Kommen wir zum eigentlichen Grund für diesen Artikel 🙂
Die Zubereitung einer einfachen und gelingsicheren Hollandaise – die Hollandaise-Sixt-Methode 🙂
Es handelt sich um eine Hollandaise und keine verhunzte Blitz-Soße mit Crème fraîche oder sonstigen Zutaten die in ein Original einfach nicht hinein gehören.
Die Soßenzubereitung nach meiner Rezeptur bietet noch weitere Vorteile:
Gelingsicher und einfach
Mit vorhandenen Küchengeräten realisierbar
Garantiert heiß auf dem Teller (wenn Teller vorgewärmt)
Bestens zum Vorbereiten und für Besuch, großes Spargelessen und Gästeküche geeignet
Garantiert lecker und Chefkoch geprüft
Du ersparst Dir die Wunderkessel-Anschaffung und kannst von dem Geld in den Urlaub fliegen.
Du genießt eine selbst gemachte Soße und kannst richtig stolz auf dich sein!
So, die Vorteils-Argumentation liegt auf der Hand, schauen wir uns als Nächstes die notwendigen Arbeitsgeräte an:
Arbeitsgeräte schnelle Hollandaise:
Messer und Schneidebrett
Handrührgerät mit Schneebesen oder Kitchen Aid bzw. ähnliches Gerät
Natürlich gehe ich davor aus, dass Du Spargel, Kartoffeln, Fleisch oder Fisch schon fast fertig gegart hast.
Wenn Du die Reduktion und die Butter fertig vorbereitet hast, außerdem die Schüssel warm gestellt ist, benötigst Du für die Zubereitung der Sauce 5 Minuten.
Blitz Hollandaise zubereiten:
Backofen bei 90°C vorheizen und die Edelstahlschüssel oder die Sauteuse 15 Minuten darin warmstellen.
Die Reduktion zubereiten oder diese weglassen.
Die Eigelbe in eine saubere, fettreiche Schüssel aufschlagen.
Die Butter im Topf schmelzen, bräunen und durch ein Edelstahl haarsieb passieren.
Spargel und Kartoffeln fertigzubereiten.
Das Handrührgerät oder die Küchenmaschine mit Schneebesen vorbereiten.
Das Aufschlagen lassen wir nun die Küchenmaschine erledigen.
Die 80°C heiße Schüssel aus dem Backofen aufnehmen.
Temperierte Reduktion und Eigelbe in die warme Schüssel geben.
Die Eier und die Reduktion flott in der heißen Schüssel aufschlagen.
Die heiße Butter, ca. 75-80°C, langsam in die aufgeschlagenen Eier einlaufen lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und erneut verrühren.
Die Sauce für 10 Minuten in den Backofen stellen.
Die anderen Speisen auf gewärmte Teller anrichten.
Die Sschüsse entnehmen, nochmals aufschlagen und dazu anrichten.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel dekorieren und servieren.
Du kannst die Sauce im Backofen bei 80 °C ohne Probleme 15 Minuten warm halten.
Solltest du noch mehr Soße servieren wollen, die Schüssel aus dem Ofen nehmen und nochmals aufschlagen.
Wichtiger Hinweis:
Die Zubereitung funktioniert nur in einem gutem Backofen. Sollte die Temperatur zu stark abweichen, kann die Sauce misslingen.
Eine gute Idee ist die Temperatur der Rührschüssel zu messen.
Damit minimiert man das Risiko der Überhitzung und kannst Deinen Backofen entsprechend passend einstellen.
Rührschüssel Backofen geben
Eigelb Rührschüssel aufschlagen
6. Sauce Hollandaise Thermomix
Vor längerer Zeit habe ich als Thermomix-Rezept-Entwickler für ein Kochbuch von Vorwerk Entwicklungshilfe geleistet.
Das Rezept möchte ich Dir natürlich nicht vorenthalten.
Es funktioniert auch mit ähnlichen Wunderkessel-Geräten, der Supermixer ist in nachgebauten Varianten erhältlich.
Arbeitsgeräte Thermomix Hollandaise:
Topf für die Butter
Topf für die Reduktion
Messer und Schneidebrett
Wunderkessel mit Rührflügel
Im Thermomix-Kochbuch ist je ein eigenes Rezept enthalten, dort wird auch die Butter und die Reduktion im Mixer vorbereitet.
Ich finde diese Methode mühsam, weil du den Mixbecher zweimal sauber machen musst.
Hinzu kommt:
Der Mixbecher muss wirklich sauber und fettfrei sein, weil sich sonst die Eier nicht gut aufschlagen lassen.
Daher verwende ich lieber Töpfe.
Ein weiterer Punkt ist:
Ich mag die Butter zur Hollandaise gerne gebräunt, Butter bräunen funktioniert im Thermomix nicht.
Zubereitung Thermomix Hollandaise:
Die Reduktion in einem Topf zubereiten oder die Soße Hollandaise ohne Reduktion zubereiten.
Butter klein schneiden und in einem Topf aufkochen, nach Wunsch bräunen oder reines Butterfett von der Molke trennen und passieren.
Die Eier aufschlagen und die getrennten Eigelbe in eine kleine Schüssel geben.
Ergänze zwei Prisen Speisestärke zum Eigelb.
Sauberen Thermomix-Rührkessel aufsetzen und den Rührflügel einlegen.
Reduktion und Eigelbe in den Rührkessel geben.
Eigelbe und Reduktion 5 Min./ 75 °C / Linkslauf mit Volumen aufschlagen.
Temperierte Butter bei 75 °C bereitstellen.
Thermomix 5 Min./ 75 °C / Stufe 4 Linkslauf einstellen
Die Butter in den ersten 40 Sekunden in den Mixbecher einlaufen lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ergänzen.
Die Temperatur auf 75°C stellen und weitere 12 Minuten rühren.
Die Soße nach Wunsch servieren.
Die Soße nach Bedarf rührend warmhalten.
Der Wunderkessel spielt bei der Zubereitung der beliebten Soße alle seine Vorzüge aus.
Du kannst die Temperatur exakt regeln und bekommst immer eine tolle Soße.
Das Warmhalten mit Rühren ist für eine perfekte Konsistenz ideal.
Der Nachschub ist gesichert.
Anmerken möchte ich:
Gerade für die Gastronomie wäre ein Thermomix eine gute Anschaffung.
Die Soße kann stressfrei zubereitet und angerichtet werden.
Gleichzeitig ist die Soße für 12 Minuten im Temperaturbereich über 75°C sicher ohne Keime und damit eine garantiert gesunde Sache.
Entweder hattest du bis hier gelesen oder du bist über das Inhaltsverzeichnis zu dieser Stelle gerutscht.
In beiden Fällen freut mich das, kommen wir zum Thema gekaufte Hollandaise verfeinern 🙂
Ehrlich gesagt ist der Ruf der fertig zubereiteten Soßen schlechter als der Geschmack.
Die Industrie hat die fertige Soße perfektioniert und kommt sogar ohne Butter aus.
Wenn es dich nicht stört, anstelle einer aufgeschlagenen Buttersoße eine Soße mit Pflanzenfett zu essen, dann ist die fertige Soße eventuell eine gute Wahl.
Lukull, THOMY oder Knorr, das ist dann fast egal.
Ich neige zur Sauce von THOMY vielleicht liegt das an meinem Namen 🙂
Die Sauce aus dem Päckchen kannst du in einem Topf direkt langsam erhitzen oder ein Wasserbad verwenden.
Bitte das Umrühren nicht vergessen!
Die fertigen Soßen sind immer mit viel Stärke angereichert, beim Erhitzen bitte aufpassen.
Zum Verfeinern der Soße haben sich folgende Punkte bewährt:
Cayennepfeffer für die besondere Schärfe
Weißer Pfeffer für eine ausgewogene Schärfe
Muskatnuss frisch gerieben für den Geschmack
Das Einrühren von kalter Butter in die warme Fertigsoße für Buttergeschmack
Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Kerbel
Die fertigen Saucen aus dem Päckchen eigenen sich generell ganz gut zum Zubereiten von Hollandaise-Ableitungen.
Die habe ich zwar schon einmal in einer Kochschule beschrieben, hier kommen diese in abgewandelter Form als Ergänzung, weil sie einfach dazu gehören.
Hollandaise im Topf
Sauce Hollandaise mit Petersilie
10. Hollandaise Ableitungen
Die Hollandaise dient für viele Soßen als Grundsoße oder Basissauce, die fachlich interessanten Ableitungen habe ich Dir hier ergänzt:
Basis für Sauce Hollandaise
Zutaten: Reduktion aus Essig, Wasser, Pfefferkörner und Schalotten. Gewürze sind Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft. Butter bzw. braune Butter, Eigelb.
Zutaten: Reduktion aus Essig, Weißwein, Pfefferkörner, Schalotten, Estragon und Kerbel. Butter bzw. braune Butter, Eigelb. Gewürze sind Salz, Cayennepfeffer, gehackter Estragon oder Kerbel.
Schaumsauce – Sauce mousseline
Die Sauce Hollandaise wird kräftig mit Zitronensaft abgeschmeckt und mit aufgeschlagener Sahne (klassisch) oder mit wenig Crème fraîche ergänzt.
Malteser Sauce – Sauce maltaise
Fein geriebene Schale und Saft von Blutorangen wird zur Sauce Hollandaise gerührt.
Göttliche Sauce – Sauce divine
Sherry wird mit Trüffelfond und Geflügelextrakt aufgekocht, dann mit geschlagener Sahne unter die Sauce Hollandaise gerührt.
Hier gibt es noch eine weitere Variante mit Portwein und Zitronensaft abgeschmeckt.
Cédardsauce – Sauce cédard
Die Sauce Hollandaise wird mit einer Reduktion aus Champignonfond und Geflügelextrakt mit Zitronensaft ergänzt.
Choronsauce – Sauce choron
Die Sauce Hollandaise wird zusätzlich mit (farblos geschwitzten) Tomatenmark, Tomaten Concassée und etwas Weißwein abgeschmeckt.
Reduktion Zutaten für Sauce béarnaise
Die geschälten Tomaten vierteln und das Kernhaus ausschneiden und Würfel schneiden.
11. FAQ Sauce Hollandaise
Die häufigsten und relevanten Fragen und Antworten rund um die Holländische Sauce findest Du nachfolgend aufgelistet:
Warum gelingt mir die Sauce Hollandaise nicht?
Beachte bitte die nachfolgenden Fehlerquellen:
Wasserbad zu heiß –> Optimale Temperatur 75° C
Butter zu heiß –> Optimale Temperatur 75° C
Wasserbad Schüssel und Schneebesen nicht fettfrei und trocken –> Aufschlagen kann fehlschlagen
Butter zu schnell ergänzt –> Flüssige Butter langsam zu den aufgeschlagenen Eigelben geben
Ergänze die kalten Eigelbe mit ganz wenig Speisestärke, diese bietet Dir bei der Zubereitung ein weitere Sicherheit.
Warum empfiehlst Du als Koch braune Butter für die Sauce Hollandaise?
Außerdem mag ich die Unterscheidung zur gekauften Holländischen Soße.
Fachlich korrekt handelt es sich bei der Hollandaise mit nußbrauner Butter um eine “sauce noisette”.
Wie kann ich die Temperatur vom Wasserbad und den Zutaten perfekt "einstellen"?
Verwende ein handelsübliches Digital-Braten-Thermometer.
Nach mehrmaliger Anwendung entwickelst Du ein Gefühl für die Temperaturen.
Wie gefährlich sind Salmonellen und Keime im Eigelb?
Salmonellen und Keime, die im Ei enthalten sein können, werden erst bei einer Temperatur von über 70°C, Zeitraum 10 Minuten sicher abgetötet.
Die Hollandaise muss mindestens zehn, besser zwölf Minuten bei einer Temperatur von 72°C gehalten werden.
Was haltest Du von einer Sauce Hollandaise mit Crème fraîche
Der Querschläger der Kochkunst: Eine lauwarm im Mixer aufgeschlagenen, so genannten Hollandaise mit Crème fraîche ist keine Hollandaise.
Du wirst Die Soße niemals heiß auf den Teller bekommen, sie kühlt schnell aus.
Gesundheitliche Bedenken habe ich aus folgendem Grund:
Beim Aufschlagen der Soße mit warmen Zutaten (unter 70°C) und dem anschließenden Essen ohne einer Haltetemperatur von 12 Minuten bei mindestens 72°C ist Vorsicht geboten!
Salmonellen und Keime fühlen sich im Temperaturbereich von unter 70°C pudelwohl und vermehren sich explosionsartig.
Lösung: Soße richtig zubereiten und mindestens 12 Minuten bei 72°C erhitzt halten.
Fachlicher Hinweis:
Eine mit aufgeschlagener Sahne oder mit Crème fraîche ergänzte bzw. verfeinerte, fachlich korrekt zubereitete Hollandaise ist eine Chantilly-Sauce – sauce mousseline.
Was kann ich tun, wenn ich merke, dass die Hollandaise beim Aufschlagen zu heiß wird.
Meistens ist es dann zu spät und das Eigelb beginnt zu gerinnen. Wenig kaltes Wasser eintröpfeln lassen und weg vom Herd kann Deine Soßenzubereitung vielleicht noch retten.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Thomas,
nachdem mir die Hollandaise mehrfach misslungen ist habe ich immer wieder eine gekauft.
Dank deiner Anleitung habe ich einen Neustart gemacht und die Sauce ist perfekt gelungen.
Herzliches Dankeschön für den Kochkurs 🙂 Liebe Grüße Angelika
Antworten
Hi Angelika,
das klingt ja wunderbar, freut mich, Gruß Thomas
Antworten
Servus Thomas,
Ausgezeichnete Anleitung mit allen Varianten der berühmten Soße.
Wer klug ist liest Deine Ausführungen und kann für sich das geeignete Rezept auswählen und verwenden.
Wir hatten bisher die Rührschüssel Variante und die Sahnespender Version getestet.
Beide haben ausgezeichnet geklappt. Die Saucen schmecken hervorragend, nicht nur zum Spargel, besonders zu Fisch und Garnelen ist die Buttersauce eine tolle Ergänzung.
Meine Nachbarin verwendet einen neuen Thermomix und nimmt das Programm. Trotzdem hat sie Deine Variante mit Nussbutter integriert und sie schwärmt vom Geschmack.
Beeindruckend ist, wie einfach das Kochen sein kann, wenn man Deine Tipps beachtet.
Wir schicken Dir ein ♥️ Dankeschön und freuen uns auf weitere Ideen von Dir! Liebe Grüße Renate Quell und Nachbarin 👍
Antworten
Hallo Renate,
herzlichen Dank für das ausführliche Feedback.
Das habe ich gerne gelesen.
Hatte erst gestern wieder das Vergnügen mit Thermomix…
Danke für die Vorstellung der vielen Gelingsicher-Saucen-Varianten.
Ich habe die klassische Version Hollandaise Wasserbad gemacht und das hat jetzt gut geklappt.
Die Fehler der Vergangenheit, auf dem kochenden Wasser aufzuschlagen sind nun Geschichte dank Deiner überaus lehrreichen Erklärung.
Herzliches Dankeschön! Gruß Anne
Antworten
Danke Anne, das freut mich!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
Das ist eine echt gelungene Anleitung.
Nachdem mir die schnelle Hollandaise Soße nach “Emmi kocht einfach” nicht geschmeckt hat, habe ich mich weiter auf die Suche nach einer anderen Rezeptur gemacht.
Jetzt ist mir erst klar geworden, was eine echte Sauce Hollandaise ist und wie diese richtig gemacht wird.
Deine Variante mit Rührgerät habe ich gestern am Abend, mit einem Topf im Backofen gewärmt, ausprobiert.
Die Soße ist auf Anhieb gelungen und hat sensationell geschmeckt!
Danke für die vielen Tipps.
Eine Frage habe ich noch…
Hattest Du den Artikel seit gestern ergänzt und erneuert?
Da sind ja weitere Hollandaise Variationen der Zubereitung dazu gekommen und der Überblick ist jetzt noch besser.
Einen Sahneboy habe ich noch im Küchenschrank, die Variante mit dem Sahnesyphon werde ich als nächstes ausprobieren.
Kompliment, Danke und Sterne!
Toller Koch, tolle Zusammenfassung, wie ein echter Kochkurs.
Liebe Grüße Leha
Antworten
Hallo Leha,
Danke Dir für Dein Feedback zur gelungenen schnellen Hollandaise.
Es freut mich, wenn es bei Dir zu Hause klappt und schmeckt.
Das angesprochene Rezept auf der Seite der Hobbyköchin habe ich mir angesehen.
Tatsächlich handelt es sich nicht um eine Hollandaise.
Finde es grundsätzlich immer schade, wenn Dinge falsch benannt werden, um Klicks zu bekommen.
Google trägt mal wieder reichlich dazu bei, dass viele Menschen eine fachlich falsche Sauce Hollandaise vorgesetzt bekommen.
Jedenfalls bist Du fündig geworden! Ein guter Erfolg 🙂
Ich überarbeite gerade alle Spargel Rezepte und diese Anleitung war heute Nacht dran.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Guten Abend Thomas!
Habe Deine Variante der Sauce Hollandaise Kitchenaid, wie im Kochvideo gezeigt heute ausprobiert.
Die köstliche Sauce ist erstmals perfekt und ohne Probleme sofort gelungen.
Herzlichen Dank für Deine Mühen! Gruß Gisela
Antworten
Danke Dir Gisela!
Antworten
Hi Thomas!
ich hoffe es geht dir gut!
Meine Lehrlinge lasse ich stets in deinen Blog schauen.
Damit ist der Theorieteil für die Küche perfekt abgedeckt.
Danke für Deine Arbeit und die Unterstützung vom Nachwuchs!
Liebe Grüße Fauster
P.S. Deine Anleitung ist fachlich perfekt 🙂 Gute Schule 🙂
Antworten
Hi Fauster,
Danke für Dein durchwegs positives Feedback!
Schicke Dir die besten Grüße 🙂
Thomas
Antworten
Absolut geniale Anleitung für zu einer absolut leckeren und schmackhaften Sauce. Danke
Antworten
Danke Dir!
Antworten
Von vorne bis hinten einfach perfekt! Hervorragendes Dinner, Danke für dieses Rezept!
Antworten
Hallo Cleo,
Danke Dir für Deine Rückmeldung und das Lob. Möchte Dir noch gerne die Kategorien…
Da gibt es noch viele, feine Rezeptideen für die Spargelzeit zu entdecken!
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Ich glaube, viele wissen gar nicht, wie gut einfach selbstgemachte Hollandaise schmeckt.. da hält nichtmal die gute von Lukull mit, die ja sonst ein mittlerweile sehr bekannter Geheimtipp ist…
Und die Feinheiten in diesem Rezept sind einfach auf den Punkt!
Antworten
Hallo Stefanie,
vielen Dank für Deine Rückmeldung und Lob. Das freut mich! Die Hollandaise passt ja nicht nur zum Spargel sondern auch zu Fisch und Fleisch generell.
Jetzt zur Spargelzeit macht es halt besonders Freude. Ich kombiniere sehr gerne Knoblauchsrauke zu den Gerichten. Das Wildkraut wächst gerade wieder am Wegrand und beginnt gerade zu blühen.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Mir ist die Soße schon dreimal misslungen, das ist ärgerlich. Deine Anleitung hat mir sehr viel Wissen um die Zutaten und die Zubereitung vermittelt. Ich hab es jetzt noch mal gewagt mit Handrührgerät und Edelstahlschüssel. Hat super geklappt. Frau und Tochter zufrieden, dank Sixt glänze ich jetzt in der Küche!
Antworten
Hallo Moritz, die Art der Soßenzubereitung ist tatsächlich im Rahmen meiner Kochschule entstanden. Sogar Köche scheitern an dieser Soße und in der Gastronomie wird die Königin der Soßen nur noch selten aus frischen Zutaten gemacht. In der Gastronomie muss man je nach Region sogar eine Probe aufheben. Ich halte das für total übertrieben und es fördert unsere Köche und die Kulinarik nicht. Ich freue mich wenn es bei Dir jetzt auch geklappt hat, vielleich bekomme ich ja mal eine Einladung zum Essen 🙂 Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, aus diese Idee der Soßenzubereitung wäre ich nie gekommen. Dabei ist es so einfach. Naja ein Ei des Kolumbus also. Vielen Dank für die tollen Tipps. Ich habe die Soße sogar zum Grillgemüse nebenher gekocht und alle waren zufrieden. Liebe Grüße K
Antworten
Hallo Katharina, Vielen Dank für das nette Kompliment. Freut mich wenn die Soße schmeckt. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas Sixt
Antworten
Servus Thomas Sixt, ich plane die Soße für mein perfektes Dinner ein. Es soll Filetsteak, Gemüse, Kartoffeln und die Soße auf Holländische Art im Hauptgang geben. Kannst Du mir für die Reihenfolge der Zubereitung bitte einen Tipp geben? Danke Markus
Antworten
Hallo Markus, ich mache Dir hier mal einen kleinen Mise en place plan für Dein Dinner:
– Gemüse: Kannst Du am Nachmittag bissfest blanchieren und kalt stellen – Kartoffeln: Schälen, in Viertel schneiden, tournieren (form geben), in Salzwasser weich kochen, abschütten, kalt stellen. – Fleisch: Das Filet bitte eine Stunde vor der Zubereitung bei Zimmertemeratur bereit stellen und vorbereiten. – Reduktion: Bereits am Nachmittag zubereiten und kalt stellen. – Eier trennen: Die Eier in zwei Schüsselchen trennen und kalt stellen. – Butter: Kläre die Butter etwa eine Stunde vor Ankunft der Gäste.
Bevor Du den Vorspeise zu Tisch bringst Backofen bei 90°C vorheizen.
– Gemüse mit Nuss-Butter, Salz und Pfeffer würzen und in den Backofen stellen – Kartoffeln mit Petersilie, Nussbutter, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in den Backofen stellen. – Edelstahl Schlagschüssel mit Reduktion in den Backofen stellen
Vorspeise servieren. Vorspeisenteller abservieren, Pfanne erhitzen und Steak braten.
– An heiße Teller denken: Teller für Hauptgericht in der Mikrowelle erhitzen. – Steak Anbraten: Wenn die Steaks in der Pfanne sind Eigelbe zur Reduktion geben und aufschlagen Nussbutter erwärmen (80-90°C) und langsam zur Reduktion geben. – Fleisch vollenden: Steaks wenden, kurz weiter braten, Backofentemperatur auf Grill 220°C umstellen und Steaks auf oberster Schiene in den Backofen geben. – An die Beilagen denken: Beilagen auf den Herd stellen und nochmals abschmecken. – Anrichten: Soße abschmecken, Beilagen und Fleisch anrichten, Soße dazu geben und servieren.
Wünsche Dir gutes Gelingen und viel Erfolg! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Danke für das tolle Rezept und die vielen Bilder. Das Video finde ich klasse, zeigt es doch alle Arbeitsschritte perfekt.
Antworten
Hallo Otmar, danke für Dein schönes Feedback. Melde Dich gerne mit Kochfragen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, sehr geniale Anleitung. Die Soße habe ich mich bisher nicht getraut selber zu machen. Habe immer auf Fertigprodukte zurück gegriffen. Jetzt hat es geklappt, dank Deiner Anleitung. Liebe Grüße Charlotte
Antworten
Servus Charlotte, das freut mich, sebst gekocht schmeckt doch besser! Gutes Glingen und Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, das ist eine sehr gelungene Anleitung. Auf die Technik mit dem Schüsselerwärmen wäre ich nie gekommen. Super Beitrag und das Ergebnis ist grandios. Meine Soße ist mir super gelungen und ich freue mich sehr. Danke Leo
Antworten
Servus Leo, dann kannst Du dich jetzt an die Abwandlungen dieser feinen Soße heran wagen. Sauce Hollandaise Abwandlungen zeige ich in einem extra Beitrag. Gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Antworten
Guten Tag Thomas, Hab Deine Soße heute im Thermo-Mix Nachgekocht und dafür deine Anleitung als Basis verwendet. Ist super geworden, danke dafür.
Antworten
Liebe Tante 🙂 Danke für Deine nette nachricht, das freut mich sehr. Lass uns gerne in Kontakt bleiben. Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Moin Thomas, hab dein Saucenrezept nachgekocht, erst mal danke für die tolle Anleitung und das How-to Video. Mir hat ein wenig die Schärfe gefehlt in der Soße, was kann ich alternativ zu Pfeffer noch verwenden? Danke für Deine Nachricht!
Antworten
Hallo Ursula, Danke für Deine Nachricht, ich würze die Soße am Schluss mit weißem Pfeffer und mit Cayennepfeffer. Die letzte Zutat habe ich jetzt nochmal ergänzt. Danke für den wertvollen Hinweis. Gutes Gelingen Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Hallo Thomas,
nachdem mir die Hollandaise mehrfach misslungen ist habe ich immer wieder eine gekauft.
Dank deiner Anleitung habe ich einen Neustart gemacht und die Sauce ist perfekt gelungen.
Herzliches Dankeschön für den Kochkurs 🙂 Liebe Grüße Angelika