entnehmen und auf einen Teller legen.
Fischfilets vollenden
Pochierte Seehechtfilets mit der vorbereiteten Butter bestreichen.
Fisch anrichten
Die Seehechtfilets zum Tomatenfond setzen.
Dekorieren und servieren
Fischfilet mit den Hanfsamen bestreuen.
Etwas kaltes Olivenöl auf die Tomatensoße träufeln.
Rasch servieren und genießen.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Kategorie
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2. Kalorien und Nährwerte im Überblick
3. Tipps für Fisch mit Tomatensauce zubereiten
Ich bin kein echter Fan dieser Kombination und habe daher etwas länger experimentiert und ausprobiert.
Eine dicke Tomatensoße passt aus meiner Sicht nicht so gut zum Fisch, daher habe ich einen leichten Tomatenfond mit viel Basilikum zubereitet.
Der Fisch ist ein Seehecht, Du kannst dieses Rezept aber auch mit Kabeljau oder Heilbutt zubereiten. Ausnahmsweise pochiere ich den Fisch und brate ihn nicht, trotzdem möchte ich Dir das offen lassen und beschreibe Dir beide Zubereitungsschritte.
4. Variante Fisch braten, schmeckt fein zur Tomatensauce
Wenn Du das mit dem pochieren lieber nicht machen möchtest, dann brate das Seehechtfilet in der Pfanne:
- Seehechtfilet abwaschen
- Fischfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
- Dann in einer heißen Pfanne mit Butter (25g) und Olivenöl (1EL) allseitig anbraten und durchziehen lassen.
Fisch kurz in Mehl wenden und dann braten. Das Filet bleibt stabiler und zerfällt nicht so leicht beim Anbraten
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
5. Fisch pochieren zaubert neue Aroma vom Räuchertee zur Tomatensauce
Wie funktioniert nun dieses pochieren? Pochieren bedeutet unter dem Siedepunkt garziehen lassen: Pochiersud aufkochen, das zu pochierende Gargut in die kochende Flüssigkeit legen und den Topf vom Herd weg ziehen.
Der Temperaturbereich liegt dann bei 80-95°C und das Gargut, in meinem Falle ein Seehechtfilet, kann schonend garen.
Die Teesorte Lapsang Souchong ist ein geräucherter Tee. Er schmeckt sehr kräftig und eignet sich daher für meine Fisch-Zubereitung. Der Fisch nimmt ein zartes Aroma vom Tee an und es ist eine außergewöhnliche Sache.
Der Geschmack wird durch die feine Säure der Tomatensauce/Tomatenfond unterstützt, die Hanfsamen bieten ein knuspriges Erlebnis mit leich nussigem Finish.
Teesorte Lapsang Souchong ist Räuchertee, ideal zum pochieren mit Rauch-Aroma
Tipp zur Teeauswahl von Koch Thomas Sixt
6. Beilagen Ideen zum Fisch in Tomatensoße
Zu meinem Fisch in Tomatensauce serviere ich ein Baguette, ein Kräuterbaguette oder ein Knoblauchbaguette.
Denkbar ist auch neutral gekochter Reis und ein kräftig marinierter Blattsalat.
7. Weitere Fisch Rezepte für Deine Küche
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Hallo Olli,
das klingt fein! Wünsche weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Pochieren in Räuchertee… was für eine krasse Idee. 🙂 Bin total begeistert, habe sowas noch nie so gelesen!
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Hallo Jendrik,
Ich mag die Idee auch, das ist einfach mal ein bisserl Abwechslung.
Übrigens findest Du auch ein schlaues Rezept zum Lachs räuchern an anderer Stelle…
Liebe Grüße und Danke für Deine Rückmeldung.
Gruß Thomas
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Sehr schöne Schritt für Schritt Anleitung. Der Fisch ist mir ausgezeichnet gelungen und ich habe nun verstanden, was pochieren bedeutet. Schon dafür verdient dieses Rezept bzw. der Koch einen Stern und ein Dankeschön.
Das Gericht ist echt fein. Die Kombination von Tomaten, Basilikum und Hanf schmeckt herrlich. Das koche ich gerne wieder. Liebe Grüße und Danke
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Hallo Ellert,
herzlichen Dank für Dein schönes Feedback.
Der Hanf ist halt eine besondere Zutat und das kennt nicht jeder.
Ich hab immer ein wenig davon im Gewürzschrank.Koch-Tipp:
Zum Pochieren passt noch das Rezept –> Fisch mit PfifferlingeWünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
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Einfach und lecker! Bei den derzeitigen Preisen für Öl zum Fisch braten ist das pochieren im Edel-Tee eine großartige Empfehlung.
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Hallo Mara,
Danke für Deine Rückmeldung und die positive Zeile. Tatsächlich war mit Tee Kochen unabhängig vom Öl-Preis.
Trotzdem eine Abwechslung und derzeit eine gute Idee 🙂
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!Liebe Grüße Thomas
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Hallo Herr Sixt,
das ist ein sehr schönes und feines Gericht. Wer hätte das gedacht? Fisch im Tee zubereiten schmeckt wirklich fein.
Die Tipps zu Ihrer Tomatensauce haben meinen Blickwinkel auf diese einfache Soße zurecht gerückt.
Hanf hatte ich erst beim zweiten Anlauf im Reformhaus gefunden. Das Spiel mit den verschiedenen Konsistenzen ist hier einfach spannend. Wer es genau nach Anleitung macht, schafft es, den Fisch auf den Punkt zu garen. Beim Tomatenfond stimmt einfach alles. Der ist Geschmack pur. Herrlich! Der Hanf ist knackig und überrascht den Gaumen.Trotzdem frage ich: Gibt es noch eine Steigerung?
Danke und liebe Grüße Perl Horn
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Hallo Perl,
Danke für Deine ausführliche positive Rückmeldung, Lob und die freudigen Zeilen.
Das lese ich echt gerne. Das Gericht habe ich vor langer Zeit gekocht und ich mag es sehr gerne.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße ThomasAntworten
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Suuuuper, wir haben uns für ein feines Stück Heilbutt entschieden und wurden von diesem Rezept nicht enttäuscht. Es geht alles herrlich zusammen auf! Großes Lob an dieser Stelle