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Kartoffelgulasch in Varianten Rezept

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Kartoffelgulasch Rezept bringt eine spannende und deftige Geschmackskombi auf den Tisch.

Die Maximal-Variante mit Röstzwiebeln und frittierter Petersilie, dazu eine Nocke Creme Fraiche, ist ein echter Kracher und bringt Fleischesser ins Grübeln.

Bei diesem Gulasch ohne Fleisch fehlt Dir nichts und es ist ein wirklich schönes Gericht und eine tolle Abwechslung.

Probiere dieses Gericht doch gleich aus. Ich wünsche dir gutes Gelingen! 

1. Rezept Kartoffelgulasch

Hier folgt die gelingsichere Schritt für Schritt Anleitung.

Du kannst mit Majoran und Thymian experimentieren und mehr oder weniger dieser Kräuter individuell abschmecken. 

Kartoffelgulasch

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4
Kalorien 1540
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Zeit gesamt 45 Min.

Einfache Anleitung für Gulasch mit Kartoffeln in Varianten zubereiten.

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Durchschnittliche Bewertung:
4.90 Von 2361 Bewertungen

Kartoffelgulasch Rezept Bild
Kartoffelgulasch Rezept Bild © Thomas Sixt

Zutaten

Gulasch Zutaten

500 g Kartoffeln
200 g Karotten (optional sonst 150 g mehr Kartoffeln)
2-3 Stück Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
2 Stück Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprika edelsüß
1 TL Kurkuma
1 EL Majoran (optional Oregano)
1 TL Thymian (optional Quendel)
700-800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 EL Créme Fraîche

Zutaten Röstzwiebeln

400 g Zwiebeln
500 g Pflanzenöl
4-5 EL Mehl
1-2 TL Paprika edelsüß
Salz

Für die frittierte Petersilie

1/2 Bund Petersilie

Anleitung

Gulasch zubereiten

Zubereitungschritt 1
Frische Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffelsorte.

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln waschen und gründlich schälen.

Ich schneide die geschälten Kartoffeln meistens in 1 cm große Würfel.

Das verringert die Garzeit vom Kartoffelgulasch.

Zubereitungschritt 2
Karotten vorbereiten
Karotten schneiden auf einem Küchenbrett.

Karotten vorbereiten

Die geschälten Karotten halbiere ich einmal der Länge nach und schneide diese dann in 1 cm große, schräge Scheiben.

Zubereitungschritt 3
Gelbe und rote Zwiebel auf dem Schneidebrett
Zwiebeln für Gulasch würfeln

Zwiebeln und Knoblauch

Die Zwiebeln und Knoblauch halbieren (das Schälen geht dann leichter), dann schälen und in feine Würfel schneiden.

Zubereitungschritt 4
Zwiebel glasig anschwitzen für Gulasch
Glasig geschwitzte Zwiebelwürfel im Topf.

Gulaschansatz vorbereiten

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem breiten Topf mit Sonnenblumenöl bei hoher Hitze anschwitzen und hellbraun Farbe nehmen lassen.

Zubereitungschritt 5
Gulaschansatz mit Zwiebeln, Tomatenmark, Majoran, Paprika, Kümmel
Gulasch ansatz

Karotten ergänzen

Vorbereitete Kartoffelwürfel, Karottenscheiben zugeben und mitschwitzen.

Zubereitungschritt 6
Geröstete Zwiebeln, tomatenmark und Kräuter, Gulaschansatz lecker zubereitet
Angeröstete Zwiebeln als Gulasch Ansatz.

Tomatieren

Das Tomatenmark rasch dazu geben und kurz mitrösten.

Paprika, Kurkuma, Majoran und Thymian zugeben und nach einmal umrühren schnell mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Zubereitungschritt 7
Gulaschansatz mit typischer Farbe, würzen mit Gemüsebrühe.
Gulasch Ansatz mit Brühe würzen

Gulasch würzen

Das Kartoffel-Gulasch aufkochen lassen und mit Brühe würzen.

Zubereitungschritt 8
Zitronenzesten
Zitronenabrieb oder Zitronenzesten vorbereiten

Zitronenabrieb ergänzen

Zitronenschale fein abreiben und zugeben Eintopf leicht köcheln 20 Minuten ziehen lassen.

Röstzwiebel Topping

Zubereitungschritt 9
Röstzwiebeln
Röstzwiebeln Rezept Bild © Chefkoch Thomas Sixt

Röstzwiebel vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Ich verwende dafür manchmal einen Hobel, weil die Ringe dann gleichmäßig werden.

Das Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C erhitzen.

Die Zwiebelringe rasch mit Mehl und Paprika vermischen und unmittelbar im heißen Fett goldbraun frittieren.

Die Zwiebeln aus dem Fett nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit stellen.

Die Röstzwiebeln mit Salz würzen.

Kräutertopping

Zubereitungschritt 10
Petersilie in der Pfanne beim frittieren.
Zuerst in einer Pfanne mit etwas Öl Petersilie frittieren.

Petersilie frittieren

Die Petersilienblätter abzupfen und im heißen Pflanzenöl einige Minuten frittieren.

Ich lege immer einen Deckel auf den Topf, weil die Kräuter beim Einlegen in das heiße Fett leicht spritzen.

Die knusprig frittierte Petersilie auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.

Zubereitungschritt 11
Kartoffelgulasch vegan und deftig
Leckeres und deftiges Kartoffelgulasch vegan zubereitet und schön angerichtet.

Anrichten und servieren

Das Kartoffel-Gulasch kurz vor dem Anrichten nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch in tiefe Teller anrichten.

Je eine geformte Nocke Creme Fraiche auf das Gulasch setzen.

Das Kartoffelgulasch mit Röstzwiebeln und frittierter Petersilie dekoriert servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Gericht

Land & Region

2. Kalorien (kcal.) und Nährwerte

3. Kartoffelgulasch selber zubereiten

Das Gulasch besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprika edelsüß, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian.

Bei den Gewürzen und Aromaten benötigst Du zusätzlich Knoblauch, Zitronenabrieb und Kümmel.

Optional kannst Du als Verdauungs-Wundermittel Kurkuma dazu geben. Das Gulasch ist in etwa 40 Minuten zubereitet.

Typischen Gulaschgeschmack erzeugen:

Bitte die Zwiebeln hellbraun rösten, dann Paprika edelsüß, Tomatenmark, Kümmel, Knoblauch, Majoran und wenig Zitronenabrieb zugeben.

Vorteilhaft: Kartoffelgulasch ist in ca. 40 Minuten fertig gekocht!

Zubereitungszeit Tipp von Koch Thomas Sixt
Zitronenschale abreiben
Zitronenschale abreiben
Knoblauch
Knoblauch

4. Welche Kartoffelsorte ist für Kartoffelgulasch ideal?

Je besser die Kartoffeln, desto besser das Kartoffelgulasch.

Welche Kartoffelsorte verwendest Du am Besten für das Gulasch?

Ich nehme am liebsten eine mehlig kochende Kartoffelsorte oder eine festkochende Kartoffelsorte.

Diese Kartoffelsorten geben beim Kochen Stärke ab.

Das Gulasch bekommt dadurch eine gute Bindung und die Kartoffeln schmecken daneben auch noch köstlich.

Mehlig kochende oder festkochende Kartoffeln für das Kartoffelgulasch verwenden!

Zutaten Tipp für die optimale Kartoffelsorte für Gulasch von Koch Thomas Sixt
Mehligkochend Kartoffeln
Blau: Mehligkochend Kartoffeln
Festkochend Kartoffeln
Festkochend Kartoffeln grün

5. Varianten Topping für Kartoffelgulasch

Der absolute Kick in diesem Gericht wird durch die verschiedenen Zutaten und Beigaben erreicht.

Für die Röstzwiebeln schneide ich feine, rohe Zwiebelscheiben, wende diese in einem Gemisch aus Mehl und wenig Paprika edelsüß, frittiere die mehlierten Zwiebelringe dann im Öl  knusprig hellbraun.

Weil ich dann schon dabei bin lege ich auch noch einige Petersilienblätter in das heiße Öl.

Die Kräuter spritzen beim Frittieren ein wenig, lege bitte einen Deckel auf den Topf oder Dein Frittiergerät.

Die knusprigen Petersilien-Blätter und die Röstzwiebeln werden gleich nach dem Freischwimmer im heißen Öl auf dem Küchenkrepp liegend mit Salz gewürzt.

Wiener Würstchen kannst du in schräge, dünne Scheiben geschnitten kurz vor dem Servieren einmal kurz im Gulasch aufkochen.

Längere Kochzeiten sind für die Würstchen nicht gut und die Scheiben sehen dann unansehnlich aus.

Knusprige Kräuter vorbereitet
Knusprig frittierte Kräuter

6. Weitere passende Kochtipps

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.90 Von 2361 Bewertungen

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  • Guten Tag Thomas,

    Das Rezept für Kartoffelgulasch ist sehr gut und hat mich beim Kochen und Essen überzeugt.

    Danke! MFG Alice

    Antworten

    • Danke für Deine Bestätigung!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Hi Thomas, aber Creme fraiche ist nicht vegan ansonsten super Rezept, und hat es auch super geschmeckt, danke! Gruß Stefano

    Antworten

    • Hallo Stefano,

      Danke für deine Rückmeldung und den Hinweis 🙂

      Habe bei der Zutat für Vegan Info ergänzt!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Leeeecker!!!
    Die Röstzwiebeln dazu; super!
    OMitt
    PS: Meine Frau hat mich genötigt, gelben Paprika dazu zu geben, weil sie das so gewohnt war.

    Antworten

    • Hallo Omitt,

      Danke für Dein Feedback, vielen Dank! Für alle die Mitlessen:

      Für Röstzwiebeln gibt es eine Kochschule.

      Liebe Grüße und Danke!

      LG Thomas

      Antworten

  • Super tolles Rezept! Hat sehr sehr gut geschmeckt! Danke!

    Antworten

    • Danke Dir Bettina Gruß Thomas

      Antworten

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