Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier zeige ich Dir mein Rezept Fisch im Backofen zubereiten. Das ist eine einfaches Gericht für ganzen Fisch mit wenig Aufwand.
Wähle eine hohe Temperatur, 220°C Stufe Heißluft ist ideal. Das ist Grillen in der Küche, hier fehlt natürlich das typische Aroma der Holzkohle. Dafür kannst Du mit Knoblauch und Kräuter spannend würzen.
Im Artikel bekommst Du jede Menge Tipps zum Zubereiten und das Kochvideo zeigt Dir alles Schritt für Schritt. Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich, wenn Du das kochst, teile diesen Beitrag bitte mit Deinen Freunden auf Facebook!
Wunderbar, jetzt geht es gleich los mit Fisch im Backofen!
Fisch im Backofen
Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 249
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Zeit gesamt 40 Min.
Fisch im Backofen Rezept und Zubereitungsanleitung mit vielen Tipps vom Profikoch. Neben Fisch-Frische-Merkmale wird die Fisch-Vorbereitung mit Schuppen genau erklärt, die optimale Zubereitung im Backofen mit Beilagen zusätzlich mit Video gezeigt. Gutes Gelingen!
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Du kannst dieses Gericht mit Süßwasserfischen und Salzwasserfischen zubereiten. Ich rate zu Fischen in der Größe bis 45 cm, ein Wolfsbarsch kann auch mal etwas größer sein.
Das sind Portionsfische und der Vorteil liegt auf der Hand: Die Zubereitung geht schnell und Du kannst den Fisch direkt im Ganzen servieren und bei Tisch filetieren.
Geeignet sind Forellen, Saiblinge, Barsche, Dorade, Wolfsbarsch (Branzino),… Beachte beim Fisch Braten oder Grillen im Backofen bitte die Temperatur.
Den Ofen bei 220°C Heißluft vorheizen. Gefrorener Fisch vor dem Garen bitte immer auftauen. Lege den Fisch dafür etwa eine Stunde in kaltes Wasser.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
Forelle im Backofen zubereitet, zur Spargelzeit ist dieses Gericht einfach ein Gedicht.
4. Woran erkenne ich frischen Fisch?
Diese Frage wird mir oft gestellt hier die wichtigen Punkte:
Optisches Gesamtbild: –> Bedeutet ein glänzend und frisch aussehendes Schuppenkleid.
Frische der Kiemen: –> Bedeutet knallrote und tiefe Kiemenfarbe
Frischer Geruch: –> Bedeutet frischer Fisch riecht nicht
Glänzende Augen: –> Bedeutet klare Augen*
*Frischer Fisch hat klare und glänzende Augen, einzig barschartige Fische wie der Zander haben immer trübe Augen.
Etwas brachial aber der Realität entsprechend, eine wunderschöne Regenbogenforelle, frisch gefangen, beim Ausnehmen und küchenfertigen Vorbereiten.
Frischen Fisch immer sehr schnell zubereiten, auf Eis gelegt kann der Fisch einen Tag im Kühlschrank auf die Zubereitung warten.
Fisch länger frisch Tipp von Koch Thomas Sixt
Frischer Wolfsbarsch auf Eis gelegt, so bleibt der Fisch einen Tag frisch!
5. Wie schuppe ich einen Fisch?
Forellen und Saiblinge müssen nicht geschuppt werden, Zander, Wolfsbarsch und andere Salzwasserfische müssen geschuppt werden.
Dafür das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen, den Fisch unter das Wasser halten und mit dem Messerrücken (kleines Küchenmesser), gegen die Wuchsrichtung vom Schwanz zum Kopf die Schuppen abnehmen.
Das Schuppen unter Wasser verhindert, dass die Schuppen in der Küche herumfliegen. Bitte auch einen, vom Fischhändler vorbereiteten Fisch, kurz nach-schuppen.
Fische mit groben Schuppen müssen vor der Zubereitung geschuppt werden.
6. Fisch für den Ofen vorbereiten
Nach dem Waschen und Nachschuppen wird der Fisch trocken gelegt und dann entweder auf Backpapier oder in einen beschichteten Bräter gelegt.
Würze den Fisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer, lege etwas Knoblauch und Thymian dazu und träufle Olivenöl über die ganze Zubereitung.
Alfonsino Fisch vorbereitet in einem beschichteten Bräter. Ein echter Augen- und später Gaumenschmaus!
7. Beilagen Ideen zum Fisch im Backofen
Du kannst ein zweites Blech mit Backpapier mit Gemüsescheiben belegen, geeignet sind Fenchel, Zucchini, Kartoffeln, Champignons und Kräuterseitlinge, Parikaschoten, Aubergine, in der Spargelzeit auch Spargel weiß und Spargel grün.
Ich habe einen ähnlichen Beitrag gemacht, die Dorade im Backofen mit Spargel. Die Zubereitung vom Gemüse im Backofen ist praktisch, weil alles auf einmal gart und Du keine Töpfe brauchst.
Farbenfrohes, geröstetes, mediterranes Ofengemüse mit reichlich leckeren Aromen.
Zu den vorgenannten Gemüsesorten passt ausgezeichnet ein Pesto. Du findest zwei Pesto Beiträge: Pesto selber machen und Bärlauchpesto an anderer Stelle.
Karottengrünpesto, ein außergewöhnlicher Dip mit Walnüssen und gerade voll im Trend!
Die Forelle Müllerin Art wird in Mehl gewendet, dann angebraten und im Backofen zu Ende gegart. Ein Beispiel für eine kombinierte Zubereitungsart.
8. Garzeit Fisch im Backofen, wann ist der Fisch fertig?
Die Garzeit liegt bei der hohen Temperatur von ca. 220 °C Stufe Heißluft bei 20-30 Minuten (Forelle 38 cm Länge). Letztendlich ist die Garzeit von der Fischgröße und von der Leistung des Backofens abhänging.
Der Fisch ist fertig, wenn die Haut gebräunt ist und die Augen durch und durch weiß gefärbt sind.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hi Thomas,
Habe eine Kochfrage für Dich:
Ich möchte einen 2 kg Barsch im Backofen zubereiten.
Sollte ich ihn auf beiden Seiten dreimal einschneiden?
Danke Gruß Harald
Antworten
Hallo Harald,
Danke für Deine Rückfrage zum großen Fisch im Backofen zubereiten.
Ich mag das Einschneiden ehrlich gesagt nicht so gerne. Nicht eingeschnitten kannst Du den Fisch exakt auf den Punkt garen. Eingeschnitten kann das Filet trocken werden.
Bei der Größe könntest Du auch filetieren und die Filets in der Pfanne braten.
Außerdem Gratulation zum 2 KG Barsch, wo hattest Du den denn gefangen?
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Super Anleitung, habe heute Doraden zubereitet. Hat alles genial geklappt 👍😁
Antworten
Hallo Peppi,
Danke für Dein Lob und die positive Rückmeldung! Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lieber Thomas,
schon eine längere Zeit schaue ich immer wieder in Deinem Foodblog vorbei und werde immer ganz hungrig.
Den Fisch haben wir diese Woche nachgekocht und das ist uns ganz hervorragend gelungen.
Daher heute ein Kommentar und Sterne für Deine Rezeptur und die tolle Arbeit.
Du bist ein ausgezeichneter Koch und vermittelst die Arbeitschritte charmant und zielsicher.
Dankeschön!
Antworten
Hallo Isa,
vielen lieben Dank für Deine positive Rückmeldung und Deine nette Nachricht.
Über so ein Kompliment freue ich mich natürlich besonders und es ist ein echter Ansporn.
Melde Dich gerne wieder, mit Küchentratsch oder Kochfrage beim jeweiligen Artikel.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
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Hi Thomas,
Habe eine Kochfrage für Dich:
Ich möchte einen 2 kg Barsch im Backofen zubereiten.
Sollte ich ihn auf beiden Seiten dreimal einschneiden?
Danke Gruß Harald