Das Rezept Fisch mit Tomatensauce hat Seltenheitswert und findet sicher eine Fangemeinde. Der Fisch ist ein Seehechtfilet und ich pochiere diesen in Räuchertee.
Im Räuchertee pochieren ist etwas neues, der Fisch erhält dadurch ein feines, leichtes Rauch-Aroma.
Weil ich gerne mit Superfoods experimentiere kommen Hanfsamen dazu. Hanfsamen schmecken zur Tomatensauce, zum Tomatenfond, ausgezeichnet und harmonieren mit dem Basilikum.
In der Beschreibung gebe ich dir wieder einige Tipps für Varianten. Du kannst den Seehecht auch braten jedoch verpasst Du dann den guten Geschmack vom Räuchertee! Das Video Fisch in Tomatensoße zeigt alles Schritt für Schritt!
Ich freue mich wenn Du das ausprobierst, wünsche dir gutes Gelingen! Bitte teile diesen Beitrag auf Facebook mit Deinen Freunden.
Inhalt
1. Fisch mit Tomatensoße zubereiten
Ich bin kein echter Fan dieser Kombination und habe daher etwas länger experimentiert und ausprobiert.
Eine dicke Tomatensauce passt aus meiner Sicht nicht so gut zum Fisch, daher habe ich einen leichten Tomatenfond mit viel Basilikum zubereitet.
Der Fisch ist ein Seehecht, Du kannst dieses Rezept aber auch mit Kabeljau oder Heilbutt zubereiten. Ausnahmsweise pochiere ich den Fisch und brate ihn nicht, trotzdem möchte ich Dir das offen lassen und beschreibe Dir beide Zubereitungsschritte.
2. Variante Fisch braten, in Butter und Olivenöl
Wenn Du das mit dem pochieren lieber nicht machen möchtest, dann brate das Seehechtfilet in der Pfanne:
- Seehechtfilet abwaschen
- Fischfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
- Dann in einer heißen Pfanne mit Butter (25g) und Olivenöl (1EL) allseitig anbraten und durchziehen lassen.
Fisch kurz in Mehl wenden und dann braten. Das Filet bleibt stabiler und zerfällt nicht so leicht beim Anbraten
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
3. Fisch pochieren mit Aroma vom Räuchertee
Wie funktioniert nun dieses pochieren? Pochieren bedeutet unter dem Siedepunkt garziehen lassen: Pochiersud aufkochen, das zu pochierende Gargut in die kochende Flüssigkeit legen und den Topf vom Herd weg ziehen.
Der Temperaturbereich liegt dann bei 80-95°C und das Gargut, in meinem Falle ein Seehechtfilet, kann schonend garen.
Die Teesorte Lapsang Souchong ist ein geräucherter Tee. Er schmeckt sehr kräftig und eignet sich daher für meine Fisch-Zubereitung. Der Fisch nimmt ein zartes Aroma vom Tee an und es ist eine außergewöhnliche Sache.
Der Geschmack wird durch die feine Säure der Tomatensauce/Tomatenfond unterstützt, die Hanfsamen bieten ein knuspriges Erlebnis mit leich nussigem Finish.
Teesorte Lapsang Souchong ist Räuchertee, ideal zum pochieren mit Rauch-Aroma
Tipp zur Teeauswahl von Koch Thomas Sixt
4. Beilagen Ideen
Zu meinem Fisch in Tomatensauce serviere ich ein Baguette, ein Kräuterbaguette oder ein Knoblauchbaguette. Denkbar ist auch neutral gekochter Reis und ein kräftig marinierter Blattsalat.
5. Kochvideo, schau mir über die Schultern
Bis hierher gelesen? Wunderbar, Du bist startklar, hier mein Video…
6. Rezept Fisch in Tomatensoße
JETZT geht es los, auf an den Herd, nachfolgend das Rezept mit Mengenangaben…
- 8 Stück Tomaten
- etwas Zucker
- 500 ml Wasser
- 1 EL Schwarztee Lapsang Souchong
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 60 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 60 g Butter
- 2 Stück Seehecht Kabeljau oder Heilbutt
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Hanf
- 1 Stück Baguette
- Tomaten halbieren und Stielansätze ausschneiden, die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen und mit Salz und Zucker leicht würzen.
- Wasser in einer breiten Pfanne aufkochen, “Lapsang Souchong” Tee zugeben. Die Hitze reduzieren bzw. den Herd abschalten und den Tee mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel halbiert in feine Scheiben schneiden, Knoblauch angedrückt in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Tomaten zugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Tomaten mit Gemüsebrühe auffüllen, die Tomaten sollten gerade bedeckt sein – leicht köchelnd ziehen lassen.
- Butter in einem extra Topf schmelzen und aufschäumen, mit Salz und Pfeffer würzen, Pinsel zum bestreichen der gegarten Seehechtfilets vorbereiten.
- Fisch in den nicht mehr kochenden, nach Raucharoma duftenden Tee einlegen und etwa 5 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (pochieren).
- Basilikum fein schneiden, zum Tomatenfond geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomatenfond in tiefen Tellern anrichten, pochierte Seehechtstücke aus dem Tee nehmen und mit der vorbereiteten Butter bestreichen.
- Die Seehechtfilets zum Tomatenfond setzen und mit Hanfsamen bestreuen. Rasch servieren und genießen!
7. Kalorien und Nährwerte im Überblick
8. Weitere Ideen
