Das Steak mit Röstzwiebeln ist ein klassisches Gericht der süddeutschen und österreichischen Küche.
Das gebratene Fleisch vom Rostbraten (Roastbeef) servierst Du am Besten mit einer Zwiebelsoße.
Das gebratene Fleisch bedeckst Du mit frisch frittierten Zwiebeln.
Als Beilage sind in Deutschland, im schwäbischen Raum rund um Stuttgart, Spätzle als Beilage üblich. In Bayern und Österreich gibt es eher Bratkartoffeln oder Petersilienkartoffeln, selten 🙁 Bandnudeln.
Im Beitrag zeige ich Dir meine Variante und gebe Dir viele Tipps zur Zubereitung zu Hause.
kleine Kartoffeln(Alternativ das Rezept für Spätzle zubereiten)
Salz
Pfeffer
Kümmel
1
EL
Butter
1
TL
Majoran
Frittierte knusprige Zwiebeln
2
Stück
Zwiebeln
2
EL
frisch gesiebtes Mehl
1
TL
Paprika edelsüß
600
ml
Pflanzenöl
Zwiebelrostbraten und Soße
2
Scheiben
Rostbraten
1
Stück
Zwiebeln
1
EL
Butterschmalz
1
TL
Mehl
300
ml
Kalbsfond
20
ml
Portwein
1
TL
Butter kalt
Arbeitsgeräte
Anleitung
Zubereitungschritt 1 Flesich für Zwiebelrostbraten. Die weiße Sehne muss vor dem Braten eingeschnitten werden, damit sich das Steakfleisch beim Braten nicht wölbt.
Vorbereiten
Fleisch aus dem Kühlschrank legen und bei Zimmertemperatur bereit stellen.
Zubereitungschritt 2 Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit Kümmel.
Kartoffeln kochen
Als erstes die Kartoffeln für die Bratkartoffeln in der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen.
Das Fleisch vorbereiten: Sehne vom Rostbraten/Steak mehrmals einschneiden, das Fleisch ganz leicht klopfen.
Die Rostbraten Scheiben optional mit etwas Dijon Senf dünn bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 7 Rumpsteak braten
Fleisch anbraten
Das Fleisch bei hoher Hitze in der Pfanne mit etwas Butterschmalz auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
Zubereitungschritt 8 Mehlschwitze mit Butter, Zwiebelwürfel und Mehl
Soße zubereiten
Rostbraten aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit stellen.
Die vorbereiteten Zwiebelwürfel in der Pfanne hellbraun mit dem restlichen Butterschmalz anrösten, mit etwas Mehl stauben um eine gute Soßenbindung zu erreichen.
Zwiebeln nun mit Portwein und Kalbsfond aufgießen und aufkochen lassen.
3. Wie bereites Du klassischen Zwiebelrostbraten zu?
Das Fleisch beim Metzger oder Fleischer vorbestellen! Für den Rostbraten benötigst Du abgehangenes Fleisch.
Dieses Rindfleisch sollte mindestens 4 Wochen gereift sein, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.
Das Fleisch muss gut abgehangen, d. h. gereift sein. Das ist wie bei einem Rindersteak. Bitte beim Einkaufen beachten!
Fleisch Reife Tipp von Koch Thomas Sixt
Alternativ das Fleisch vakuumiert kaufen oder frisch kaufen und vakuumieren lassen und das Fleisch noch einige Tage im Kühlschrank reifen lassen. Du kannst auch direkt Dry Aged Beef kaufen.
Wichtig: Die Sehne vom Rostbraten mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt!
Rostbraten für die Pfanne vorbereiten Tipp von Koch Thomas Sixt
Rindfleisch vom Rücken: Die weiße Sehne muss vor dem Braten einschneiden, damit sich das Steakfleisch beim Braten nicht wölbt. Die starke Fettschicht wird in der Regel vorher abgenommen.
4. Knusprige Zwiebelringe für Zwiebelrostbraten zubereiten
Das Frittieren der Zwiebeln zeige ich hier kurz Schritt für Schritt. Optional habe ich einen ausführlichen Artikel für Dich: Röstzwiebeln selber machen 🙂
Die 1 mm dick gehobelten Zwiebeln in einer Schüssel bereit stellen und eine Mischung aus Mehl und Paprika edelsüß vorbereiten.Die rohen Zwiebelringe kurz vor dem frittieren mit Mehl und Paprika vermischen.Die vorbereiteten, mehlierten Zwiebelringe bei 160-170°C in der Friteuse frittieren.Frisch frittierte Zwiebeln machen den Zwiebelrostbraten in Kombination mit den gerösteten Zwiebeln in der Soße erst vollkommen.
5. Sternkoch Tipps zum Zwiebelrostbraten zubereiten
Die wichtigen Punkte zur Fleischauswahl habe ich schon in Punkt 1 beschrieben.
Für die Zubereitung der Soße verwende ich einen selbst gemachten Kalbsfond und etwas Portwein.
Kalbsfond selber machen zeige ich in einem anderen Beitrag, Du kannst auch einen gekauften Kalbsfond verwenden.
Der Portwein zur Soße ist wichtig, er erwidert die Süße der Zwiebel. Das hat mir ein schwäbischer Sternekoch als sein Küchengeheimnis verraten.
Steak Soßen Tipp von Koch Thomas Sixt
Zwiebelrostbraten mit Spätzle, ein kKassiker der schwäbischen Küche.
6. Spätzle als Beilage zum Zwiebelrostbraten
Damit Du Dir langes Suchen ersparst habe ich Dir hier das Spätzel Rezept eingefügt. Gutes Gelingen!
Für 2 Personen
In einer Schüssel 250 g frisch gesiebtes Mehl mit 4 Prisen Salz, 2 Prisen schwarzen Pfeffer und 2 Prisen Muskat vermischen und mit 3 Eier und 80-100 ml lauwarmes Wasser verrühren.
Den Teig mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Den Spätzleteig durch eine Spätzlereibe direkt ich kochendes Salzwasser treiben.
Wer es kann, der schabt die Spätzle vom Brett.
Wenn die Nudeln im Salzwasser oben schwimmen bitte unmittelbar mit der Schaumkelle entnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Die abgetropften Spätzle mit Pflanzenöl vermischen, damit diese nicht zusammen kleben.
Ich schwenke meine Spätzle kurz vor dem Anrichten in etwas Butter oder Nußbutter, schmecke die Spätzle mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Beilagen Rezepte Kategorien Bild Spätzle selbst gemacht.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke erstmal für das Rezept. Werde ich sehr gerne nachkochen.
Mich würde aber auch interessieren, ob du dieses Fleisch schon mal SousVide probiert hast?
Danke und gruss
Antworten
Hallo Matt,
Danke für Deine Rückfrage, Sous Vide Steak macht ich in der Regel nicht.
Mir ist der Aufwand und der zusätzliche Müll durch Plastikfolien einfach nicht angenehm.
Dennoch ist es eine gute Methode –> einfach ausprobieren.
Da der Zwiebelrostbraten in der Sauce noch kurz dünsten soll, bitte sehr rosa vorbereiten.
Richtwert Rumpsteak Sous Vide garen:
Ein guter Richtwert für Sous Vide Rumpsteak ist 50°C für 70 Minuten, je nach Dicke vom Rumpsteak 80-90 Minuten. Danach anbraten und in der Sauce vollenden.
Weitere Variante Sous Vide Alternative für Rumpsteak/Zwiebelrostbraten:
– Fleisch anbraten und bei 50°C in den Backofen legen. – In der Pfanne gleich die Zwiebeln anrösten und mit reduziertem Kalbsfond bzw. Jus ablöschen. – Das Fleisch später in der Soße vollenden.
Melde Dich gerne, Feedback wäre toll.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Gutes Rezept. Original deutsch – gefällt mir sehr gut 🙂 🙂 🙂
Antworten
Hallo Mei,
Danke für Deine positive Rückmeldung.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, vielen Dank für das tolle Rezept. Wir haben es gestern nachgekocht und waren rundrum begeistert 😀. Als Schwabe gab es dazu natürlich Spätzle 😉. Der Portwein in der Soße ist ein super Tipp. Und endlich weiß ich auch wie man solche perfekten Zwiebelringe hinbekommt. Das war nicht mein erster Rostbraten, aber definitv bisher der beste. Die Beschreibung mit den tollen Bildern ist klasse und macht schon vorher Lust aufs Kochen.
Antworten
Hallo Holger,
deine Nachricht habe ich gerne gelesen, vielen Dank für die Komplimente und das positive Feedback.
Melde Dich gerne wieder.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas Sixt! Danke für diese perfekt Made Anleitung. Habe den Zwiebelbraten gestern zu Hause nachgekocht und der hat uns wunderbar geschmeckt. Vielen Dank!
Antworten
Hallo Britt, wunderbare Nachricht, das freut mich, wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas Sixt
Antworten
Top Rezept, Top Bilder, Top Anleitung, Top Koch! Schicke ein Dankeschön aus Berlin. Gruss Michael
Antworten
Hallo Michael, herzlichen Dank für die Komplimente, das freut mich sehr. Wünsche Dir gutes Gelingen und leckeres Essen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Danke erstmal für das Rezept. Werde ich sehr gerne nachkochen.
Mich würde aber auch interessieren, ob du dieses Fleisch schon mal SousVide probiert hast?
Danke und gruss