Steak überbacken, Kochrezepte und Ideen für Kräuterkruste und gratinieren

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Steak mit Kräuterkruste überbacken

Du kannst ein Rinderfiletsteak, ein Schweinefiletsteak, einen Lammrücken oder sogar dicke Koteletts mit einer Kräuterkruste überbacken. Das Fleisch muss vorher in die Pfanne und wird beidseitig angebraten.

Dein Backofen Stufe Grill sollte bei 250°C vorgeheizt sein. Wenn das Steak auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten (abhängig vom gewünschten Gargrad und der Dicke der Steaks!) angebraten wurde, legst Du das Fleisch auf ein Backblech und bedeckst es gewissenhaft etwa einen halben Zentimeter dick mit der vorbereiteten Kräuterkruste.

Tipp für die Konsistenz der Kruste:

Die Kräuterkruste sollte eher weich sein, dann lässt sie sich besser und gleichmäßiger auf dem Fleisch verteilen.

Zum obigen Steak passt ein selbst gemachter Kalbsjus, der mit Tomatenwürfel ergänzt herrlich schmeckt!

2. Wenn es schnell gehen soll – mein Kräuterkruste Rezept

Für die Steak-Kräuterkruste benötigst Du:

• 120 g weiche Butter
• 40 g Semmelbrösel,
• Einen Teelöffel Thymian
• Einen Teelöffel Rosmarin
• Fein geriebenen Knoblauch von einer Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer.

Du kannst die Zutaten für die Kräuterkrustenmasse mit dem Handrührgerät flink zusammenrühren, oder mit den Händen verkneten.

Filetsteak mit Kräuterkruste, ein ausgezeichnetes Gericht für Gäste!

Perfekter Dinner Tipp von Koch Thomas Sixt

3. Rezept Steak überbacken

Steak überbacken mit Kräuterkruste

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Durchschnittliche Bewertung:
4.47 Von 38 Bewertungen

Kochlevel:	Schwer
Portionen:	4
Kalorien:	519
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	35 Min.
Zeit gesamt:	45 Min.

Zutaten

5 Stück schwarze Holunder Bonbons

2 Gläser Kalbsfond

25 g Zartbitterschokolade

50 g Butter

4 Scheiben Rinderfilet

1 EL Sonnenblumenöl

4 EL Semmelbrösel

1 TL Rosmarin getrocknet

1 TL Thymian getrocknet

4 EL Olivenöl

3 Stück Bimenthol Bonbons

4 Stück Paprikaschote rot

1 Stück Zucchini

4 Stück Schalotten

2 EL Olivenöl

1 Glas eingelegte Artischocken

20 Stück schwarze und grüne Oliven

Salz

Pfeffer

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Backblech
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Kochtopf
• Mörser
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Soße vorbereiten

Die Schwarzer Holunder Bonbons im Mörser zerkleinern.

Mit dem Kalbsfond und der Zartbitterschokolade in einem Topf kräftig einkochen und zum Jus reduzieren.

Den Jus mit kalter Butter aufmixen und zum Anrichten bereitstellen.

Zubereitungsschritt 2

Steak vorbereiten

Die Rinderfilet-Steaks allseitig bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl anbraten.

Das Steak sollte nur außen kräftig gebraten sein.

Das dauert auf jeder Seite bei höchster Stufe etwa 2 Minuten.

Steaks anschließend aus der Pfanne auf ein kaltes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungsschritt 3

Kräuterkruste zubereiten

Bimenthol Bonbons im Mörser fein zerkleinern.

Die Semmelbrösel, Rosmarin, Thymian und Olivenöl dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse vermischen und zu einer Kräuterkruste vollenden.

Zubereitungsschritt 4

Gemüse zubereiten

Den Backofen auf 220 °C und Grill-Stufe vorheizen.

Geviertelte und gesäuberte Paprikaschoten, Zucchini in halbierte, 5 mm dicke Scheiben sowie geschälte und geachtelte Schalotten auf ein Blech legen.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl begießen.

Das Gemüse im Backofen ca. 15 Minuten garen, abgetropfte Artischocken und Oliven dazugeben und das Blech auf unterster Schiene im Backofen belassen.

Zubereitungsschritt 5

Steak überbacken

Die angebratenen Rinderfilet Steaks auf dem Backblech mit der Kräuterkruste etwa 5 mm dick bedecken.

Backofen Stufe Grill bei höchster Stufe vorheizen

Das Backblech mit den Steaks knapp unter dem Grill bei höchster Stufe  hellbraun überbacken.

Es gibt absichtlich keine Zeitangabe, bleib bitte am Backofen stehen.

Zubereitungsschritt 6

Anrichten und servieren

Heiße Teller bereitstellen.

Das Gemüse auf dem Teller verteilt anrichten.

Die Sauce aufkochen und zum Gemüse auf den Teller geben.

Gratiniertes Rinderfilet Steak zum Gemüse setzen und rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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4. Kalorien und Nährwerte Steak überbacken

5. Tipps für Steak mit Pinienkerne-Kruste überbacken

Ich habe viele Rezepte gesehen und ausprobiert, wenn Du Pinienkerne in deiner Kruste haben möchtest, dann ergänze diese bei obiger Rezeptur der Kräuterkruste. Ich mag die Kräuterkrusten grundsätzlich ohne Ei, die Semmelbrösel binden die Kräuterkruste ausreichend.

Das Rezept für die Pinienkernkruste: 

• 120 g weiche Butter
• 40 g Semmelbrösel
• 80 g grob zerkleinerte Pinienkern
• Einen Teelöffel fein geschnittene Petersilie
• Fein geriebenen Knoblauch von einer Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer

DIe Pinienkerne-Kruste schmeckt auch ohne Knoblauch! Probiere einfach beide Varianten aus.

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6. Tipps für glutenfreie Kräuterkruste

Für eine glutenfreie Kräuterkruste verwendest Du glutenfreie Semmelbrösel. Du kannst für die Bindung der Kräuterkruste, anstelle von Mehl auch Maismehl verwenden.

Grobes Maismehl ist eher ungeeignet, weil es sehr hart wird. Fein gemahlenes Maismehl ist besser.

7. Tipps für Steak mit Käse überbacken

Diese Variante kommt für mich nur bei Putensteaks oder Schweinesteaks bzw. Koteletts in Frage.

Ich habe auf diversen Speisekarten auch schon Schweinesteak-Kotelett gelesen, es handelt sich dann um ein etwa 1.5 cm dickes Kotelett-Steak.

Käse zum Steak überbacken – Greyerzer und Raclette Käse sind meine erste Wahl!

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

Geeignet sind die gängigen Käsesorten wie Emmentaler, Gouda, oder Bergkäse. Sehr genial wird das überbackene Käsesteak mit einem Raclette Käse und einem Greyerzer.

Die Schweizer wissen schon, warum sie diesen Käse gerne gratiniert essen! Ich verwende eher harte Käsesorten, Mozzarella ist mir zu wässrig und er läuft auch gerne aus, daher empfehle ich diesen nicht.

8. Ideen für Steak mit Feta Käse, Oliven und Tomaten überbacken

Ich möchte Dich stets zum ausprobieren verführen und Dir einfach gute Anregungen geben. Wer die griechische Küche mag, der ist mit dem Steak, überbacken mit Fetakäse, getrockneten Tomaten und Kräuter sicher happy.

Ich reiche dazu gerne Tomaten und rohe Zwiebeln, wer es mit dem Kräutern heftig treiben möchte reicht ein Bärlauchpesto oder ein Basilikumpesto zusätzlich dazu.

9. Schweinesteak überbacken mit frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum

Eine weitere Variante für Schweinesteak überbacken ist mit Käse, frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum.

10. Steak Garzeit

Je nach Größe und Dicke des Steaks oder des Fleischstückes und dem gewünschten Gargrad musst Du die Garzeit in der Pfanne anpassen.

Ein dünnes Rinderfiletsteak das „medium“ serviert werden soll, kommt nur ganz kurz in die Pfanne und gart dann mit Kräuterkruste bedeckt, unter dem Grill, zum gewünschten Gargrad.

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